1. 腐乳加香油

可以，以下是具體做法。材料：老豆腐1000克、油適量、鹽150克、辣椒粉100克、十三香半袋、生姜50克、胡椒粉適量步驟：

2、蓋上鍋蓋發(fā)酵，注意不要太密封。

6、此時(shí)把生姜切成細(xì)細(xì)的末，與辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），適量的胡椒粉，十三香，鹽混合均勻。

拿一個(gè)大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖動(dòng)盆子，讓每塊豆腐都粘上調(diào)料，不要用筷子或勺子，豆腐已經(jīng)乳酪化的很軟了，會(huì)碎。

7、把沾好調(diào)料的豆腐塊放入洗干凈瀝干水的干凈容器中，要輕輕的很小心，再把冷卻好的油倒入容器中，再倒入香油，油要沒(méi)過(guò)豆腐。輕輕晃動(dòng)容器，混合均勻。

8、都弄好了，放到一邊，等大概三星期可以試下能吃了沒(méi)有，時(shí)間越久越入味。

9、二十多天后，用勺子輕輕的取出幾塊，放到碟子里可以配面食，米飯，粥。

2. 腐乳加醬油

家常腐乳肉—— 主料：豬五花肉 　　調(diào)料：腐乳，醬油，白糖，味精，豬油（沒(méi)有豬油可省略），蔥段，姜塊（拍松）。 做法：

1、將豬肉放鍋內(nèi)煮，六成熟時(shí)撈出晾涼。 　　

2、將肉切成8厘米長(zhǎng)、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)，放入醬油，白糖，蔥段，姜塊，腐乳（研碎）。 　　

3、上屜蒸一小時(shí)左右～然后將湯控入大勺內(nèi)，肉扣在盤子內(nèi)。 　　

4、大勺移旺火上，將湯收濃時(shí)點(diǎn)味精，淋豬油少許（沒(méi)有就算了），澆在盤內(nèi)的肉上即可。 　　

3. 腐乳加香油怎么吃

食材:

鮮紅辣椒4斤、霉豆1斤、姜200克、鹽250克、白糖200克、紅糖200克、紅酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升

做法:

1、霉豆的制作:黃豆洗凈，在清水中浸泡四小時(shí)后入鍋煮熟，用手一捻成餅為好

將煮好的黃豆趁熱均勻地拌入面粉，排在木板上或餃子簾上，（約一寸到一寸半厚），蒙上一塊干凈布，放置不太通風(fēng)的地方發(fā)酵，約5-7天，長(zhǎng)出一層灰白絨毛，后成綠毛

2、辣椒洗凈晾干水分，不用去籽，切碎，姜切末

3、把霉豆、辣椒、姜末放進(jìn)瓷盆里，倒入鹽250克、白糖200克、紅糖200克、紅酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升攪勻蓋蓋，

4、五六天以后用干凈筷子攪拌，之后每隔五六天攪一次，半個(gè)月后分裝到瓶里即可

4. 腐乳加香油可以嗎

1、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。

2、取一能密封的容器，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地鋪在上回面。然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。

3、用筷子能輕易地插入比較好插透就說(shuō)明發(fā)酵好了。

4、然后將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過(guò)一下，在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(gè)滾。

5、再裹上辣椒油，放入罐子里。

6、密封一周就可以享用

5. 腐乳加香辛料作用

一、鹵粉鹵水的做法

調(diào)味品：大骨頭湯10Kg，醬油500克，生抽醬油1.5Kg，紹興酒150克，老冰糖650克，鹽150克，桂林市豆腐乳5塊。香辛料砂仁50克，八角250克，風(fēng)姜50克，甘草25克，麻椒25克，丁香花50克，八角茴香40克，茯苓50克，白芍15克，白豆蔻30克，干椒100克(炒出香味)，陽(yáng)江豆豉100克(炒出香味)，羅漢果2個(gè)。

以上香辛料包好放進(jìn)25Kg冷水的不銹鋼湯桶中，大火燒開，文火熬料5鐘頭至出味后，添加5Kg牛羊肉(切一小塊，焯水)鹵三十分鐘，撈起來(lái)即成鹵汁。

