1. 客家釀酒雞

梅縣隸屬廣東省梅州市，位于廣東省東北部，韓江上游，梅州市中部，主要的美食有以下這些，他們分別是：魚煮粉美食、筍粄美食、梅菜扣肉美食、釀豆腐美食、客家娘酒雞、正宗鹽焗雞美食、開鍋肉圓、姜糟燜狗爪豆美食、三國烤魚美食、姜太公專業(yè)烤魚等美食。

2. 客家釀酒雞功效

很高興回答你的問題。

黃酒本身是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒，不同于白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。

而客家娘酒是漢族客家人用糯米釀造的一種酒，屬于黃酒。它以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，可以直接飲用，也可與雞等一起煲湯。有活氣養(yǎng)血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。但是客家娘酒一般都是客家地區(qū)自家釀造的，目前市場上只看到黃先生黃酒與珍珠紅兩個品牌的客家黃酒，其他的一般以自供自足為主。

3. 客家娘酒雞做法與功效

客家人是從中原遷徙到贛閩粵地區(qū)的族辟，也是保留古代中原飲食最完整的漢族支系，廣東客家人的十道硬菜。

一是客家釀三寶，二客家盆菜，三客家娘酒雞，四客家梅菜扣肉，五客家魚生，六客家鹽焗雞，t客家三杯鴨，八客家豬肚煲雞，九客家鵝醋缽，十客家梅嶺鵝王。

4. 客家娘酒雞

梅州特產： 在梅州，可以吃到有很多客家美食，如： 客家鹽焗雞、客家釀豆腐、梅菜扣肉、客家紅燜肉、客家燒鯉、客家娘酒雞、客家娘酒、梅州腌面、梅州鹽焗雞爪、客家豬肚包雞、客家魚丸、客家牛肉丸、五華長樂燒酒、梅縣區(qū)麥芽糖、平遠慈橙、青欖、梅干菜、米粄、黃粄、雞頸板、珍珠紅酒、菊花糕、三及第湯、客家鹽鹵鴨掌、大田果合柿餅、棉洋桃駁李、大埔豆腐干、百侯芒果、大田果合柿餅，等等。

5. 客家釀酒雞 坐月子

客家人帶了幾大包！十來斤吧，娘酒燉羊肉！【科普：娘酒是一種客家特色的米酒有人的紅色有人的棕色有人的黑色，度數不高小孩子也能喝。

老客家人會做的，自己心里有一本譜客家人興吃娘酒，興娘酒燉雞肉羊肉或者鯽魚紅事白事大事喜事都喝，女孩子坐月子喝特別特別好！】嘻嘻嘻～～～舍友們快來愛我吧～我好棒?。?/p>

結果沒人吃，哼！

帶鹽焗雞翅的時候就搶得那么快！?。〈送馕疫€帶過新年才有得吃的煎堆（煎圓、散子、芋圓）還帶過牛肉圓、豬肉圓沙田柚全都是本地客家特產小吃，就愛用這種方式弘揚客家文化?ω?中華好室友也是我?ω?統(tǒng)一回復一下很多評論說覺得自己是假的客家人的寶寶們一，不是聚居地可能就沒有那么完整的風俗了很正常哦二，客家風俗本來就“十里不同音，百里不同俗”，因為客家人在逃難的過程中，走了那么遠的路，路上很多人沿途定居，使得除了客家本身的風俗之外，還融合了各種各樣的風俗，演化出不同的口音，所以我們風俗不同是很正常嗒嗒嘀嗒嘀嘀嗒～

6. 客家釀酒雞蛋

沒有。但是東莞清溪的酒還是不錯的。

東莞清溪作為客家人聚集地，秀美風景孕育了豐富的客家文化。而客家釀酒，秉承了許多古中原地區(qū)的酒文化基因，以民間流傳的方式，在清溪傳承飄香已數百年。

對于“客而家焉”的客家人來說，客家釀酒是生活也是文化，是原汁原味的鄉(xiāng)愁，是客家人的“母親酒”。南遷的客家人，為了適應南方炎熱、潮濕的氣候和環(huán)境，探索出了獨特的食補菜肴——母親懷孕了，滋補品是釀酒煮雞蛋；母親生下兒女，吃的第一道菜是“姜酒雞”……客家釀酒，變成了母親的乳汁，哺育著一代代客家兒女，客家釀酒故又名為“客家娘酒”。

