1. 油渣芋艿頭

一、芋頭肉夾

　　原料：芋頭500克、肉末100克、蔥1根、姜3片、料酒10毫升、白胡椒粉少許、鹽適量、蠔油15毫升、老抽5毫升、生粉15克

　　做法：

　　1.小蔥切細粒，姜切末，肉末內加入蔥粒、姜末、胡椒粉、鹽、生抽、料酒，攪拌均勻后，攪上勁，腌20分鐘。

　　2.芋頭去皮洗凈，切6毫米左右厚片后中間再切一刀，但不要切斷。

　　3.芋頭外面抹一點鹽入個味，里面抹一層生粉，填入肉末，再封一層生粉，防止蒸的時候，肉末掉出來。

　　4.芋頭在盤子里疊好，鍋里水燒開后，放入芋頭，大火蒸15分鐘關火。

　　5.蠔油、老抽和生粉加一碗水兌成水淀粉，把蒸出來的湯汁倒進鍋里，加入水淀粉，起鍋勾芡，淋在芋頭夾肉上，灑上綠蔥花點綴。

　　小貼士：這個菜芋頭里肉味，又不膩，很好吃，但做起來會有點費時。

　　二、蠔油芋泥球

　　原料：芋頭500克、鹽1小勺、白胡椒粉適量、蠔油15毫升、老抽5毫升、生粉20克、小蔥1根

　　做法：

　　1.芋頭去皮切大塊，在高壓鍋里蒸熟透。

　　2.趁熱加入鹽和胡椒粉，用勺子壓碎或放在保鮮袋里用搟面杖碾碎。

　　3.用手把芋泥搓成團，大約有肉丸子大小8個。

　　4.把芋泥球在生粉里滾一圈，拍掉多余的粉。

　　5.起油鍋，六成熱時，把芋泥球炸成微黃，稍炸一會兒就取出。

　　6.15毫升蠔油、5毫升老抽，10克生粉加一碗水調成料汁，入干凈的鍋里勾芡。

　　7.把芡汁淋在芋泥球上，可以撒些綠蔥花點綴。

三、油渣芋頭羹

　　原料：芋頭250克、豬油渣20克、豬油20克、小蔥2根、鹽適量、生抽20毫升、生粉10克

　　做法：

　　1.小半個芋頭去皮，切厚片，入高壓鍋蒸熟。

　　2.小蔥洗凈切粒，蔥白和蔥綠分開，豬油渣切碎備用，生粉加半碗水調成水淀粉備用。

　　3.蒸熟的芋頭取出切成1厘米見方小塊備用。

　　4.熱鍋里加豬油，入蔥白爆香，加入芋頭塊翻炒，再加入2/3的油渣碎翻炒，加入約三小碗的水，燒開后加1小勺鹽和生抽調味調色。

　　5.再次燒開后，加入水淀粉勾芡，撒上綠蔥花。盛入大碗后，把剩下的油渣碎放在上面點綴。

　　四、剁椒豆豉蒸芋頭

　　原料：奉化大芋頭半個、豆豉醬1勺、小紅尖椒3支、小蔥1根、油1大勺

　　做法：

　　1.奉化芋頭切成長條，切片也可以，只要切得均勻就好看，一邊切一邊放在盛滿水的大碗里防止變黑。

　　2.把芋頭整齊排在深盤里，淋上一勺豆豉醬，撒上切碎的小辣椒，放在蒸鍋里蒸30分鐘，直到芋頭軟糯。

　　3.上面撒上蔥花，熱鍋里倒入一點油，燒得冒煙，淋到蒸好的芋頭上，激出香氣即可出鍋裝盤。

2. 蔥油芋艿頭

1 蔥油芋頭，芋頭切塊，油里爆炒后加水燜蘇，加蔥花、調味料。

2 芋頭老鴨湯，芋頭、老鴨子、咸肉燒湯。

3 扣肉，芋頭片與稍腌過的五花肉片相夾，放碗內排緊，蒸蘇食用。

4 燒粥。芋頭與米及少許油共同燒粥，粥快好時加點肉片或魚片及姜蔥胡椒粉及其他調料。

5 春卷，芋頭燒蘇搗成芋泥，調味，用春卷皮子包好入油鍋炸至外皮金黃。

6 切細絲，用少許鹽稍腌，拌入面粉糊內，用筷子一團團夾入油鍋內炸至金黃色食用，廣州人稱為“炸芋蝦”。

7 摻在米中燒飯，以前在農村常吃。

3. 豬油渣芋頭

主料：芋頭250g左右，豬肉500g左右，米3人份

輔料：姜3片，料酒1勺，海天味極鮮2勺

做法：

1.準備所需食材

2.將豬肉切塊

3.芋頭削皮，切兩半

4.鍋里先放肥肉炸出油

5.放入姜片爆香

6.放入精肉翻炒

7.炒至豬肉變色后倒入1勺料酒

8.加入芋頭一起炒

9.倒入大約兩大勺海天味極鮮

10.接著炒上二到三分鐘

11.倒入洗好的米

12.將米炒至上色，感覺米有些粘鍋的時候關火

13.將炒好的米和肉全都舀到壓力鍋里去

14.倒水，剛剛漫過即可

15.開大火燒到出氣后立即轉小火再壓8-10分鐘，關火

16.再燜上幾分鐘直到閥門掉下后開蓋

17.出鍋成品

4. 白油芋頭的做法

用料

糯米粉(皮) 50g

玉米淀粉 15克

糖粉 30克

淡奶油 20克

水 75克

淡奶油(餡) 100克

細砂糖 10克

奧利奧碎 適量

糯米粉(手粉) 30克

1、糯米粉，糖粉，玉米淀粉混合。

2、加入水和淡奶油攪拌均勻。

3、將面糊過篩一次。

4、放入鍋中大火蒸十五分鐘。盤子上要蓋個碟子防止水氣流入面團中。

5、在蒸面團時可以抄熟粉。糯米粉放入熱鍋小火抄熟。(抄到粉沒有生粉的味道或稍稍有點黃)。

6、在蒸好的面團上加入黃油。

7、先用勺子攪拌，待溫度降到不燙手就揉成團。(剛出爐的面團很熱不要直接用手揉防止燙傷。)

