1. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

剁辣椒放姜和不放姜的保存時間長短，其實主要在于姜的含水量的多與少以及保存的方法，用新鮮的嫩姜，含水量稍微多些，常溫下不容易保存，且易變酸。用老姜，含水量比較少，常溫下容易保存時間長。無論用哪種姜，放入冰箱冷藏起來，保存的時間都會比常溫下保存的時間長。

2. 剁辣椒放茶油還是香油

1 原料：辣椒、姜、蒜、鹽、高度白酒、泡菜壇子、茶油融。

2做法：（1）.壇子洗凈用開水燙一下，瀝干水分備用，壇子一定要無油無水，這樣做出來的剁椒才容易保存。

（2）.小辣椒太辣，我一般都再配一點杭椒，這樣辣度剛剛好，辣椒不用去蒂洗干凈備用 。去蒂后再洗的辣椒容易進水。

（3）.準備一些姜和蒜，姜也要瀝干水分，這些沒有一個大概的量，喜歡的多放一點，不喜歡的少放一點。

（4）.準備干凈無水無油的砧板和刀，把辣椒全部剁碎，剁辣椒是個累人的活，5斤辣椒大概剁了兩小時。

（5）.接著把姜和蒜也剁碎

（6）.放入適量鹽和高度白酒，5斤辣椒大概放了半斤白酒，拌勻之后嘗一下，咸味不夠再適量添加，鹽的量比平時吃飯要咸一點，這樣才利于保存。

（7）.接著把拌好的辣椒裝壇，輕輕壓實，5斤辣椒剛好裝滿一小壇子

（8）.剁椒保存長久且不壞的方法來了，一位湖南的朋友說是家祖?zhèn)鞯?，做好的剁椒用”茶油“封口，剁椒可長久保存不會變壞，這些年一直在用這個方法，剁椒不僅不容易變壞，還特別的香。

（9）.最后蓋上蓋子，壇子邊沿放水，放陰涼處20天后即可食用。壇子邊沿的水快干了記得即時添加。

3. 剁椒有油嗎

放鹽可以保存時間更久一些。

剁椒的制作是有相當嚴格的程序和步驟的：

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。

2.辣椒洗凈、控水。

3.辣椒剁碎，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。

6.噴入少許白酒。

7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。

8.一周左右開壇，剁椒完成了！制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。

4. 油茶放辣椒嗎

先買好茶葉，把茶葉放水里泡開，泡好后把茶葉加一點點米飯一起擂爛，然后準備點大蒜加辣椒擂爛放一邊備用。

把擂好的茶葉放鍋里炒炒加水熬，熬得差不多的時候過濾放一邊，這個時候把擂好的大蒜醬放一點在鍋里再把湯放進去熬，加點鹽湯就好了。

可以準備點糯米粉揉成小粑粑放油鍋里炸，還有一些曬干了的糯米團也炸點，再加點玉米粒和炸好的花生等等，依據(jù)個人口味嘛，這樣子就可以了。我是城步人，嘻嘻，選我哦，原創(chuàng)。

5. 茶油剁椒,湖南辣椒醬

食材準備：小米辣，或者長線椒，1000克，鹽20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。

1、小辣椒買回來后要清洗一下，姜、蒜

2、撈出來控干水分，放外面晾曬半天，以便外部水分完全去掉。

3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。

4、再用刀剁碎，對了，這個整個操作過程要帶一次性手套，否則辣手。

5、把姜切成絲后，再剁成末，蒜切末。

6、把辣椒，蒜，姜放入一個無水無油的盆里，加鹽，拌均勻。

7.裝入一個密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通風地方一個星期可以吃了

6. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別圖片

鲊魚做法：

制作的訣竅主要有4點：一是材質(zhì)要好，選擇至少5斤以上的鮮活大草魚或者大青魚；二是用酒一定是50℃以上的高度白酒，因為市場上假酒太多，最好是購買品牌酒；三是選擇連續(xù)晴好天氣晾曬，一氣呵成；四是紅米粉質(zhì)量有保證，建議去大商場購買。

具體做法如下：

1、買回來的新鮮大草魚（或大青魚）,洗凈破開魚腹，掏干凈內(nèi)臟，千萬注意不要將魚膽弄破，刮干凈魚腹內(nèi)的黑膜，摘除魚腮，再在魚背上劃上寬為3厘米左右、深2~2.5厘米的花刀。喜歡吃新鮮魚頭的，將頭部砍下另外烹飪。

2、剖好的魚放入干凈的搪瓷盆中，加入適量的食鹽，將魚身里外抹個遍，以及刀花處，保證鹽分分布均勻，腌制3~5天，讓魚肉由白變淺棕紅。

3、如果魚太大，可將魚剁成3截再上鹽，整條魚的話日后比較方便晾曬。也可以砍成小塊腌制，用竹簸箕晾曬。

4、選擇晴好天氣，將腌好的魚在大太陽底下晾曬幾天，至大半干。太濕潤不利于保存，6、7成干的比較好。

5、晾曬好的魚剁成小塊，然后將白酒倒入碗中，加入紅曲粉和五香粉攪拌均勻，放入紅曲粉酒液中幾遍，魚塊立馬變成鮮艷的紅色，再放入另一個干凈的碗中，放置半小時瀝一下殘留的酒液。

6、準備一個無水無油的干凈容器，將魚塊一塊塊夾入其中，一層層碼好，每層丟放2~3瓣八角，最后用保鮮袋折疊2~4層，覆蓋住容器口并用棉繩固定好，蓋上蓋子密封好，放在避光通風處。保持壇底干爽，靜候1個月，讓其自然發(fā)酵。

7、一個月后開壇，有濃郁的香氣撲面而來。夾出幾塊鲊魚，倒入適量的茶油，再加入一勺剁辣椒或者少許干辣椒，撒上幾粒豆豉蒸15分鐘即可。這樣的鲊魚開胃又下飯，比煙熏魚還好吃。

7. 茶油剁辣椒的做法

山茶油

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽,炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟,等涼透后拌入剁辣椒中。

8. 剁辣椒有油嗎

密閉保存可以存放半個月左右。

1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個月，一個月后容器內(nèi)會產(chǎn)生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意。

2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能干水，否則漏風進去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會酸會溶。

3、關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。

4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。

5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。

6、剁辣椒內(nèi)不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒里面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好后，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。

7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點像壞掉了的味道。