1. 湘西土匪鴨怎么樣

土匪豬肝的由來：

解放前，湘西是個土匪最猖獗的地方，當?shù)貐擦置懿?，山險水惡。特別在上世紀的軍閥混戰(zhàn)時期，是不少土匪的大本營。曾出現(xiàn)了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等，不勝枚舉。而“湘西土匪豬肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

土匪豬肝的傳說：

相傳書畫大師張大千年輕時曾被土匪綁票，因寫得一手好字而被留在山寨中當師爺。山寨中的廚師也是被抓上來的，跟張大千混熟后慢慢地將一身好廚藝都教給了張大千。成名后的張大千自稱有三絕，書畫其次，做菜居首，他曾說:“以藝事而論,我善烹調,更在畫藝之上?！?/p>

深諳烹調之道的大千先生獨創(chuàng)的“大風堂菜”為人稱頌至今。

大千先生嗜麻辣喜醇香，口味頗重，他很喜歡吃湘西的土匪豬肝。土匪豬肝雖名為土匪，其實所謂的土匪雞、土匪鴨、土匪豬肝等土匪菜，只是形容其肉厚塊大，分量足，口味咸辣爽口，酣暢淋漓，有土匪般的率性感覺。

土匪豬肝的做法：

1、 生姜、大蒜切小塊，干辣椒切小段，青椒、紅椒切滾刀。

2、 豬肝先切成5厘米左右的長條，再切成5毫米厚的片。在清水中加入少許白醋，將豬肝浸泡一會兒以去除毒素。

3、 將豬肝瀝干水分，加入醬油、白酒、麻油、生粉抓勻。

4、 大火熱鍋，菜籽油燒熱后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香，加入青紅辣椒略炒，加鹽炒勻。加入豬肝片快速翻炒，表面開始發(fā)白時起鍋裝盤。

2. 湖南土匪鴨

5注意事項

菜名由來編輯

解放前，湘西是個土匪最猖獗的地方，當?shù)貐擦置懿?，山險水惡。特別在上世紀的軍閥混戰(zhàn)時期，是不少土匪的大本營。曾出現(xiàn)了“土匪美食”文化，有土匪鴨、土匪雞土匪豬肝等等，不勝枚舉。而“湘西土匪肉”正是其中最具代表性的菜肴。

菜品特點編輯

肉片大，色澤艷，香氣濃，味口爽。土匪肉

入口即化。

食品原料編輯

主料：湘西臘肉或新鮮五花豬肉；

配料：鹵湯1鍋（干辣椒、糖、鹽、雞精、八角、小茴香、料酒）；干辣椒、姜、蒜適量。

制作程序編輯

1、將湘西臘肉洗凈煮熟；將五花肉氽燙過，然后撈出、沖凈泡沫。

2、放入鹵湯內小火鹵約30-40分鐘，然后熄火，浸泡至湯汁稍涼再取出切片備用。

3、小火將肉煸出油，瀝出。

4、干辣椒、姜、蒜下鍋煸香，下肉煸炒，調味出鍋、即可。

3. 湘西正宗土匪鴨做法

一，正宗113號米豆腐店（劉曉慶米豆腐店

地址:湘西土家族苗族自治州永順縣芙蓉古鎮(zhèn)

二，天下第一螺

以芙蓉古鎮(zhèn)內猛洞河的河螺為原料，造就出獨特的河螺味道，是地道的湘西小吃，被譽為“天下第一螺”。

地址：湘西土家族苗族自治州永順縣芙蓉古鎮(zhèn)河蚌街21號

三，湘西小串

宵夜：湘西小串、古丈鐵板燒、烤魚、特色蜂蛹

四，烤糍粑

隱藏款：刨湯、牛頭宴、合菜、烤糍粑、烤紅薯、烤洋芋

五，牛頭宴

土家人接待貴賓的盛大禮儀宴會——牛頭宴，整只牛頭端上桌的霸氣和禮遇，可不是輕易得見的。

六，芙蓉鎮(zhèn)臘味

伴手禮：永順莓茶、古丈毛尖、湘西泡菜、苞谷酸、臘味、干腌菜

4. 湘西土匪鴨

解放前，湘西是個土匪最猖獗的地方，當?shù)貐擦置懿迹诫U水惡。特別在上世紀的軍閥混戰(zhàn)時期，是不少土匪的大本營。曾出現(xiàn)了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等，不勝枚舉。而“湘西土匪豬肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

5. 湘西搶鴨子

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭不僅是湖南的傳統(tǒng)名菜，在全國也非常有名，這道菜是以鳙魚魚頭和剁椒為主要原料蒸制而成的，外觀色澤紅亮，吃起來口感鮮辣，深受全國各地人們的喜愛。

2、臘味合蒸

臘味合蒸也是湖南的一道蒸菜，是以臘豬肉、臘雞肉和臘魚為主要食材輔以雞湯和各種調料下鍋清蒸制成的，不僅做法簡單，而且味道咸甜適口。

3、麻辣子雞

麻辣子雞是湘菜中非常具有地方風味的菜肴之一，這道菜始于清朝同治年間，歷史十分悠久，是以雞肉為主料，辣椒為輔料，經過油炸、煉炒等步驟制作而成，吃起來外焦里嫩。

4、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉也是湘菜中的一道傳統(tǒng)名菜，是以五花肉為主要原料，使用白糖、料酒、味精等調料燒制而成的，吃起來甜中帶咸，肥而不膩，色香味俱全。

