1. 老鴨湯油嗎

不是，那樣是沒(méi)用的，油還是在湯里，鴨湯清爽不油膩的技巧：

1，鴨子的選擇燉鴨湯可以選用老鴨、水鴨或土鴨，但盡量不要用洋鴨，因?yàn)檠篪喭ǔ６际潜容^油膩的，腥味也重，比較適合做生炒鴨塊或紅燒鴨塊。在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當(dāng)屬水鴨，因?yàn)樗喌娜赓|(zhì)較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。

2，鴨子的處理殺鴨子的時(shí)候要盡量把鴨血放盡，清洗的時(shí)候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，這是讓鴨湯鮮美不腥的關(guān)鍵步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導(dǎo)致鴨湯有腥味的主要來(lái)源。放出來(lái)的鴨血當(dāng)然也不能扔掉，做成蒜苗炒鴨血或鴨血粉絲湯都非常美味。

3，煎炒鴨塊鴨子清理干凈并斬成鴨塊后，不要直接用來(lái)燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個(gè)步驟既能給鴨湯提香，同時(shí)也能逼出鴨皮內(nèi)的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時(shí)候，為了防止鴨皮會(huì)粘鍋，可以先在鍋里倒少許油，并晃動(dòng)鍋?zhàn)幼層驼礉M鍋壁。在將鴨皮的油脂逼出來(lái)以后，要記得放一塊拍散的老姜塊炒出香味，并隨后倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時(shí)也有給鴨湯提香的效果。

4，撇除肥油將鴨塊煎炒完畢后就可以加水燉制了，在燉制的過(guò)程中會(huì)不斷的有肥油浮出水面，此時(shí)要用小勺不時(shí)地將肥油撇除干凈，直到鴨湯非常清澈為止，這也是保證鴨湯清爽不油膩的關(guān)鍵步驟。撇出來(lái)的肥油也不要扔掉，用來(lái)炒青菜味道相當(dāng)棒。

5，增加配料將肥油撇除干凈以后還可以加入一些去油膩的配料，比如可以加入幾段嫩玉米，不僅能讓鴨湯的營(yíng)養(yǎng)更豐富，而且還去除油膩的作用，讓鴨湯更加的清爽鮮美。也加入適量酸蘿卜一起燉成湯，這就是清爽開(kāi)胃的酸蘿卜老鴨湯啦。

2. 麻油老鴨湯

主料： 鴨800克 輔料： 調(diào)料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 鹽5克 做法：

1. 先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用；

2. 用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香；

3. 待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒；

4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；

5. 待水開(kāi)后，將火調(diào)小點(diǎn)，燉煮40～50分鐘；

6. 起鍋前，加入鹽調(diào)味。

3. 老鴨湯太油了放什么好吃

喝熱茶水，因?yàn)楹葻岬目梢跃徑庥湍?，而熱茶水不僅可以緩解油膩還可以清新口氣

4. 老鴨湯油太多怎么辦

烤鴨油是垃圾油的一種。和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬于廢棄油脂，已經(jīng)失去食用價(jià)值，并且含有致癌物質(zhì)，這樣的油應(yīng)該丟掉，不應(yīng)重返飯桌。補(bǔ)充除了衛(wèi)生條件惡劣，來(lái)源不明，鴨子油的危害性還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止如此。烤鴨油是廢棄油脂，是國(guó)家（食品）安全法里面嚴(yán)格禁止再食用的。專家對(duì)鴨子油表示非常的擔(dān)憂。

除了和地溝油一樣屬于廢棄油脂不能食用之外，專家提醒鴨子油在制作過(guò)程中衛(wèi)生條件難以保證，而且烤鴨時(shí)溫度高達(dá)200多度，油脂在高溫中容易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物，經(jīng)常食用可致癌。這種油是很容易致癌的廢品油，不能再次使用。

5. 茶油老鴨湯

主料：鴨肉500g

輔料：老鴨湯燉料250g、姜3片、紅棗適量、干香菇50g

步驟：

1、鴨肉洗凈焯水

2、香菇泡發(fā)洗凈，香菇水留著備用

3、生姜紅棗適量

4、老鴨湯燉料

5、熱鍋放入自家的茶油，放入姜片

6、倒入鴨肉煸香

7、倒入客家米酒

8、加入老鴨湯燉料，紅棗

9、倒入半鍋開(kāi)水，加入香菇， 香菇水

10、全部倒入電壓力鍋，按老湯鍵

11、加入少許鹽就可以吃啦

6. 老鴨湯怎么去油

燒鴨在燒制的過(guò)程中一定要注意出油的這個(gè)過(guò)程，如果已經(jīng)出油夠了，那么就要停止燒制。為了避免脆皮燒鴨燒制出來(lái)后表皮皺皺巴巴的的這種情況，我們?cè)跓频倪^(guò)程中一定要注意把握每一個(gè)時(shí)間段，要控制好這一個(gè)時(shí)間。如果溫度過(guò)高了也是不行的，燒鴨在接近快要燒熟的時(shí)候會(huì)很容易燒焦。持續(xù)的高溫會(huì)讓鴨子的油份全部都充分的出來(lái)，而且在后期的制作過(guò)程中很容易導(dǎo)致表皮在贖罪的過(guò)程中過(guò)分硬化。

