1. 豉油鴿的制作

配　　料: 乳鴿4只，蔥2條，姜3片，八角2粒，酒l湯匙，醬油4湯匙，干蝦片12片，花椒鹽少許。

主料4人份

乳鴿4只

輔料

蔥2條 姜3片 八角2粒 白酒1湯匙 醬油4湯匙 蝦片12片 花椒少許 食鹽少許

步驟1

將殺好的鴿子擦干水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌腌1小時(shí)左右。

步驟2

燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時(shí)，放入鴿子，用小火炸約2分鐘，漏勺撈出備用

步驟3

將炸油再燒至十分熱后，用湯勺舀油向漏勺中之鴿子身上澆淋遍

步驟4

趁熱將每只切成4塊(先將頭切下，再直剖兩半，然后橫切為二)，排列在大碟內(nèi)即可

2. 豆豉鴿子的做法

1.準(zhǔn)備原料，蔥段、姜片、香葉、桂皮、冰糖和一只洗凈瀝干水的鴿子。

2.熱鍋，倒油，爆香蔥頭和姜片，放入香葉和桂皮，冰糖。倒入生抽，老抽，黃酒各小半碗，一起煮開。放入乳鴿，翻動(dòng)。讓鴿子很好的上色。

3倒入適量的水，大火燒開，中間要翻兩次，小火煮半小時(shí)左右。乳鴿因?yàn)閭€(gè)子小，所以就不要用高壓鍋了，以免肉質(zhì)太爛。最后大火收汁即可出鍋。

3. 豉油乳鴿民間配方

腌料配方：大蔥1棵、姜若干片、大蒜4至5瓣、醬油、鹽、糖、料酒、五香粉。

腌制方法如下：

1、處理好的新鮮乳鴿用涼水沖洗表面，洗完后控干水即可開始腌制；

2、把姜片，一段大蔥放入控干水分的鴿子的肚子里。把鴿子放入深口盤子，倒入醬油，醬油需要完全蓋住鴿子；

3、然后倒入料酒3湯勺，一勺糖，1小勺五香粉。腌制至少1小時(shí)，每半小時(shí)翻一面以保證均勻入味。

4. 醬油鴿子怎么做好吃

首先可以把醬油，料酒，胡椒粉還有燒烤醬等調(diào)料均勻的涂抹在鴿子肉的表面，然后用保鮮膜包好腌制上一到兩個(gè)小時(shí)，腌好之后再擠入幾滴檸檬汁，包好錫紙之后就可以烤了，這樣做出來的鴿子肉腌制得是非常入味的。

5. 油焗乳鴿的做法大全

做法步驟：

步驟 1

食材：乳鴿2只、紫蘇20g、姜2克、蒜3瓣。 調(diào)味料：食用油10克、八角1個(gè)、料酒2克、生抽2克、老抽1克、蠔油1克、鹽1克、干辣椒3個(gè)。

步驟 2

乳鴿處理好洗凈、瀝干備用。

步驟 3

姜切片。

步驟 4

蒜對半切開。

步驟 5

干辣椒切斷。

步驟 6

紫蘇切碎。

步驟 7

熱鍋倒油、油溫5成熱時(shí)、下姜、蒜、干辣椒、八角、炒香。

步驟 8

倒入乳鴿、煸炒出油、倒入砂鍋、再加入500毫升清水、生抽、老抽、蠔油、鹽、燜煮40分鐘。

步驟 9

放入紫蘇、再煮20分鐘。

步驟 10

大火收汁即可。

6. 豉油鴿子的做法

廣式三杯鴿的做法步驟

步驟 1

首先在市場買回兩只漂漂亮亮的乳鴿或中鴿，清理好內(nèi)臟，洗干凈，扎條繩子吊起來風(fēng)干。

步驟 2

落大半兜油，燒熱后下鴿子下去走油，下油鍋后約5到10秒整只走油后撈起（注意時(shí)間一定不要過長，否則鴿子肉會(huì)老。

步驟 3

另起一鍋，先倒一杯油下鍋，放鴿子下去后，往鴿子內(nèi)部倒入一杯醬油和一杯糖（注意我這里是用了兩只鴿子，所以分別倒半杯就可以了）在鴿子上面倒入一小勺老抽用來吊色，再加入少量的水，大約大半杯左右，然后開大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮15到20分鐘，每隔3-5分鐘翻一下，以防粘鍋糊了。時(shí)間到了后可用筷子戳一下翼部最厚處，沒有血水出即為熟。