5、永州血鴨

永州血鴨是源自湖南省永州市的一道傳統(tǒng)名菜，是以鴨肉、鴨血、毛豆和花生等主要食材制作而成的，在當?shù)貛缀跫壹覒魬舳紩?，這道菜不僅味道可口，還具有開胃涼血的特點。

6、東安子雞

東安子雞也叫東安雞，是中國十大頂級名菜之一，因其是以東安新母雞為主要食材烹制而得名，這道菜的制作步驟比較繁瑣，但成菜外觀色彩靚麗，味道酸辣鮮香，十分可口。

7、湘西外婆菜

湘西外婆菜是源自湖南湘西的一道家常菜，是選用湘西地區(qū)的馬齒莧、大葉青菜等多種野菜和肉沫一起腌制而成的，不僅味道酸辣可口，還具有很高的營養(yǎng)價值。

8、花菇無黃蛋

花菇無黃蛋是以雞蛋和水發(fā)花菇為主要食材制作的一道湘菜傳統(tǒng)名菜，這道菜的制作工序繁瑣，主要將雞蛋中的蛋黃蛋清取出后去掉蛋黃再注入加入調料的蛋清蒸制而成，味道十分獨特。

9、發(fā)絲牛百葉

發(fā)絲牛百葉也是湘菜中的一道很有名的菜，是以牛百葉為主要食材切絲后用急火爆炒而成，外觀形如發(fā)絲，吃起來質地脆嫩，咸鮮可口。

10、組庵魚翅

組庵魚翅也叫紅煨魚翅，是以水發(fā)玉結魚翅為主要食材制作的一道湘菜，這道菜用料講究，制作方法獨特，吃起來口感鮮美，營養(yǎng)豐富。

6. 湘菜土匪鴨怎么做

第⒈道菜（清蒸胖頭魚）用料：胖頭魚（其它魚頭也可）調料：小米椒、剁椒、料酒、姜絲、辣椒油、鹽清蒸胖頭魚做法：

1、胖頭魚切斷洗凈，用生抽、料酒、姜絲、辣椒油腌制半小時左右，記得不要放鹽；

2、將魚頭擺好盤中，小米椒和剁椒分別切碎鋪在魚頭上，入蒸籠大火十分鐘即可。第⒉道菜（辣酒煮花螺）用料：花螺、片、蒜末、蔥段和青紅辣椒（青紅辣椒點綴用的，不放也沒問題,辣味不從這來）調料：當然要放點香料，就是桂皮、花椒、八角、豆瓣醬、花雕酒。豆瓣醬我用帶辣味的，也可以用一般的豆瓣醬，花雕酒是個人喜好，黃酒白酒等都可以放，自己喜歡了。辣酒煮花螺做法：1用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激點，可以放紅色的小指天椒。2放點水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分鐘，這主要是想讓香料出味道。3可以放入豆瓣醬和花雕酒，放的時候要注意豆瓣醬的量，可以偏咸，但別過分。而花雕酒則大方點，我是倒了半瓶，說到底還是個人喜好了。4水開了就可以放花螺，煮上個3、4分鐘便可，太久螺肉就老了。最后放入蔥段和青紅椒，還可適量放點糖、雞精、生抽調味。這就大功告成。第⒊道菜（湖南菜紫油姜）用料：嫩仔姜調料：鹽、醬油湖南菜紫油姜做法：1一定要選用嫩仔姜，把外皮的芽清理干凈；2洗好切薄片；3撒少量的鹽腌上，不能放多了，主要是腌出多余的水分；4最少要腌一個小時以上，隔夜也可以，再用涼開水洗干凈抓干水；5取干凈無油玻璃瓶裝上姜片，淋醬油淹上蓋緊，入冰箱冷藏，隔天就可以吃了！第⒋道菜（白辣椒炒肉）用料：白辣椒豬肉絲調料：蒜大蔥醬油雞精白辣椒炒肉做法：1、鍋里燒熱油后，放入大蒜爆香2、放入肉絲略炒至八成熟，加少許醬油，倒入白辣椒翻炒3、最后放入大蔥和雞精調味即可第⒌道菜（湘味蒸絲瓜）用料：絲瓜2根調料：蔥末1湯匙粉絲一小捆（約50克左右）剁椒100克料酒1茶匙耗油1茶匙白糖1茶匙植物油1湯匙湘味蒸絲瓜做法：1、粉絲提前在涼水中泡發(fā)備用，絲瓜去皮切塊，浸入涼水中以防氧化變黑2、鍋中倒油，至5-6成熱放入蔥花和剁辣椒翻炒出香味，此時加入料酒、耗油、白糖翻炒均勻，關火備用；3、將泡好的粉絲碼入盤中，鋪上絲瓜塊，再將剛才炒好的剁辣椒放在上面4、滾水中蒸10分鐘左右即可第⒍道菜（金牌豬手王）用料：豬手1000克調料：八角、桂皮各5克，色拉油100克，精鹽5克，姜10克，白糖100克，辣妹子20克，華佗粉3克（即華佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高湯1000克金牌豬手王做法：l、豬手去毛切成兩半，刮洗干凈后汆水待用，白糖熬成糖色。2、鍋置火上放色拉油，燒至五成熱，依次下姜、八角、桂皮、辣妹子大火炒香加入肉湯，然后放糖色、華佗粉、精鹽、味精調好味，倒入沙煲內將豬手放入，用文火煨約1小時至色紅肉爛即可。第⒎道菜（湘西土匪鴨）用料：草鴨1只1500克，胡蘿卜20克調料：香料（八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克），姜20克，蒜10克，豆瓣醬20克，干辣椒10克，鹽5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克湘西土匪鴨做法：1、鴨洗凈,剁成4厘米長的條，沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿卜切塊，焯水撈出。2、鍋放底油燒六成熱,放入豆瓣醬、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火燒開，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋。3、鍋上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽

