1. 油汆臭豆腐

第一味：臭豆腐

長沙臭豆腐是湖南長沙傳統(tǒng)的特色名吃，長沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子。

色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。

臭豆腐，四四方方的小塊，大多數(shù)為黑色，也有白色和黃色的，軟硬程度隨個(gè)人喜好可以讓老板炸焦或炸嫩，

我吃過最硬的是可以在碗邊敲得有如石頭般響的，不過還是很好吃的，配上各式佐料，是來湖南一定不可錯(cuò)過的美食呢。

長沙糖油粑粑

第二味：糖油粑粑

糖油粑粑是湖南長沙市的地方傳統(tǒng)名吃，糖油粑粑造價(jià)便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工藝精細(xì)講究，有特殊的制造過程。它雖不能登大雅之堂，更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美，但正是因其廉價(jià)的身份，它能出入平常百姓家，受到民眾的厚愛，成為民間長吃不厭的小吃。

在長沙，不管人的俊美丑惡、身份地位，也不管男女老少，凡是熱愛生活、懂得享受吃的樂趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都對(duì)那三毛錢一個(gè)的糖油粑粑有特殊感情。早上三個(gè)糖油粑粑下肚，可飽一天精神，充沛體力，下午三個(gè)糖油粑粑打牙祭，提神飽肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在長沙人眼里都是奇妙無窮的。

長沙嗦螺

第三味：長沙嗦螺

風(fēng)味小吃，流行于長沙及周邊地區(qū)。盛夏時(shí)節(jié)的夜晚，市民成群結(jié)隊(duì)到街邊吃嗦螺，喝啤酒，你如果到了長沙沒有吃到絕味嗦螺那將是一大遺憾。味香辣，紫蘇香味濃郁，不含泥腥味，嗦之肉出，欲罷不能。廣東也有嗦螺，但放了糖和不辣的青椒，吃起來是甜味的。

長沙龍蝦

第四味：長沙龍蝦

龍蝦可謂是長沙夏天必備的美食了 一年長沙要消費(fèi)的龍蝦的數(shù)量巨大

鹵蝦 口味蝦 蝦尾 油爆蝦 都是你來長沙不可錯(cuò)過的美食哦~

炎熱夏天的夜晚 來一份龍蝦 再來幾瓶啤酒 約上三五知己 對(duì)酒當(dāng)歌~

推薦：黑色經(jīng)典臭豆腐 黃興步行街糖油粑粑 文和友龍蝦 三碼頭嗦螺

2. 臭豆腐的油是什么油

2天

炸臭豆腐的油如果不經(jīng)常換就會(huì)起很多泡沫，而且經(jīng)過長時(shí)間的油渣里面會(huì)產(chǎn)生很多有害的物質(zhì)，吃下去對(duì)人體健康也是不好的，所以要經(jīng)常的更換這個(gè)臭豆腐的油，最好是二天換一次。

臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發(fā)酵、后期發(fā)酵等多道工序制成的。

3. 油臭豆腐是怎樣做的

用料

老豆腐 2斤

白酒 50毫升

干辣椒面 50克

鹽 40克

調(diào)和油 25毫升

雞精 少許

白糖 少許

臭豆腐乳的做法步驟

1.把老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油備用。

2.將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面，并纏上保鮮膜等待發(fā)酵；

3.鍋里倒入植物油燒開，冷著備用，把準(zhǔn)備好的辣椒面、十三香、花椒面、姜末、雞精、鹽一起攪拌；

4.把發(fā)酵好的豆腐塊輕輕夾到攪拌好的辣椒面里，沾上辣椒面，放到密封的瓶子里，加點(diǎn)冷卻好的植物油即可。

4. 臭豆腐 油

臭豆腐的油，如果想要再次利用，可以把每次炸完，臭豆腐的油放到一張過濾紙里面過濾，從下面流出來的油，經(jīng)過過濾以后會(huì)變得晶瑩透徹，再收集到一個(gè)容器里面剩下的豆腐渣子全部倒掉，這樣子的油回去再重新炸臭豆腐，如此往反復(fù)就可以節(jié)約許多成本，還可以把這些臭豆腐的油用來潤滑自行車的鏈條

5. 臭豆腐里有豬油嗎

炸臭豆腐用菜油炸，即便是冷了也可以吃，豬油就不行了，冷了就不能吃了。

6. 油有臭豆腐味

臭豆腐的臭味在里面的原因。

一般炸臭豆腐的油都用好幾天，這時(shí)候臭豆腐里面的臭味有一部分都留在那里，所以會(huì)比較臭。

像我們?nèi)ベI臭豆腐的時(shí)候要看油的顏色是不是鮮亮，如果特別的發(fā)暗發(fā)黑的話，就說明這油用的時(shí)候長了，最好不要買了。

7. 油豆腐發(fā)臭

如果油豆腐有點(diǎn)粉渣味，那就去壞了，絕對(duì)不要吃，它的臭味，不是臭豆腐發(fā)酵而成的味道，油豆腐的變味是放的時(shí)間太長引起的質(zhì)變所以不能吃。