8、將揉好的面團放入保鮮袋放冰箱冷藏半小時。

9、淡奶油加入細砂糖打發(fā)到裱花奶油狀態(tài)。

10、按板上鋪一層保鮮膜灑上適量熟粉，將冷藏好的面團揉成長圓筒型。

11、分成30克一個的劑子并撠成圓型。

12、將面皮放入一蛋撻模中，中間擠入奶油。

13、放入奧利奧碎。

14、再擠上一層奶油。

15、封好口，倒轉過來即可。

小貼士

1.這份量大約五個的量，面糊一定要過篩才會細膩。2.剛蒸好的面團很燙不要直接用手揉。3.可以根據(jù)自己口味放入自己喜歡的水果。

5. 油渣芋艿做法

一、用來做飼料。菜籽餅、花生餅、黃豆籽等，蛋白質含量高，氨基酸齊全，營養(yǎng)價值高，味道芳香，適口性好，價格低廉，按一定比例添加到飼料里，用來喂雞、喂鴨、喂豬都非常便宜，比起魚粉、肉粉成本價格低得多。

二、肥料。油菜、花生枯、茶籽枯，這些油枯含有粗纖維，氮、磷、鉀及豐富的有機質成分，通過腐熟發(fā)酵，用來種植蔬菜、水稻、水果和藥材，可以改良土壤團粒結構，增加產量，提高品質

三、殺蟲劑。茶枯、桐枯是一種很好的土壤地下殺蟲劑，農民種的紅薯、芋頭、生姜等塊根、塊莖作物，施肥時每畝加入50㎏充分發(fā)酵的上述餅肥，對地下害蟲如螻蛄、蝸牛，白蟻、根蛆有很好的防治效果。

四、洗滌劑。茶籽通過榨油后的油餅，可以用來洗頭能去屑止癢、去油殺菌，現(xiàn)在市面上新開發(fā)的茶籽洗發(fā)水、茶籽洗發(fā)露越來越多，這些絕天然，無化學成分的洗發(fā)產品，越來越受到受多人們的青睞。

6. 油芋頭的做法大全圖解

食材

芋頭 適量、鹽 1茶匙、蒜末 1大勺、蔥末 一點

做法

步驟1

芋頭洗凈削皮，切掉尖端部位，留圓的那一頭好擺放。

步驟2.

上蒸鍋將芋頭蒸熟，烤盤底部刷一層油，將芋頭擺好準備進烤箱。

步驟3.

烤箱預熱200度，轉180度烤10分鐘左右，看到芋頭表面微黃就可以了。

步驟4.

端出烤箱，趁熱將芋頭用勺子壓開。

步驟5.

少許食用油將蒜末和蔥末小火慢炸，直到蒜末變酥脆，加一點鹽和生抽調一下味。

步驟6.

將炸好的蒜油和蒜末均勻的淋在芋頭上，趁熱開吃

7. 油渣芋艿的做法大全

主料 3種

芋艿

4個

肉末

60克

培根

1條

輔料 1種

蔥適量

調料 4種

老抽少許

鹽少量

油適量

水淀粉適量

烹飪步驟 9步

步驟1

豬肉切成肉末

步驟2

芋艿去皮切丁

步驟3

蔥洗凈切蔥花

步驟4

鍋中倒入油，下肉末煸香

步驟5

倒入芋艿翻炒

步驟6

稍許翻炒后，加入清水或高湯

步驟7

待湯沸滾后，放入老抽和鹽調色調味

步驟8

加入培根（最好是油渣能增香增味）

步驟9

最后加入蔥和水淀粉勾芡即可

8. 蔥油芋艿頭的家常做法

蔥油芋艿

主料

芋艿

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

小蔥

15g

蒜

2瓣

雞湯

2碗

步驟

1.先把買來的毛芋清洗掉表面泥土，然后削掉外皮。

2.將毛芋切滾刀塊，蒜切片，蔥切小節(jié)。

3.鍋燒熱倒油，油熱下蒜片和蔥花（少許留下些蔥葉最后用）。

4.緊接著下芋艿去炒。

5.炒到芋艿微黃加鹽調味。

6.轉入砂鍋中，加入2碗雞湯去燉。

7.大火煮開，轉小火，燉到芋艿綿軟，湯汁濃郁。

8.起鍋前撒一把小蔥葉，關火上桌。

小貼士

1.也可將芋艿煮熟了，再與小蔥同炒。2.芋艿含較多淀粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。

9. 芋頭有油嗎

中筋粉加低筋粉，中筋面粉比低筋面粉稍微多一點

制作材料

芋頭200克、中筋粉200克、低筋粉150克、白糖50克、香芋粉80克、油 適量

制作方法

1.芋頭去皮、洗凈、切塊，隔水蒸熟，搗成泥。加入少許白糖，趁熱拌勻。

2.中筋粉中加適量白糖和油，加溫水和面。拌入香芋粉，與面團充分融合作為油皮，蓋上保鮮膜靜置1小時。取低筋粉加入適量油充分揉勻做成酥皮備用。

3.將油皮分成小份，揉圓壓扁，包入一定量酥皮，收口后再壓扁，卷起，從中間切開，從切口處壓扁，在反面包入香芋泥，收口后放入180攝氏烤箱烤30分鐘即可。