回族的油香是用發(fā)面做的，面發(fā)好后，為了讓油香酥一些可以打一只雞蛋在面里，再放少許油，摻一點(diǎn)香豆在里面，然后揉勻。稍后，把揉好的面切成一個(gè)個(gè)面團(tuán)后，用面杖搟成餅狀，不要太簿，也不要太厚，最后在面餅中間用刀豎切兩下，（平行的兩豎），這是為了下油鍋后油能夠均勻的浸透面餅，并且也是回族的風(fēng)俗。

發(fā)面，摻上香豆子，油炸。

什么是“油香”？

油香，是回族對(duì)油餅的一種特殊稱謂，是回族人民喜愛(ài)的一種傳 統(tǒng)食品。相傳伊斯蘭教始創(chuàng)人穆罕默德于622年在麥地那一位名叫阿尤布的老漢家食用油香后大加贊美，從此，吃油香在阿拉伯地區(qū)興 起。后來(lái)，油香隨著伊斯蘭教在中國(guó)的傳播而傳入中國(guó)。回族油香 的制法:用溫水加少許清油、雞蛋和面，加少許食鹽或紅糖、蜂蜜，做成餅狀，用刀在中間切二至三個(gè)孔（據(jù)傳說(shuō)，油香上切二至三個(gè)孔是 在穆罕默德時(shí)期，為避免宰一峰有功勞的駱駝，而在油香上切兩個(gè)刀 孔來(lái)頂替），再用清油炸熟。

回族炸油香一般請(qǐng)年長(zhǎng)和有經(jīng)驗(yàn)者掌鍋，炸前要洗大凈，炸時(shí)嚴(yán)禁非穆斯林和無(wú)大凈的人觀望。根據(jù)不同 地域的原料相配，有淡味油香、甜味油香等多種。主要用于慶祝開(kāi)齋 節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)和婚禮、抓周、賀滿月、紀(jì)念亡人等紅白喜事，饋贈(zèng)親友鄰居，招待賓客等。

吃油香時(shí)，要將面子放在上面，念一聲“太 思米”，而后順著刀口掰著吃，忌諱一口 一口咬著吃?；刈宓挠拖阋?色紅、味美、醇香、酥軟而遐邇聞名。