1. 牛骨油怎么熬

用料

牛排骨 500克

生姜 2塊

料酒 1勺

陳皮 2克

山楂 2克

八角 1個(gè)

生抽 1勺

黃豆醬 0.7勺

紅糖 10克

洋蔥 半個(gè)

土豆 半個(gè)

做法步驟

步驟 1

牛排骨冷水下鍋，姜一塊拍碎，料酒一勺，燒沸撇清浮末

步驟 2

小燉盅內(nèi)放兩片姜，撈出牛排骨，湯過濾也進(jìn)燉盅一起燉3小時(shí)，加一點(diǎn)陳皮和山楂，肉容易燉爛

步驟 3

熱鍋冷油，姜片八角爆香，牛排骨進(jìn)鍋稍微煎一下，加生抽黃豆醬，稍稍炒勻，加紅糖后，加上一步燉出來的湯，沒過骨肉即可。

步驟 4

小火半小時(shí)，加土豆切小塊，洋蔥切絲，可以加一個(gè)番茄，很香，繼續(xù)再燉半小時(shí)，湯也收得差不多了，可以起鍋了。

2. 牛骨油怎么熬出來的

酥油最好和牛骨油分開來熬比較好，是兩種不同的油類；酥油簡稱豬油，又稱大油、葷油，在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認(rèn)為炒菜若不用豬油菜就不香。牛骨油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和膻味。精制后的牛油色澤黃白，質(zhì)地細(xì)膩，又稱作黃油，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用直接食用，也可用于熱炒烘焙食品。

3. 牛骨油怎么熬制好吃

牛骨髓油是指牛腿骨、脊椎骨空心部分的油脂。

牛骨髓就是牛脊椎骨內(nèi)的骨髓！每100克牛骨髓含蛋白質(zhì)36.8克、鈣304毫克，是高蛋白、低脂肪及含優(yōu)質(zhì)有機(jī)鈣的富營養(yǎng)原料，很多壯骨粉、補(bǔ)鈣產(chǎn)品所用原料就是來自牛骨髓。牛骨髓，藥劑，為?？苿?dòng)物黃?；蛩５墓撬琛：胁糠种?，豐富蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，很多壯骨粉、補(bǔ)鈣產(chǎn)品所用原料就是來自牛骨髓，是補(bǔ)充營養(yǎng)鈣質(zhì)的天然佳品。

4. 牛骨熬油文章

把牛骨放在含有10%食用純堿的水不銹鋼鍋內(nèi)，慢火煮1~2小時(shí)，此時(shí)，牛骨內(nèi)的脂肪與純堿會(huì)發(fā)生化學(xué)作用，生成易溶于水的肥皂（高碳鏈的脂肪酸鈉），堿水稍冷卻后，再用毛刷仔細(xì)刷洗整個(gè)牛骨，這樣就可以除去有味的膠原蛋白，再用次氯酸鈉水溶液（84消毒液）浸泡20分鐘，以殺滅細(xì)菌和病毒，最后用清水沖洗干凈即可。

