1. 客家姜油雞

三浸三過水的您一聽就知道這是白斬雞啦，做法簡單可做好了可不容易。做法步驟如下

首先準備用料:三黃雞 1只（大概兩斤左右，1斤半的更好）、姜 一小塊、香蔥 一小把、紹興黃酒 3湯匙、麻油 少許（抹雞皮用，也可不抹）、蔥花 少許（蘸料用）、糖 2克（蘸料用）、姜末 少許（蘸料用）、鹽 1克（蘸料用）、熱油 少許（蘸料用）、生抽 2勺（蘸料用）

步驟 1

主料三黃雞一只，解凍后徹底清洗，肚子里的雜碎掏干凈，有小雜毛的拔掉，頭、頸、屁股、腳趾甲全部剪掉。

步驟 2

配料簡單的不能再簡單，姜切片或拍碎，蔥粗曠的打個結(jié)，準備一鍋飲用水，水要多，一會兒要沒過雞身，燒開，放入蔥姜，倒入黃酒。

步驟 3

水開后，提著雞腳將雞整只浸入湯中燙三秒提起，反復三次（三浸），為了使雞皮緊實，雞腹腔內(nèi)外溫度一致。

步驟 4

將雞整只浸入湯中，蓋鍋蓋煮一兩分鐘，看你自己口味決定，喜歡鮮嫩口感或者想要熟點老點的，跟雞大小也有關(guān)，實驗幾次控制好時間，關(guān)火燜20-30分鐘（一泡），切出來是最鮮嫩的。

步驟 5

定好計時器，到時間立刻拿出來，將雞整只泡入冰水中（一涼），這個水必須是飲用水哈，不能是自來水，我用純凈水，這樣冰過的雞，雞皮滑爽Q彈，雞肉和雞皮中間夾層還能有一些類似皮凍的凝膠。泡的時間隨意哈，徹底涼了就可以拿出來控干。

步驟 6

取出控干，可以懸掛，也可以用廚房紙吸干水分，喜歡成才明亮鮮黃的可以在雞皮上抹一層麻油，不抹也完全可以，隨意。

步驟 7

最后斬件裝盆，這個沒什么技巧了，就是麻利點下刀，快準狠就行。雞肉非常鮮嫩多汁。

敲黑板畫重點啦

最后附贈蘸料調(diào)配大法，我家是香蔥切末，小碗中放兩勺生抽，白糖少許，可加幾滴美極，關(guān)鍵的秘方，重中之重是要加上兩大勺原味雞湯，沖淡生抽料汁，提鮮。另外有一款姜油汁，喜歡的也可以試試，姜去皮切末，越細越好，放少許鹽、糖，色拉油燒熱澆燙在姜末上即可。

