1. 湘菜炸雞蛋

用高壓鍋鹵雞蛋有可能炸的。因?yàn)殡u蛋內(nèi)的壓力超過(guò)了雞蛋殼所能夠承受的最大力度。雞蛋在高壓鍋里加熱的過(guò)程中，蛋黃和蛋白都會(huì)快速膨脹從而導(dǎo)致氣體空間被縮小，雞蛋里面壓力增大就會(huì)將蛋殼脹破爆開(kāi)。

高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過(guò)液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì)提升這一物理現(xiàn)象，對(duì)水施加壓力，使水可以達(dá)到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區(qū)，利用壓力鍋可避免水沸點(diǎn)降低而不易煮熟食物的問(wèn)題。

2. 湘菜炒煎雞蛋

準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋。

用打蛋器打散。

加入適量蔥末。

加入適量糖和鹽、滴兩滴黃酒。

加入面粉，攪拌均勻。

熱鍋冷油。

燒至八成熱，倒入雞蛋糊，中火煎1分鐘，翻面，繼續(xù)煎1分鐘。

裝盤(pán)。

撒一些椒鹽就可以使用了。

3. 香菜炒雞蛋

食材用料 ：羊腦一份、香菜、涮羊肉調(diào)料 。

羊腦炒蛋的做法：

1、把羊腦清洗干凈，把里面的碎骨頭挑出來(lái)；

2、把羊腦放進(jìn)蒸鍋蒸熟，時(shí)間根據(jù)羊腦的分量而定；

3、觀(guān)察羊腦的變化，整體變小后就可以出鍋；

4、把蒸熟的羊腦放進(jìn)碗里，撒上香菜，加入涮羊肉的調(diào)料即可，羊腦炒蛋就做好了。

4. 湘菜雞蛋做法大全家常

主料

土雞蛋2個(gè)

韭菜300克

輔料

淀粉1湯匙

清水2湯匙

雞精少許

鹽適量

韭菜炒雞蛋的做法步驟

1.取淀粉一茶匙，用兩湯匙清水化開(kāi)；

2.敲入兩個(gè)雞蛋，放入少許雞精；

3.放入適量鹽，我這里放了大約3克；

4.用筷子攪拌均勻備用；

5.韭菜擇洗干凈，切成段備用；

6.鍋內(nèi)入適量食用油燒至八分熱，倒入雞蛋液；

7.待底部凝固后，翻面，關(guān)火，利用鍋的熱度把另一面燙熟，用鏟子鏟成小塊；

8.把雞蛋盛出；

9.原鍋倒入適量油燒熱，倒入韭菜翻炒至斷生，入適量鹽調(diào)味；

10.倒入炒好的雞蛋翻勻即成；

溫馨提示

1、在雞蛋液中放入少量的淀粉，可以使炒出來(lái)的雞蛋更蓬松、口感更好；

2、因水淀粉在靜止?fàn)顟B(tài)下會(huì)沉淀，雞蛋液要倒入鍋中炒時(shí)，應(yīng)把雞蛋液攪勻后再倒入鍋內(nèi)；

3、雞蛋很容易炒老，可把鍋燒至八九分熱時(shí)才倒雞蛋液，看到雞蛋液底部凝固便翻面，關(guān)火，利用鍋的熱度把雞蛋燙熟。

5. 湘菜剁椒雞蛋

韭菜炒雞蛋不能放剁椒，因?yàn)榫虏吮旧砭陀幸环N特除的鮮香味，人們吃韭菜就是想吃它這種味道，如果放了剁椒就掩蓋了韭菜自身的味道，就改變了人們吃韭菜的初衷了，就失去了意義，再說(shuō)如果放了剁椒，剁椒和韭菜的味道互相犯沖，味道就全變了。

6. 湘菜 炒雞

新潮湘菜湘點(diǎn)遵循了傳統(tǒng)湘菜湘點(diǎn)烹制“選料認(rèn)真，切配精細(xì)，烹調(diào)講究，味別多樣，原汁原味，口味適中，濃淡分明，濃而不膩，淡而鮮香，原料入味，色彩明亮，裝盤(pán)精關(guān)，以味為核心，以養(yǎng)為目的”的原則，其最具代表性的品種有“口琴鹵排骨”、“富菜嫩牛肉片”、“茅根韻味鴨”、“虎皮蛋肉”、“香辣功夫魚(yú)”、“剁椒鳙魚(yú)頭”、“皮蛋剁椒蒸土豆”、“蜜汁糯香土司”、“拍黃瓜”等適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)和人們生活口味的菜肴和點(diǎn)心。