步驟 4

夾起鴿子后，剩下的醬汁可用微火煮出粘稠即可出鍋。待鴿子放涼后再斬可保肉不散，肉汁鎖在肉里面。然后把醬汁淋上鴿子面即大功告成啦！我擺盤的時(shí)候忘了砌回一只鴿子的形狀，想好看的可擺回鴿子形狀～

7. 鴿子用蒜油怎么制作

啤酒酵母是麥汁培養(yǎng)的酵母菌的菌體和培養(yǎng)基經(jīng)干燥制得,含有大量的B組維生素,鈣,磷等微量元素和40%以上的粗蛋白質(zhì),比普通飼料的營養(yǎng)價(jià)值要高得多,也有利于消化吸收,對鴿子體質(zhì),毛質(zhì),消化道,幼鴿的生長發(fā)育等有巨大作用!由于啤酒酵母水溶性不太好,而且放在水中容易變質(zhì),所以最好不要放在水中讓鴿子飲用!你可以把飼料用少許清水或者適量的色拉油,蒜油等淋濕,然后用小鐵勺攪拌均勻,把啤酒酵母粉撒到里面,然后進(jìn)行攪拌,直到拌勻?yàn)橹?注意,不要一次放太多的水,應(yīng)該每次水放一點(diǎn),看到比較少,再放一點(diǎn).另外啤酒酵母也不要一次全都放進(jìn)去,也應(yīng)該放一點(diǎn)攪拌一次,然后再放一些,直到都和里去.拌好后不要馬上就喂,應(yīng)該晾兩個(gè)小時(shí)或者更長時(shí)間再喂鴿子,因?yàn)槌睗竦娘暳哮澴硬粣鄢?

8. 茶油鴿的做法

衡陽四件寶是以雁城四寶為主的西渡湖之酒（黃龍玉液）、南岳雁鵝菌、衡南鴿來香、南岳云霧茶。

1、西渡湖之酒

古稱酃酒，又名醽醁酒。湖南省衡陽縣西渡鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。是古老的傳統(tǒng)名酒。在北魏時(shí)就成為宮廷的貢酒。湖之酒選料精細(xì)，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)“貢米”、“麻矮糯”為原料。酒體金黃透明，濃郁香甜，人稱三香，即聞著清香，喝著甜香，斟后余香。

2、南岳雁鵝菌

南岳山上有菌數(shù)十種，唯有雁鵝菌是上品。雁鵝菌呈淺棕色，形狀如傘，小至銅錢，大至菜碗，均質(zhì)松肉肥，鮮嫩可口。下面、調(diào)湯、炒肉，也可把雁菌制成菌油，即把新鮮的雁菌，放在燒沸的茶油中炸熟，然后連同少許茶油用壇子貯藏起來。雁菌的成熟期為每年的農(nóng)歷三月和八月。

3、衡南鴿來香

是指系列熟食，包括：鴿來香乳鴿、鴿來香湘黃雞、鴿來香雨母鴨、鴿來香熟食小食品。

4、南岳云霧茶

南岳衡山特產(chǎn)云霧茶，久負(fù)盛名。南岳云霧高山茶滋味醇厚，香氣濃郁，純而不淡，濃而不澀，經(jīng)多次泡飲后，仍然湯色清澈、回味無窮。這里所產(chǎn)的南岳云霧茶造型優(yōu)美，香味濃郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列為貢品。

9. 燒醬鴿怎么做

原料

鴿子 (2只)

栗子 (400g)

蒜苗 200g

姜 15g

南乳 3湯匙

生抽 1湯匙

生粉 1湯匙

廣東米酒 1湯匙

叉燒醬 1湯匙

蠔油 2湯匙

鹽 1茶匙

清水 1碗　

步驟

1

鴿子洗凈剁成塊，加入南乳、生抽、生粉拌勻，腌制10分鐘。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入鴿塊煸香，

2

煸至鴿肉收縮，兩面呈黃色。另起鍋將姜、蒜苗煸出香味。

3

放入煸香的鴿肉，淋入廣東米酒，翻炒鴿肉。爆香鴿肉后，放入栗子翻炒片刻。

4

轉(zhuǎn)入沙鍋，加入1碗清水，然后調(diào)入叉燒醬。再調(diào)入蠔油拌勻，燒開后蓋上蓋子小火燜制15-20分鐘。

5

燜至湯汁濃稠，鴿肉酥軟即可。