1. 辣椒油的油

盡量選擇質(zhì)地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……

油沒(méi)有要求，正常一般也是植物油，味道都是差不多的，但是有人說(shuō)最好用茶樹(shù)油，更香。這就完全看個(gè)人的愛(ài)好了，自己偏向于吃哪種油，這都是可以的。

1、油要多，但不能過(guò)量。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時(shí)有油膩感，不好。

2、油要熱，但油溫不能過(guò)高。潑油時(shí)如果油溫過(guò)高，潑出的辣子油顏色發(fā)黑，發(fā)暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒(méi)有辣子的香味，二是辣子油的顏色過(guò)淺，不好看。

3、如果潑面時(shí)油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨(dú)特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。

陜西面，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說(shuō)已有3000多年的歷史。油潑面最早在案板街，炭市街一帶經(jīng)營(yíng)，后來(lái)在西安很普遍了。它原來(lái)是一種很普通的面食， 油潑面 手工搟制的又粗又寬的面條，在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時(shí)滿(mǎn)碗紅光，最后一道工序是關(guān)鍵。

2. 辣椒油的油溫多少度最好

一、油溫控制在150度左右。制作辣椒油時(shí)，需要準(zhǔn)備質(zhì)量好的辣椒粉和胡椒粉各適量，另外五香粉、芝麻還有食用鹽，都要適量準(zhǔn)備一些，但辣椒粉的數(shù)量一定要多于其他配料，具體比例可以自己掌握。

二、把準(zhǔn)備好的辣椒粉和胡椒粉以及芝麻等所有材料，全部放到一個(gè)不怕?tīng)C的碗中，然后在鍋中放多一些食用油加熱，等油冒煙以后關(guān)火，一分鐘以后，直接把熱油徐徐倒入到裝有辣椒粉的碗中，邊倒油邊攪拌，這個(gè)油完全把辣椒粉淹沒(méi)，降溫以后就能得到好吃的辣椒油。

3. 辣椒油的油用完了可以再加入熱油么

可以在最后一步的時(shí)候放點(diǎn)白醋或是白酒，這樣可以起到増香的效果，讓辣椒油會(huì)更香一些，要是加入的是醋的話(huà)還會(huì)起到上色的效果。

辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用。 辣椒油做好之后,往里淋入幾滴食醋,即可大功告成。辣椒油的香味得到更大程度的激發(fā),做出的辣椒油更香、美味。

4. 辣椒油的油燒多久

用家里的普通炒鍋就可以，鍋里放油，普通植物油就可以，邊加熱邊把干紅辣椒 

掰開(kāi)，放到油鍋里，等到油燒到很熱的時(shí)候，辣椒微糊的時(shí)候（最好讓辣椒糊嘍，這樣辣椒的辣味才可以充分溶合到油里！），再撒入一把花椒 

，然后迅速把鍋從火上移開(kāi)。右手拿著鍋蓋，左手端一小碗涼水，把倒入油鍋，迅速蓋上鍋蓋兒，要快，否則會(huì)濺到手上，這個(gè)時(shí)候會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。等鍋涼了以后，把油蔽出來(lái)，或者帶著辣椒也可以，就是辣椒油啦

5. 辣椒油的油溫一般控制在多少度

70度—80度是最佳的選擇。

油燒開(kāi)后放置爐上降溫，一定時(shí)間以后用自己的手掌掌心貼近油面，這時(shí)感覺(jué)掌心沒(méi)有焦灼感時(shí)，說(shuō)明油溫正好，將油往辣椒里到時(shí)邊到邊攪拌，直到辣椒完全被油侵透為止。另外可以適當(dāng)?shù)募有┥侥伟私枪鹌は闳~白芝麻等大料，讓其香氣更加的濃郁。

6. 辣椒油的油溫

炸辣椒油的油溫最好60度左右，先取干辣椒面適量裝在碗里，再熱鍋涼油開(kāi)火取油適量讓油溫慢慢升起來(lái)60度左右后，倒入裝有辣椒面的碗里，適當(dāng)攪拌一下，辣椒油就做好了。

