1. 茶油蒸辣牛肉的做法

可以炒牛肉的，下面介紹如下方法：

主料 2種

牛肉

250g

青椒

1個

輔料 5種

姜適量

蒜瓣3粒

蔥適量

雞粉適量

紅椒1介

調(diào)料 5種

鹽適量

料酒適量

生抽適量

胡椒粉適量

茶油適量

烹飪步驟 8步

步驟1

青紅辣椒切小塊，干辣椒皮切段洗凈，蔥切段。

步驟2

牛肉洗凈抹干水份切小片，放料酒，鹽，胡椒粉，油抓勻略腌制。

步驟3

姜蒜切碎備用。

步驟4

4. 鍋里放茶油，將牛肉滑變色盛出備用。

步驟5

鍋放油，爆香姜蒜，放入青紅椒翻炒。

步驟6

倒入辣椒皮翻炒。

步驟7

倒入牛肉炒勻。

步驟8

調(diào)入生抽，雞粉炒勻，最后放入蔥段澆上少許生茶油炒勻即可上碟。

2. 茶油燜牛肉

小炒黃牛肉主料：黃牛肉 200 克 輔料：小米辣椒 50 克（泡椒水 20 克）,芹菜 25 克,雞蛋 50 克。 調(diào)料： 植物油 50 克,精鹽 5 克,味精 3 克,醬油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,濕淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。 制法： 　　1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。 2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。 　　3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內(nèi)待用。 　　4 、鍋內(nèi)放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。 麻辣臘牛肉： 材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉兩大勺、豆豉兩大勺、花椒粉一大勺 調(diào)料：茶油、蠔油、雞精 做法： 1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水； 2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎； 3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出； 4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻； 5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。 小貼示： 1、臘牛肉本身是咸的，切片后泡溫水漂出多余的鹽。 2、用茶油炸能夠增添香味，沒有的話用普通食用油也可。 3、依自己的口味添加調(diào)料，怕辣的適當(dāng)減少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味了。 4、做好后用密封的盒子裝上，隨你下飯還是當(dāng)零嘴，不過強烈建議后者了，越吃越香，越嚼越過癮！ 尖椒牛肉 原料： 牛肉、尖椒適量、料酒、鹽、料酒、雞精、蔥、油少量。 做法： 1、尖椒洗凈去籽切小塊，牛肉橫著切片，用鹽，料酒，醬油腌片刻。 2、鍋放油加熱，放蔥花炒香，下牛肉片翻炒。 3、加尖椒一起炒，放一點點水，開大火燒，雞精收汁。 芋絲牛肉：材料：牛肉400克，干芋絲50克，紅椒30克。 植物油1000克（實耗20克），紅油30克，精鹽3克，味精3克，雞精粉1克，蠔油4克，料酒1克，白醋1克，香油2克，干椒10克，姜5克，蔥5克，水淀粉8克。 做法: 1、將牛肉切成5厘米長的絲，用精鹽、水淀粉上漿。 　　2、紅椒切成4厘米長的絲，干椒切絲，姜切絲，蔥切段，干芋絲用溫水泡發(fā)。 　　3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時，下入牛肉絲滑油，滑散斷生后倒入漏勺，瀝油待用。 　　4、鍋置旺火上，放入紅油，下入上述配料煸炒，再加調(diào)料和牛肉絲一同翻炒均勻，用水淀 勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。再來個家常菜的牛肉做法~~~~南瓜炒牛肉的材料： 主料：牛里脊200克、南瓜200克、青紅椒各半個； 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉。 做法步驟： 1、牛里脊切片，加鹽、雞精、料酒、淀粉、食用油腌入底味； 2、南瓜去皮，與青紅椒均芭象眼片； 3、鍋燒熱后，倒入適量食用油，下牛里脊片，滑熟后，盛出； 4、鍋底余油燒熱，下南瓜片青紅椒片，炒一兩分鐘后； 5、將牛肉倒入，加少量生抽，炒勻； 6、加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即可出鍋。 下面是幾個湘菜羊肉做法： 連鍋羊肉制作材料：主料：羊腿肉500克,酒,醬油各2大茶匙,豬肉皮300克,白蘿卜條,糖1茶匙,上湯10杯,蔥2條,胡椒粉1／2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜頭5粒,豆腐(2寸見方)1塊,八角2粒,香菜,蔥茸各2大匙。 　?、儋徺I連皮的后腿羊肉約8厘米寬一長塊，放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出。 　　②另放清湯與羊肉及燙過的肉皮、白蘿卜(切大方塊)同煮并加入蔥姜蒜與八角煮約l小時后放進酒、醬油、糖、鹽與胡椒，并再煮30分鐘(小火)。 　?、廴〕鲅蛉?，待稍涼之后，切成1厘米厚的大片，鍋內(nèi)之湯汁則過濾一次，佐料全部不要。 　?、苋∫恢粶\底小湯鍋，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再將羊肉整齊排到上面，注入燒滾的湯汁(即第三項)移到餐桌火爐上點燃爐火(酒精小爐)，使其再度沸滾，打開鍋蓋，灑下蔥茸、香菜即可食用。 酸辣紅燒羊肉：香菜 30克 小蔥 15克 姜 15克 辣椒（紅、尖、干） 10克 黃酒 30克 醬油 30克 鹽 1克 香油 2克 味精 2克 豬油（煉制） 50克 各適量 ；　　1. 鮮羊肉洗凈，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗干凈； 　　2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥膻味，撈出剁成3 厘米見方的塊； 3. 酸泡菜和青蒜洗凈，切成細末； 4. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成細末； 　　5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘； 　　6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上； 　　7. 再放入蔥結(jié)、姜片、紅干椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛； 8. 離火后去掉蔥結(jié)、姜片、紅干椒，翻扣在瓷盤中； 　　9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽里的原湯，燒制； 　　10. 待燒開后，放入青蒜，用濕淀粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面； 11. 盤子周圍飾以洗凈的香菜即成。 小炒黑山羊：原料：仔山羊肉350克，鮮紅尖椒50克，香菜80克。 調(diào)料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣醬15克，精鹽5克，雞精3克，干淀粉3克，醬油2克。 制法：1、香菜洗凈瀝干墊在盤底。2、鮮紅椒洗凈，去蒂切圈。仔羊肉刮洗干凈，連皮切成6厘米長、0.3厘米寬的絲，放入碗中加鹽、料酒、醬油腌漬10分鐘，加干淀粉略抓。3、炒鍋上火放油燒至七成熱，放辣醬大火煸香，下羊肉、雞精大火快速煸炒（約40秒）入味，淋香油拌炒均勻，蓋在香菜上即成。

