炒羊油茶的做法
1.將羊油洗凈、切碎，放鍋內(nèi)在小火上煉成油，撈出油渣
2.再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下?lián)瞥?，去凈羊油膻?br>3.將花生仁放入，炸黃撈出
4.盆內(nèi)添水一碗，將羊油（1000克）倒在水內(nèi)，使油冷卻后倒出，翻過(guò)面將下邊的雜質(zhì)刮凈
5.面粉放鍋內(nèi)，置文火上煸炒，見(jiàn)面粉七成熟，嫩黃色時(shí)，倒在案板上，用小掙面杖搟碎過(guò)籮
6.將花生仁剁成小粒
7.將羊油在小火上化開(kāi)，晾至二成熱，將面粉和花生仁邊下邊炒，同油摻勻，用手端住鍋耳晃一會(huì)，使油、面凝固成塊，用小鏟攤平倒出
8.吃時(shí)用刀刮成面，每碗一兩多，在鍋內(nèi)打成糊，加鹽、蔥花少許
烹飪技巧
1、不用花生，代以核桃仁，去皮炸黃，摻入油面之中，滋味更美。
2、鮮桔皮少許，切成細(xì)末，兌入糊中，桔香醇濃，更無(wú)羊油膻味。小貼士 此油茶方?jīng)]有過(guò)多的原材料添加，屬純粹羊油茶面的傳統(tǒng)做法，制作過(guò)程也不復(fù)雜，唯一的難點(diǎn)是炒制過(guò)程必須保證小火不間斷的翻炒以免煳鍋，如果怕胳膊斷掉最好中間搬來(lái)救兵解決。以下是注意事項(xiàng)：1.羊板油的出油率最高，一斤大概能出七八兩油，面粉的量可以根據(jù)出油量稍做調(diào)整。2.因?yàn)槊娣蹧](méi)有單獨(dú)炒制，所以油溫不易過(guò)涼，保持在六七成熱可以炒熟面粉為宜。3.炒面時(shí)撒適量鹽是為了基本入味和易于保存，食用時(shí)還需酌情添加。4.做好的油茶面不需冷藏，放陰涼干燥處隨吃隨取。