1. 茶油金色文化

如何讓雞湯熬至金黃？

食無(wú)邊、良有界，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，喜歡用美食表達(dá)愛(ài)、相信付出愛(ài)是讓自己幸福的最好方式！

上周周末，風(fēng)和日麗，雖說(shuō)已是寒冬，但是天氣暖和的好像春天一般，小區(qū)的熱心街坊，組織了一次農(nóng)家樂(lè)的一日游，小區(qū)的老年人去的比較多，難得出門(mén)的老爸，這次也隨老媽一起出門(mén)游玩；

晚上回家，老爸對(duì)這次出游比較滿意，心情也非常的愉悅，而且老兩口還帶回了兩只已宰殺好的土雞，爸媽說(shuō)這是農(nóng)家樂(lè)的項(xiàng)目，他們中午吃的也是雞湯，感覺(jué)非常鮮美，就購(gòu)買了兩只；

今年入冬以后，我們小兩口老愛(ài)去漢口這邊的一家老字號(hào)的鮮湯館去喝雞湯，吃過(guò)好幾次，有一次在店內(nèi)聽(tīng)到年老的食客聊天，說(shuō)起這家店的鮮湯，在他們家喝雞湯也有十多年了，雞湯味道鮮美，特別有年代感，好喝的雞湯，沒(méi)有什么竅門(mén)，只要你舍得花時(shí)間，大火煨小火熬，時(shí)間到了，一碗好吃的雞湯也就做好了；

現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，壓力大，花上4-5個(gè)鐘頭去煨制一鍋雞湯，在我看來(lái)，幾乎不太容易做到，而且，冬季喝雞湯，在我爸媽這一輩人的眼中，好喝的雞湯首選的食材是老母雞，用老母雞煨制的雞湯，湯黃肉白，香味撲鼻，但是往往老母雞的雞肉會(huì)比較柴，口感不好，雞湯喝完往往都會(huì)剩下小半鍋雞肉，喝湯棄肉不僅浪費(fèi)，而且還是對(duì)食材的辜負(fù)；

題主的問(wèn)答題，詢問(wèn)的是：“如何讓雞湯熬至金黃？”上文我有感而發(fā)，說(shuō)起了老母雞煨湯雞肉口感比較柴的問(wèn)題，我在這想說(shuō)的是，萬(wàn)事都有解決之道，除了能將雞湯熬制的像題主所要求的那樣，我們還要給大家分享用老母雞煨湯，解決雞肉過(guò)老的問(wèn)題，畢竟，白丟了那么多的雞肉，實(shí)在是可惜；

為了解決上文提到的疑問(wèn)，我專門(mén)去查閱了好多本食譜，在一本《食憲鴻秘》的書(shū)籍里，還蒸找到了燉老母雞可使雞肉鮮嫩、湯汁金黃的竅門(mén)，具體的方法，分享如下：

1、首先說(shuō)說(shuō)如何將雞湯熬至金黃？雞湯的色澤金黃，其實(shí)是在長(zhǎng)時(shí)間的燉煮過(guò)程成，將雞塊中的脂肪，有就是我們常說(shuō)的雞油，給煨制出來(lái)的結(jié)果，這個(gè)沒(méi)有什么竅門(mén)，也比較簡(jiǎn)單，大火煨，小火熬，大約煨制4個(gè)鐘頭左右，就能得到一鍋色澤金黃的雞湯；

2、童年時(shí)家中煨湯，為了不至于長(zhǎng)時(shí)間的煨制而不干水，多半都會(huì)選擇那種叫做：“銚子”的砂鍋，一次將溫水加足，煨制4-5個(gè)鐘頭，完全是不會(huì)干水的；

3、現(xiàn)在，我們家已沒(méi)有了當(dāng)年的“銚子”，換成了電砂鍋，但是原理是一樣的，幾乎不會(huì)將湯水煮沒(méi)，我們?cè)谖闺u湯前，需要一次性加夠足量的溫水，如果中途再次添加，雞湯的味道會(huì)大打折扣；

4、在煨制雞湯時(shí)，我們可以往湯水中加入二三十顆黃豆同燉，可以讓雞肉更加鮮嫩，而且也會(huì)熟的更快，味道更鮮；

5、如果家中有山楂，可以放入三四枚山楂，這樣做可以讓雞肉更加容易熟爛；

6、也可以這樣處理老母雞，將切成小塊的老母雞，用涼水和少量的醋浸泡一個(gè)小時(shí)左右，之后再用小火慢燉，這樣燉出來(lái)的雞肉會(huì)香嫩可口；

