紅茶和綠茶是僅次于飲用水的第二種常見飲料。最近荷蘭研究人員研究發(fā)現(xiàn)，喝茶（不管添加牛奶與否）可提高血液中抗氧化劑的總體水平。此前的研究發(fā)現(xiàn)，抗氧化劑有助于預(yù)防心臟病。

最近發(fā)表在《歐洲臨床營養(yǎng)》雜志上的一份研究報(bào)告顯示，茶中以黃酮類化合物形式存在的植物化合物質(zhì)（綠茶中以兒茶酸為代表，紅茶中以茶黃素為代表）是一種有效的抗氧化劑。

美國飲食協(xié)會(huì)的營養(yǎng)學(xué)家克里斯·羅斯恩布盧姆表示，研究人員正在努力發(fā)現(xiàn)食物中其它一些有益健康的物質(zhì)屬性。現(xiàn)在，除已知的纖維和維生素物質(zhì)外，整個(gè)植物化學(xué)領(lǐng)域還是一個(gè)空白。茶中可能有很多有益的物質(zhì)。

在符拉阿丁恩的安伊利弗爾營養(yǎng)中心工作的里安內(nèi)·李內(nèi)恩博士及其同事觀察了21名自愿者喝茶所產(chǎn)生的效果。這些自愿者年齡介于18至70歲之間，包括11名女性。他們都不吸煙。除研究開始前一夜有些忙亂外，其它時(shí)間這些自愿者的日常活動(dòng)和飲食都保持正常。

實(shí)驗(yàn)中，每個(gè)自愿者連續(xù)六天每天都飲用三杯茶。試驗(yàn)用的茶分四種：綠茶、加全脂牛奶綠茶、紅茶以及加全脂牛奶紅茶。作為對照組，一部分自愿者飲用像礦泉水或加牛奶的礦泉水之類的安慰劑。自愿者飲用后，研究人員每30分鐘提取一次血樣，持續(xù)2小時(shí)。研究人員在每個(gè)間斷測量一次血漿抗氧化劑的含量，目的是觀察在飲用這些茶以后血漿抗氧化劑含量是否有所增加。

李內(nèi)恩博士及其同事發(fā)現(xiàn)，不管添加牛奶與否，任何一種茶都可使抗氧化劑的水平顯著增加，其中綠茶增加的幅度是紅茶的1．5倍。特別地，綠茶使血漿兒茶酸顯著增加，超過紅茶五倍以上。就茶的飲用情況而言，美國人和歐洲人更經(jīng)常地飲用紅茶，而飲用綠茶在亞洲和中東一些國家更為普遍。
“我新進(jìn)了一批茶飲料，不過它的原料不是綠茶，而是茶粉，二者有什么不同嗎？”在朝暉開便利店的盧女士看著手中兩種茶飲料，有些納悶：“有的顧客多個(gè)心眼，問我一句，我也答不上來?！?

盛夏已到，又是茶飲料大顯身手的時(shí)候了，那么，市場上究竟有多少種茶飲料，它們到底是用什么原料做成，又有什么不同呢？記者昨天在市場上做了一次消費(fèi)調(diào)查。


調(diào)查

十種茶飲料十種原料

隨著氣溫上升，茶飲料在市場上也逐漸蔓延。記者注意到，不管是大賣場、超市，還是便利店，茶飲料都占據(jù)了貨架和冰柜里最醒目的位置。由于口味、價(jià)格都比較接近，幾大品牌還相繼打起了宣傳大戰(zhàn)。“主要還是依靠特色口味和健康概念來競爭?！?

但仔細(xì)查看這些茶飲料的配方表，卻發(fā)現(xiàn)雖然都是“茶”，但原料卻各不相同，記者購買的十種茶飲料中，原料竟無一相同。

如康師傅“勁涼”紅茶用的是“紅茶粉”，同系列的綠茶用的是“茶粉”，普通綠茶飲料上寫的是“綠茶茶葉”，茉莉清茶上更是復(fù)雜“精選茉莉花茶葉（綠茶茶坯）”；

而娃哈哈綠茶、紅茶飲料都直接標(biāo)注“綠茶、紅茶”；農(nóng)夫大麥茶上則是“茶葉”、茉莉花茶上是“茉莉花茶、茉莉花萃取物”。

質(zhì)監(jiān)：標(biāo)識(shí)目前沒統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

類似的茶飲料卻有那么多不同的原料，究竟是廠商玩噱頭，還是果真加工過程不同呢？

杭州市質(zhì)監(jiān)局工作人員表示，茶飲料有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包裝上直接標(biāo)注原料為“綠茶”的，一般用的是茶葉萃取物。標(biāo)注不同，主要是因?yàn)槠髽I(yè)采購的原料在加工程度上有差異，如直接采購原料就是茶粉的，會(huì)注明“茶粉”；如果是企業(yè)自己購入茶葉再研磨，就會(huì)寫上“茶葉”?！爸灰罨镜脑鲜遣枞~，具體怎么表述，目前還是由企業(yè)自行決定的。”

對此，市質(zhì)監(jiān)局食品監(jiān)督處處長樓立群說：“國家規(guī)定根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)，要在包裝上按照所占比重的多少明示成分。這樣來看，飲料企業(yè)沒有違規(guī)?！?

