黃茶是中國六大茶系之一，屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝。

按鮮葉老嫩芽大小劃分，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

1.黃芽茶

鮮葉最為細(xì)嫩，于谷雨前后采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至二葉初展。

黃芽茶有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等，其中君山銀針最為名貴，屬于中國名茶之一，雅稱“金鑲玉”。

2.黃小茶

細(xì)嫩芽葉制成的統(tǒng)稱為黃小茶，多為一芽一葉、一芽二葉。

但品質(zhì)不及黃芽茶，如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。

3.黃大茶

用粗老原料制成的，稱之為黃大茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉或一芽四五葉，制作原料多以夏秋茶為主。

如安徽皖西金寨、霍山黃芽、湖北英山和廣東大葉青都是黃大茶。

黃茶歷史最早的黃茶，是指鮮葉帶黃色的特異樹種制成的茶葉；現(xiàn)在所說的黃茶，是指經(jīng)過燜堆渥黃技術(shù)制成的茶。

新中國建立初期，要用茶葉來換外匯，而蘇聯(lián)人大多喝紅茶。所以當(dāng)時黃茶最大的產(chǎn)出地霍山縣全部改制紅茶。

直到1969年珍寶島之戰(zhàn)中蘇關(guān)系破裂，才重新開始制作綠茶及黃茶。而這時，黃茶制作工序幾近失傳。

幾位茶學(xué)專家與三位耄耋之年的老茶農(nóng)歷經(jīng)兩年的走訪嘗試，黃茶才重現(xiàn)人間。

不過，由于黃茶的特殊工藝——“燜堆渥黃”很難掌握度，當(dāng)?shù)赜秩狈Y料記錄傳統(tǒng)工藝，所以，當(dāng)年恢復(fù)的霍山黃芽，也不能保證工藝完全傳承歷史。

這也就導(dǎo)致了現(xiàn)在市場上的很多黃茶，并沒有很明顯的“黃湯黃葉”特征。

由于大家對黃茶的認(rèn)知度低，市場需求量也就相對其它茶類少很多，導(dǎo)致很多黃茶的主產(chǎn)區(qū)，主產(chǎn)的茶葉卻不是黃茶，這也是黃茶產(chǎn)區(qū)廣，但是產(chǎn)量極低原因。

▲黃茶主要產(chǎn)區(qū)（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）