7. 湘西土匪鴨好吃嗎

1、南京鹽水鴨

鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

2、北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。

用料為優(yōu)質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

3、啤酒鴨

啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

4、清湯柴把鴨

清湯柴把鴨是湖南長沙地區(qū)久負盛名的特色名菜，屬于湘菜系湯菜類，營養(yǎng)豐富，清潤滋補，清香濃郁，因鴨肉成捆，狀如鄉(xiāng)村農家的柴把，故名。蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。

5、樟茶鴨子

樟茶鴨子是四川地區(qū)川菜宴席的一款特色傳統(tǒng)名菜。此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調制，用樟木屑及茶葉熏烤而成，故名“樟茶鴨子”。

其皮酥肉嫩，色澤紅潤，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味。許多中外顧客品嘗后，稱贊不已，說它可與北京烤鴨相媲美。

四川名廚訪問香港時，不少顧客食用此菜后大加贊揚，說它是“一款融色、香、味、形四絕于一體的四川名菜”，引起各界人士極大的轟動，其名聲逐漸傳揚海外，現(xiàn)在許多到四川旅游的華僑及國際友好人士，都要品嘗“樟茶鴨子”

8. 湘西土匪鴨怎么樣好吃嗎

湘菜比較出名的有很多，可能大家熟知的是辣椒炒肉，剁辣椒煮魚，永州血鴨，衡東土菜...其實遠不止，還有很多。在我看來，湖南長沙，衡陽，株洲，婁底，懷化，常德，郴州，永州，湘西，岳陽等每個地方都會有一些非常經典的菜肴。

我是衡陽人，我來大概講一下我吃過且喜歡的幾道懷化菜。

我曾經在懷化待過5年，比較喜歡懷化的芷江血鴨，瓦罐茄子煲，土豆紅燒肉，酸菜煮魚以及懷化的酸蘿卜，涼拌菜。

其中以芷江血鴨最受歡迎，這也是周圍朋友們都喜愛的，大點的聚餐每次必點這道菜。我以前不怎么喜歡吃鴨肉的，一般吃起來沒有雞肉松軟，二是有鴨腥味，但吃過芷江血鴨后，我改變了對鴨肉的看法，原來鴨肉可以做得比雞肉還好吃，雖然芷江鴨肉塊切得很大一坨，但吃起來并沒有一點腥味。

這是我吃過的鴨肉最好做法，是(北京）烤鴨不能比的。

然后就是懷化的瓦罐茄子煲，這道菜將茄子的味道做絕了，松軟滑膩，入口后輕輕一咬就碎了，而且很香，比肉更好吃。

懷化的酸菜煮魚也是做得好吃，將魚稍微煎黃后和鹽菜一起煮，出鍋后魚肉中帶有酸味，酸菜中帶有鮮味，連魚湯也很好喝，這種酸味能讓人食欲大開。

然后就是懷化的涼拌菜，聽說懷化的涼拌菜是源自湘西涼拌菜，我沒去過湘西，不太清楚。離開懷化已經有5年多，懷化的涼拌菜一直讓我懷念。雖然省內其他地區(qū)也有賣涼拌菜的，但味道遠沒有懷化做的好吃，其中包括懷化的涼拌面和涼拌酸蘿卜。3-5個人一次可以吃完兩斤酸蘿卜。

有幾個江浙地區(qū)的同學，在畢業(yè)離開懷化之后都表示非常想吃懷化的酸菜，尤其是酸蘿卜。我這些年偶爾去懷化，到了后每次都會買點涼拌菜解解饞。

懷邵衡高鐵去年年底通車，從衡陽到懷化只要2.5小時，以后我想吃懷化菜就更方便了！

湖南的美食上百種，以上只是我個人分享的一點皮毛而已。所以你要多來湖南各個地方走走，你會發(fā)現(xiàn)每個地方都有好吃的，讓你難以忘懷的美食。好了，今天的分享就到這里，喜歡的話就關注我吧！