炒羊油茶的做法
1.將羊油洗凈、切碎，放鍋內(nèi)在小火上煉成油，撈出油渣
2.再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下?lián)瞥?，去凈羊油膻?br>3.將花生仁放入，炸黃撈出
4.盆內(nèi)添水一碗，將羊油（1000克）倒在水內(nèi)，使油冷卻后倒出，翻過面將下邊的雜質(zhì)刮凈
5.面粉放鍋內(nèi)，置文火上煸炒，見面粉七成熟，嫩黃色時，倒在案板上，用小掙面杖搟碎過籮
6.將花生仁剁成小粒
7.將羊油在小火上化開，晾至二成熱，將面粉和花生仁邊下邊炒，同油摻勻，用手端住鍋耳晃一會，使油、面凝固成塊，用小鏟攤平倒出
8.吃時用刀刮成面，每碗一兩多，在鍋內(nèi)打成糊，加鹽、蔥花少許
烹飪技巧
1、不用花生，代以核桃仁，去皮炸黃，摻入油面之中，滋味更美。
2、鮮桔皮少許，切成細(xì)末，兌入糊中，桔香醇濃，更無羊油膻味。小貼士 此油茶方?jīng)]有過多的原材料添加，屬純粹羊油茶面的傳統(tǒng)做法，制作過程也不復(fù)雜，唯一的難點是炒制過程必須保證小火不間斷的翻炒以免煳鍋，如果怕胳膊斷掉最好中間搬來救兵解決。以下是注意事項：1.羊板油的出油率最高，一斤大概能出七八兩油，面粉的量可以根據(jù)出油量稍做調(diào)整。2.因為面粉沒有單獨炒制，所以油溫不易過涼，保持在六七成熱可以炒熟面粉為宜。3.炒面時撒適量鹽是為了基本入味和易于保存，食用時還需酌情添加。4.做好的油茶面不需冷藏，放陰涼干燥處隨吃隨取。