還要注意在脆皮燒鴨燒制的過(guò)程中，除了要控制好火候之外，還要把握好時(shí)間。燒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象，過(guò)度的燒制會(huì)使得皮過(guò)度收縮，使得燒鴨皮干巴巴的。這樣燒制出來(lái)的鴨子不僅不好看，而且口味也非常差。要防止脆皮燒鴨燒鴨燒出來(lái)表皮與橡膠抹布一樣難看，必須從細(xì)節(jié)做起，經(jīng)反復(fù)的操練，細(xì)心照看火候，在任何時(shí)候都不能掉以輕心脆皮燒鴨是一道漢族傳統(tǒng)美食，屬于素菜。盛行于廣東和香港地區(qū)，色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳

7. 鴨湯上的油

首先有可能是因?yàn)槟阗I(mǎi)的冰凍的鴨子時(shí)間長(zhǎng)的原因。最重要的可能是鴨子本身有問(wèn)題，最主要的表現(xiàn)在：鴨子可能宰殺的時(shí)候就出現(xiàn)了。鴨血沒(méi)有放結(jié)束，造成的淤血，長(zhǎng)時(shí)間冰凍起來(lái)的話。等你下鍋的時(shí)候又沒(méi)有清洗干凈，所以淤血在你煮的過(guò)程中全部出來(lái)了。所以會(huì)變黑的

8. 老鴨湯需要放油嗎

鴨子味道太腥放點(diǎn)草果和八角 可以去掉腥味！??！鴨子一只

2、姜、蒜（可以根據(jù)自己的口味來(lái)放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當(dāng)然還有最重要的油啦！

做法：

1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時(shí)注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個(gè)人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。

2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。

3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時(shí)間需要長(zhǎng)一點(diǎn)，把鴨子的水全部爆炒出來(lái)。鴨子剛下鍋的時(shí)候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見(jiàn)油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時(shí)在爆炒鴨子的時(shí)候，把香料也放進(jìn)鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點(diǎn)變成紅色的時(shí)候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個(gè)調(diào)料。

4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時(shí)間，有點(diǎn)蒜味出來(lái)的時(shí)候，把切好的辣椒放入鍋里。

5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤(pán)就可以了！

在爆炒鴨子的時(shí)候一定要注意火，在爆炒鴨子的時(shí)候，用中火比較好。 ]

鴨子上桌后，可以來(lái)杯冰可樂(lè)。味道是很不錯(cuò)的。如果喜歡喝啤酒的話，來(lái)瓶啤酒將又是一番味道??！～～希望各位有機(jī)會(huì)試試

參考答案： 生炒鴨子

1、鴨子先焯水，去掉血沫，把水濾干。

鍋里放油，將鴨子倒入翻炒，煎香皮。

2、放熱水，大概要泡過(guò)鴨子的水就可以。（放冷水會(huì)是肉收縮變硬）

把配料放進(jìn)去。

3、大火，將湯水燒至發(fā)白，轉(zhuǎn)小火。

4、蓋上蓋子燜。到湯快收干的時(shí)候，開(kāi)蓋不停的翻炒。加鹽。待湯汁基本收干即可。

（注，鹽最后才加，這樣可以避免肉變老）

參考答案：啤酒鴨子的做法

1、去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買(mǎi)半個(gè)）。剁成小塊，洗凈。

2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。

3、開(kāi)油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

4、然后倒入啤酒（可視?shū)喿佣嗌俣?，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來(lái)放）

9. 老鴨湯的油

鴨油與豬油區(qū)別是

每100克鴨油中，含脂肪99.7克（豬油含88.7克），膽固醇83毫克（豬油含110毫克），在脂肪中不飽和脂肪酸占絕大比例，特別是單不飽和脂肪酸占58.33%（豬油含44.50%），高于豬油，也高于花生油、大豆油、玉米油，接近橄欖油（71.85%）

單不飽和脂肪酸具有降血脂、降血糖、降膽固醇等作用。據(jù)報(bào)道，法國(guó)西南部的加斯科尼人由于他們習(xí)慣用鴨油、鵝油做菜，很少患心臟病。

10. 老鴨湯上面的油能喝嗎?

可以。

人們?cè)诎绝啘臅r(shí)候通常都會(huì)將鴨油倒掉，其實(shí)自己熬的鴨油是可以去食用，不會(huì)對(duì)自己的身體有太大的傷害，是非常有利于人們的身體健康，但也不要一次性攝入太多量的鴨油，因?yàn)橹竞扛?，如果是高血脂，或者是高血壓等疾病的患者就不要去吃鴨油，這樣就會(huì)影響到自己疾病的好轉(zhuǎn)。