1. 茶油鴨配方轉(zhuǎn)讓

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒(méi)有特別的種類要求，食材在市場(chǎng)上均可隨意購(gòu)買，因此才使得茶油鴨的價(jià)格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學(xué)配方，定時(shí)腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時(shí)所需的另一個(gè)重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因?yàn)椴栌吞赜械南阄赌芨玫暮网喨庀嗳诤?，不但如此，茶油也是?guó)際營(yíng)養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時(shí)間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對(duì)熬煮的時(shí)間以及溫度的把控即為嚴(yán)格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

2. 茶鴨的做法和配方大全

主要材料

凈膛鴨一只1500克

輔料

紹興花雕酒50ml

溫水80ml

干酵母2克

面粉150克

配料

白糖10克

花生油300ml（實(shí)耗15克）

生姜30克

大蔥50克

柏樹(shù)葉25克

樟木屑25克

紅糖30克

花茶5克

1. 凈膛鴨、紹興花雕酒、麻椒、花椒、鹽、花茶、紅糖、樟木屑、柏樹(shù)葉、餐巾紙或草紙、大蔥、生姜、花生油、面粉、干酵母、白糖、溫水。

2. 在洗凈的鴨身和內(nèi)膛里撒上紹興黃酒，用手涂抹均勻。

3. 撒上鹽、花椒和麻椒。

4. 用手按摩鴨身，直至把鹽搓融化，鴨腿及肉厚的部位要多搓一會(huì)兒，鴨的內(nèi)膛里也要涂抹一遍。

5. 把鹽搓的融化后，用手抹凈鴨身，然后把搓鴨用的花椒再撒在鴨身上，把鴨坯用勾懸掛腌制8-12小時(shí)。

6. 用一炒菜的鐵鍋?zhàn)龅交鹕希诶锩驿伾纤膹埐徒砑?，在紙上，先撒上樟木屑和柏?shù)葉。

7. 把紅糖和茶葉倒在上面拌勻。

8. 在鍋中放一鐵架。

9. 把腌制12小時(shí)的鴨坯放在鐵架上。

10. 蓋上鍋蓋，開(kāi)中火加熱，鍋中起煙后改為微火，熏制5分鐘后關(guān)火，此時(shí)，蓋子先不要敞開(kāi)，再燜3分鐘，然后打開(kāi)蓋子放掉煙氣，注意，此環(huán)節(jié)操作時(shí)可別忘記開(kāi)排風(fēng)機(jī)。

11. 把熏制好的鴨坯取出放入籠屜里，在熏過(guò)的鴨坯身上放上切好的姜片和大蔥，用中火上籠蒸兩小時(shí)取出。

12. 用中火上籠蒸兩小時(shí)取出。

13. 檢出蔥姜不要，控凈鴨膛內(nèi)的湯汁保溫備用。

14. 在面粉里放入2克干酵母和10克白糖拌勻，用溫水合面。

15. 面團(tuán)兒合好后罩上保鮮膜，在攝氏28度的室溫內(nèi)發(fā)酵30分鐘。

16. 取出把面揉勻，用手揪10個(gè)均勻的面劑子，把面劑子松弛10分鐘。

17. 逐一用搟面杖搟成橢圓形厚面片，涂抹少許油折疊做成荷葉夾，把荷葉夾上籠用涼水蒸，水開(kāi)后再蒸7分鐘即可。

18. 炒勺上火燒熱，注入花生油燒制七成熱，下入蒸熟的整鴨，先炸背部。

19. 炸時(shí)用勺不斷的把熱油均勻的淋在鴨胸上，然后翻身再炸鴨胸，來(lái)回翻炸兩遍后撈出，把油溫升至8成熱，再把鴨下鍋沖炸一遍即可撈出。

20. 控凈鴨身和膛內(nèi)的油，放到案板上開(kāi)始斬件碼盤，在切的時(shí)候，先用刀卸掉鴨腿，之后，把鴨身側(cè)立切下鴨前胸，此時(shí)，可去骨亦可帶骨。

21. 盤中先碼放上鴨翅擺在盤的一端，再把鴨背切成數(shù)塊擺在盤子中間，之后，把鴨腿切成合適的塊碼在鴨背兩側(cè)，最后把鴨胸整齊的剁成條覆蓋在盤子的正中間，即告碼盤完成。

22. 把炸好的樟茶鴨上桌的同時(shí)，附帶一盤荷葉夾。

23. 吃的時(shí)候，用荷葉夾夾鴨肉吃即可，還可配一些醬料和蔥絲、瓜條等，不配也可以，還可以用大一些的長(zhǎng)盤，把樟茶鴨碼放在中間，四周擺上荷葉夾，也很漂亮。此時(shí)即告操作全部完成。

3. 正宗茶油鴨配方

每個(gè)人的口味不同，這個(gè)是有沒(méi)有辦法評(píng)定的？

比較推薦北京茶油鴨，香而不膩，另外因?yàn)槭怯貌栌驼ㄖ贫?，有一定的保健作?。茶油鴨香而不膩，是用茶油制成的，有獨(dú)有的清新香味兒?？绝喪怯忻刂婆浞诫缰啤鹘y(tǒng)老北京經(jīng)典的烤鴨爐烘焙，口感香甜，外焦里嫩。

