1. 醬油燜排骨的做法

排骨洗干凈切成段兒，放入料酒醬油，放入蔥姜悶一個(gè)小時(shí)以后拿出來。

白面和玉米淀粉調(diào)成糊，把排骨粘上后，上油鍋里炸，炸到兩面金黃以后，再起油鍋，放入蔥姜蒜，大料，花椒，然后把排骨放到里邊翻炒，加入開水，放入兩個(gè)辣椒。再放入白糖。蠔油。燉40分鐘以后就可以吃了。

2. 醬汁燜排骨

用料

小排半斤

紫蘇一把

蒜蓉少許

姜蓉少許

白酒（料酒）2勺

水淀粉少許

蠔油1勺

糖少許

生抽2勺

鹽少許

黑椒粒少許

做法

1/6 排骨洗凈后加入姜蓉，生抽少許，糖。腌制 20 分鐘即可。紫蘇切成小段。

2/6 把鍋燒八成熱，加入油和蒜蓉，出香味之后加入腌制好的排骨大火爆炒。

3/6 灑入白酒or料酒，繼續(xù)翻炒至變色。

4/6 加入燜燒用的醬汁：生抽，糖，蠔油，鹽，水（沒過排骨）。大火煮開轉(zhuǎn)小火，加蓋燜至醬汁變稠。

5/6 打開鍋蓋加入切好的紫蘇，加蓋繼續(xù)燜。

6/6 加入水淀粉，大火收汁，撒上黑椒粒即可上碟。

3. 醬燜排骨的家常做法

甜面醬

甜面醬也就是甜醬，吃過的小伙伴都知道，它咸中帶甜，甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香味，是一種常見大眾調(diào)味品，不需加工，可以直接食用，也可以烹飪醬爆類的菜肴。

比較有名的京醬肉絲、醬骨頭、炸醬面，很適合醬爆之類的菜肴，甜面醬除了能增味，還有很好的上色效果，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美

排骨醬

反正針對排骨醬燒一類的菜肴，排骨醬都能派的上用場，很多人制作醬香排骨的時(shí)候，可以會(huì)用番茄醬、黃豆醬或者甜面醬，其實(shí)您應(yīng)該試試排骨醬，它包含了這幾種料的精華，是用曬豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻制成，味美又方便。

可以腌制金沙骨，以及涂抹一般燒烤肉類，烤乳豬、叉燒肉，也可以用排骨醬，排骨醬在燒排骨的過程中，可以起到去異增香的效果。

除此之外，在燒菜的過程中，也可以放些排骨醬，排骨醬適合那種湯汁不多的菜肴，舀入一勺，可以讓香味更濃郁。

4. 豆瓣醬燜排骨的做法

食材明細(xì)

