1. 湖南鐵板烤鴨

1、需要將鴨子身上的毛都清理干凈，記住一定要清晰干凈呀，其次就是講鴨子內(nèi)臟什么都去出來。

2、將所有的材料放在一起，用筷子或者工具將他們攪拌均勻，如果沒有攪拌均勻以后會后期制作出來的鐵板鴨口感上會非常的不好，最后一點就是涂抹到鴨子內(nèi)部進行腌制，一般情況下腌制3個小時就要足夠了，如果擔(dān)心鴨肉沒有進去味道可以延長一些時間。

3、將鴨子用火進行烤三個小時左右的時間，開始的時候可以選擇旺火，然后在慢慢的將火候降下來，在烤的時候一定注意火候的控制，很多人就是因為火候的控制不好常常導(dǎo)致鴨子外表顏色變深非常的不美觀。

4、將油倒入鐵板上，鐵板鴨鐵板鴨如果不經(jīng)過鐵板的壓制幾下如何能叫它鐵板鴨呢？等到油在鐵板上發(fā)出滋滋的聲音以后立馬進行壓制，然后根據(jù)自己的口味進行放置輔料，喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒面在上面，這樣在顏色上也是非常的好看的。

5、最后就是用專門的刀進行切制，一定要記住在切制的時候不能鴨快太大，最好是保留一定的距離就可以。

2. 湖南鐵板烤鴨哪家好吃

各有各的好處，木炭烤肉鴨是傳統(tǒng)，鐵板烤鴨是現(xiàn)代版干凈衛(wèi)生。

3. 鐵板烤鴨哪里是最正宗的

一種街頭小吃，現(xiàn)如今能成為全民喜愛的小吃，那么自然和兩個主要因素有關(guān)：口味和價格。鐵板鴨腸串具備了香脆的口味，以及最優(yōu)惠的價格，魚和熊掌都兼得了。真是食品先和大家說下烤鴨腸串的口味：鴨腸本身營養(yǎng)價值豐富，老少咸宜，再加上鐵板燒烤，其食材新鮮可口、干凈衛(wèi)生，并且鐵板導(dǎo)熱快溫度高，鴨腸串可以迅速成熟，最大程度地保留鴨腸的營養(yǎng)，吃起來香脆彈可口。所以這兩年，街頭的烤鴨，腸串受到了眾多人的喜愛?？梢钥吹矫總€烤鴨腸串店前都是排起了長隊。

4. 湖南烤鴨店

脆皮烤鴨

原料：鴨1/4片、姜3片、花椒15粒、八角2個、蒜2瓣、老抽1大勺、生抽1大勺。

脆皮水：蜂蜜10g、白醋5g。

做法：

1、將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中；

2、取一只干凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；

3、將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上，用手將鴨子內(nèi)外涂抹均勻上料汁；

4、繼續(xù)揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過夜；

5、腌漬好的鴨肉取出，置于陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，等待的時間里，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用；

6、鴨子風(fēng)干后，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風(fēng)干后，放入預(yù)熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右；

7、將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風(fēng)干；

8、將鴨腿用錫紙包住，放入預(yù)熱220度的烤箱繼續(xù)烤制20分鐘左右即可。

5. 長沙鐵板烤鴨

州橋美食有秘制烤鴨腸，臺灣老婆餅，，長沙臭豆腐，鐵板豆腐，老街湯圓，章魚小丸子。。。。。。

6. 鐵板烤鴨視頻大全視頻播放

鐵板燒鴨的制作過程

1，把剖好洗凈的鴨子里里外外用鹽和胡椒面、花椒面涂抹好放置約3外小時，再涂抹薄薄一層醬油放置10分鐘。把腌制好的鴨子放入烤箱中用高火烘烤約20分鐘。

2，等烤好的鴨子冷透以后，把鴨子砍成3厘米見方大小，把鴨塊放在下面燒著木炭火盆上的鐵板上用平鏟來回翻炒,。

3，翻炒時適當(dāng)淋點香油，炒至鴨塊自己滋滋冒油，顏色呈金黃色、香味四溢后離火。

4，裝盤后再往鴨塊上均勻的撒上調(diào)配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料，即可食用。

