1. 郴州市棗木烤鴨

烤鴨水配方：水4千克，麥芽糖350克，浙醋350克。

烤鴨皮水主要是由醋和糖組成，醋主要是起風(fēng)干和脆皮的作用；糖起上色的作用。

烤鴨皮水是烤鴨上色的關(guān)鍵，想要做出一份好的烤鴨主要還是看烤制的技術(shù)。

烤鴨的流程：原料處理→腌制→燙皮→掛糖→晾干入爐烤制→出爐刷油。

而其中與烤鴨最終上色效果相關(guān)的步驟有燙皮、掛糖、烤制。

1、原料處理

光鴨經(jīng)切斷三管法宰殺，去毛，清內(nèi)臟，去斷鴨腳和鴨翅，洗凈備用。

2、腌制

將洗干凈的鴨胚放入冷卻的料水，鴨胸向上，并保證胸腔內(nèi)灌入鹵水，鴨子上浮可用重物加壓，腌制溫度宜在10℃以下。

3、燙皮

用沸水將鴨胚浸入燙10s至皮緊而不出油，便于烤制。先燙體側(cè)刀口，封住刀口防止漏氣，再均勻的燙全身。

4、掛糖

烤鴨用刷子刷上配置好烤鴨水，晾于通風(fēng)處至表皮變干。

5、烤制

將鴨胚放入烤爐，并保證可以自由翻轉(zhuǎn)。烤鴨用的木材以棗木為宜。爐火控制在250～300℃，烤至鴨腹內(nèi)水分蒸干，約30分鐘左右，先烤脯45分鐘，后烤背30分鐘。

6、出爐刷油

待烤鴨出爐，馬上刷一層香油，可使烤鴨看起來(lái)更加色澤飽滿。

2. 郴州哪里的烤鴨好吃

一，北京烤鴨，產(chǎn)自北京市海淀區(qū)

二，南京鹽水鴨，產(chǎn)自江蘇省南京市玄武區(qū)

三，臨武鴨，產(chǎn)自湖南省郴州市臨武

四，金陵鹽水鴨，產(chǎn)自江蘇省南京市秦淮區(qū)，

五，樟茶鴨，產(chǎn)自四川省成都市武侯區(qū)，

六，南京板鴨，產(chǎn)自江蘇省南京市鼓樓區(qū)

七，桂花鴨，產(chǎn)自河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)，

八，高郵鴨，產(chǎn)自江蘇省揚(yáng)州市高郵區(qū)

3. 郴州市棗木烤鴨店地址

不違法。

北京烤鴨(掛爐)的燃料以棗木柴為最好，當(dāng)棗木柴不能滿足供應(yīng)時(shí)，應(yīng)采取用桃、杏、梨等果樹(shù)木柴。果樹(shù)木柴具有煙少火硬。耐燃燒，有清香味等特點(diǎn)。對(duì)有異味的松、柏、椿、桐等木柴，應(yīng)禁止使用。

清爐燒爐。在一般情況下，要提前1小時(shí)將烤爐內(nèi)的殘灰清理干凈，留足炭底，碼上果木柴。點(diǎn)燃30分鐘左右，當(dāng)爐溫上升到200℃以上，即可準(zhǔn)備烤制了。

4. 郴州棗木烤鴨位置

烤鴨用棗木，因?yàn)橘u(mài)相好;棗木是多年生木本植物,熱量高、烤出來(lái)的味道會(huì)很香甜、木紋細(xì)密，烤出來(lái)的味道會(huì)很香甜、色澤光亮，但是更加彰顯里爾城傳統(tǒng)風(fēng)味，合格的烤鴨棗木需要長(zhǎng)上幾十年，

烤鴨可以用 蘋(píng)果樹(shù)等果木烤，烤出來(lái)的味道會(huì)很香甜，而且外焦里嫩、色澤光亮，賣(mài)相好；蘋(píng)果樹(shù)等果木熏烤制鴨身成棗紅色，熏烤時(shí)，幾十米外飄逸著誘人的香味，配以荷葉餅，蔥醬食之，酥香可口，吃后還想。果木炭主要是以蘋(píng)果、梨木等果木燒制而成。它的主要特點(diǎn)是燃燒值高熱卡大燃燒時(shí)間長(zhǎng)、無(wú)毒、它烤出的肉味特別香，所以主要用以燒烤，是烤肉所用的上等炭，但由于果木資源缺乏，所以成本高。經(jīng)果木炭烤鴨爐烤制的雞、鴨、鵝等，具有“色、香、味”三絕，皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。