排骨、青泡椒、紅泡椒、干辣椒、姜、大蒜、黃豆醬、蠔油、生抽、料酒、冰糖、油。

1、排骨清洗一下，然后泡去血水。水變紅就換水，其實(shí)不用泡很久，很快就水就清了，白色是脂肪粒不用管，然后撈出晾干。

2、干辣椒切圈，大蒜和姜切片，青紅泡椒去籽切菱形塊。青紅泡椒是為了好看，一點(diǎn)也不辣。干辣椒是增加一點(diǎn)辣味，不能吃辣可以不放。

3、先調(diào)一碗醬汁，后面燜燒的時(shí)候味道容易均勻一些。1湯匙黃豆醬。我實(shí)際放了1湯匙半，有點(diǎn)多了，畢竟排骨少。

4、2湯匙生抽。

5、1湯匙蠔油。

6、2湯匙料酒，攪拌均勻。可以再加一些水，畢竟后面要沒過排骨，燜燒一段時(shí)間。

7、鍋燒熱，倒少量油（1-2湯匙），下青紅泡椒煸炒一兩分鐘，斷生即盛起備用。

8、鍋中再倒入稍多一點(diǎn)的油，下冰糖小火炒至糖融化。

9、倒入排骨翻炒，炒至排骨上色均勻。

10、下姜蒜干辣椒爆香。

11、倒入前面調(diào)好的醬汁。拌勻后蓋上鍋蓋，煮沸后轉(zhuǎn)小火燜燉10分鐘左右。中間要翻動(dòng)一下，讓排骨入味均勻。

12、開蓋嘗下排骨煮熟沒，咬不動(dòng)繼續(xù)煮會(huì)。嘗下咸淡，淡了加點(diǎn)鹽（一般不用加鹽，黃豆醬、生抽和蠔油都是咸的，味道足夠），咸了加點(diǎn)開水繼續(xù)煮會(huì)。最后要是排骨熟了醬汁還剩得比較多，可以開大一點(diǎn)火，將醬汁收一點(diǎn)水。

13、將前面炒至斷生的青紅泡椒倒入，翻炒拌勻就可以關(guān)火了。

14、一盤咸香微甜的黃燜排骨就好了。

5. 油燜排骨的做法竅門

 主料

排骨250克

輔料

食鹽適量，油適量，蠔油適量，生抽適量，酒適量，生粉適量，糖適量，蔥適量，水100毫升

制作方法

1.把排骨用熱燙燙，去血水，抓干水

2.加入所需材料：油、鹽、生抽、生粉、糖、蠔油、酒

3.拌均勻，腌制15分鐘左右

4.開火鍋熱后，放點(diǎn)點(diǎn)油，然后放腌制好的排骨放入煎煎

5.煎至肉外有變色即可

6.加入小量開水，小火燜15分鐘左右

7.燜至稍干水即可放入蔥花，熄火

8.即可上碟

6. 醬油燜排骨的做法竅門

燜排骨一般不放紅糖的，應(yīng)該選擇白糖。但是，最佳的選擇的是用冰糖，因?yàn)榭梢杂帽浅刺巧@樣做出來的排骨色澤更加圓潤漂亮，味道也更加清甜。

如果只放白糖也可以，一般是在調(diào)味的時(shí)候跟醋、醬油等調(diào)味品混合攪拌均勻使用。燜排骨的時(shí)候，只需要注意調(diào)味時(shí)控制好份量。

7. 醬燜排骨的做法最正宗的做法

用料：清水 360克肋排/脊骨 750克醬油 25克醬 10克料酒 20克白酒 20克鹽 3克小蘇打」 2克市售燉肉香料包 1包蔥段 20克姜片 10克醬油 20克老抽 20克雞粉 1克糖 7克

開水 1000克排骨用清水洗凈，然后放入冷水浸泡半個(gè)小時(shí)。浸泡后，沖洗幾次，直到倒出的水沒有明顯的血水。

1.用廚房紙吸干排骨表面的水分將中材料逐個(gè)加入排骨，用手抓拌均勻。每加入一樣材料，都要抓拌一次。使醬料充分融入排骨中。 抓拌好的排骨，腌制30分鐘。因?yàn)槲覀円炕u料配比，所以提前調(diào)制好c中醬汁，攪拌均勻。

2.蔥切段，姜切片，切好備用。 并且在另一個(gè)灶眼或熱水壺中提前燒上水。待排骨腌好，便可以開始炒糖色： 鍋中放入少許油（油不要多，否則會(huì)膩）。熱鍋涼油，倒入油后，拎起鍋轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，使油均勻覆于鍋內(nèi)。 放入蔥姜，開大火，煸炒出香味。放入腌好的排骨，大火翻炒。

3.注意要一直抄底翻炒，以免肉黏在鍋底。炒至排骨顏色變成灰白色倒入開水。開水的量大致以沒過排骨為準(zhǔn)。大火燒開，撇除浮出的血沫。倒入各種醬料炒制醬汁攪拌均勻，大火熬煮煮制片刻，放入香料包。