7. 辣椒油的油少了怎么辦

已經(jīng)做好的辣椒油，如果沒(méi)有油的話(huà)，會(huì)影響辣椒油的形象，影響人的口感和食欲，所以說(shuō)做辣椒油的時(shí)候一定要盡量的多放一些油，把它和辣椒充分的攪勻，其實(shí)即便多放一些油的話(huà)，辣椒也會(huì)沉在下面的油也是先吃干了的，所以說(shuō)如果在這種情況的話(huà)，我認(rèn)為還是可以再熬一些辣椒油，不放辣椒，光放油熬油的同時(shí)放入大蔥姜片，放入一些你喜歡的香料進(jìn)行熬制，把油放置到五六成熱的時(shí)候，重新倒入在辣椒里，這樣辣椒既漂亮又好吃

8. 辣椒油的油要燒多久

辣椒油油不熱再倒入熱油即可。

制作辣椒油時(shí)，油溫需要燒至7成至8成熱，油溫過(guò)高，會(huì)將辣椒炸糊。炸辣椒油的時(shí)候，需要用勺子攪拌辣椒，可以使辣椒受熱更加均勻。炸辣椒油的過(guò)程中，可以添加白芝麻、花生碎等佐料，炸出來(lái)的辣椒油口味會(huì)更加豐富。保存辣椒油時(shí)，將辣椒油放在常溫陰涼處存放即可。

9. 辣椒油的油溫是多少

一、油溫控制在150度左右。

制作辣椒油時(shí)，需要準(zhǔn)備質(zhì)量好的辣椒粉和胡椒粉各適量，另外五香粉、芝麻還有食用鹽，都要適量準(zhǔn)備一些，但辣椒粉的數(shù)量一定要多于其他配料，具體比例可以自己掌握。

二、把準(zhǔn)備好的辣椒粉和胡椒粉以及芝麻等所有材料，全部放到一個(gè)不怕?tīng)C的碗中，然后在鍋中放多一些食用油加熱，等油冒煙以后關(guān)火，一分鐘以后，直接把熱油徐徐倒入到裝有辣椒粉的碗中，邊倒油邊攪拌，這個(gè)油完全把辣椒粉淹沒(méi)，降溫以后就能得到好吃的辣椒油。

10. 辣椒油的油和辣椒的比例

菜籽油1000克，蔥段160克，蒜瓣80克，姜段50克，辣椒碎80克，辣椒末80克，辣椒面160克，白芝麻80克(生熟均可)，花生碎80克(生熟均可)，芝麻碎40克(生熟均可)，十三香15克(品牌：王守義)，味精8克，雞粉25克(雞精跟雞粉一樣，品牌：太太樂(lè))，鹽13克，白糖30克

操作步驟

菜籽油倒入鍋里，加熱到220度時(shí)，放入蔥姜蒜，炸為金黃色時(shí)撈出。

油溫180度時(shí)，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。

油溫130度時(shí)，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖

油溫90度時(shí)，放入辣椒面、鹽、味精、雞粉

攪拌均勻。

11. 辣椒油的油是什么油

麻辣油是里面加了麻椒

將幾?；ń贩旁跓徨亙?nèi)炒至焦黃色，取出研磨成末。鍋中倒入香油燒熱，下入辣椒醬、芝麻煸至出紅油、香味散出時(shí)盛出、加醬油及少許白糖，鹽，撒上花椒末攪勻即成

辣椒油是用辣椒做的

找一個(gè)干凈的玻璃瓶，里面放入辣椒粉、醬油、麻油、芝麻。起鍋燒油，油燒熱，大概有冒煙就行了。將油倒入裝好辣椒粉等之類(lèi)的瓶子里。能聽(tīng)到“吱”的聲音，看著那油在瓶子里翻滾。之后用筷子攪拌均勻，大概一天以后，油里就有辣味了。