3. 牛油油茶的做法

食材明細

面粉、香油、牛油、花生、葵花瓜子、南瓜子、芝麻、核桃、花椒粉、十三香、鹽各適量

做法步驟：

1、首先把面粉用小火炒到微黃大約20分鐘

2、把炒好的面粉過篩

3、準(zhǔn)備好各種堅果，我這里準(zhǔn)備了五種，可以根據(jù)個人需要多加點也無妨

4、用香油或者牛油入油鍋

5、等油熱了先下堅果炒，然后用小火加入過篩的面粉還有花椒粉十三香翻炒均勻，最后加入適量鹽

6、舀一勺放入碗中用溫水泄開，在沖入滾開的水。一碗香噴噴的油茶就好了。

4. 茶油蒸辣牛肉的做法大全

用料

鐵棍山藥 半根

土雞蛋 2只

牛肉 適量

山茶油 少許

毛豆 一小把

做法步驟

步驟 1

山藥削皮切片

步驟 2

牛肉切成小片

步驟 3

雞蛋的蛋黃和蛋清分離出來。

步驟 4

牛肉、山藥和毛豆放入料理機，分離出的蛋黃也放進去。打成糊糊。我還加了一點山茶油。

步驟 5

蛋白滴幾滴檸檬汁打發(fā)到可以拉出直角。跟做蛋糕的要求一樣。

步驟 6

先用三分之一的蛋白霜和糊糊混合，然后剩下三分之二一起放進去翻拌均勻。模具內(nèi)部刷點油，把糊糊倒進去，震出氣泡。蒸鍋上汽了放進去蒸半小時。

步驟 7

涼了就可以脫模切塊咯。軟軟香香的，C大王超愛的。

5. 茶油蒸辣牛肉的做法竅門

主料：

牛肉（肩部肉）300克。

輔料：

洋蔥100克 ，料酒1大勺 ，醬油1大勺， 老抽1/2大勺 ，白糖1小勺 ，食鹽1/2小勺 ，淀粉1+1/2小勺， 芝麻適量 ，孜然適量， 碎辣椒適量 ，食用油2湯匙。

步驟1

洋蔥切小塊備用，牛肉切薄片，放入大碗內(nèi)，依次加入1大勺料酒和1大勺醬油。

步驟2

再向牛肉中加入老抽1/2大勺、白糖1小勺和鹽1/2小勺，腌制20分鐘。

步驟3

炒之前在牛肉中加入干淀粉拌勻。

步驟4

開中火，炒鍋倒底油，放腌好的牛肉，快速滑散翻炒。

步驟5

待變色后放洋蔥，煸炒幾下，放孜然、辣椒粉、芝麻粒，再翻炒幾下即可出鍋。

6. 茶油炒牛肉

材料：馬田牛肉 300克，姜 1塊，蒜 半顆，蠔油 2勺，香菜 （10根左右），料酒 1勺，白胡椒粉 一點點，泡椒 8個，美人椒 15根，淀粉 1勺，老抽 半勺，生抽 2勺，小米椒 適量（可不加），辣椒粉 2勺