7. 湖南烤鴨哪里最正宗

【所需食材】：

仔鴨，鴨血，湖南椒，小米椒，生姜，大蒜，花椒，蔥花，米酒，雞精。

注意：

1.所宰殺的鴨子，最好是的生長3個月的1.5—2斤的仔鴨。

2.宰殺鴨子的鴨血，當(dāng)時要留在碗里，碗里提前放一點鹽，將鴨血用筷子快速攪拌成糊狀，備用。

血鴨所需食材

【血鴨步驟】：

1.鴨肉切小塊，拇指大小即可。小米椒切段，湖南椒切片。生姜切絲，備用。

2.大火熱鍋放油，燒熱。先放入鴨頭，鴨腿，翅膀，鴨爪這些骨頭大塊的東西，爆炒1—2分鐘。再放入其他小塊鴨肉，一起翻炒。此時可以放入適量食鹽。

3.鴨肉炒至金黃色，如果此時鍋中油比較多，可以盛出一部分，后面放湖南椒時用的上。如果鍋中油合適，則可以倒入一些農(nóng)村米酒，繼續(xù)翻炒。我們這里，幾乎每家每戶都會釀米酒。

放米酒的作用，一是去除鴨肉的肉腥味，另外對鴨肉可以起來提鮮的作用。鴨肉一定要煸香，不然會腥。

爆炒中的血鴨

4.此刻，放入生姜絲，大蒜，小米椒，花椒，倒入生抽，繼續(xù)翻炒。如果怕鴨肉不夠熟，可以蓋上鍋蓋，再慢慢煨2分鐘，開始慢慢收汁。（花椒也可以在后面放湖南椒的時候再放，這個順序沒有規(guī)定的）。

5.把鴨肉用菜勺刮到菜鍋的一邊，騰出位置放入切好的湖南椒，（湖南椒上也可以放少許食鹽，也可以不放，因個人口味來定）。如果感覺湖南椒太干，先前有盛出食油，此刻就可以起到作用了，可以直接淋點油在湖南椒上，放點雞精，翻炒好后，把湖南椒跟鴨肉攪拌在一起繼續(xù)翻炒。

6.翻炒1—2分鐘，把先前備好的鴨血直接淋在鴨肉上，繼續(xù)翻炒。如果鴨血變黑色，說明血已經(jīng)熟了，此刻馬上出鍋，保證鴨血的鮮嫩。撒點蔥花。

8. 湖南特產(chǎn)烤鴨

答:原料：小湖鴨10只（750克/只）。

調(diào)料：雜菜2000克（雜菜的種類隨季節(jié)而定，冬天可用胡蘿卜、大白菜，夏天則可換為蒿子稈、圓白菜等），黃酒1000克，自制淮鹽50克，姜片100克，香蔥結(jié)100克，香葉30克。

制作：1、小湖鴨在頸部割開放血，更多特色湘菜就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站，從屁股處開口掏出內(nèi)臟，放入80℃熱水中浸泡、去毛，撈出洗凈后瀝干水分，放入盆中加淮鹽揉搓，使味道充分滲入鴨身，放置一旁腌30分鐘。

2、雜菜加清水500克入攪拌機打碎成汁，倒入盆中加黃酒、香蔥結(jié)、姜片、香葉拌勻，放入鴨子浸泡腌制3小時。

3、腌好的鴨子取出，在每只鴨子的腹腔中填入從盆中撈出的香蔥結(jié)10克、姜片10克、香葉3克，用竹簽將鴨肚子縫起來。

4、將管子從鴨脖子割開處伸到其與胸腔相連的位置，吹氣使鴨身飽滿。將吹好氣的鴨子放入用10瓶白醋，6斤大紅浙醋、1斤蜂蜜調(diào)成的脆皮水里涮上三四次，掛起用電風(fēng)扇對著吹5小時風(fēng)干。注意掛的時候鴨脖子要彎折90度別在鐵架上，起到“密封”作用，使鴨子腹腔變成一個密閉空間。

5、風(fēng)干好的鴨子放進烤爐，140℃-150℃烤30分鐘，鴨子的胸腔下陷，這就是烤熟了?？竞玫镍喿訋е淞仙献?，由服務(wù)員當(dāng)著客人的面用剪刀將骨、肉分開即可。