4.大火煮兩三分鐘左右關(guān)火，倒入壓力鍋中加鹽，醬油，味精，胡椒粉等調(diào)料，放一點(diǎn)蔥花香菜，開始燉。排骨燉熟，先不要開蓋。燜20-30分鐘，再打開鍋蓋。在盛好米飯上，淋入排骨醬汁，夾上排骨幾塊，撒一些蔥花。完成

8. 醬油燉排骨的做法

主料：

排骨2根

蒜頭2瓣

玉米淀粉1勺

輔料：

醬油2勺

鹽少許

雞精少許

做法：

1. 排骨洗凈瀝干水分，加入1勺玉米淀粉用手抓勻。

2. 煮鍋加入2碗清水，2個(gè)蒜瓣，2勺醬油，少許鹽和少許雞精，大火煮開。

3. 倒入排骨。

4. 加蓋煮開后，轉(zhuǎn)中火煮至收汁即可關(guān)火，關(guān)火前攪拌一下。

5. 裝盤就可以食用了

9. 醬油燜排骨的做法視頻

2. 香菇洗凈泡水，泡香菇的水可以多放點(diǎn)。注意水別倒了，有用。

3. 熱鍋?zhàn)?，爆香姜片和蔥結(jié)（挑出蔥結(jié)，因?yàn)槭[結(jié)炸枯了有些不好看），然后把腌制好的排骨倒入，翻炒2分鐘左右

4. 紅綠辣椒去籽切塊，放入鍋內(nèi)稍微炸一下，夾出待用

5. 鍋內(nèi)加入醬油和白糖少許，給排骨上色

6. 加入香菇水，分量以淹過排骨為好，蓋上鍋蓋煮。 等鍋煮開了，就轉(zhuǎn)小火，燜上個(gè)20分鐘左右

7. 然后放入去了皮的富貴子和泡好的香菇，燜15分鐘

8. 撒上鹽，再燜5分鐘，確認(rèn)排骨和富貴子都煮好之后，最后大火收汁，放入之前炒好的紅綠椒塊，裝盤出鍋。

10. 醬油燜排骨的做法大全

主料：豬排骨(大排)400克，黃豆芽150克，

輔料：桂皮3克，香葉3克，

調(diào)料：大蔥10克，姜5克，鹽5克，料酒10克，醬油15克，胡椒粉1克，白砂糖10克，植物油30克，八角3克

做法

1.將豬排骨剁成段（3厘米），投入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出放入另一鍋內(nèi)，加入料酒、姜塊、大料、桂皮和香葉；

2.蔥、姜分別切成細(xì)絲；

3.燒沸后用小火燉，至豬排骨段六成熟時(shí)撈出；

4.將一炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，放入蔥絲、姜絲煸炒出香味，加入黃豆芽煸干水分，放入料酒、醬油、豬排骨段及原汁、精鹽、白糖和胡椒粉，用中火燉至熟透入味即可

11. 醬燜排骨怎么做好吃

原料：甲魚一只（約1500克），排骨500克。

調(diào)料：混合油200克，大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，秘制香料25克，白酒10克，辣妹子醬8克，蠔油25克

秘制香料配方：桂皮10克，香葉2克，小茴香4克，大紅袍花椒3克，砂仁1個(gè)，八角2個(gè)，草果1個(gè)。

制作方法：

（1）將甲魚宰殺制凈，切成塊。

（2）鍋入混合油燒熱，下排骨煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下秘制香料、甲魚塊，繼續(xù)煸炒。

（3）此時(shí)調(diào)入白酒、辣妹子醬調(diào)味，倒入高湯，猛火加熱，倒入蠔油、拍蒜、A料、小米辣調(diào)味，繼續(xù)大火熬制，將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時(shí)（整個(gè)過程大約持續(xù)30分鐘）。

（4）下入剩余的50克大蒜，繼續(xù)收汁至湯汁變得濃稠時(shí)，出鍋裝在墊有炸過的紅辣椒的湯煲中，上桌即可。