7、家中的淘米水也有妙用，它含有少許的淀粉和維生素，將雞塊放入淘米水中浸泡15分鐘左右，不但可以去除雞皮上的異味，還可以讓雞肉更加的鮮嫩；

8、食鹽需要在雞湯燉煮至湯水金黃后再放入，如果食鹽放入的過(guò)早，雞肉不太容易燉煮軟爛；

上文給大家分享了好多種煨雞湯，雞肉不柴的竅門(mén)，同時(shí)，也回答了題主關(guān)于如何將雞湯燉煮至金黃的辦法，這些方法和竅門(mén)，都比較容易操作，但是，工欲善其事必先利其器，你家一定要有一口上好的煨制雞湯的砂鍋，用電用天然氣都不重要；

下面，我們給大家簡(jiǎn)單的介紹一下，煨制雞湯的做法，希望能夠幫到題主：

1、將切成小塊的老母雞，用涼水和少量的醋浸泡一個(gè)小時(shí)左右，之后，放入清水鍋中，焯一下水，去除雞塊的肉腥味，大火煮沸后撇清浮沫，之后用溫水沖洗干凈，瀝干水分；

2、加熱炒制，也是去除肉腥味的方法之一，鍋中放入少量的色拉油，微微加熱之后，放入姜片炒香，然后放入雞塊，快速翻炒，放入少量的料酒，再次翻炒均勻，通過(guò)料酒的揮發(fā)帶走雞塊的肉腥味；

3、之后，將炒好的雞塊全部放入電燉鍋中，加入足夠的溫水，往湯水中加入二三十顆黃豆同燉，大約4-5個(gè)鐘頭的小火慢燉，一鍋鮮美的雞湯就能做好，湯黃肉白，香氣撲鼻；

寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，上文中我們提到那本書(shū)籍：《食憲鴻秘》，是比袁枚寫(xiě)《隨園食單》要早的一本美食書(shū)籍，由朱彝尊所撰寫(xiě)，可以作為美食寶典來(lái)閱讀；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來(lái)快樂(lè)，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

2. 茶油文化節(jié)

茶油農(nóng)歷八月初才開(kāi)始有。

1、油茶籽的采摘季節(jié)并不是固定的，品種不同采摘時(shí)間不同。比如霜降籽，應(yīng)該在霜降后5天采；寒露籽應(yīng)該在寒露后采摘；立冬籽應(yīng)該在立冬后采摘。至于油茶果的品質(zhì)，其實(shí)很容易觀察，立冬籽樹(shù)冠大，分枝角度大于40度，葉大而稀，果大，每果種子7～10粒。

2、油茶籽應(yīng)該選擇合適的采摘時(shí)間和采摘操作。采摘早了，出油率低不少，浪費(fèi)了油茶樹(shù)一年積累的精華，自己改做了無(wú)用功；采摘晚了，油茶籽開(kāi)裂落入草叢，很難尋回來(lái)。俗話說(shuō)“七脹球、八脹油”、“過(guò)了霜降節(jié)，油在樹(shù)上歇”。從這些諺語(yǔ)中，可以看出油茶果的油分是如何轉(zhuǎn)化和積累的。

3、大部分油茶果在農(nóng)歷8月初到霜降前后才基本成熟。農(nóng)村還有“寒露到霜降，茶油上樹(shù)旺，霜降節(jié)后多一日，茶油上樹(shù)多一滴”的說(shuō)法。其實(shí)最好的采摘時(shí)期，就在油茶果已經(jīng)成熟而果實(shí)未開(kāi)裂之前采收。同一棵樹(shù)上的油茶果，有的成熟有的沒(méi)有成熟，不能一網(wǎng)打盡。分兩次或者多次采摘，對(duì)于茶油品質(zhì)和出油率幫助很大。

3. 油茶的文化內(nèi)涵

油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛(ài)的風(fēng)味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，“一日三餐三大碗，做起活來(lái)硬邦邦”，“一天不喝油茶湯，滿桌酒肉都不香”，同時(shí)，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門(mén)，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。土家油茶湯是土家傳統(tǒng)四道茶（白鶴茶、泡米茶、油茶湯、雞蛋茶）中制作最考究，代表禮遇最高的一道。用該湯待客是千百年來(lái)土家人沿襲下來(lái)的最高待客禮遇。

