1. 茶油炒雞怎么做

衡陽(yáng)，地處湖南中南部，簡(jiǎn)稱湘南，是最有名的湘菜之都。

傳統(tǒng)的十大夜宵招牌菜：

一、小炒肉

我們的辣椒炒肉選用優(yōu)質(zhì)土豬肉，4兩瘦、2兩肥，嫩而不膩。青椒也有講究，采用本土螺絲椒，顏色鮮亮，肉質(zhì)飽滿。

二、雞蘿卜炒臘肉

雞蘿卜炒臘肉選料：臘內(nèi)人、蒜末、辣椒，金甲嶺雞蘿卜干。在茶油和調(diào)味料的搭配下，既有臘肉的濃香，又有雞蘿卜獨(dú)特的爽脆，讓人滿囗生香。

三、茶油炒雞

茶油炒雞選用本地土茶油，優(yōu)質(zhì)本地土雞。茶油燒出高溫，加入土雞肉爆炒，炒出香味，再放調(diào)味料，適當(dāng)火候出鍋。

四、青椒燜甲魚(yú)

五、楊橋麩子肉

六、鱔魚(yú)炒蛋

七、九觀橋血鴨

八、萱草豬蹄

九、臺(tái)源烏蓮排骨

十、石灣脆豬肚

這就是衡陽(yáng)夜宵十大招牌菜，不一一敘述了，歡迎你們來(lái)到古城衡陽(yáng)來(lái)，讓衡陽(yáng)深厚的歷史文化跟著“衡陽(yáng)菜”一同走進(jìn)你們的心里。

2. 炒油茶怎么做好吃

準(zhǔn)備一碗白面粉，一小碟熟花生米。

花生米剝掉皮，倒碎。也可以用刀切碎。

鍋中放適量的油，待油熱倒進(jìn)面粉，開(kāi)小火，不停的翻動(dòng)，不然容易炒焦的。

大概不停的翻動(dòng)20分鐘左右，面粉變得微黃，就可以放入搗碎的花生米和糖。白紅糖都可以的，口味偏甜的，可以多放。

3. 怎樣做茶油雞

茶油雞怎么做 　　

1、事先準(zhǔn)備 　　材料：土雞剁小塊，紅辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，蔥結(jié)，蔥花 　　調(diào)料：茶油，麻油，醬油，蠔油，黃酒或啤酒，鹽，味精，胡椒粉 　　

2、烹飪方法 1.首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用； 2.其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點(diǎn)也不膩。茶油是這道菜的主體元素； 3.然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié)，再加鹽翻炒； 4.最后等湯汁變濃稠時(shí)加麻油、醬油、味精、胡椒粉（按個(gè)人口味），即可出鍋裝盤(pán)撒上蔥花食用。 　　小貼士：茶油雞色澤金黃，味濃鮮辣，特別的好吃。不過(guò)事先準(zhǔn)備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥，放多少看自己能不能吃辣。

4. 茶油炒雞怎么做好吃

材料：雞肉 500克 、 紅薯粉條 500克 、 新鮮小青椒 10個(gè) 、 小蔥 5根 、 韭菜 1把 、 大蒜 8瓣 、 青花椒 一小撮 、 八角 3個(gè) 、 桂皮 1塊 、 姜 5片 、 耗油 3勺 、 生抽 3勺 、 開(kāi)水 1碗 、 雞精 1勺 、 鹽 適量

做法：

1.正宗純紅薯粉條一小把，需要提前用冷水先泡四個(gè)小時(shí)。雞肉也需要提前先在電飯煲里面用八角桂皮姜料酒燜上2個(gè)小時(shí)。大蒜切片，小蔥切小段，小青椒切絲。備用

2.起鍋燒油，倒入大蒜、小蔥、花椒、小青椒爆香。煸炒一分鐘出香味。

3.加入雞肉煸炒一分鐘左右。

4.加入粉條，翻炒均勻以后，加一碗開(kāi)水

5.加生抽，雞精，鹽，炒勻加入韭菜，再繼續(xù)炒到韭菜斷生，然后加入耗油繼續(xù)翻炒

6.起鍋裝盤(pán)開(kāi)吃~

5. 茶油炒仔雞做法

原料

凈河田雞(仔雞)1只約1250克，蔥50克，姜25克，茶油30克、精鹽3克、味精1.5克、雞湯30克、芝麻油15克

制作

1、將蔥、姜切成末。仔雞治凈，放入蒸鍋內(nèi)干蒸30分鐘取出，倒去血水，再蒸1小時(shí)左右至熟爛

2、在炒鍋內(nèi)加茶油燒熱，下入蔥，荽末炒香、加雞湯。精鹽、味精炒開(kāi)，倒入碗內(nèi)冷卻

3、雞蒸好后取出，冷卻后切成條塊，按原形碼入盤(pán)內(nèi)

