??綠茶、紅茶、烏龍茶等一般以茶鮮葉為原料，經(jīng)不同工藝加工而成，茶葉基本品質(zhì)特征就是在茶葉的加工過(guò)程中形成的，是加工工藝特點(diǎn)的一種反映。

　　綠茶：鮮葉經(jīng)過(guò)高溫殺青，再經(jīng)過(guò)揉捻、干燥后制成，特征是清湯、綠葉。根據(jù)殺青方式、干燥方法不同，有“炒青”、“烘青”、“蒸青”名稱之別。
??“西湖龍井”、“洞庭碧螺春”、“都勻毛尖”等均屬綠茶類。

主要有：

烘青綠茶 普通烘青（ 閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等 ）

細(xì)嫩烘青( 黃山毛峰 、 太平猴魁 、 華頂云霧 、 高橋銀峰等)

炒青綠茶眉茶（炒青 、特珍 、珍眉 、鳳眉 、秀眉、貢熙等）

珠茶 （ 珠茶 、 雨茶 、 秀眉等 ）

細(xì)嫩炒青 （龍井 、 大方 、 碧螺春 、 雨花茶 、 松針等 ）

曬青綠茶 滇青 、 川 青 、 陜青等

蒸青綠茶 煎茶 、 玉露等

　　紅茶：基本特點(diǎn)是紅湯、紅葉，干茶色澤偏深，紅中帶烏黑，分紅夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三種。
??海南紅碎茶上世紀(jì)俏銷國(guó)際市場(chǎng)，甚至可與斯里蘭卡紅茶媲美。

主要有：

小種紅茶 正山小種 、 煙小種等

工夫紅茶 滇紅 、湖紅 、川 紅 、 閩紅等

紅碎茶葉茶 、 碎茶 、 片茶 、 末茶

烏龍茶：又名青茶，屬半發(fā)酵茶類，干茶色澤青褐，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇。
??按產(chǎn)地分為閩北、閩南烏龍茶，廣東烏龍茶，臺(tái)灣烏龍茶。“大紅袍”、“鐵觀音”等均屬烏龍茶。

主要有：

閩北烏龍武夷巖茶 、 水仙 、 大紅袍 、 肉桂等

閩烏龍鐵觀音 、 奇蘭 、 水仙 、 黃金桂

廣東烏龍 鳳凰單樅、鳳凰水仙 、嶺頭單樅等

臺(tái)灣烏龍 凍頂烏龍 、包種 、 烏龍等

白茶：屬輕發(fā)酵茶，干茶滿披白色茸毛，湯色清淡，味鮮醇。
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主要有：

白芽茶 （銀針等）

白葉茶 （ 白牡丹 、貢眉等 ）

黃茶：色黃、湯黃、葉底黃，香味清悅醇和。

主要有：

黃芽茶 君山銀針 、 蒙黃芽

黃小茶 北港毛尖 、 溈山毛尖 、 溫州黃湯等

黃大茶 霍山黃大茶 、 廣東大葉青等

黑茶：原料一般較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，葉色油黑或黑褐。
??香味醇和，湯色深，橙黃帶紅。

主要有：

湖南黑茶 （ 安化黑茶等 ）

湖北老青茶 （蒲圻 老青茶等 ）

四川邊茶 （ 南路邊茶 、 西路邊茶等 ）

滇桂黑茶 （普洱茶 、 六堡茶等 ）

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茶葉分為紅茶、綠茶、白茶、黑茶、青茶、黃茶。花茶為再加工茶。

綠茶有黃山毛峰、西湖龍井、碧蘿春、海南白沙、廬山云霧、南京雨花等。

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