油茶湯

特點(diǎn)，可消暑，提神解乏

地點(diǎn)，武陵山區(qū)

原料，茶葉、粉絲、黃豆

4. 金色的茶湯

安吉黃金葉,茶湯泡出來(lái)是金黃色的。

安吉黃金芽是綠茶的一種，比安吉白茶遲一個(gè)星期發(fā)芽，葉薄芽短。黃金芽茶葉是上世紀(jì)九十年代由浙江安吉縣一家茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)張完林在附近茶葉地中偶然發(fā)現(xiàn)的，經(jīng)過(guò)近十年時(shí)間選育而成，是目前國(guó)內(nèi)惟一的黃色變異茶葉新品種。因黃金芽一年四季均為黃色，干茶亮黃，湯色明黃，味道鮮美，又貴如黃金而得名。此茶具有觀賞和利用雙重價(jià)值。

安吉黃金芽茶葉片顏色隨氣溫的變化而變化，黃--玉黃--黃--綠。最大的特點(diǎn)為“三黃”：干茶亮黃、湯色明黃、葉底純黃。其外形自然伸展，鮮黃油潤(rùn)，沖泡后，芽尖直立，懸空豎立，繼而徐徐下沉，如群筍出土，蔚為壯觀。其湯色清澈嫩黃，香氣高遠(yuǎn)，入口茶香鮮美滿盈，是目前中國(guó)綠茶中的極品。

黃金芽和安吉白茶都屬于都屬于茶樹(shù)變異品種所產(chǎn)的茶葉。

5. 酥油茶文化

酥油茶的制作方法：用茶葉熬茶，只取茶水，倒入竹筒中，加入酥油，酥油是牦牛的油，塊狀的，放入后和茶水一起慢慢的打，邊打邊加入鹽，等打溶了就可以喝。糌粑可以拌在酥油茶里面喝，也可以一口糌粑一口酥油茶。

酥油茶是藏鄉(xiāng)群眾日常生活所必需的一種飲料，也是藏族人民待客、禮儀、祭祀等活動(dòng)不可或缺的用品，極具民族特色和文化內(nèi)涵。剛進(jìn)藏的漢族干部，要適應(yīng)高原環(huán)境，首先要過(guò)生活關(guān)，其中重要的一條就是能不能喝酥油茶。顧名思義，酥油茶由酥油、茶和食鹽三種原料做成。

6. 茶油的歷史與文化

沒(méi)有具體記載。古時(shí)期，我國(guó)古人就已開(kāi)始食用油類食品，不僅如此，據(jù)古書(shū)記錄，不同季節(jié)還須使用不同的油。

春天用牛油煎小羊、乳豬；夏天用狗油煎野雞和魚(yú)干；秋天用豬油煎小牛和小鹿；冬天則用羊油煎鮮魚(yú)和大雁，這時(shí)吃的油是動(dòng)物油。

漢代以后，開(kāi)始出現(xiàn)植物油，但不能食用，只用來(lái)制絹布，直到宋代，才開(kāi)始有食用植物油的紀(jì)錄，有麻油、豆油、菜油、茶油等。

7. 金茶色的簡(jiǎn)介

金絲柚木好一點(diǎn)

金絲柚木的利用是以心材為主，色澤暗褐、木材含有油份、木理通直、木肌稍粗。邊材為黃白色，邊、心材區(qū)分明顯，年輪明顯細(xì)密、機(jī)械性質(zhì)極強(qiáng)、干燥性良好，收縮率小、木質(zhì)強(qiáng)韌、耐久性高、對(duì)菌類及蟲(chóng)害抵抗力強(qiáng)。柚木原產(chǎn)于緬甸、泰國(guó)、印度、東南亞等山區(qū)。邊材為黃白色，心材則因產(chǎn)地不同 褐色、濃灰色、淡色、金茶色者。木理通直、質(zhì)地堅(jiān)柚木硬、細(xì)致，材面含油脂之觸感，干燥性良好，耐久性高，為所有木材中膨脹收縮最少者一，尺寸安定性佳。材面木紋美觀優(yōu)雅、且加工容易。