用松木烤口味就差了一些，但是更加彰顯里爾城傳統(tǒng)風(fēng)味；最不濟(jì)還可以用楊木烤，楊木最大的優(yōu)點(diǎn)就是便宜，適合工薪階層用果木炭烤鴨的好處就是原汁原味味道好，因?yàn)榭绝啿⒉皇菬崃靠臼?，而是木炭發(fā)出的紅外線炙熟，這是其它東西無(wú)法替代的。

5. 郴州市棗木烤鴨在那里

因?yàn)橛锰烊粭椖居诳緺t中現(xiàn)烤制而成，具有棗木清香，色澤紅潤(rùn)，皮脆肉嫩，油而不膩的特點(diǎn)，再配以獨(dú)特手工制作的荷葉餅，甜面醬，大蔥絲，食之滿口生香，回味繞梁。

棗木烤鴨是選用4斤以上優(yōu)質(zhì)北京填鴨，不添加任何色素、香精，用天然棗木于烤爐中現(xiàn)烤制而成。

6. 郴州市棗木烤鴨哪家好吃

棗木牌烤鴨的價(jià)格高，量也少，價(jià)格貴。是因?yàn)檫@種烤鴨烤鵝的味道特別的好，所以好多人喜歡吃。

他們的說(shuō)法是，這種烤鴨的過(guò)程特別的驚喜，也復(fù)雜，一般烤一只烤鴨得需要兩個(gè)小時(shí)左右，所以這些工藝都需要和我們收錢(qián)的，這些烤鴨賣(mài)的貴，所以他們說(shuō)是這個(gè)道理。

7. 郴州市棗木烤鴨多少錢(qián)一只

1.便宜坊(酒仙橋798藝術(shù)區(qū)店)

老品牌匠心功夫，1416的味道 人均118元

著名老字號(hào)，雖然如今名氣不如全聚德響亮，但是距今也已經(jīng)有600年了。便宜坊以四脫聞名——"脫油、脫脂、脫酸、脫腥"，特別講究火候，燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層鮮嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基礎(chǔ)上，在鴨坯中塞入蔬菜，去油膩增鮮香。配菜改良為香椿苗、蘿卜苗、花生葉等等，喜歡新口味的可以去嘗嘗這百年?duì)F爐的新吃法。

地址： 酒仙橋路大山子13號(hào)三樓(星城國(guó)際對(duì)面)

2.四季民?？绝喌?故宮店)

坐看故宮吃烤鴨 人均152元

故宮邊絕好位置，窗外就是護(hù)城河、城墻和角樓，來(lái)一桌北京風(fēng)味，全方位立體北京體驗(yàn)。四季民福鴨子的特點(diǎn)是"酥香嫩"，比較適合年輕人的口味。店員會(huì)認(rèn)真教你用嬰兒"抱被"的方式卷餅，將夾好肉和小料的餅對(duì)折，再卷起來(lái)，這樣面醬不容易溢到手上。還有各種老北京小吃、宮廷菜、京味菜，價(jià)格親民。

地址： 南池子大街11號(hào)故宮東門(mén)旁

3.大董(工體店)

適合宴請(qǐng)的頂級(jí)吃鴨體驗(yàn) 人均415元

大董是我國(guó)現(xiàn)今和國(guó)際餐廳接觸交流最多的一家餐廳，這里的廚藝，已經(jīng)不只是年頭、經(jīng)驗(yàn)、火候，還有國(guó)際化的視角和國(guó)際化的高科技，所以招待遠(yuǎn)方貴賓，這里是不二之選。大董獨(dú)家"酥不膩"烤鴨，選用22天小乳鴨，鴨皮稚嫩，只能手工生產(chǎn)，工藝復(fù)雜而彌足珍貴。在吃法上，小乳鴨配卡露伽黑魚(yú)子醬，獨(dú)樹(shù)一幟，大香大美。另有招牌董式燒海參，四季不同主題新菜，常吃常新。

地址： 工人體育場(chǎng)東路工人體育場(chǎng)東門(mén)北側(cè)(工體東門(mén))