2. 客家姜油雞竅門

用料

清遠雞 1只

姜 半大塊

蔥 四五根

白切雞+秘制姜蔥油醬的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

先準備冷開水半海碗，連碗帶水放冰箱冷藏備用。

步驟 2

斬去雞頭、雞屁股，清除脖子根部的淋巴，剪開肚子清除殘留內(nèi)臟，沖洗血水。自己家人吃，不用太講究美觀，安全健康最重要，不能吃的或者不打算吃的部位都扔掉。

步驟 3

雞入深鍋，加水沒過雞身，將雞取出。大火把水燒開，改中大火，手拎雞脖子，浸燙雞身，拎起來等水流盡，再次浸燙。如是者，一燙一起，反復四五次。

步驟 4

雞背朝下浸入水中，補充少許冷水沒過雞身，待水微開，改小火，不加蓋，煮20分鐘。

步驟 5

翻個邊，雞背朝上，加蓋，繼續(xù)小火煮10分鐘。

步驟 6

關(guān)火，繼續(xù)燜五分鐘。

步驟 7

冰箱里取出冷藏的海碗，將熱雞浸入冰水中，翻動四五分鐘，取出雞背向上，略微風干。

步驟 8

待雞背雞皮略微風干，滴幾滴香麻油，用筷子涂抹。涂抹香油時，不用翻動雞身，只需要涂抹雞背及附近看得到的雞皮即可，香油可多可少。

步驟 9

靜置1個小時。蓋保鮮膜放冰箱可能更好，不過我怕小孩吃得太涼不好，就沒放冰箱。

步驟 10

現(xiàn)在該做我的秘制姜蔥油醬了：姜去皮切碎，蔥切碎，用北方常用的搗蒜缽子，加點鹽（稍微咸一點好吃），搗成爛泥。姜要盡量多一點，最后搗出來姜蔥泥要有濃郁的姜香才好。炒鍋大火預熱至冒煙，改中火，加油（稍多一點比較好吃）。油熱后將姜蔥泥倒入，稍微撥拉幾下至均勻受熱，關(guān)火，盛到小碗里備用。

步驟 11

用手把雞各種撕開，小孩子最喜歡干這個活兒了，大小不拘，開吃。 蘸著姜蔥油醬吃，咸香嫩滑。 不蘸姜蔥油醬吃，清香嫩滑。 姜蔥油醬直接拌飯也非常好吃。 總之，今天這只雞的好吃有點出乎意料。

3. 客家姜油雞的做法

焯過水姜油爆香加入開水燉湯

4. 客家姜油雞的做法視頻

做法:1、先把魚剖洗干凈，片下魚肉，把魚肉再片成魚片，用少許鹽、料酒、水淀粉、雞蛋清碼味上漿，放一邊備用，魚頭分兩半，魚骨切成段備用；

2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切細（我怕湯不酸，加了這些東西，再加上沒有剁椒，就用泡椒代替了），竹筍切片，番茄切片，蔥白切節(jié)，蔥葉切成蔥花備用；

3、鍋里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸湯，摻入鮮湯，放入番茄片、姜片一起大火燒開，放入魚頭和魚骨、蔥節(jié)、筍片用中火熬煮。

最后加入碼味上漿的魚片，煮熟，加上木姜油，加入味精調(diào)味，起鍋裝入盆里，撒上蔥花即可。

5. 客家豉油雞

做法

雞1只，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半

把鮮雞洗干凈，雞的個頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好吃。

在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。

取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。

6. 客家姜油雞的姜油的功效

不是魯菜，是粵菜。由來 最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海邊鹽場的鹽工們?yōu)榱朔奖阗A存食物，偶爾發(fā)明的。后來，惠州的廚師又將鹽腌改為用炒熟的鹽把雞燜熟，成菜香濃、鮮美、嫩滑，故稱鹽焗雞。后來，鹽焗雞經(jīng)過不斷的加工、改進，又產(chǎn)生了許多新品種。

在繼承傳統(tǒng)鹽焗雞制作工藝的基礎(chǔ)上，去掉了用鹽焗制的過程，將各種分散的制作工藝和多種中草藥、四大自制配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣，有機的連接、融合到一起，保留了雞肉豐富的營養(yǎng)價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經(jīng)常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由于這些工藝和配料的完美結(jié)合，鹽鋦雞不僅口味獨特，而且營養(yǎng)豐富，令人贊口不絕，入齒難忘。

[1]鹽焗雞是久負盛名的客家菜肴，從古至今深受海內(nèi)外人士的喜愛?？图胰诉x取當?shù)啬垭u，宰殺后不切塊，除去內(nèi)臟后晾干，然后用抹涂了少許食油的草紙將整只雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火焗半小時左右即可。取出后將其拆撕成絲肉片，放進盤內(nèi)上席，再配以姜油或麻油食用，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能

7. 客家蔥油雞

雞腿洗凈瀝干,用牙簽戳些洞洞,方便入味。蔥切段,姜切片,紅椒切絲

2.

用半茶匙鹽抹遍雞腿,再加一茶匙料酒,腌制30分鐘

3.

盤中放姜片和蔥段,把腌好的雞腿排在上面。入蒸鍋中,水開后大火蒸8~10分鐘,用牙簽戳入雞腿無血水冒出為好...

