1. 剁辣椒放茶油還是香油

用料

主料： ?

紅、黃辣椒 剁碎

大蒜 剁碎

干豆豉 無(wú)需泡水

佐料： ?

鹽、味精 適量

茶油/菜油 適量

高度白酒 52度以上

腌制｜剁辣椒的做法步驟

步驟 1

space

步驟1

辣椒買來(lái)洗凈控干水份（晾干、吹干都可以）

步驟 2

space步驟1

去蒂，篩選掉壞的辣椒（這一步開(kāi)始辣椒不能碰水） 再把辣椒切碎，放入無(wú)水的盆內(nèi)，一會(huì)方便攪拌

步驟 3

space

步驟1

大蒜仔（不要洗）用刀拍碎，去掉壞的，再切碎，一同放入盆內(nèi)，方便攪拌。

步驟 4

space

步驟1

再撒入豆豉，進(jìn)行攪拌

步驟 5

space

步驟1

繼續(xù)加入鹽、味精。 鹽和辣椒的比例是1:5 攪拌均勻，靜待1個(gè)小時(shí)。 （按照個(gè)人口味嘗下咸淡，淡了就加點(diǎn)鹽）

步驟 6

space

步驟1

咸味剛好就倒入容器中。 倒入少許高度白酒，油進(jìn)行封蓋，一個(gè)月后開(kāi)吃。

步驟 7

space

步驟1

腌制了28天的成品

2. 茶油剁椒的做法

做法

剁椒魚(yú)頭的做法如下：

1.鰱魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈,瀝干水分；

2.取下魚(yú)頭,沿魚(yú)脊骨縱向剁開(kāi),背部相連；

3.用鹽和料酒涂均勻抹魚(yú)頭正反面；

4.蔥切成蔥花,姜切塊；5.在處理好的魚(yú)頭撒一些鹽,倒點(diǎn)油,放姜塊腌制；6.將蒸鍋預(yù)熱好,腌制好的魚(yú)頭放入蒸煮,倒入剁椒配料,淋上醬油；7.待魚(yú)頭蒸煮出汁即可端出,撒上蔥花,淋上滾燙的熱油即可。

拓展資料

剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚(yú)頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。

剁椒魚(yú)頭這道菜，也被稱作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開(kāi)門紅”，它的來(lái)歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說(shuō)清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚(yú)回家。于是，女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸。黃宗憲覺(jué)得非常鮮美，從此對(duì)魚(yú)頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚(yú)頭。

3. 剁椒可以放香油嗎

1.備好食材，生姜、蒜頭和紅辣椒洗凈，并擦干表面的水份。

2.接著將擦干水份的生姜和蒜頭放入料理機(jī)；沒(méi)有料理機(jī)，可以手剁，注意保護(hù)好眼睛。

3.右手轉(zhuǎn)動(dòng)搖桿將蒜頭研磨成蒜蓉，再倒至一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中備用。

4.然后將擦干的紅辣椒，去蒂放至案板上用刀切成大塊，沒(méi)有料理機(jī)，直接開(kāi)剁剁，過(guò)程會(huì)比較辛苦。

5.同樣放入料理杯中，將其研磨成辣椒碎。

6.接著將之前研磨好的蒜蓉，倒進(jìn)去小勺翻拌均勻。

7.再加入白糖和食鹽拌勻，鹽量要足不易壞又好吃；白糖不僅可以中和咸味，還有增香提鮮的效果。

8.接著將它們舀入干凈的瓶中，不要裝滿，最后在剁椒上面倒入適量香油。

9.用香油封住瓶口，可以隔絕空氣，擰緊蓋子放至陰涼處（冰箱冷藏室）。

10.腌制7~10天后就可以享受美味了

4. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

區(qū)別1，食材不同

剁椒是用的朝天椒，屬茄科多年生半木質(zhì)性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、莖直立，單葉互生；花白色，開(kāi)花期5月初—7月底，果實(shí)簇生于枝端，風(fēng)味同青椒。

泡椒用的是小辣椒，小米椒 ，葉互生，滅托葉?；▋尚?，輻射對(duì)稱，花冠合瓣，屬茄科植物，原產(chǎn)南美洲，現(xiàn)我國(guó)廣大地區(qū)均有栽培。

區(qū)別2，味道不同

剁椒是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。

泡椒，俗稱“魚(yú)辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。

區(qū)別3，制作材料不同

剁辣椒主要原料，與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間秘方和傳統(tǒng)手工藝精制而成的一種可以直接食用的辣椒制品。其富含豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有著“辣口不辣心，含火不上火”的美譽(yù)。

泡椒菜用于各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。

5. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

白蘿卜洗干凈，切條曬曬兩天，倒入葡萄酒，或者高度白酒，放入白糖或者別的甜味劑，放入跟糖等量的鹽，番肉，芝麻油和辣椒油攪拌就可以了，最后裝瓶溫室下放三五天，放入冰箱冷藏，隨吃隨取

6. 茶油剁辣椒的做法大全

原料

more

香菇 (7個(gè))

雞胸肉 (150克)

紅辣椒、青椒 (1個(gè))

生姜 (1片)

蒜瓣 (1個(gè))

茶油適量、食鹽適量、生抽適量、雞汁 適量

水適量、面粉適量、辣椒油 適量

1/主要食材

2/醬香菇放入水中，面粉浸泡10分鐘，然后洗凈。

3/雞胸肉剁成肉碎，加入食鹽、生抽、雞汁拌勻。

4/鍋中放入冷水，將盤子放入蒸屜開(kāi)始蒸。

5/青紅辣椒去籽切成末，生姜和蒜瓣切碎。

6/鍋中倒入茶油燒熱

7/加入青紅椒、姜蒜末翻炒幾下，加入食鹽、生抽、辣椒油、水燒開(kāi)。

8/大火燉20分鐘即可。

9/美味又好吃的香菇燉茶油完成開(kāi)吃了。

7. 剁椒放什么油

有油的剁辣椒會(huì)更香一些，如果放油一定要記住要熱的油，芝麻油花生油都可以，如果剁辣椒里面沒(méi)油的話，就只有純粹的辣味，直接搭配米飯來(lái)吃很好。

8. 剁辣椒放茶油還是香油好

剁椒是用的朝天椒，屬茄科多年生半木質(zhì)性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、莖直立，單葉互生；花白色，開(kāi)花期5月初—7月底，果實(shí)簇生于枝端，風(fēng)味同青椒。

泡椒用的是小辣椒，小米椒 ，葉互生，滅托葉?；▋尚?，輻射對(duì)稱，花冠合瓣，屬茄科植物，原產(chǎn)南美洲，現(xiàn)我國(guó)廣大地區(qū)均有栽培。

味道不同

剁椒是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。

泡椒，俗稱“魚(yú)辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。制作材料不同

剁辣椒主要原料，與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間秘方和傳統(tǒng)手工藝精制而成的一種可以直接食用的辣椒制品。其富含豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有著“辣口不辣心，含火不上火”的美譽(yù)。

泡椒菜用于各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。