4.利群烤鴨店

四合院里的烤鴨店 人均162元

主廚張立群是掛爐烤鴨第五代傳人之一，1991年老爺子離開(kāi)全聚德后，在翔鳳胡同里的一個(gè)四合院開(kāi)起了自己的小店。如果想體會(huì)老北京吃烤鴨的氛圍，這里絕對(duì)是不二之選。張師傅改良了鴨坯制作的方法，打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等傳統(tǒng)烤制步驟也一個(gè)都不少。烤好的鴨子片成兩盤(pán)，每一片連皮帶肉，皮肉之間清晰可見(jiàn)一層薄薄的油脂，適合喜歡吃肥一點(diǎn)鴨子的客人。蔥絲、黃瓜和面醬分量充足，追求的是大快朵頤的滿足感。其他推薦：此外，椒鹽鴨架做得中規(guī)中矩，干燒四寶倒是深得鵝君歡心，冬筍、青椒、香菇、鴨翅，冬筍的香甜和青椒的清爽相得益彰，小鴨翅很有嚼頭。

地址： 前門(mén)東大街北翔鳳胡同11號(hào)(正義路南口)

5.全聚德(和平門(mén)店)

北京烤鴨的金字招牌 人均208元

烤鴨界的全聚德，業(yè)界老標(biāo)桿。全聚德始建于1864年（清同治三年），百余年里，全聚德一直是行業(yè)龍頭，有"全鴨席"和400多道特色鴨菜，有完整的從鴨場(chǎng)到廚師培訓(xùn)學(xué)校的一條龍?bào)w系。烤成的鴨色呈棗紅，油潤(rùn)發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩。用刀片成柳葉片，以108片為合格，趁熱上席，當(dāng)客片下。周總理多次把全聚德的鴨菜選為國(guó)宴。推薦和平門(mén)店，歷史氛圍最為濃郁。

地址： 前門(mén)西大街14號(hào)樓(近地鐵和平門(mén)站、師大附中)

6.東方君悅大酒店·長(zhǎng)安壹號(hào)

片片精華，果木香芬芳誘人 人均370元

餐廳設(shè)在東方君悅酒店的一樓，烤鴨是頭牌，脂肪充足肥美——每只鴨子足有6斤6兩，大概是北京城單只分量最重的烤鴨。完全遵循老北京的傳統(tǒng)烤鴨大法——果木烤，40-42天的鴨胚，60分鐘左右烤出。表皮極酥脆，幾乎是入口即化的水準(zhǔn)，配上蔥絲、蒜泥、黃瓜條和傳統(tǒng)鴨醬，香到徹骨。這道鴨子，也正如金總廚所說(shuō)：不炫技，實(shí)實(shí)在在。

地址： 東長(zhǎng)安街甲1號(hào)東方君悅大酒店1樓

7.全鴨季(金寶街店)

秘制面醬別有一番滋味 人均453元

金寶街上的1949全鴨季餐廳，有"大隱隱于市"的風(fēng)骨，進(jìn)門(mén)之后處處有驚喜，精致得如同深閨之中的名媛。全鴨季的鴨子選用英國(guó)櫻桃谷與北京白鴨雜交品種，填鴨式喂養(yǎng)38-42天，保證肉質(zhì)細(xì)嫩。師傅片鴨之前，店員會(huì)先敲一下鑼?zhuān)瑑x式感十足。鴨子采用拉條的方法片成兩盤(pán)，皮肉分離，肉質(zhì)嫩而不干。荷葉餅是自家當(dāng)天搟制的，薄而透，柔軟卻有韌性。鴨醬以海鮮醬為主，另加十幾種中草藥秘制，這個(gè)味道北京獨(dú)一份。

地址： 金寶街98號(hào)(近金寶匯)

8.九花山烤鴨店

少油低脂 人均176元

九花山深居巷中，店老板1976年進(jìn)全聚德烤鴨班，曾是全聚德最年輕的烤鴨技師，97年自己另起爐灶開(kāi)店，在烤鴨行當(dāng)做了40余年，堅(jiān)持不開(kāi)分號(hào)，只專(zhuān)心經(jīng)營(yíng)這一家。很多老北京人就認(rèn)這一家的口味，皮脆肉鮮，一口可以咬斷餅、蔥絲和鴨肉，深得長(zhǎng)輩歡心，少油低脂也討得了女性客人的喜愛(ài)。鴨湯和椒鹽鴨架都值得一點(diǎn)，另外鴨肉焦溜丸子很有特色。