4、炒好的湯汁澆在雞上，稍后將汁瀝出，再重新澆上。淋上芝麻油即成

特點(diǎn)

形態(tài)完整，肉質(zhì)鮮嫩。清淡味美

操作提示

要用旺火蒸制雞，汁要澆勻

6. 茶油炒雞做法

粉皮黑山羊

有一種鄉(xiāng)愁，叫瀏陽(yáng)粉皮黑山羊。瀏陽(yáng)黑山羊肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩；配料為紅薯粉皮。烹制時(shí)加入少量中藥材香料，小火慢燉。羊肉細(xì)膩鮮嫩，粉皮柔滑爽口，口味鮮醇，湯汁金黃，微辣香甜，盡顯瀏陽(yáng)風(fēng)味。

醋蒸雞

粵有白切雞，瀏有醋蒸雞。這是一道融合湘粵美食文化的經(jīng)典瀏陽(yáng)蒸菜。取料為仔雞，雞肉口感嫩滑、營(yíng)養(yǎng)豐富又不油膩。既酸又辣，是一道開(kāi)胃好菜，米醋的酸加上本地紅辣椒的辣，與雞肉鮮美的汁水相融，能讓味蕾的體驗(yàn)更豐富。

茴香肉丸

這道菜是許多朋友小時(shí)候的回憶。茴餅?zāi)藶g陽(yáng)有名小吃。將新鮮豬肉剁碎，配以瀏陽(yáng)茴餅與糯米，制成龍眼大小的丸子。八成油溫下鍋，小火炸透，佐以豬骨原湯料，上鍋蒸熟。爽滑的肉丸子中是飽滿的茴餅酥香，一口咬下肉香四溢，甜咸可口，每一粒都是記憶中的味道。

蒸臘洋鴨

蒸臘洋鴨，一道經(jīng)典的瀏陽(yáng)蒸菜。洋鴨肥碩，肉質(zhì)豐腴，經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干、熏烤后，堿水洗凈，初蒸去主骨切片，盛裝調(diào)以熟茶油、紅椒、瀏陽(yáng)豆豉。質(zhì)地松軟，臘香味濃爽口，無(wú)油膩感，嘗一口,鮮嫩味美，配以米飯，好吃得停不下來(lái)。

白沙油豆腐

這道菜名字取其產(chǎn)地，白沙油豆腐。白沙豆腐因其產(chǎn)地——大圍山鎮(zhèn)白沙村得名，以細(xì)膩的口感和上乘的品質(zhì)知名，取大圍山泉水，精選當(dāng)?shù)厣虾命S豆，11道工序制作，口感細(xì)膩、品質(zhì)上乘，再加入小火慢燉的雞湯，成就了這道特色佳肴。

蒸火焙魚(yú)

說(shuō)起瀏陽(yáng)蒸菜，蒸火焙魚(yú)無(wú)疑是極具代表的瀏陽(yáng)家鄉(xiāng)的味道。傳統(tǒng)火焙魚(yú)制作的技術(shù)性強(qiáng)，蒸制簡(jiǎn)單，配上瀏陽(yáng)豆豉、新鮮紅椒、小許白醋，給人以綿長(zhǎng)的回味，不失為舌尖上的美好享受。

香干蒸油渣

香干蒸油渣，一道“香噴噴”的菜。它由香干與肥膘肉煉過(guò)油的渣片合蒸而成，操作簡(jiǎn)單，油渣酥脆鮮香，白沙香干嫩滑爽口，二者的相遇，在口腔中擦出極致美味的火花，咀嚼帶來(lái)的重重驚喜，仿佛讓味蕾也忍不住在舌尖上跳舞。

墨魚(yú)筍絲

這是一道喜宴上常見(jiàn)的菜肴。大圍山的筍干切成筍絲，用豬油翻炒，加上墨魚(yú)蓋碼。土筍中的纖維素和墨魚(yú)干的膠原蛋白完美結(jié)合，使筍的味道一下子變得豐潤(rùn)起來(lái)，特別是墨魚(yú)香和土筍的醇香交融，香味撲鼻，別有風(fēng)味。

小炒洋辣椒

一道舶來(lái)食材本地化的代表菜肴，洋辣椒學(xué)名秋葵，屬外來(lái)物種，形狀像辣椒。瀏陽(yáng)東鄉(xiāng)盛產(chǎn)此種食材，也是農(nóng)家常菜。鮮嫩的綠點(diǎn)綴以紅、白二色，看起來(lái)分外養(yǎng)眼，小炒秋葵不僅口感爽滑，風(fēng)味特殊，還營(yíng)養(yǎng)豐富，讓人多吃不膩。

平肚全家福

這是瀏陽(yáng)喜宴上不可少的一道菜。平肚（皮肚）發(fā)水瀝干后，軟糯鮮醇而爽口。烹飪時(shí)先將豬油入鍋，加入雞蛋白、木耳、肉片翻炒，后用豬骨和老母雞熬制的高湯一起入鍋煨燉。熱氣騰騰的全家福，更是親人們期待合家團(tuán)聚的美好心愿。