7. 客家娘酒雞的功效與作用

娘子酒是客家一種酒的稱呼。

客家娘酒是一種客家傳統(tǒng)而重要的酒品，是客家人逢年過節(jié)等重要節(jié)日的必需品。而娘子酒一般指的是未曾給火炙過的，通常指兌過水的娘酒，顏色較淺，酒味比“老酒”稍淡?？图夷锞浦饕鲜桥疵?，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲。

8. 客家釀酒雞蛋圖片

　　1.烹飪作用家　　客家娘酒可去除原料中腥味、雜味并起到增香、改善口味的作用。無論是炒菜、煎魚、燉肉，甚至蒸雞蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒釀餅”或“酒釀圓子”，都離不開黃酒。即使在美味紛呈的高湯中，如果滴入少許客家黃酒，也可起到畫龍點睛的效果?？图夷锞茮Q不只是可以去除羊肉的膻味及魚類中三胺等腥味成分，更重要在于客家娘酒中數以百計的各種成分，能在較高的溫度下，與菜活其他食品中的成分相互發(fā)生錯綜復雜的反應，而使其具有獨特的風味。　　3.佐餐功能　　客家娘酒的佐餐功能不僅在于營造氛圍、提神、開胃、助消化等作用，而且包括提供營養(yǎng)及滋補保健等多種功能?！　?.營養(yǎng)價值　　客家娘酒含有多種氨基酸。據檢測，客家黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有23種氨基酸，其中有8種是人體必需而又不能合成的。這8種氨基酸，客家娘酒中的含量最全，居各種釀造酒之首，尤其是能助長人體發(fā)育的賴氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍?？图夷锞频陌l(fā)熱量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。每升含有氫化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～200克。此外還含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、、高級醇、維生素及有機酸等。近年來科研發(fā)現客家黃酒還含有一種重要神經遞質—γ氨基丁酸，具有增強記憶力的作用，還有短肽（是易于消化吸收的蛋白質）等營養(yǎng)成份。這些成分經貯存陳化，又形成了濃郁的酒香，鮮美醇厚的口昧，豐滿和諧的酒體，而最終使之成為營養(yǎng)價值極高的低酒度飲料。　　5.輔助療效　　客家娘酒用糯米制成。由于在釀造過程中，注意保持了原有的多種營養(yǎng)成分，還有它所產生的糖化膠質等，這些物質都有益于人體健康。它在輔助醫(yī)療方面，不同的飲用方法還有著不同的療效作用。例如涼喝客家黃酒，消食化積，有鎮(zhèn)靜作用.對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效.燙熱喝的客家黃酒，能驅寒祛濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節(jié)炎及跌打損傷患者有益。1.藥用價值：在中藥處方中，常用黃酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草藥，或調制“人參再造丸”等中藥丸，以及各種藥酒。因此，黃酒可謂醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。早在《本草綱目》中就有“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”，這里所說的米酒，就是黃酒。　 2.烹飪作用：黃酒可去除原料中腥味、雜味并起到增香、改善口味的作用。無論是炒菜、煎魚、燉肉，甚至蒸雞蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒釀餅”或“酒釀圓子”，都離不開黃酒。即使在美味紛呈的高湯中，如果滴入少許名優(yōu)黃酒，也可起到畫龍點睛的效果。黃酒決不只是可以去除羊肉的膻味及魚類中三甲基胺等腥味成分，更重要在于黃酒中數以百計的各種成分，能在較高的溫度下，與菜活其他食品中的成分相互發(fā)生錯綜復雜的反應，而使其具有獨特的風味。　 3.佐餐功能：黃酒的佐餐功能不僅在于營造氛圍、提神、開胃、助消化等作用，而且包括提供營養(yǎng)及滋補保健等多種功能?！? 4.營養(yǎng)價值：黃酒含有多種氨基酸。據檢測，黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有23種氨基酸，其中有8種是人體必需而又不能合成的。這8種氨基酸，黃酒中的含量最全，居各種釀造酒之首，尤其是能助長人體發(fā)育的賴氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。黃酒的發(fā)熱量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。每升含有氫化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～200克。此外還含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。近年來科研發(fā)現黃酒還含有一種重要神經遞質—γ氨基丁酸，具有增強記憶力的作用，還有短肽（是易于消化吸收的蛋白質）等營養(yǎng)成份。這些成分經貯存陳化，又形成了濃郁的酒香，鮮美醇厚的口昧，豐滿和諧的酒體，而最終使之成為營養(yǎng)價值極高的低酒度飲料。 　 5.輔助療效：黃酒多用糯米制成。由于在釀造過程中，注意保持了原有的多種營養(yǎng)成分，還有它所產生的糖化膠質等，這些物質都有益于人體健康。它在輔助醫(yī)療方面，不同的飲用方法還有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒，消食化積，有鎮(zhèn)靜作用.對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效.燙熱喝的黃酒，能驅寒祛濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節(jié)炎及跌打損傷患者有益。補血