4. 茶香鴨配料

1、米酒煮雞蛋

　　從超市買回來(lái)的米酒，最簡(jiǎn)單就是煮雞蛋。主料：準(zhǔn)備米酒（按照自己的需求適量備用）、雞蛋兩枚，白糖少許。將適量的水放在鍋里煮開(kāi)，加入米酒，將雞蛋磕開(kāi)，放入鍋內(nèi)，煮熟即可。如果感覺(jué)米酒不甜，可以適量的加入一些白糖；也可以把雞蛋攪拌均勻做成雞蛋花，加入適量的白糖味道也是不錯(cuò)的。這是很多家庭的做法，但是我覺(jué)得適當(dāng)?shù)募尤虢獣?huì)更好。

　　我的做法如下：在鍋內(nèi)適量的加入油，將提前準(zhǔn)備好的姜片放入鍋內(nèi)清炒，會(huì)加入適量的水，水開(kāi)后加入米酒，再放入雞蛋，吃的時(shí)候可以吃幾片姜，味道也不錯(cuò)哦！

　　米酒含有豐富的維生素、葡萄糖和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，中醫(yī)也認(rèn)為米酒可以活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的作用，尤其適于女性經(jīng)期和產(chǎn)后服用，可以增加血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，可以補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒經(jīng)活絡(luò)。而加入姜，可以暖胃、驅(qū)寒，尤其適用于女性經(jīng)期食用哦！

　　2、米酒湯圓

　　2014年的新年很快就要到來(lái)了。南方的很多家庭都會(huì)吃湯圓。北方在正月十五吃湯圓。我們家之前都是直接煮湯圓的，今年也要換一下，用米酒煮湯圓。先在鍋內(nèi)放入水，水開(kāi)后放入湯圓，帶湯圓煮熟后放入米酒，再次煮開(kāi)即可。

　　3、米酒炒大蝦

　　想不到吧？米酒居然可以用來(lái)炒大蝦。備料：蝦、米酒、姜片。待鍋燒熱后，放入切好的姜片，然后放入準(zhǔn)備好的蝦，放入適量的米酒，調(diào)味即可。

　　關(guān)于米酒的吃法還有好多種，可以做成米酒茶香鴨等等。我現(xiàn)在給大家總結(jié)的都是很常見(jiàn)的吃法，希望給大家的春節(jié)增添一些亮色。

5. 茶油烤鴨,調(diào)料配方

主料：紅臉?lè)?500克。

配料：老姜300克、芝麻油250克、花雕酒250克、蔥結(jié)一根。清水、精鹽、味精、胡椒粉適量。

香料：干姜10克、黃芪5克、當(dāng)歸5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克。

具體烹制步驟：

1、食材處理：將紅臉?lè)喦逑锤蓛艉?，先切成塊，肉塊大約3厘米左右，切好后，備用。

2、將老姜清洗干凈，切塊，拍裂，備用。

3、先將炒鍋燒熱，炒鍋中放入芝麻香油250克，倒入切好的鴨肉塊，煸炒出鴨油，一定要將鴨油炒出來(lái)，煸炒至金黃色。這樣吃起來(lái)不會(huì)油膩，而且香味比較好，也沒(méi)有腥味。

4、將煸炒好的鴨肉盛出來(lái)，備用。

5、用煸炒鴨肉的油，放入姜塊，煸炒出香味，備用。

6、準(zhǔn)備一口砂鍋，將炒鍋中的油和姜塊倒入砂鍋中，然后將煸炒好的鴨肉放在上邊，再加入干姜10克、黃芪5克、當(dāng)歸5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克，再倒入花雕酒250克，再加入清水淹沒(méi)鴨肉，小火煨煮45分鐘，開(kāi)蓋加入適量精鹽、味精、胡椒粉，再燜煮五分鐘即可。

注：食用時(shí)，將砂鍋放在卡斯?fàn)t或者酒精爐上，邊加熱邊食用效果更好。

6. 茶油鴨配方轉(zhuǎn)讓信息

介紹個(gè)簡(jiǎn)易做法，適合新手。。。

首先，去菜市買鴨，不要買大白鴨，要買20塊錢一斤的那種。然后放水放姜兩顆八角將鴨子煮熟，就像白斬雞那樣煮，完了出鍋砍塊。

再然后，酸姜，酸藠頭，酸辣椒，酸檸檬通通剁碎，檸檬籽要除去。這些腌制的東西菜市都有的賣。

最后，鍋里放油燒熱，下鴨肉炒一會(huì)有點(diǎn)香氣了就放那些酸料進(jìn)去翻一下（檸檬待會(huì)再放），加醬油加點(diǎn)水，不要加白水，用之前煮鴨子剩下的湯，蓋上悶個(gè)五分鐘。切記檸檬要最后放否則會(huì)苦。

最最后，開(kāi)蓋加檸檬啦，加點(diǎn)鹽再翻幾下，味道不夠厚的加醬油，要吃辣上生的碎米椒，出鍋。這種做法好處一是鴨子是煮熟了的，比較軟好入味，二是鴨子的味道會(huì)小很多。