1. 廣東雞油飯

主料

茉莉香米 ：3杯

農(nóng)家雞 ：半只

輔料

鹽 ：適量

姜 ：適量

椒 ：適量

檸檬汁 ：適量

雞油 ：適量

香矛 ：2顆

糖 ：適量

大蒜 ：適量

生花生仁 ：適量

香菜根 ：適量

具體步驟

第一步

1.雞清洗干凈，切下位于腹腔下部的黃色的雞油，洗凈后可用來煉制雞油；取高壓鍋，倒入少許的清水，放入蔥結(jié)和姜片加蓋；大火燒開，等氣上來后1分鐘即可關(guān)火。繼續(xù)燜10分鐘，即可出鍋；蘸雞料：生姜切細(xì)末，加入少許鹽，淋入燒熱的雞油即可。

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第二步

2.另起炒鍋，放入洗凈后黃色的雞油，慢火煎制出雞油，待油渣呈棕黃色時(shí)撈出不用

第三步

3.用雞油小火煸香姜片和蒜片；倒淘洗干凈的大米略炒，再加鹽炒勻

第四步

4.香矛洗凈切段待用

第五步

5.倒入電飯煲中，加雞湯、香矛一起煮。湯和米1:1，煮成米飯，煮好后挑出香矛。上桌時(shí)米飯搭配白斬雞和切好的青瓜或青菜，配上蘸雞料即可。

第六步

6.接下來是淋飯的蘸料做法；原材料圖

第七步

7.把辣椒先放入石臼搗碎，（一定要小心別讓辣椒水給濺進(jìn)眼睛里了。）再依次放入大蒜、生姜、花生米、香菜根

第八步

8.待全部搗碎后加少許雞湯、鹽、糖、檸檬汁調(diào)味，吃時(shí)淋雞油飯上，可以解除雞油飯的油膩感。

烹飪技巧

1、注意搗辣椒一定要小心別讓辣椒水給濺進(jìn)眼睛里了。2、用高壓鍋煮雞要自己把握好火候和時(shí)間，避免把雞煮老了，就不好吃了。如果有兩個(gè)電飯鍋的話可以用電飯鍋煮，不用放水，直接洗凈抹少許鹽在雞身上，再放入蔥結(jié)和姜片加蓋；按下煮飯健，跳了后再重復(fù)按一次再燜5分鐘即可

2. 湛江雞油飯

安鋪的雞油飯是比較值得一試的

3. 廣東燒雞飯圖片大全

提問者采納

早就聽聞過其大名，但一直沒去吃過，前些天路過這里時(shí)已經(jīng)八點(diǎn)半了，見還在營業(yè)，便進(jìn)去了。時(shí)間已晚，店里的顧客很少了，覺得店堂打理得還算整潔干凈，但中午人多時(shí)環(huán)境如何就不知了。這家店其實(shí)是以中式快餐套餐為主：一個(gè)主菜，一碟拌黃瓜和泡菜，可以搭配豆湯飯，價(jià)格在15元左右。一個(gè)人吃份量完全夠。如果想省點(diǎn)，可以選一個(gè)套餐再加另一份豆湯飯，這樣的話兩人吃也不到20元錢，蠻劃算的。我點(diǎn)的酸辣肘子套餐，肘子切得大小適中，肘皮很有韌勁，酸辣適度，比較可口。配的拌黃瓜較脆，味道過得去。泡菜味道不行，只覺得有些酸，沒什么其它的味道。豆湯飯總體還可以，但也還有待改進(jìn)，主要是耙豌豆不夠溶，豆湯顯得稍微清了點(diǎn)。

4. 廣東雞油飯電飯鍋

用料

絲苗米 2杯

姜、蒜末 適量

雞湯雞油

步驟 1

雞湯雞油是蒸雞的原雞油雞湯 （可以參考蔥油雞做法，蒸好的雞里面有雞油雞湯） 如果沒有的可以在雞身上切點(diǎn)雞膏跟史云生雞湯代替 2杯米洗干凈 姜蒜末

步驟 2

熱鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油 倒入姜蒜末炒出香味

步驟 3

把米倒進(jìn)鍋里翻炒2-3分鐘 然后放入電飯鍋內(nèi)

