1. 苦筍曬干筍的做法

苦筍怎么處理才不百會苦，方法如下：

1，對于新鮮竹筍，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根度部有粗糙纖維的部分，然后把竹筍切成薄片，在,淡鹽水中煮知8到10分鐘。

2，在用苦筍前在水里煮一次，不要煮太久，這樣子苦味全去掉了。

3、苦筍破殼洗凈切絲，道胡蘿卜切絲，用開水過哈水專，再用冷水浸哈撈出，瀝干水份。

4、熱油鍋里放姜蒜末炒香，再放苦筍和胡蘿卜一起翻炒哈，少屬慘的水燜個2分鐘，勾芡，放蔥、鹽、雞精即可。

處理苦筍的方法：

1、泡煮法

將竹筍放到鍋里面煮，加適量的水，剛剛遮住竹筍就可以了，加熱至水沸騰之后，繼續(xù)加熱十分鐘就可以了，在加熱的途中不要蓋鍋蓋。煮好竹筍之后，準(zhǔn)備一個盆子或者是水桶之類的，裝上涼水，然后將竹筍撈到?jīng)鏊锝?，一般最開始浸泡的時候，只要水是熱的，就要多換幾次水，等到泡竹筍的水涼下來之后，可以每4個小時換一次水。一般情況下，片兒切得薄的竹筍換了3次水(不包括開始因為竹筍太燙而換的水)之后就可以食用了，厚一點的可能要6~8次左右。

2、腌漬法

把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。腌漬好后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。

3、白醋法

把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。白醋除了能讓竹筍不苦，還可以讓竹筍變得清脆。

2. 苦筍干怎么做

去除竹筍辣味，可以先用沸水焯一下，里面的辣味就會流失，無論是炒著吃或煮著吃，口感更鮮美，營養(yǎng)價值也很高。竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經(jīng)加工除苦后可以食用的條件。

竹筍腌制是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發(fā)酵作用、蛋白質(zhì)的分解作用等過程, 抑制了有害微生物的活動, 賦予了產(chǎn)品特有的風(fēng)味。

竹筍腌制有非發(fā)酵型腌制和發(fā)酵型腌制。

3. 苦筍怎樣曬干

1.容器選擇 常用泡筍容器為陶瓷泡菜壇，選壇口有水槽，配有合適的槽口蓋子，用此容器泡制出的苦筍色鮮味美，別具醇香。 壇子里層不要有動物油的痕跡。

2.原料選備 選用嫩苦筍大頭直徑約3～6厘米，白嫩實芯不帶老纖維，剝?nèi)ネ鈿さ墓S長約15～20厘米，洗凈晾干表面水分。泡制型狀自定，不要切得太薄太細(xì)；不切整泡時應(yīng)用竹筷刺穿內(nèi)節(jié)有利入味，同時降低浮面。

3.配料選備 配料是提高泡筍質(zhì)量，增強美味的重要因素。主要配料選花椒、丁香、茴香、桂皮、辣椒共占原料的0.5～ 1％，用紗布包好在熱水中煮制20分鐘撈起冷卻備用；另外選大蒜、白糖、白酒適量，大蒜為防腐配料。

4.鹽水配備 選衛(wèi)生飲水燒開冷卻后與精制食鹽配制成4％的鹽水溶液，再加入適量白糖使溶液成為咸中帶微甜的汁液。

5.裝壇存放 裝壇前將容器洗凈晾于，將備好的筍料依次裝進(jìn)壇內(nèi)，再放入配料，每壇放大蒜3～5個，加入白酒約25克，最后卡上潔凈竹片3～5片固定筍塊以防浮面，再慢慢加入鹽水。蓋上壇蓋，在壇口水槽里灌入清潔水或15％的鹽水嚴(yán)封壇口。將泡筍壇放置在清潔陰涼處發(fā)酵，注意不讓油脂和雜菌侵染。在20～25℃的溫度下一般10～ 15天就可食用。

6.裝袋貯存 泡好的嫩苦筍甜酸可口，但久泡易增加酸味，故應(yīng)裝袋貯存。選食品塑料袋將泡筍分裝成250～500克的小袋，再將小袋裝入大袋貯存，排去袋內(nèi)空氣封嚴(yán)袋口，可以保存數(shù)月不變味。有條件的話可以將小袋放進(jìn)冰箱或冰柜內(nèi)，保存時間更為長久