櫸木材質(zhì)堅(jiān)硬，抗沖擊。蒸汽下易于彎曲，可以制作各種各樣的造型，但是在干燥時(shí)卻不易變形，經(jīng)久耐用。從外觀來(lái)看，櫸木的木質(zhì)質(zhì)地均勻，紋理美觀，色調(diào)柔和、流暢。可供建筑及器物用材。加工、涂飾、膠合性較好。由于每棵樹(shù)的樹(shù)齡不同，因此樹(shù)的顏色和密度不同，因而做出來(lái)的家具顏色會(huì)有差異。在窯爐干燥和加工時(shí)容易出現(xiàn)裂紋，易變形。因此要想成功做出一套家具并不容易。

8. 酥油茶文化內(nèi)涵

夏爾巴人

Sherpa

尼泊爾和印度錫金邦的山居民族，與菩提亞人（Bhutia）有親緣關(guān)系。雪巴人屬西藏文化和血統(tǒng)，操藏語(yǔ)方言，人數(shù)約12萬(wàn)，以喜馬拉雅山上的挑夫著稱。一位雪巴人的登山者丹增·諾蓋（TenzingNorgay）和埃德蒙·希拉里（EdmundHillary）爵士首次登上珠穆朗瑪峰（1953）。雪巴商人須翻山越嶺把稻米運(yùn)到西藏，換取食鹽。除農(nóng)業(yè)活動(dòng)和牧牛外，雪巴人也做羊毛加工。

夏爾巴人，藏語(yǔ)的意思是“來(lái)自東方的人”。夏爾巴族人與中國(guó)的藏族有著深遠(yuǎn)的歷史淵源，他們操藏語(yǔ)方言，主要居住在尼泊爾北部的高山地帶。我國(guó)西藏現(xiàn)也有不少夏爾巴族人。從事登山活動(dòng)的多是尼泊爾的夏爾巴人。

主要居住在中尼邊境樟木口岸的立新公社（包括雪布崗）和定結(jié)縣的陳塘區(qū)。居住在我國(guó)境內(nèi)的人口有1200多人。

夏爾巴人有自己的語(yǔ)言，無(wú)文字，通用藏文。立新村夏爾巴人的語(yǔ)言，其語(yǔ)法結(jié)構(gòu)與藏語(yǔ)基本相同；陳塘夏爾巴人的語(yǔ)言較雜，既有藏語(yǔ)、尼泊爾語(yǔ)、還有土語(yǔ)。夏爾巴人只有名字，沒(méi)有姓氏，名字與藏族相似，但不冠房名。有種姓。立新村夏爾巴人的種姓有五種，即色爾巴、嘎?tīng)栐⑷隼?、茄巴、翁巴。陳塘分兩種，即提嘎瓦、從巴瓦。

夏爾巴男子穿羊毛織成的白色短袖外套，沿邊鑲有黑色羊毛，叫作“普都”。腰間插一把叫“果奔”的彎月形砍刀；女子穿色彩鮮艷的長(zhǎng)袖衫，下身圍一條花筒裙，外面罩一件手工制作的白羊毛坎肩，叫“帕多”，梳一根長(zhǎng)長(zhǎng)的帶紅穗的發(fā)辮，還喜歡戴金玉耳環(huán)。他們能歌善舞，音樂(lè)曲調(diào)悠揚(yáng)而文雅，舞蹈動(dòng)作與尼泊爾、巴基斯坦的一些民間舞蹈很相似。每逢節(jié)日或遇喜事，都要合家歡聚，一邊飲酒，一邊歌舞，常常通宵達(dá)旦。

夏爾巴人聚居地靠近喜瑪拉雅山區(qū)，海拔近5000米。長(zhǎng)期的高山生活塑造了夏爾巴人與生俱來(lái)的登山天賦，他們也因作為珠峰向?qū)е饾u為世人所知。他們自1921年受雇于英國(guó)隊(duì)負(fù)責(zé)高山運(yùn)輸后，雇夏爾巴人登山成為傳統(tǒng)。每年攀登珠峰時(shí)，最大的登山隊(duì)就以“盟主”的身份召集各國(guó)隊(duì)伍，出錢、出物，請(qǐng)夏爾巴人先行上山修“路”。夏爾巴人在沒(méi)有任何裝備的情況下，冒著生命危險(xiǎn)，架設(shè)全長(zhǎng)達(dá)7000米至8000米的安全繩。他們隨身攜帶路繩爬到高處，將繩端用冰錐固定進(jìn)千年巖冰，垂下的繩子，就可以起到導(dǎo)路、輔助攀爬和一定程度上保障隊(duì)員安全的作用。