油豆腐這種食材，我們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)吃到，如果不吃火鍋，油豆腐還能做出一道精美的小菜，這種小菜特別適合配著米飯吃，又鮮又辣有味道。

8. 油汆臭豆腐哪里有買

臭豆腐燉豬蹄是湖南的做法。

主要食材

八角、桂皮各5克，色拉油700克，精鹽5克，味精3克，姜、大蒜瓣各5克，白糖120克，辣妹子醬15克

工藝

翻炒

配料

姜，十三香3克，干辣椒3克

調(diào)料

雞精5克，醬油5克，高湯1000克

做法

1、先將豬手去毛刮洗干凈，切成兩半，然后切成長6厘米、寬5厘米的塊，入沸水氽2分鐘待用，白糖入三成熱油中小火熬成糖色。

2、炒鍋置火上，放入色拉油100克燒至五成熱，依次下八角、桂皮、生姜、蒜瓣、辣妹子醬大火煸炒出香味，加入高湯，然后放入糖色、十三香、精鹽、味精、醬油、雞精調(diào)好味燒開。

3、將調(diào)好的湯倒入沙鍋，將豬手放入，沙鍋放火上，用大火燒開后改小火煨約1小時(shí)至豬手色紅肉爛即成。同時(shí)把臭豆腐入七成熱油鍋中小火炸3分鐘出鍋。

4、凈炒鍋里放入50克色拉油，燒六成熱后放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。將煨好的豬手和炸好的臭豆腐一同下鍋，與炒好的蒜肉和干椒共同翻炒幾下后裝入沙煲即可。

9. 油豆腐臭怎么回事

豆腐為中國飲食文化中極富代表性的副食品?？脊艑W(xué)的研究表明，它在中國已有二千年的歷史了。中國文化中許多諺語、民謠、歇后語都與豆腐有關(guān)。

豆腐在宋代就已在中國各地普及，至清，更成為上至皇家、貴族，下至窮苦百姓、販夫走卒的日常食品。

在清代的平民百姓中，豆腐也是極普遍的一種食物，表現(xiàn)出來的是民族和地域的差異性。北方地區(qū)以鹽鹵點(diǎn)制的豆腐為主，稱為老豆腐，南方則以石膏點(diǎn)制為主，稱為嫩豆腐。鄂西土家族中清代就有“吃不過的面飯懶豆腐，穿不過的草鞋家機(jī)布”的民諺。

清代豆腐生產(chǎn)發(fā)展迅速，豆腐制品各類繁多。以清人汪日楨《湖雅》卷8所載，就有干豆腐、水豆腐、盆豆腐、豆腐花(腦)，千張(百葉)、白豆腐干、五香豆腐干、元寶豆腐干、蒸干、臭豆腐干、油豆腐、半燉油腐、熏豆腐、豆腐衣(腐皮、腐竹)、 豆腐皮、雪花菜、腐乳、醬腐乳、糟腐乳、白腐乳、臭腐乳等數(shù)十種之多。其制作與烹飪之法，又因地區(qū)與民族和貧富而千差萬別，表現(xiàn)出中國飲食文化的豐富多彩與中華民族非凡的創(chuàng)造力。

10. 紅油臭豆腐

油炸臭豆腐

豆腐切稍微厚一點(diǎn)的片,放案板上晾一個(gè)小時(shí)

2

取兩塊瓶裝臭豆腐放碗中碾碎,然后加少許臭豆腐湯攪勻(臭豆腐的量看您鮮豆腐的多少,盡量別放太多的臭豆腐,太咸了)

3

每片豆腐粘勻碾碎的臭豆腐碼放到保鮮盒中,最后倒上剩余的臭豆腐,蓋盒蓋放冰箱中腌制一晚上(保鮮盒一定蓋嚴(yán)了,然后在包上幾層塑料袋,別讓臭豆腐的味道弄得滿冰箱都是)

4

腌好的臭豆腐拿出來,先放漏勺或者是濾網(wǎng)中控凈臭豆腐表面多余的臭豆腐湯,要不炸的時(shí)候會(huì)油花四濺滴,太危險(xiǎn)了!

5

鍋內(nèi)放油燒至六成熱,放入臭豆腐兩面炸成金黃色,撈出控油

6

香菜洗凈切碎

7

適量芝麻醬放小碗中,加少許生抽,適量冷開水調(diào)成稀糊狀

8

加少許辣椒油攪拌均勻,澆到炸好的臭豆腐上,最后表面撒香菜即可

11. 香油臭豆腐

姑奶奶是貴客，貴客來了，當(dāng)然要拿出最好的東西來招待。這句話的意思是說臭豆腐加幾滴香油是非常好的佳肴了。