1. 閩南燜鴨肉的做法大全

食材

鴨

1只

青尖椒

30g

紅尖椒

30g

食鹽

10g

大蔥

20g

香菜

20g

姜

5g

八角

2g

桂皮

2g

干辣椒

5g

雞精

3g

醬油

10ml

料酒

10ml

醋

10ml

啤酒

1瓶

方法/步驟分步閱讀

1/7

將鴨子處理后，洗凈剁塊(100px大小)，備用

2/7

生姜切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊放入盤中備用

3/7

上鍋加清水，加姜片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出姜片，用清水洗凈鴨塊

4/7

將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒，再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色

5/7

然后倒入啤酒30ml左右，一點點醋（放醋鴨肉比較容易入味）蓋好蓋子，大火燒開后轉小火燜

6/7

待燜至剩1/3的水量時，加鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放入青椒紅椒塊

7/7

不斷翻炒至收湯，放雞精起鍋（可以不放，因為啤酒含有谷氨酸，也有提鮮作用），裝盤后灑蔥末和香菜點綴一下即可上桌食用

2. 閩南燉鴨肉

把鴨子洗凈，拔掉細毛，割掉屁股，姜切片，起鍋加水，放入姜片、桂皮、香葉、八角、蔥，煮開加鹽，放入鴨子，三進三出，蓋蓋大火煮3-5分鐘，關火浸泡40分鐘，酸泡椒、酸姜、蒜米、辣椒切碎，起鍋燒油，放入切好的配料爆香，加鹽，放入鴨血煮粘稠，把鴨子撈出切塊即可。

3. 廣東燜鴨肉的做法大全

材料：土鴨子一只，廖排骨濃縮鹵汁 兩包

1、鴨子宰殺后去內臟，洗凈后瀝干水分，分成幾塊。

2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色

3、撕開一包廖排骨濃縮鹵汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。

4、放入鴨子，加水至鹵汁完全淹沒鴨子。

5、撕開另一包廖排骨濃縮鹵汁，慢慢加入至鹵汁味道合適為止

6、大火燒30分鐘，再小火繼續(xù)煮1小時，中間翻煮入味。

7、然后將鴨起鍋，冷卻后，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。

4. 閩南燜鴨肉的做法大全視頻

主料：鴨子半個

輔料：姜適量，蒜適量，干辣椒適量，鹽少許，味精少許，辣椒粉少許，生抽少許，老抽少許，蠔油少許，八角三個

做法步驟：

1. 姜蒜切片，備好三個八角，干辣椒對半切

2. 鴨子切塊洗凈，冷水下鍋，煮沸去除血沫，撈起瀝干水分

3. 鴨子倒入鍋內，煸干水分

4. 燒熱油，將配料爆香

5. 鴨子下鍋，翻炒，加入生抽老抽上色

6. 倒入清水，淹沒鴨子的部位

7. 小火燜鴨，燜熟后，放入鹽、味精、辣椒粉、耗油，大火收汁

8. 起鍋

5. 閩南鴨肉湯的做法大全

主料：益鴨2500克

附助：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克

做法

1、將益鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，姜切片備用。

2、鍋置旺火上，下益鴨炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。

6. 粵菜燜鴨的做法

       辣在嶺南的地方是南雄，南雄地處廣東省東北部，大庾嶺南麓，毗鄰江西，自古是嶺南通往中原的要道，是粵贛邊境的商品集散地，史稱“居五嶺之首，為江廣之沖”、“枕楚跨粵，為南北咽喉”。說它最不像廣東城市的一大緣由就是在南雄的飲食習慣，都是以“辣”為主，更接近江西的口味，而不像粵菜講究清淡養(yǎng)生為主。南雄人喜歡吃辣椒，幾乎餐餐有辣，無菜不辣。還加工成蒜蓉辣椒醬、禾麥辣椒醬，通常作佐料。每家都貯存有辣椒干，以備常年吃用，最有辣味特色是梅嶺鵝王這道菜，以辣和香聞名。

       除了吃辣椒，南雄人還喜歡吃酸筍，酸筍是南雄傳統(tǒng)的調味佳品，酸筍燜鴨也是當?shù)匾坏捞厣恕?/p>

7. 廣東燜鴨的做法

鴨子一只

材料：姜、蒜（可以根據(jù)自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦！

做法：

1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。

2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。

3、將油倒入鍋內燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調料。

4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。

5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了！

在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。啤酒鴨子的做法

1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。

2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。

3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。

5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。

8. 閩南鴨肉飯的做法

原料

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豆芽 (300克)

鴨血 (一塊)

韭菜 (200克)

蒜 (3瓣)

豆瓣醬 (一大勺)

食用油 (1勺)

料酒 (1勺)

醬油 (1勺)

1/韭菜，豆芽鴨血都先提前準備好。

2/將鴨血切成小塊，先放入鍋中焯一下水。

3/鍋中熱油，放入蒜頭爆香，翻入一勺豆瓣醬翻炒，加適量清水。

4/加入鴨血翻炒。

5/然后把洗好的豆芽也加進去一起翻炒。

6/豆芽炒至斷生后加入韭菜。

7/最后根據(jù)自己口味加入鹽巴醬油醋的調味料調味即可。

8.美味又好吃的鴨血米飯的家常做法完成開吃了。

9. 閩南燜鴨肉的做法大全圖解

1、主料：鴨肉750克。

2、輔料：子姜400克、紅尖椒2個、青剁椒1個、尖椒1個、醬油30毫升、黃酒30毫升、糖漿30毫升、白醋30毫升、姜3片、蒜10克、食鹽1/2茶匙、植物油30毫升、水適量。

3、做法：

（1）準備材料：鴨斬件，子姜削皮切塊。

（2）將鴨塊放進燒開水里焯水。

（3）鴨肉焯水后用冷水沖洗血沫，瀝干水分。

（4）炒鍋放植物油爆香姜蒜片。

（5）將鴨肉放進炒鍋里，爆炒至鴨肉干水表面金黃。

（6）放進子姜塊，炒勻。

（7）加入醬油，炒勻。

（8）加入糖漿，炒勻。

（9）加入白醋，炒勻。

（10）加入黃酒，炒勻。

（11）加入沒過鴨塊的水量，煮沸后用中小火燜。

（12）燜至還剩少許湯汁時，放入青紅椒圈，炒幾下。

（13）最后放食鹽調味即可盛碟上桌。

10. 閩南燜鴨肉的做法大全圖片

鴨肉飯的做法步驟:

1.先用適量水（水的熱量根據(jù)米飯的多少），料酒，放一塊姜（不要切），將鴨肉煮透。

2.鴨肉撈出備用，煮鴨肉的水也倒出來備用。

3.鍋里放一點點油，放入鴨肉翻炒，炒到微黃了程度會更香。

4.加入醬油，老抽，耗油，雞精和少量鹽，翻炒上色后倒入洗好的米飯再翻炒致米飯微粘，倒入鴨肉水。

5.煮到米飯熟即可開動啦。