4. 鮮苦筍的做法

自然生長的苦筍可以做筍干，新鮮竹筍剝殼取可食部分放進(jìn)沸騰的水里煮30分鐘， 取出待涼，用菜刀把竹筍切開，曬干即可！苦筍又名甘筍、涼筍，野生于崇山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效；苦筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時間，故有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效。

中醫(yī)認(rèn)為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風(fēng)功用，可治風(fēng)濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥。比較常見的苦筍做法有苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍炒肉、素炒苦筍、苦筍湯、涼拌苦筍等。

5. 苦筍曬干筍的做法視頻

食材用料

苦筍4個

二條椒2兩

生抽適量

鹽適量

花椒油少許

芝麻油少許

蔥花適量

蒜泥少許

雞精少許

紅油適量

涼拌苦筍的做法

1.準(zhǔn)備材料，苦筍，二條椒

2.苦筍用火燒，

3.辣椒用火燒

4.燒好的辣椒

5.苦筍燒好，涼了去掉外皮

6.辣椒燒好，用干凈的紗布去掉辣椒皮

7.苦筍切條

8.擺盤

9.所有條料放碗里，

10.淋在苦筍上，就可以拌勻吃了，

6. 苦筍能曬筍干嗎

苦筍做筍干會苦的。不少人都喜歡吃竹筍，它的口感非常爽脆，質(zhì)地脆嫩，其實竹筍的種類有很多，苦筍就是其中的一個，苦筍一般是野生的，它的味道相比其他竹筍來說略微發(fā)苦。

帶有苦味的竹筍其實是傘柄竹的竹筍，因長出的竹子形似傘柄而得名，也稱為苦竹，帶有苦味的竹筍是可以入藥的苦筍，它是醫(yī)食俱佳的珍稀竹筍。

7. 苦竹筍怎么做筍干

牛肉燉干筍的原料：牛肉、干筍 牛肉燉干筍的配料：酸辣椒、生姜、八角、鹽、醬油 牛肉燉干筍的做法：

1、干筍先泡發(fā)好后洗凈,然后放鍋里用水煮一下,撈出再洗一次.最后切成小塊備用；牛肉洗凈放開水里過一下,撈出切小塊；生姜 辣椒也切小塊備用；

2、熱鍋放油,放入生姜八角爆香,然后下入切好的牛肉；

3、待牛肉煮的稍變色的時候放入干筍酸辣椒,翻炒；

4、鍋放入鹽醬油炒勻蓋鍋蓋燜一會.之后把它盛出放電飯鍋里；

5、最后燉煮即可。

8. 苦筍干的做法大全竅門

材料：苦筍適量、里脊肉適量、姜絲適量、蔥花適量。 

調(diào)料：鹽適量、生抽適量、雞精適量、白糖適量、麻油適量、廣東米酒適量、生粉適量。

1/將筍皮剝?nèi)?，去掉根部，洗凈，用刀將筍拍扁（這樣易入味），再放入沸水中煮開，關(guān)火泡一會，這樣可去除筍的麻味。

2/肉洗凈，切絲，用適量的生抽、酒、糖、生粉撈勻，腌一會。

3/將筍撈起，切段，姜洗凈切絲。

4/鍋內(nèi)加適量油燒熱，爆香姜絲，放入肉絲，先別翻動，待肉絲變色后，再劃散炒熟后撈起待用。

5/鍋內(nèi)再加適量油燒熱，放入筍煸炒，炒香后，再放入肉絲，灒少許酒，顛翻幾下，加適量的鹽、生抽、糖、雞精調(diào)味，勾一薄芡，淋少許麻油，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。

6.美味又好吃的素炒苦筍的家常做法完成開吃了。

9. 苦筍曬干筍的做法大全

1、將買回來的竹筍進(jìn)行去皮，去皮必須從筍尖部開始，利用手指把尖部分成兩半，然后將食指和拇指夾住一半，依次圍繞給竹筍脫皮。

2、脫皮后，對每個竹筍進(jìn)行切割，盡可能的切成片，大小一致。

3、將所有的竹筍片，全部放入在大的臉盆當(dāng)中，然后倒入兩包鹽，此時雙手帶好手套后，用雙手?jǐn)嚢柚窆S，使其鹽分和竹筍充分的混合，密封一個晚上。

4、第二天用大鍋將腌制后的竹筍進(jìn)行煮沸，大火煮沸兩三個小時，保證竹筍充分煮熟。

5、撈起鍋中的竹筍，均勻的放置在篾席上面，平鋪開來，選擇好陽光，暴曬5天左右。

6、待暴曬5天后，竹筍干基本成型，此時便用準(zhǔn)備好的罐子保存即可。