浸出法制油是利用油脂與選定的有機溶劑的互溶性質(zhì)的萃取原理，經(jīng)溶劑與固體油料的接觸將油脂萃取溶解出來并用嚴格的工藝脫除溶劑的一種先進科學(xué)的制油制油方法。浸出法制油在整個生產(chǎn)過程中都在較低的溫度下進行，減少了餅粕中蛋白的熱變性，使餅粕的質(zhì)量較壓榨法有了較大的提高，為進一步利用油料蛋白創(chuàng)造了有利條件。浸出法制取的毛油是不能直接作為食用油進行銷售的，都必須經(jīng)過精煉，達到各級油品的標準才能上市銷售，而要達到色拉油和高烹油（即新標準中的一級油和二級油）所采取的精煉方法都是一樣的，都必須經(jīng)過脫溶、脫酸、脫膠、脫臭、脫脂等精煉工序，經(jīng)過精煉后方可生產(chǎn)出符合我國食用油脂質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準的食用油，會有微量溶劑殘留，但都是安全的，可以放心食用。

壓榨法制油是一種古老的機械提取油脂的方法，就是借助機械外力的作用將油脂從榨料中擠壓出來的過程。據(jù)歷史記載，在5000多年以前，人類已經(jīng)懂得使用擠壓籽仁的方法獲得油脂?，F(xiàn)代采用純物理壓榨制油工藝、經(jīng)過選料、培炒、物理壓榨、最后經(jīng)天然植物纖維過濾技術(shù)生產(chǎn)而成。這種方法不涉及添加化學(xué)物質(zhì)，保留了油料內(nèi)的豐富營養(yǎng)，無化學(xué)溶劑污染，不含任何化學(xué)防腐抗氧化劑，保證產(chǎn)品的安全、純正、營養(yǎng)、美味，符合人體健康需求，適宜長期放心食用，但缺點就是出油率低。其最大的優(yōu)點就是安全、衛(wèi)生、污染。目前在國內(nèi)基本用于花生油、橄欖油、堅果油、芝麻油等高檔油品。