廠家：原料成分真的不一樣

“不管綠茶飲料還是紅茶飲料，我們的原料就是茶葉?！蓖薰墓ぷ魅藛T說，“配方注明為綠茶、紅茶，是沒有問題的。”

康師傅旗下杭州頂津食品有限公司品質(zhì)保障部門的姜先生解釋說，之所以同一品牌茶飲料也采用不同的原料注解，是因?yàn)槠湓媳旧砭陀袇^(qū)別。“冰紅茶的原料是進(jìn)口紅茶粉；普通綠茶的原材料是企業(yè)自己向茶農(nóng)收購的茶葉，再進(jìn)行處理的；而茉莉花茶的原料購買時(shí)就已經(jīng)過霧化處理，是類似奶粉的茶葉萃取物，所以在包裝上標(biāo)識(shí)也不同?！?

專家

其實(shí)成分上都沒什么變化

浙江大學(xué)茶學(xué)系須海榮副主任介紹，其實(shí)無論原料是用茶葉還是茶粉，成分上都沒有什么變化?！安枞~的噴霧干燥工藝只是去掉其中水分，其他養(yǎng)分損失不大?！彼f，“相比之下，直接用茶葉加工會(huì)更香，但茶粉明顯更適合工業(yè)化生產(chǎn)?！?

相比于碳酸飲料，他更認(rèn)同含糖量低的茶飲料，“只有茶多酚、咖啡堿含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的飲品才能稱為‘茶飲料’，所以不論原料標(biāo)注的是什么，都差不多。泡茶喝帶有文化意味，茶飲料更適合現(xiàn)代生活?！?

但他認(rèn)為，“茉莉花茶更健康”之類的宣傳是一種炒作，“茉莉花茶在國內(nèi)自古以來就有比較大的市場，但對人體的功效沒有那么神奇?！?
在唐代以前，茶葉的利用、飲用，開始是生煮羹飲或曬于收藏，而后多以搗葉作成餅茶，或是蒸葉搗碎制成團(tuán)茶，因此在唐代以前已出現(xiàn)曬干散茶和團(tuán)餅茶。 唐代之初，蒸青團(tuán)茶已成為主要茶類，也有曬干的葉茶（類似現(xiàn)代的白茶）。唐·陸羽所著《茶經(jīng)·六之飲》中稱：“飲有確（粗）茶、散茶、末茶、餅茶者 …… ”可筆幣殉魷炙鬧植枰叮聰執(zhí)鬧撇榪蒲Ю慈鮮?，震~鬧植杈粽羥嗦灘琛?br> 宋代開始，除保留傳統(tǒng)的蒸青團(tuán)茶以外，已有相當(dāng)數(shù)量的蒸青散茶，《宋史·食貨志》：“茶有兩類，日片茶，日散茶”。片茶即團(tuán)餅茶，是將茶蒸后搗碎壓成餅片狀，烘干后以片計(jì)數(shù)。散茶是蒸青后直接烘干， 呈松散狀。
元代，團(tuán)茶逐漸被淘汰，散茶得到較快的發(fā)展。 當(dāng)時(shí)制造的散茶，因茶鮮葉老嫩程度不同而分為兩類：即芽茶和葉茶。芽茶為幼嫩芽葉制成，如當(dāng)時(shí)的茶名探春、先春、次春、紫筍、揀芽等均屬芽茶；葉茶為較大的芽葉制成，如“雨前”即是。 到了明代，除蒸青散茶以外，出現(xiàn)了炒青綠茶以及紅茶、黃茶、黑茶，直接曬干或烘干的白茶也同時(shí)存在。因此可以說，綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶五大茶類均已出現(xiàn)。 到了清代，除五大茶類外，又出現(xiàn)了烏龍茶，各類茶葉的制茶技術(shù)也得到了改進(jìn)和提高，很多質(zhì)量非凡的“名茶”獲得了朝廷和文人雅士的贊賞。至此六大茶類齊全。隨著茶葉的輸出和貿(mào)易活動(dòng)，不少茶類的制茶技術(shù)已傳播至很多產(chǎn)茶國家，使各具特色、不同品類的茶葉為世界各地的消費(fèi)者所享用。
茶類的劃分
中國茶類的劃分目前尚無統(tǒng)一的方法，有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶、和黑茶六大類；有的根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶共七大類。
茶葉之所以分紅茶和綠茶，并不是因?yàn)榧庸で熬陀屑t茶、綠茶之分，而是在加工過程中，制成了紅茶和綠茶。
紅茶是經(jīng)過發(fā)酵制成的。新鮮茶葉經(jīng)揉捻，發(fā)酵，茶葉中的葉綠素被破壞了，綠色也就消失了，而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下，氧化成了紅色。這就是紅茶之所以泡出茶來是紅色的原因。

制作綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，人們把新鮮茶葉放在鐵鍋里加熱快炒，這樣只把茶葉里的水分蒸發(fā)了，葉綠素并沒有完全被破壞。

紅茶和綠茶的味道不同，紅茶因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中把鞣酸凝固了，所以不像綠茶那么澀；而綠茶因?yàn)楸Ａ袅朔枷阌偷木壒剩员燃t茶香。

花茶是綠茶的一種。花茶中最主要的是茉莉花茶，茉莉花茶是由茉莉花熏制的。茉莉是一種香料作物，開白色的小花，花香濃郁，沁人心脾，曾有人贊譽(yù)為“人間第一香”。人們把茉莉花摘來后，經(jīng)過處理，把它與茶葉放在一塊兒，再經(jīng)過一系列的熏蒸等加工過程，就制成了茉莉花茶。茉莉花茶泡出茶來，清香醇厚，許多人都喜歡喝。除了茉莉花，還有珠蘭等花也可以熏制成花茶。