蒸好的雞腿用冷水沖涼后，浸入冰水中。

步驟5/6

雞腿涼透后，切塊裝盤，澆上一湯匙生抽，撒上蔥花和紅椒絲。

最后一步鍋中倒入兩湯匙色拉油和一湯匙香麻油，燒熱后馬上淋在雞塊上即可。

8. 客家姜蓉雞

用料雞 1只（凈重3斤左右）鹽 少許花生油 少許牙簽 1根蘸料一生姜 一小塊蔥白 兩三根鹽 適量花生油 適量蘸料二沙姜 適量大蒜 兩三瓣花生油 適量醬油 適量步驟1、母雞殺好洗干凈。買的活雞的話最好接好雞血，跟雞血一起煮出來的白切雞比不放血煮的要更好吃些。接血方法：碗里放點水，加點鹽化開再接，這樣雞血煮熟后會很嫩很好吃。

步驟2、鍋里放入水，量要大些，至少沒過雞身三分之二。大火燒至水溫熱時再把雞放進去，加入少許花生油和食鹽，中火燒開馬上調(diào)最小火，浸煮八分鐘左右將雞翻面，加入雞血和洗干凈的內(nèi)臟調(diào)中大火燒開煮八分鐘，最后將雞背朝下再煮三四分鐘。

步驟3、拿一根牙簽，朝雞腿肉最多的部位深插進去再抽出來，洞口不再冒出血水證明雞已經(jīng)熟了，這時候就可以出鍋了。

9. 客家姜汁雞

1、用料：

童子雞半只、泡姜150克、朝天椒3個、綠椒2個、蒜瓣、花椒適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、京蔥適量。

2、做法：

（1）先處理食材，雞肉切小塊，加料酒、鹽、白胡椒粉腌制5-10分鐘，京蔥切滾刀塊，蒜切片，朝天椒斜切成圈，綠椒切塊，泡姜切片。

（2）熱鍋起油，大火燒至六、七成熱，下蒜片、京蔥、泡姜、花椒爆香。

（3）放入雞塊，快速持續(xù)翻炒，炒到雞肉發(fā)白、大約七成熟時，加生抽、老抽，繼續(xù)翻炒直至雞皮微微焦黃。

（4）這個時候再加一些泡姜和泡姜水，保持大火繼續(xù)翻炒，等鍋內(nèi)汁水快收干了，撒入綠椒和朝天椒炒勻。

（5）盛出后撒上蔥絲，一道酸麻香辣的泡姜炒嫩雞就做好了

10. 客家姜油雞的姜油做法竅門

鹽焗雞是廣東本地客家招牌菜式，已成為享譽國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負盛名。鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養(yǎng)價值，通常配以醬油、姜油或麻油食用，外表澄黃油亮，皮軟肉嫩，雞香清醇，香而不膩，爽滑鮮嫩，風味誘人。此外，鹽焗雞還含有大量鈣、鎂等微量元素。鹽焗雞不但美味，而且十分健康，對人體大有好處。無論是宴客還是家常食用，都是不二之選。

11. 客家姜油雞的姜油做法

主要配料碗里是剁碎的蔥、姜、蒜 黃豆芽和香芹，有點青蒜。 2——3斤的鯰魚，弄干凈后，開始片魚片。 魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚肉會更嫩滑） 加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末炒香后加入黃豆芽，炒熟后加苗家紅酸湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽撈起來放入一會兒要裝魚的盆內(nèi)鋪底煮，湯里加胡椒。 把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯15－25分鐘。

步驟 2

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估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開 魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的淀粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦）

步驟 3

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魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。 魚片煮開后1－2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中。 把鍋洗干凈，倒油小1斤（估計的）待油燒至6成熱，花椒，干辣椒（魚，干辣椒1兩，花椒半兩）放入油中翻炒至香味溢出，將要變色時起鍋倒入盛有魚肉的盆中，最后放上香菜，滴入木姜油即可。

步驟 4

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烏江片片魚的必備搭檔，鮮辣青紅椒蘸水?。?！再出個譜！