地址： 增光路55號(hào)紫玉飯店1-2樓(近航天橋)

9.玉林烤鴨店(玉林總店)

平價(jià)餐廳中的極品餐廳 人均80元

雖然不是百多年歷史的老菜館，但是也確實(shí)是京城魯菜名店之一。玉林的掛爐烤鴨，以棗木梨木為原料，經(jīng)45分鐘烤制，鴨型飽滿、色澤棗紅，據(jù)說(shuō)2000年開(kāi)始風(fēng)靡北京的"烤鴨三吃"，是玉林首創(chuàng)。玉林的菜品質(zhì)量很穩(wěn)定，經(jīng)典魯菜都做得有模有樣，定位于社區(qū)居民，走親民路線，可以說(shuō)是東城朝陽(yáng)人民的大食堂之一。

地址： 右安門(mén)外玉林小區(qū)二條

10.德緣烤鴨店(大柵欄店)

人氣火爆的平價(jià)烤鴨店 人均84元

德緣烤鴨店為大柵欄，楊柳竹胡同南邊胡同內(nèi)。菜量大，價(jià)格親民，所以人氣也是很火爆，經(jīng)常需要排隊(duì)哦?？绝啍[三盤(pán)，一盤(pán)皮，一盤(pán)瘦，一盤(pán)皮帶肉；用脆皮蘸糖，用瘦肉蘸醬，皮帶肉用來(lái)卷餅。鴨架可以選擇做湯或者椒鹽鴨架，都是很特別的選擇。

地址： 大柵欄西街57號(hào)

8. 郴州烤鴨店在哪里

說(shuō)到出名的鴨子，第1種當(dāng)屬北京烤鴨了，北京烤鴨的名聲那是響徹全世界的，很多外國(guó)人到了我國(guó)，肯定是不會(huì)錯(cuò)過(guò)北京烤鴨的，不過(guò)北京烤鴨這種美食門(mén)檻過(guò)于高了，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)這樣的烤鴨還是不太適合常吃，太貴了。

第2種雖然沒(méi)有北京烤鴨那么出名，但是在當(dāng)?shù)鼗蛘哒f(shuō)在國(guó)內(nèi)名聲也都是非常響亮的，它就是南京烤鴨，只知道北京烤鴨名氣大，南京也是有烤鴨，而且南京的烤鴨，更適合普通老百姓吃，更受老百姓的歡迎。在南京，大家沒(méi)事就斬只鴨子來(lái)吃。南京烤鴨，買(mǎi)回家都是帶鹵汁的，配上鹵汁吃，不油不膩，越吃越想吃。

第3種就是南京鹽水鴨，南京出名的鴨子有好多種，鹽水鴨就是其中最為出名的，南京流傳著這么一句話叫做“鴨子到了南京就別想再逃出去了，除非它已經(jīng)成為南京鹽水鴨”。它是南京著名的特產(chǎn)，這種鴨子一點(diǎn)都不膩，吃過(guò)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)真的是一種難得的美味。

第4種就是上海八寶鴨了，這是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜之一，這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相當(dāng)高的，這道菜用的材料非常多，對(duì)菜的品質(zhì)要求也非常高，所以只有大廚級(jí)別的人才能做出來(lái)，要想吃正宗的上海八寶鴨，還是要去上海當(dāng)?shù)夭拍艹缘健?/p>

第5種就是湖南的板鴨了，這種鴨子顏色非常暗，它是需要經(jīng)過(guò)多種調(diào)味料腌制，再經(jīng)過(guò)風(fēng)干，熏醬以及燒制方能做成，香濃美味就連骨頭吃起來(lái)都是美味的。

第6種就是福建的姜母鴨了，這道菜算是一種食療的方子，既能補(bǔ)血又能補(bǔ)氣，還有滋陰降火的效果，它的口感滋潤(rùn)而不油膩，溫和不燥，非常適合秋冬季節(jié)食用

9. 郴州烤鴨最出名的一家

答:郴州市酒席必備的10道菜有:團(tuán)子肉、園子、烤鴨、魚(yú)、羊肉、雞、干筍、白蝦、小菜、牛肉。