做法如下：

1、馬田牛肉洗凈切薄片，加小半勺鹽、兩勺蠔油、一點胡椒粉、半勺料酒、半勺老抽，半勺淀粉，以及適量菜籽油拌勻，鎖住水份也可避免粘鍋，腌制15分鐘。

2、美人椒和泡椒洗凈切碎；生姜洗凈、大蒜拍爛再碎剁更入味；香菜洗凈切段，梗和葉分開；小米辣洗凈切段備用。

3、鍋中加入適量菜籽油，待油熱后下入腌制好的牛肉滑散，炒至7成熟后撈出裝碗中；

4、鍋中留底油，加入姜、蒜、所有辣椒煸炒出香味；再根據(jù)自己口味加入少許食鹽、生抽翻炒均勻；

5、接著繼續(xù)加入滑好的牛肉、辣椒粉、香菜梗翻炒片刻入味；出鍋前再加入少許雞精和香菜葉翻炒兩三下即可出鍋裝盤！

7. 茶油燉牛肉做法

1.新鮮的黃牛肉

因為黃牛肉的味道更為濃郁、味道較好，其次牛肉的部位選擇牛里脊肉（牛柳），

牛里脊 肉質(zhì)緊實且細嫩、不帶有脂肪，用來煎、炒、炸都最為適合。

1.制作方法

買回來的整塊牛肉先清洗干凈（切勿切塊后再洗），

牛肉的肉質(zhì)纖維較粗所以在切法上較為講究：“俗話說，橫切牛羊，豎切豬”牛肉首先要看牛肉的紋理，然后垂直把紋理切斷、切成均勻的薄片，只有把牛肉的紋理切斷口感才會更嫩滑。

2.腌制方法

第一步【加調(diào)料】：切好的牛肉首先要把牛肉瀝干水分，如果是打水牛肉切后會析出水分的，

瀝干水分后然后腌制。牛肉中加入生抽、蠔油、料酒少許然后充分攪拌均勻，然后再加入清水（清水的量以500g牛肉加入100g清水為佳），

清水分三次加入，然后充分攪拌，攪拌至牛肉全部把清水全部吸收。

第二步【加入淀粉和蛋清】：牛肉把調(diào)料和清水完全吸收后，然后再加入少許淀粉和蛋清，然后充分攪拌均勻，把牛肉攪拌至起膠質(zhì)，使淀粉完全包裹牛肉，然后再加入少許的食用油，目的是使牛肉與牛肉之間分離，這樣下鍋就不會產(chǎn)生黏連。然后腌制30分鐘。

以上為牛肉的腌制方法，牛肉吸收足夠的水分，加入淀粉和蛋清這【牛肉炒制】 牛肉腌制好后然后就可以下鍋炒制了，牛肉講究的快炒出鍋，如果牛肉受熱的時間過長那么牛肉就會變的緊實，肉質(zhì)“很柴”影響口感，所以炒制牛蓉、姜蓉爆香，然后下入牛肉大火炒至八成熟然后再下入配料炒至斷生立即出鍋，炒牛肉的時候加入的底油要偏多，否則容易粘底。

8. 牛油茶的做法大全

牛油茶的用料

面粉1斤

新鮮牛油1.5兩

鹽適量

芝麻適量

花生適量

牛油茶的做法

步驟1：小火炒面 快速翻炒

步驟2：炒至面變色 面粉水分蒸發(fā)即可

步驟3：新鮮牛油切塊耗油

步驟4：去雜質(zhì)放面粉

步驟5：用塞子過濾面疙瘩，濾好的細面直接裝油鍋內(nèi)

步驟6：油和面拌勻

步驟7：撒些黑芝麻和花生碎就完成了

9. 茶油牛肉的做法大全

香菜牛肉末湖南的做法

主料：香菜、牛肉

輔料：青紅椒、雞蛋、蔥姜絲

調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、干淀粉

烹制方法：

1、將牛肉切成沫，加入蛋清、鹽、干淀粉拌勻備用，青紅椒切成絲;

2、坐鍋點火倒油，下蔥姜絲煸香，放入牛肉煸炒片刻，再加入香菜、青紅椒翻炒，放入鹽、雞精、白糖、醬油調(diào)味出鍋即可!

10. 醬油蒸牛肉的做法

主要材料：牛肉500克，蒸肉米粉180克料酒1勺，醬油1勺，雞精1勺，砂糖1勺，豆瓣醬1勺，十三香1/2勺，辣椒油3勺，蔥姜水半碗，鹽適量。

1、蔥姜放入碗中，倒入開水浸泡至冷備用。

2、牛肉切片。

3、牛肉中加入料酒、醬油。

4、加入砂糖、雞精、十三香。

5、加入豆瓣醬、十三香、辣椒油和適量鹽拌勻。

6、加入蔥姜水拌勻。

7、加入蒸肉米粉。

8、用手拌勻米粉和牛肉，腌制1小時。

9、將牛肉一塊一塊擺入盤中。

10、上鍋蒸1小時即可完成。