熱榨工藝，是在榨油前先將油料進行高溫加熱處理，其過程破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率，我們日常生活中在市場上購買的植物油大多是熱榨油。 冷榨工藝，一般是在低于60℃的環(huán)境下進行加工，由于冷榨出來的油不含有任何的添加成分，最大限度保留了原料原有的營養(yǎng)素，便于人體吸收相應缺乏的營養(yǎng)，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50%左右。 熱榨工藝的優(yōu)、缺點 熱榨工藝一般用于大型生產加工食用油，首先要先將原料放入鍋內熱炒，然后再經過榨油機器進行榨油之后進行精煉，也就是將油料作物種子炒焙后榨取，氣味香、顏色較深、出油率較高；缺點是經過高溫榨油使油料中的生物活性物質(維生素E、甾醇、類胡籮卜素等)在壓榨過程中損失很大，造成原料中營養(yǎng)流失。 冷榨工藝的優(yōu)、缺點 冷榨工藝是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態(tài)下，送入榨油機壓榨。億美康家用榨油機低溫冷榨，油溫度和酸價較低，不需要精煉，經過沉淀和過濾后就可得到成品油，最大限度保留原料中的營養(yǎng)素；缺點是原料必須經過精選，含水量不穩(wěn)定，不利于長期存放，所以冷榨一般用于家庭榨油，現(xiàn)榨現(xiàn)吃。 熱榨工藝和冷榨工藝哪個更好？ 在以上介紹的基礎上，熱榨在油料經過炒鍋炒熟之后再榨，熟榨油香，但在不經過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋；冷榨出油顏色好，比較淺淡，但是油味不香，不上火，在炸東西的時候不會起沫，不會淤鍋。 相對來說，冷榨油市場價值相對高端，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產生的不利影響，保留了油料的天然風味和色澤，完好保留了油中的生理活性物質(抗衰老的維生素E、可健膚和增強人體代謝功能的甾醇等)。因為冷榨油出油率比較低，一般適用于高端市場精品油的壓榨，比如：亞麻油、核桃油、杏仁油等，近年來隨著人民生活水平的不斷提高，在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。