還有剁椒魚(yú)頭，臘味合蒸，手撕鴨，飄香鯽魚(yú)，臭鱖魚(yú)，鐵鍋蔥炒蝦，大漠羊肉，香辣魷魚(yú)蝦，干鍋花豬肉炒雞，紅燒牛肉，乾隆鴨，老水鴨，平鍋干煎蝦等都是美味佳肴。

7. 湘菜雞蛋炒辣椒

用料

雞蛋2個(gè)

青椒2個(gè)

食用油適量

鹽適量

蔥少許

做法

1準(zhǔn)備食材，雞蛋，青椒

2雞蛋打散，青椒切塊備用。

3起油鍋，倒入雞蛋液翻炒至雞蛋結(jié)塊盛出備用。

4在起油鍋放入蔥花煸香一下

5倒入青椒，略微翻炒至變色，加入適量的鹽調(diào)味。

6倒入雞蛋翻炒均勻便可以盛出了。

8. 湘味炒雞蛋

食材明細(xì)

米豆腐1塊、紅椒3個(gè)、油適量、蒜4個(gè)、老干媽辣椒醬適量、鹽適量

1、準(zhǔn)備好所有食材，紅椒和米豆腐均洗凈備用。

2、紅椒切塊，米豆腐切成小塊，蒜切末。

3、起油鍋爆香蒜末和老干媽辣椒醬。

4、下米豆腐。

5、炒至均勻上色后下紅椒塊。

6、炒至紅椒斷生，放適量鹽出鍋。

9. 湘菜擂辣椒皮蛋

擂辣椒皮蛋：

【所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等

【制作步驟】

1、 將采摘回來(lái)的新鮮辣椒，用水清洗干凈，摘去每個(gè)辣椒蒂。支上柴火、放上網(wǎng)架，將辣椒一個(gè)個(gè)整齊地?cái)[放在網(wǎng)架上面，聽(tīng)到柴火"吱吱"的聲音，注意及時(shí)翻面，不要烤焦了。

2、 聞到香味，烤至略干，用鑷子夾取，將烤好的辣椒放入盆中。

3、 把大蒜和生姜放到搗罐里面搗碎，再把辣椒去掉黑皮（其實(shí)辣椒本來(lái)也很干凈的，不去皮也可以，去皮只是為了入菜美觀(guān)），同樣放到搗罐里面搗碎。

4、 剝四個(gè)皮蛋（皮蛋要選用無(wú)鉛蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后將清洗后的皮蛋也放入搗罐中，加點(diǎn)食鹽、再放少許醋，加點(diǎn)點(diǎn)生抽，一起搗爛，搗至沒(méi)有大塊即可。

5、 裝盤(pán)之前淋點(diǎn)芝麻油，攪拌均勻。這樣做出的擂辣椒皮蛋味道鮮美、口感巴適！

10. 湘西炒雞蛋

外婆菜是湖南湘西地區(qū)的一道家常菜。原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成。腌制成功后加上朝天椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用。具有開(kāi)胃下飯、降血脂等功效。

外婆菜由來(lái)

相傳古時(shí)湘西各家女兒出嫁后，出嫁的女兒很難再回娘家省親。于是，女兒出嫁之時(shí)，做娘的都會(huì)為女兒做上一份離家的菜咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因?yàn)榇饶敢黄瑦?ài)女之心，這道菜也一代代傳了下來(lái)。

外婆菜炒雞蛋

1.先把外婆菜切碎

2.再把雞蛋攪拌均勻

3.再切四到五個(gè)小紅米椒

4.先把食用油加熱，把米椒下鍋，用油炒一下炒出辣味，再把外婆菜放進(jìn)去炒

5.再把雞蛋液澆淋在外婆菜上面，把雞蛋炒成金黃色的

6. 再把外婆菜翻一面炒，把雞蛋液與外婆菜粘在一塊炒，快出鍋時(shí)加上醬油炒均勻，就用盤(pán)子裝起來(lái)。