淮鹽制作：1、八角10克、豆蔻3克、山奈3克、小茴香4克、花椒8克、砂仁10克、肉桂4克、干姜8克、陳皮3克、甘草3克、丁香4克混合打碎制成香料粉。

2、炒鍋燒熱，下入粗海鹽3500克小火翻炒，待用手伸至鍋子上方感覺熱氣冒出，放入五香粉拌勻成淡棕色，小火翻炒1分鐘，等到香味飄出時關(guān)火，晾涼后盛入容器加蓋保存。

9. 鐵板燒烤鴨

材料：鴨500克、小蔥2根、上海青100克

調(diào)味料:香油3克、鹽2克、胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克、醬油3克、雞精1克

做法：

1、上海青對半切開，放入沸水鍋中焯燙40秒，撈出備用。

2、鴨去除內(nèi)臟，將鴨身里外均勻抹上鹽、1克胡椒粉、1克花椒粉、1克辣椒粉，腌制3小時，再涂抹層醬油腌制10分鐘。

3、將腌制好的鴨子放入烤盤中，入烤箱高火烤20分鐘，取出，晾涼，切成塊，均勻撒上1克胡椒粉。

4、將鴨肉放入鐵板上用平鏟來回翻炒，淋入香油，炒至成金黃色，盛入盤中，均勻撒上1克胡椒粉、1克花椒粉、1克辣椒粉，蔥花，放入上海青點綴即可。

10. 鐵板烤鴨制作視頻

食材

鴨子 1

紹興酒 適量

姜 適量

甜面醬 適量

蔥 適量

八角 適量

花椒 適量

醬油 適量

花生油 適量

精鹽 適量

方法/步驟

需要將鴨子身上的毛都清理干凈，記住一定要清晰干凈呀，其次就是講鴨子內(nèi)臟什么都去出來。

將所有的材料放在一起，用筷子或者工具將他們攪拌均勻，如果沒有攪拌均勻以后會后期制作出來的鐵板鴨口感上會非常的不好，最后一點就是涂抹到鴨子內(nèi)部進行腌制，一般情況下腌制3個小時就要足夠了，如果擔(dān)心鴨肉沒有進去味道可以延長一些時間。

將鴨子用火進行烤三個小時左右的時間，開始的時候可以選擇旺火，然后在慢慢的將火候降下來，在烤的時候一定注意火候的控制，很多人就是因為火候的控制不好常常導(dǎo)致鴨子外表顏色變深非常的不美觀。

將油倒入鐵板上，鐵板鴨鐵板鴨如果不經(jīng)過鐵板的壓制幾下如何能叫它鐵板鴨呢？等到油在鐵板上發(fā)出滋滋的聲音以后立馬進行壓制，然后根據(jù)自己的口味進行放置輔料，喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒面在上面，這樣在顏色上也是非常的好看的。

最后就是用專門的刀進行切制，一定要記住在切制的時候不能鴨快太大，最好是保留一定的距離就可以。

11. 鐵板烤鴨店

1、鐵板烤鴨配料：

主料：鴨腿400g

輔料：蜂蜜適量，鹽適量，生抽適量，花椒適量，小茴香適量，老抽適量，姜絲適量，料酒適量

2、操作步驟：

1、鴨腿洗干凈擦去多余的水分，然后用簽子扎一些洞利于入味。

2、撒上花椒和小茴香。

3、放點姜絲。

4、加進去一些生抽。

5、加點料酒。

6、多加點鹽。

7、最后淋點蜂蜜，用手多給鴨腿按摩按摩，然后蓋保鮮膜放冰箱冷藏幾小時，期間不時翻翻面。

8、先將烤叉固定在烤架上，然后取出鴨腿擺放在烤架上，再將烤架的上蓋固定在鴨腿上面，最好弄緊點，因為怕鴨腿熟了縮水回頭夾不緊的話鴨腿就會亂動。

9、取一個小碗放些老抽和蜂蜜調(diào)勻。

10、將烤架固定在烤箱轉(zhuǎn)軸上，用200度烤三十分鐘，中間刷兩次調(diào)料汁上色。

11、定時停了以后用烤箱自帶的手柄將烤架取出來，這是鴨腿不帶皮那面。

12、再來看看鴨腿的帶皮那面顏色。