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二、鹵粉的做法

做一份米糊(100克)，可先將粉用溫小水泡軟，發(fā)后后放進(jìn)煮沸的冷水鍋中燙透，撈起來(lái)瀝干水份。米糊燙好之后，加大骨頭湯(如不用就是干撈粉)、鹵過(guò)牛羊肉的鹵汁和醬牛肉，再加別的調(diào)味品，如香萊、炸黃豆。

6. 腐乳放什么油

原料

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豆腐(新鮮） (5000g)

色拉油 (適量)

辣椒粉 (100-300g)

花椒粉 (100-200g)

花椒粒 (少許)

白酒 (適量)

胡椒 (少許)

芝麻（可以不放） (適量)

鹽 適量

1/把豆腐瀝干水，然后在切成一小塊的，然后紙箱里面，紙箱底部可以墊一層玉米葉，然后把豆腐放進(jìn)去，箱子再用玉米葉覆蓋，玉米葉一定要是沒(méi)有水和油的，紙箱一樣

2/豆腐要有一定的分層，然后分層也要用玉米葉覆蓋

3/豆腐乳大概放兩周多左右時(shí)間就可以了，就會(huì)長(zhǎng)出霉菌

4/鹽還有花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，按照一定比例來(lái)，喜歡味道重些的，可以加少許的味精

5/可以放入白酒，最好是度數(shù)高點(diǎn)的，52度適宜

6/要用酒把豆腐都搞濕，然后在鹽，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉它們之間混合物，均勻的灑在豆腐乳上面

7/然后整齊的放入玻璃器皿，或者陶瓷的，最好是玻璃的，然后進(jìn)行密封

8/如果要吃的急得話，可以取一些色拉油還有花椒，已經(jīng)辣椒什么的，色拉油，要燒開，就像開水一樣，然后混合在一起的，一起倒入豆腐乳里面，就可以吃了，當(dāng)然也可以繼續(xù)保存

9/時(shí)間放的越久，味道越發(fā)的香濃

7. 哪些香料可以為腐乳增香

在上海燒腐乳紅燒肉會(huì)在出鍋的時(shí)候放腐乳。這是因?yàn)樯虾５母榧t燒肉使用的是玫瑰腐乳，除了調(diào)味之外，玫瑰腐乳還能將紅燒肉調(diào)出玫瑰的顏色，又好看又好吃。

在其他地方，腐乳會(huì)和其他香料一起下鍋，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹飪，會(huì)激發(fā)出腐乳特殊的香味，讓紅燒肉變得美味。

8. 腐乳加入香辛料的作用

鹵湯是由酒和各種香辛料配制而成的,酒呢,可選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒,含量一般控制在12%左右,（加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng),同時(shí)使腐乳具有獨(dú)特的香味）香辛料種類就多了,像花椒、八角、桂皮、姜、辣椒、胡椒……（香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味、也具有防腐殺菌的作用）

9. 油腐乳做法

食材明細(xì)：

老豆腐2斤

白酒（50%vol）50ml

干辣椒末50克

調(diào)和油25ml

食鹽40克

雞精少許

白糖30克

自制豆腐乳的做法步驟：

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油（拍照時(shí)忘了調(diào)和油）。

2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時(shí)）

3、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

4、然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。

5、看看這個(gè)樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。

6、將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過(guò)一下下。

7、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(gè)滾。

8、再裹上辣椒油，放入罐子里。

9、密封一周就可以享用了。

10. 香腐乳怎么做

主料：豆腐700g 。

　　輔料：辣椒面適量，鹽適量，花椒粉適量，黃酒適量。

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好所有材料。

　　2.將豆腐切小的四方塊，放到白紙上，放于陰涼處，大約一個(gè)星期左右的時(shí)間，讓其自然發(fā)酵。

　　3.一星期過(guò)去了，豆腐塊上都長(zhǎng)滿”白白的小毛“，就算發(fā)酵成功了。

　　4.將辣椒面，花椒粉和食鹽拌勻。

　　5.將發(fā)酵好的豆腐塊在里面打個(gè)滾，讓豆腐上沾滿辣椒粉即可。

　　6.所有的豆腐塊都要在調(diào)好了辣椒粉里滾一下。

　　7.找個(gè)干凈的玻璃罐子，將豆腐塊整齊的放到里面，澆點(diǎn)黃酒，蓋上蓋子，放置2～3天即可。