5. 牛骨頭熬油

1、首先，應(yīng)該把準(zhǔn)備的牛板油洗凈并放到盆子里面靜置一下。

2、然后，在砧板上切牛板油，注意不要切得過大或過小，一般四五厘米大即可。

3、再往鍋里倒水，還有切好的牛板油，加上鹽在中火的條件下慢慢熬，而且要不停攪拌。

4、等到水蒸發(fā)了以后，這個(gè)時(shí)候牛油就會(huì)冒出來了。

5、接著，牛板油會(huì)逐漸變得金黃且很小，待其基本飄起來后牛油就已經(jīng)煉制出來了。

6、最后，把牛油渣去除掉，將煉制的牛油倒入一個(gè)比較大的湯碗中就可以了。

6. 牛骨熬出來的油怎么吃

去除牛骨湯油膩的方法可以分兩種：

1、做湯前：把牛骨在涼水中浸泡一小時(shí)左右，期間再換三四次水，做牛骨湯時(shí)就沒油了。

2、做好的湯：放在冰箱里，油會(huì)凍結(jié)，然后將油脂挑出來即可。

牛骨湯的做法：

主料： 牛骨1600克,牛排500克

輔料： 芝麻5克

調(diào)料： 姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克

做法介紹 ：

1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出；

2. 再放入滾水里完全燙去血水；

3. 牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；

4. 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；

5. 等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；

6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；

7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；

8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。

提示：

1. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，具有強(qiáng)筋壯骨的功效；

2. 特別適合正在發(fā)育的兒童和受到骨質(zhì)疏松威脅的中老年人食用。

燉牛骨湯 備注 ：

1. 在煮時(shí)滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時(shí)間；

2. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。

編輯于 2016-04-07

7. 牛骨熬牛油

(一)底料制作

1. 調(diào)料組成

牛油 1500 克，郫縣紅油豆瓣醬,600 克，

子彈頭辣椒 50 克，燈籠椒 50 克，紅花椒 200 克，紅麻椒 200 克，生姜 100

克，大蔥 50 克，大蒜 50 克，黑豆豆豉 100 克，冰糖 80 克，醪糟 100 克。

2. 香料配方

八角 5 克，甘草 3 克，山奈 3 克，排草 2 克，蓽菝 2 克，，丁香 3 克，紅

梔子 3 克，辛夷 2 克，小茴香 10 克，白胡椒 5 克，香葉 10 克，砂仁 5 克，

香草 5 克，白豆蔻 5 克，桂皮 5 克，香果 5 克，草果 5 克，香茅草 2 克。

3. 材料粉組成

乙基麥芽酚 30 克，味之素 50 克，豬骨白湯 350 克，火鍋飄香劑 20 克，

味精 50 克，雞精 100 克。

(二)湯料制作

1. 主料組成

水：10 斤水、全脂奶粉：100 克、牛骨頭（牛骨中間打斷，提鮮增香）：

半根、牛腰窩油（牛腰子附近肥肉）：1 斤、麻辣燙底料：200 克、冰糖：

50 克、精鹽：50 克、牛肉粉：10 克、白胡椒粉：5 克、紅麻椒粉：5 克、

燈籠椒：15 克、雞精：10 克、鮮香寶：10 克、大蔥：1 根。

2. 制作流程

1) 鍋中放 10 斤水。

2) 湯桶溫度 20 度（防止水溫高奶粉起球沖不開）左右時(shí)將全脂奶粉 100

克放入攪勻。

3) 然后其他材料全部放入后把湯大火燒開，最后小火熬 40 分鐘。

8. 熬制牛骨湯如何去油

原料：牛腿骨1000克、洋蔥半個(gè)、西芹1根、胡蘿卜1根、大蔥1段、百里香2枝、迷迭香1枝、大蒜1瓣、香葉1片、胡椒粒10幾粒、白葡萄酒100ml、清水3升

做法：

1、洋蔥、西芹、胡蘿卜、大蔥洗凈切大塊；

2、牛腿骨沖洗干凈加入清水燒開；

3、仔細(xì)撇去浮沫，倒入所有蔬菜；

4、將香葉、百里香、迷迭香、大蒜也一并加入湯里；

5、倒入白葡萄酒和胡椒粒；

6 蓋上鍋蓋，小火保持微沸的狀態(tài)下熬煮4小時(shí)；

7、撈去湯里所有的食材，再在漏勺上放一張濾油紙，將熬好的湯過濾，濾去油和雜質(zhì)；

8、分裝在保鮮盒里，冷卻后放冰箱冷藏或冷凍即可（冷藏可保存3天，冷凍可保存1個(gè)月）。

9. 熬牛骨湯的油怎么處理

不論熬了那種湯，上面都會(huì)有油。

一般熱的時(shí)候不容易撇凈浮油，冷凍后倒是很容易將上面的油撇去丟掉。

喝了帶油的湯除了長肉，沒別的優(yōu)點(diǎn)。