1. 正宗茶油鴨子做法視頻

原料

鴨子 一只，鴨血 適量，辣椒，蒜頭，八角，桂皮，生姜，油，鹽

做法步驟

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選用家養(yǎng)土鴨，宰殺，用碗盛血，將血不停攪拌至冷卻，挑出血筋殘渣。用70-80度熱水燙毛將鴨子除毛，開膛，洗干凈。

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準備適量調料，生姜為必須去除腥味。辣椒、蒜頭（本地紅頭蒜）、八角、桂皮。也可準備蘿卜或者花生炒鴨肉

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將茶油倒鍋燒紅，放入姜、八角桂皮等香料后把鴨肉放入鍋中爆炒，起皮，出現(xiàn)鴨油

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如果準備了蘿卜或者花生伴炒食料，在鴨肉起皮后可將其放入鍋中一起炒3-4分鐘，放適量水熬煮

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等水少去適中，加入辣椒炒至六分熟，到入鴨血快速翻炒上血2-3分鐘即可出鍋

2. 怎樣做茶油鴨

做法不同，味道不同。

1、茶油鴨是在普通旋轉吊爐烤鴨基礎上改進用料和做法制作出來的烤鴨。

2、普通烤鴨是將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內鹵煮后在烤制。

3、茶油鴨在此基礎上用茶油烤制，烤出的烤鴨有茶葉香味，香而不膩還有一定的保健功效。

3. 茶油鴨的家常做法與配料

不算是徐州的特產。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。目前，茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術培訓為主。

4. 茶油鴨是用茶油做的嗎

每個人的口味不同，這個是有沒有辦法評定的？

比較推薦北京茶油鴨，香而不膩，另外因為是用茶油炸制而成，有一定的保健作用 。茶油鴨香而不膩，是用茶油制成的，有獨有的清新香味兒?？绝喪怯忻刂婆浞诫缰?。傳統(tǒng)老北京經典的烤鴨爐烘焙，口感香甜，外焦里嫩。

5. 正宗茶油鴨子做法視頻大全

用料:

水鴨子 1只

生姜

大蒜

紅辣椒

茶籽油

生抽

老抽

米酒或料酒

紅燒水鴨的做法步驟:

1、買水鴨（有地叫野鴨子，話說這野鴨是人工食養(yǎng)的，肉少的那種鴨子）一只30元（我們這水鴨子是按只賣的），上二月才28元，玩在漲2元，現(xiàn)殺現(xiàn)剖（都是賣家處理）。

2、把鴨子盡力剁小塊（我的最小估計是花花廚娘的最大，反正很適合葉同學而巳）。

3、放少量茶油爆炒姜、蒜、紅椒辣斷生，盛起備用，

4、放茶油（寧岡人都懂茶油是去腥，炒肉類的CP）放鴨皮（我會把鴨子肚子下的皮切了）炸出油（比炒一般的菜要多一半的油），放鴨子煸炒，煸至肉黃香味出來（時間有點長），放米酒二匙（白瓷器的那樣的匙）去腥，待酒揮發(fā)后，放生抽老抽上色（用量你看著色兒是焦糖色了就行）再翻炒至色兒均勻后放熱水煮十五分鐘（水鴨好像都是子鴨不用煮太久）

5、收水前放備用的紅辣椒、鹽，翻炒一分鐘，收下水就可出鍋拉。

6. 正宗茶油鴨子做法視頻教學

1/8 分步閱讀

.鴨子宰殺干凈。

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把鴨子切塊，燉的可以稍微切大塊一點。

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.把鴨肉放入盆中，加入拍扁的姜、30克茶油，適量水。

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鍋里放適量水，放入鍋架。

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把盆放入鍋中。

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.蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火慢燉約一小時。

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燉好的鴨子。

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出鍋，鴨肉香帶點茶油特有的香味，好吃又去火。

7. 油鴨的做法

備用食材：鴨子半只，芝麻油23克，生姜1塊，小米辣幾個，冰糖1塊，八角、香葉、桂皮少許，老抽1勺，生抽3勺；

制作過程：第一步，大蒜多準備點，剝皮后，用刀背拍扁，生姜切成片，小米辣切成丁，鴨子事先稍微切小點，好燉，用清水沖洗干凈，冷水下鍋焯燙，鴨肉撈出；第二步，用冷水沖洗下，快速降溫，控干水，可用廚房紙巾擦干，炒鍋燒熱，加上油，放入冰糖小火炒融化，放入生姜和蒜片，加上八角、桂皮和香油爆香；第三步，將事先處理好的鴨肉重新下鍋，同時加上點生抽和老抽，翻炒上色，加入黑啤，與鴨肉齊平便可，放上蔥結和小米辣；第四步，加上鍋蓋開始燉煮，大火鍋開后，轉小火慢燉一個小時，待將鴨肉完全燉熟，并且看到鍋中的湯汁明顯變少，稍微收下汁，同時記得要一邊用勺子將醬汁澆在鴨肉上；第五步，最后淋入芝麻油，醬汁不需要收干，關火，將鴨肉盛出，斬成塊，撒上熟芝麻做點綴，上桌