7. 茶油炒公雞怎么做

選皮薄肉緊,少肥肉的土雞。

將雞肉切小塊,洗凈。

同冷水一起下到鍋中,待鍋中水沸,看到有血水泡出來(lái)即可。撈出,倒入冷水中沖洗之后,撈出裝盤(pán)。

鍋中倒入適量茶油,不用熱油,隨即放入生姜,翻炒幾下,然后倒入雞肉。

8. 炒油茶怎么炒

做油茶先蒸一下再炒會(huì)更香

先把普通面粉過(guò)篩，蒸鍋里面多放一些水，給籠屜上放上一個(gè)紗布，把過(guò)篩的面粉放到紗布上，面粉上用筷子扎幾個(gè)小洞，有利于快速蒸熟。

大火燒開(kāi)，中火蒸半個(gè)小時(shí)。面粉經(jīng)過(guò)蒸以后，就熟了，后面再炒半個(gè)小時(shí)，炒干水分，容易保存，而且還有炒出來(lái)的干香味。

有的人做油茶，直接用小火炒出來(lái)，如果做得多，直接炒會(huì)炒不熟，其實(shí)先蒸后炒更好。

9. 茶油雞的家常簡(jiǎn)單做法

1、將雞毛拔干凈，清理后，變成一只光禿禿的雞！切小塊放入碗中備用，姜切薄塊，干辣椒剪剪小段，香蔥切成小末末！

2、鍋燒熱倒入茶油，把姜、干辣椒炒香，倒入土雞塊翻炒，一定要炒至金黃加入老抽兩勺就行，翻炒勻色就行！

3、加水，水要沒(méi)過(guò)土雞，一次加購(gòu)啊半路不能加了！把蒜加入，加鹽蓋上鍋蓋大火開(kāi)燉，15分鐘左右，小火開(kāi)燉！火侯控制好！不然到時(shí)候湯干了肉沒(méi)燉爛就翻車了！

4、燉好收汁時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味加些配菜，如紅椒木耳等！

這是我媽教的！希望能幫到大家

10. 茶油炒雞怎么做的

準(zhǔn)備材料:大公雞一只2000克、大蒜頭30瓣、姜300克、蔥3兩、五爪辣椒25克、普通干紅椒25克、胡椒20粒。

輔料：

土茶油、醬油2湯匙、馬田豆油1湯勺、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、、精鹽及雞精少許、蔥段少許、清水300克。

準(zhǔn)備工作：

1、大蒜、姜去皮，切成姜、蒜片；蔥切成一寸長(zhǎng)的蔥段待用。

2、胡椒碾成粉待用。

3、干紅椒剪成半寸長(zhǎng)的小段備用。（其中顏色偏黃的是辣椒皇，猛辣型的，用來(lái)調(diào)味；而顏色偏紅的是普通干椒，用來(lái)配相。）

4.大公雞解刀成一寸見(jiàn)方的塊狀。（在所有關(guān)節(jié)的部位，都順著關(guān)節(jié)頭的接縫切，那里只有脆骨和韌帶，是不用剁的，一切就斷。）

5.內(nèi)臟洗凈解刀另放，備用。

四：燒制：

1、炒鍋燒干，不倒油，直接把雞倒入鍋中干炒，加入一部分五爪干辣椒生姜蒜頭，然后再加點(diǎn)老抽煸炒，炒個(gè)10分鐘左右用碗盛出來(lái)。

2、將炒制去腥后的雞塊倒入高壓鍋中，放少許姜片與鹽，放水稍稍蓋過(guò)雞肉的清水一起壓至高壓鍋上氣，改中火再壓5-6分鐘（雞越老，時(shí)間壓得越長(zhǎng)），壓好后，雞塊撈出控干水備用。

3、炒鍋置旺火上燒熱，倒入150克土茶油，將蒜片、姜片、干椒段倒入鍋中煸炒。

4、待佐料炒香之后，倒入壓制好的雞塊，翻炒。

5、放醬油調(diào)色。然后放鹽、蠔油、料酒、醬油調(diào)味。（因?yàn)檫@道菜屬于猛辣型，口味要重，早放調(diào)味料才可以保證入味哦~）

6、繼續(xù)翻炒，至雞皮翻卷、肉質(zhì)緊縮。

7、加入適量清水（水量至少要與雞肉保持水平），加蓋燜三分鐘后，開(kāi)蓋，再放入之前切好的雞內(nèi)臟，把內(nèi)臟埋到雞肉和湯里，繼續(xù)加蓋燜二分鐘。

8、根據(jù)個(gè)人口味放入適量的雞精和之前碾好的胡椒粉，與主料翻炒均勻。再淋上50克生茶油，并將蔥段全部倒入鍋內(nèi)，迅速拌勻后起鍋裝盤(pán)即可。