1. 油雞爪的做法

主料：雞爪(9只)、啤酒一罐兒(500ml)。

調(diào)料：自制辣椒醬(少許)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調(diào)料包、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)。

做法：

1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用。

2、熱鍋，適量油小火煎香料。

3、放入生姜、辣椒醬翻炒。

4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒。

5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒。

6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右。

7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。

2. 油雞爪的做法大全家常

主料：

雞爪600克

輔料：

油250毫升

鹽一茶匙

醬油1湯匙

米酒幾滴

蠔油1湯匙

白醋幾滴

白糖1/2茶匙

生姜幾片

蒜子三瓣

豆鼓3克

八角半個(gè)

生粉一茶匙

步驟1

雞爪清洗一遍，去指尖，剁小塊；鍋里燒開適量水，水開后加進(jìn)幾滴白醋把雞爪放進(jìn)煮幾分鐘（煮至里面也沒有血色）；把煮好的雞爪洗凈控干水份

步驟2

鍋里燒油，雞爪晾干水份，表面撒上少量面粉；油燒至六七成熱時(shí)把雞爪倒進(jìn)（如果雞爪沒有晾干水份，一下鍋馬上就會(huì)有油濺也，所以要把雞爪晾得干一些）

步驟3

到后期雞爪會(huì)不停的開始有油濺出，這會(huì)開成小火用鍋蓋蓋住，炸至金黃色便可；把炸好的雞爪瀝干油，放進(jìn)備好的冰塊里，半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天時(shí)間，這樣虎皮起得更好）

步驟4

備好香料（生姜切絲；八角；蒜子，豆鼓切碎），鍋里下少量油，把香料放進(jìn)炒香，再把雞爪加入，加適量鹽翻炒幾下

步驟5

倒進(jìn)調(diào)好的生粉芡（米酒，醬油，蠔油，白糖，生粉，水拌勻），翻炒幾下，讓每一塊雞爪都裹上芡便可；裝碟，上開水鍋里大火蒸半小時(shí)

3. 油炸雞爪怎么做法

家里都愿意吃虎皮鳳爪，就是油炸的時(shí)候瀑油很危險(xiǎn)可怕，我慢慢有了經(jīng)驗(yàn)，一是炸的時(shí)候要用直筒式鍋具，炒菜鍋油炸時(shí)油容易濺出來，直筒鍋就能減少很多，如高壓鍋等都可以，再就是鍋蓋不要用完全密封的，那樣水汽滴進(jìn)油鍋會(huì)炸，可以用蒸飯的篦子，，這樣就不會(huì)炸了，絕對(duì)管用的，希望你們?cè)囋嚢　?

4. 怎樣做紅油雞爪

準(zhǔn)備食材

給雞爪剪掉指甲

給蝦去蝦線

放料酒和姜片涼水煮開去腥

煮開去掉血沫，撈出放在冷水下沖沖沖

雞爪晾干，鍋里燒熱放油

放蔥蒜花椒爆香，喜歡吃辣的朋友也可以放點(diǎn)小米椒

有香味后，放一勺豆瓣醬炒出紅油

放入雞爪炒均勻

然后放一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺辣醬

炒均勻后，加熱水沒過雞爪，放入土豆玉米

不用翻動(dòng)，大火把水燒開

小火慢燉30分鐘

開鍋，把蝦鋪上，喜歡吃蝦鮮一點(diǎn)的的直接燜五分鐘開鍋。喜歡味道更濃稠的，翻動(dòng)一下，在煮五分鐘，關(guān)火再燜五分鐘，食材的味道會(huì)更立體哦

5. 油雞爪的做法大全

主料

雞爪適量

調(diào)料

食用油少許

蒜少許

姜少許

冰糖少許

鹽少許

八角少許

花椒少許

生抽少許

老抽少許

蠔油少許

做法步驟

1.雞爪洗凈，焯水，沖洗。

2.鍋中加油，燒熱，放入花椒、大料、姜、蒜，炒香。

3.放入雞爪、生抽、老抽、蠔油、鹽、冰糖翻炒，雞爪上色，炒3分鐘。

3.鍋內(nèi)加開水，小火，燉30分鐘，關(guān)火，泡2小時(shí)入味即可。

6. 辣椒油雞爪的做法大全

1、先將雞爪去指甲冼凈，加入鹽，醬油、料酒腌制1小時(shí)。

2、鍋里倒進(jìn)2斤植物油燒開，關(guān)小火，

3、把腌好的雞爪瀝干，倒時(shí)油鍋里小火慢熗。

4、途中翻動(dòng)，注意哦，不要讓油炸傷哦。

5、油熗3分鐘左右關(guān)火，蓋好鍋蓋，待油冷卻后撈出瀝油即成，

吃的時(shí)候配上辣椒油更辣更香。

7. 油雞爪的做法視頻教程

那是虎皮雞爪，要自己做其實(shí)也很簡(jiǎn)單。。。食材明細(xì)雞爪800克，姜一塊，蒜一頭，蔥兩段，辣椒適量，花椒適量，八角一個(gè)，蜂蜜半湯匙，白醋兩湯匙，鹽兩茶匙，五香粉一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，雞精半茶匙。

制作步驟1、鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續(xù)煮兩分鐘。

2、煮好的雞爪沖涼水后，晾干。

3、蜂蜜和白醋兌好，充分?jǐn)嚢杈鶆颉＞鶆虻乃⒃陔u爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