1信仰

夏爾巴人大都信奉藏傳佛教，立新和陳塘各有一座寺廟，名字分別為貢巴薩巴和拉崗，絕多數(shù)人信奉薩迦派和噶舉派，也有信奉格魯派和寧瑪派的。薩迦派和噶舉派的信徒們可以居家結(jié)婚，不住在寺廟，耕種寺廟的土地，他們只是輪流去寺廟燒香、擺供和念經(jīng)。他們以佛教教規(guī)作為行動(dòng)準(zhǔn)則，喇嘛在夏爾巴人中享有特殊地位。他們還崇尚鬼怪，相信星算，凡有重大舉動(dòng)都先占卜而后作決定。

2喪葬

如果親人去世，都要先請(qǐng)喇嘛念經(jīng)，然后舉行火葬和土葬。成人死后放在特制的木箱內(nèi)，送到火葬的地方架柴火葬，葬后兩三天取少許骨灰撒到江河里，其余部分用石頭壘蓋；孩童死后，把尸體捆綁成胎兒狀，存放在山崖的石穴中或樹(shù)洞里，時(shí)間一長(zhǎng)就成了尸蠟。

生活習(xí)俗

夏爾巴人的生活習(xí)俗受自然環(huán)境和傳統(tǒng)文化的影響，部分與藏族相同之外，更多的是多姿多彩而又自具特色。

1食物

主食有玉米、大米、糌粑，其次有干扁米、土豆、面條、油餅等。夏爾巴喜愛(ài)喝酥油茶、甜茶、“巴魯”（玉米酒）、青稞酒、酸奶和燒酒。他們喜熟食，不吃生肉，用炒菜佐食。菜類最愛(ài)食用土豆、蕁麻（一種多年生草本植物，莖和葉上有細(xì)毛，皮膚接觸時(shí)能引起刺痛，甚至腫脹，令人難忍）、雞蛋、牛羊肉和一種類似蛤蟆的小動(dòng)物。不吃魚(yú)、狗和小牛肉，沒(méi)有喂豬的習(xí)慣，但吃豬肉。他們不會(huì)殺牛，所食牛肉大都是摔死或病死后的肉，這種習(xí)慣可能與鄰國(guó)尼泊爾人的習(xí)俗有關(guān)。玉米是普通的主食，一可做“公則”，就是半干的玉米糊糊；一可做“巴魯”，就是玉米酒。過(guò)去吃飯時(shí)全家就著飯盆和菜鍋用手抓食?，F(xiàn)在境內(nèi)有不少人已逐漸使用碗筷。炒菜很講究佐料，用小茴香、辣椒、洋蔥、大蒜和咖喱粉等，尤以辣椒、小茴香為不可缺少的調(diào)味品，這些佐料大都是用木沖或石臼搗碎，蘸著菜或飯團(tuán)吃。

有資料顯示，夏爾巴人的血液中血紅蛋白濃度高于常人。從上個(gè)世紀(jì)20年代起，夏爾巴人就為登山者充當(dāng)向?qū)Ш吞舴?，他們體質(zhì)好、抗缺氧能力強(qiáng)，吃苦耐勞，有許多人經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后會(huì)講英語(yǔ)，又有登山技巧，幾乎每支登山隊(duì)伍中都有夏爾巴人。他們以生命為代價(jià)創(chuàng)下了“三個(gè)之最”：成功攀登珠峰人數(shù)最多，無(wú)氧登頂珠峰人數(shù)最多，珠峰遇難人數(shù)最多（約60人）。夏爾巴人在人類攀登珠峰史上功不可沒(méi)，書(shū)寫(xiě)了濃墨重彩的一筆。

9. 紅色茶文化

巴東紅是巴東縣神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶葉的地方，是茶文化、茶產(chǎn)業(yè)的孕育圣地。巴東紅茶湯色金黃透亮，有金圈，香氣清幽、花果香顯；滋味甘甜、柔 滑、飽滿、回甘明顯，巴東神農(nóng)溪之水，伴著三峽幽谷的茶香，撥盞之 間，芳華盡顯。 巴東紅葉底細(xì)嫩、紅亮，實(shí)為一款珍品好茶。