步驟 4

把雞油雞湯倒入電飯鍋里攪拌均勻 加好2杯米的水（適量少放一點(diǎn)水）

步驟 5

按下煮飯鍵

步驟 6

香噴噴哦！上面撒了一點(diǎn)蔥油

5. 海南雞飯的雞油飯

辣椒蓉味道更加濃郁。

吃起來讓人沉醉，嫩滑的米煮熟，實(shí)則入口即化。相比較蔥姜蓉的清香，辣椒蓉味道更加濃郁厚重一些。兩者結(jié)合起來，才是蘸料的最高境。

尤其是搭配美味的海南雞，足足能吃兩大碗米飯！

暖黃色的很誘人。米粒顆顆分明，每一粒都被雞油包裹著，香氣濃郁。

每一個(gè)餐桌上，都有吃雞油飯的小指南：舀一勺米飯，加入蔥姜蓉、辣椒蓉、秘制醬油。(不分先后)一口吞下，滿足感爆棚。

6. 廣東雞油飯做法

謝邀，悟空回答！

我先簡單介紹下什么時(shí)候雞油吧？雞油是雞的脂肪煉制而成的油脂，雞腹內(nèi)的脂肪特別柔軟細(xì)嫩，因此其油脂很容易溶出；

那雞油的功效有哪些？

第一、營養(yǎng)。雞油含有蛋白質(zhì)、脂肪等人體所需營養(yǎng)成分，可以給人體補(bǔ)充營養(yǎng)；

第二、美顏。雞油富含豐富的脂肪，在人體產(chǎn)生的脂肪酸有護(hù)膚功效，起到美顏效果；

那雞油如何提煉以及食用？

傳統(tǒng)的提煉:把雞脂飛水后放碗內(nèi)，加姜塊密封后，上籠蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以這種方法蒸煉出來的雞油，水分含量重，鮮味較濃，但略帶異味；另一種是:把氽水后的雞脂放入鍋中，摻適量清水并放入蔥節(jié)、姜塊一同煉制。待煉至油出且水分稍干后，濾渣即成；

食用的話，農(nóng)村一般用來炒菜，增加鮮味，道理跟豬油一樣！還有就是蒸蛋羹淋上雞油吧！

最后說一句，雞油不宜吃太多，它屬于動(dòng)物脂肪，飽和的脂肪酸不適合大量攝入，食用過多可誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病，并且也可引起肥胖的；

以上觀點(diǎn)，僅供參考！我是分享Sharing，一名還在不斷進(jìn)步學(xué)習(xí)的青年，只為分享自己所了解的東西！請大家多多支持點(diǎn)贊！

7. 廣東雞排飯

黑椒牛柳是粵菜廚師的杰作，可能是從西餐的黑椒牛排的做法中汲取了一些靈感?！芭Ａ边@個(gè)詞來源于粵語，是對牛脊側(cè)肉的俗稱，牛排的一種。因?yàn)樗桥＜股献钅鄣娜?，最適合煎、炒和炸，其實(shí)就是牛里脊，也稱菲力（FILLET）。由于蛋白質(zhì)含量高，熱量少，幾乎不含肥膘，因此備受青睞。當(dāng)黑胡椒的辛辣與最最細(xì)嫩的牛里脊相遇，那美味的“火花”自然碰撞開來。

8. 廣東燒雞飯

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的一種叫法和雜交變種。

以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據(jù)各地需要可調(diào)，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因?yàn)槟抢锏姆窖怨芄u叫雞公。實(shí)際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關(guān)系，而是發(fā)明這道菜的人叫王重慶。

雞肉食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可燙食各類葷、素菜，形式各異，類似火鍋。