4、鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。

（注意油濺出燙傷）

5、 蓋上鍋蓋。不時(shí)的晃動(dòng)鍋，以防雞爪粘鍋。

6、炸成金黃色的雞爪撈出趁熱放入冰水中。

7、浸泡2—4小時(shí)。瀝干水分。

8、鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。放入料酒，生抽，鹽，煮開。

9、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可?；⑵るu爪做法小貼士1，雞爪焯水后，要煮一會(huì)，煮半熟的雞爪炸好才會(huì)外脆里嫩。

2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止進(jìn)油鍋炸鍋。下鍋的時(shí)候不會(huì)炸鍋，但是也要迅速。

3，炸的時(shí)候蓋上鍋蓋，保證你的人身安全。你會(huì)聽到炸鍋的聲音，但是別怕。若是想要打開看有沒有炸好，就關(guān)掉火，等待不炸鍋了打開鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續(xù)炸。

4，要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒雞爪。如果油沒有淹沒，顏色會(huì)不均勻。

5，煮的過程，不要放老抽，老抽的顏色太重了。只要一點(diǎn)生抽即可，可以讓雞爪的顏色均勻。 也可以按照自己的方式紅燒。這款是浸泡做涼菜。所以不建議煮很久，煮久了出粘性，涼著吃粘手。

6，炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋，可以觀察虎皮情況。

炸好的虎皮雞爪，要立刻放入冰水中，實(shí)現(xiàn)凍好冰塊，放入即可。

浸泡時(shí)間要超過兩小時(shí)，這樣虎皮才能鼓脹起來。

8. 過油雞爪的做法大全

先把花生米洗凈用溫水泡30分鐘，再把花生米用清水煮接近比較爛備用，再把雞爪切成小段（一個(gè)切成兩到三段），用開水煮5分鐘瀝干，再把佐料生姜，花椒，桂皮，尖椒，生抽，大蒜等爆香后放入雞爪和花生炒香后倒入小半瓶啤酒和水放鹽煮一會(huì)，再放一點(diǎn)糖，雞爪煮爛就可以吃了。這樣的雞爪沒有腥味，還有花生的香味。

9. 油雞爪怎么做好吃

1、雞爪去除指甲，用鹽或者面粉搓洗干凈。

2、清洗干凈的雞爪里面放入生姜、蔥段、蜂蜜、料酒腌制15分鐘。

3、15分鐘后瀝干水分，夾出生姜和蔥段，鍋里倒入食用油，油熱后放入雞腳，害怕被油濺到的冷油放入雞腳也可以，把雞腳炸至金黃。（溫馨提示這個(gè)過程一定要小心，最好是準(zhǔn)備好鍋蓋蓋起來炸，不要被油濺到）

雞腳炸至金黃

4、炸好的雞腳放入高壓鍋里，加入適量的水、放入草果、八角、海鮮醬油、蠔油、雞精、鹽和腌制雞腳用過的生姜、蔥段，喜歡吃有嚼勁的就大火壓15分鐘，喜歡軟點(diǎn)的就壓20分鐘，鹵雞爪就完成了。

10. 油雞爪的做法和配料

1、用料 ：雞爪一斤，蒜6瓣比較大瓣的，姜5片，鹽6克，雞粉3克，花椒粉2克，黑胡椒粉2克，生抽少許，油適量，玉米淀粉適量。

2、雞爪洗凈，剪去指甲油酥雞爪。

3、剪掉尾部雞拐油酥雞爪。

4、從剪掉雞拐的切口，向著雞爪掌心方向，把廚房剪插進(jìn)去，剪個(gè)口子，最深到掌心即可，不要剪到腳趾部分。

5、背面同樣來一刀，剪開，同樣不要剪到腳趾。

6、用廚房剪卡住骨頭，把肉皮部分往腳趾方向捋下去。

7、處理好的雞爪泡水一小時(shí)去除血水。

8、剝半頭蒜，切碎。

9、5片姜，切碎。

10、雞爪控干水，加入切碎的姜末蒜末，加入一勺鹽，半勺雞粉，加入少許花椒粉，有條件可以加入少許沙姜粉，或者含有沙姜粉的鹽焗雞粉，沒有可以不放，加入少許黑胡椒粉，加入少許生抽或蒸魚豉油，抓拌均勻，腌制過夜。

11、把雞爪撿出來，盡可能撇掉姜蒜末。

12、適量玉米淀粉倒入去除姜蒜末后的雞爪。

13、抓拌均勻，保證雞爪基本都粘上玉米淀粉。

14、鍋里加入油，開大火，插入筷子，圍繞筷子有豐富密集氣泡冒出即可，不必冒煙。轉(zhuǎn)中火。

15、雞爪抖點(diǎn)表面凝結(jié)成團(tuán)的淀粉，下鍋，炸至金黃撈出。復(fù)炸并非必要步驟，可炸可不炸，看個(gè)人喜好。復(fù)炸的話，油鍋大火加熱至冒煙后轉(zhuǎn)中火，倒入已干炸好的雞爪，炸30秒撈出即可。

11. 油炸雞爪子的做法

做法1.雞爪洗凈瀝干，將調(diào)味料A調(diào)勻后，放入雞爪腌約30分鐘至入味備用。

2.調(diào)味料B中的低筋面粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用。

3.在作法1的雞爪外緣均勻沾上一層作法2的炸粉，靜置約3分鐘。

4.熱鍋，加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時(shí)，放入作法3的雞爪以中火油炸約8分鐘至表皮成金黃色，撈起瀝干油脂即可。