9. 客家釀酒雞做法

1、梅州鹽焗雞

鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)客家菜 ，也是廣東本地客家招牌菜式之一，來梅州玩，這是一道必須品嘗的美食，選取本地嫩雞，宰殺后除去內臟洗凈晾干，然后用竹制草紙將整只雞嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油，味道相當好。

2、梅菜扣肉

梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經腌制后再脫鹽等工藝制成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一。民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。梅菜扣肉是將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。梅菜扣肉菜色特點鮮美軟滑，咸甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。

3、平遠黃粄

黃粄，是客家人，特別是平遠人民過年招待親友的一種風味小吃。制作的原料是禾米，制作工序較多。家庭主婦要在過年前砍好黃粄樹燒成灰，過濾出灰水，以梔子染色，浸泡米禾后將米蒸熟，捶打，搓揉，制成長橢圓狀保存。吃時可切片或切塊進行蒸、煮、炒、煎，口感爽滑，消食健脾。

4、紅菌豆腐

在梅州市平遠縣的仁居鎮(zhèn)，有一種當地所特有的傳統(tǒng)民眾食品“紅菌豆腐”。這種紅菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料，將豆腐渣攤在竹箕上，放在陰涼處，數天后豆腐渣上就長出一層曙紅色的菌。用這種紅菌豆腐配上豬肝、瘦肉煮湯，非常鮮美可口，是當地群眾節(jié)日喜慶、款待親朋不可缺少的佳肴。據說，只有仁居這一方的水土、空氣，才能培育出這種紅菌豆腐來。

5、釀豆腐

客家釀豆腐久負盛名，是客家三大名菜之一。把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊，投入油鍋中炸一會，再橫切開，在里面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。釀豆腐鮮嫩滑香、營養(yǎng)豐富，是客家人過年的保留菜式。

6、大埔憶子粄

大埔憶子粄是廣東省梅州市大埔縣的特產。憶子粄為大埔風味小吃之一，已有300多年的歷史。明末以后，大埔制作的憶子粄已馳譽埔境。產地逐漸向全縣擴展。名點憶子粄都必被端給賓客品嘗，深得海內外華僑的贊譽。

7、大埔老鼠粄

老鼠粄，源于大埔一帶，相傳在客家地區(qū)已有數百年的歷史，因為兩端尖，形似老鼠，客家人又慣稱“粉”為“粄”，因此稱之為老鼠粄。

8、客家娘酒雞

客家娘酒雞是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。娘酒雞因具有暖身，驅寒，補血之功效，所以客家人對娘酒雞頗為鐘愛。