1. 油爆鴨的做法

用料

鴨 4分1 只

白醋 2 勺

生抽 半 勺

老抽 3 滴

白糖 1 勺

鹽 可無(wú)

油 少量

姜

蒜

料酒 半勺

酸甜鴨的做法步驟

步驟 1

少量油爆熱姜蒜，油真的不用很多，因?yàn)轼喿雍罄m(xù)出很多油

步驟 2

翻炒加料酒，可加可不加，去腥味

步驟 3

1勺糖，翻炒

步驟 4

老抽生抽翻炒

步驟 5

翻炒1分鐘微黃色

步驟 6

加醋，白醋，甜醋都可，加點(diǎn)水

步驟 7

燜汁到干，ok

2. 油炸鴨的做法

用料:

鴨肉半只  生姜適量  鹽適量  糖適量  料酒適量  生抽適量  蠔油少量  五香粉適量  面粉適量  水適量  白醋2滴

做法:

1、鴨肉洗凈切塊，放入生姜。

2、生姜要拍碎，放入一勺鹽。

3、一勺糖。

4、生抽，蠔油。

5、五香粉。

6、攪拌均勻后包上保鮮膜放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)。

7、油炸前調(diào)面糊：倒入半碗水。

8、加入面粉，1克鹽，1克白糖，2滴白醋。

9、混合均勻，面粉沒(méi)有一個(gè)固定量，要邊攪拌邊看。太稠了吃起來(lái)會(huì)硬，太稀了裹不住肉。

10、攪拌到筷子挑起面糊快速滴落就好了。如果覺(jué)得面糊太稀了的話(huà)，加面粉；太稠就加水。

11、熱鍋下油，鴨肉提前裹好面粉。

12、切一片生姜放入油中，生姜浮起并冒泡就表示油溫好了。用勺子將鴨肉一塊塊放入油鍋中，剛放下去的時(shí)候不要攪動(dòng)，一會(huì)定型好后再碰，炸5分鐘左右，期間稍微有點(diǎn)黃就翻面。

13、炸至表面金黃就可以盛出了，不要炸太久，不然表皮會(huì)變硬。

14、放入漏勺中濾油。

15、完成！

16、咬一口外脆里嫩的，停不下來(lái)～

17、再來(lái)一張，鴨腿有點(diǎn)炸過(guò)火了，不過(guò)不影響味道。

小貼士

1、普通面粉就行，也就是特二面粉。2、根據(jù)鍋的大小看放多少塊鴨肉，我這里分兩次油炸。3、不用二次復(fù)炸，炸一次就已經(jīng)很脆了，復(fù)炸的話(huà)反而會(huì)變硬。

3. 油爆鴨的做法視頻教程

制作材料

材料：河蝦300克，大蔥1根，生姜1小塊，干辣椒5個(gè)；調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗30克），香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；

制作步驟

1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；

2.干辣椒洗凈切段；

3.蔥洗凈切絲；

4.姜洗凈切末；

5.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動(dòng)數(shù)下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復(fù)三次；

6.鍋內(nèi)留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下，加料酒攪勻，待汁液變稠時(shí)，倒入河蝦，翻炒數(shù)下，淋上香油即可。

工藝提示

1. 油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼后即起白沙，令人望而生膩；

2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。

4. 油爆鴨的做法大全

紅燒鴨 材料:

洋鴨半只，姜數(shù)片，蒜頭6瓣，青椒5支，油，料酒，鹽少許

做法: 1.把生姜切片，大塊切沒(méi)關(guān)系，但切薄點(diǎn)較好

2.挑幾瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，輕松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉

3.再來(lái)是青椒（當(dāng)然紅椒也可以），辣或不辣的隨個(gè)人口味

4.把半只鴨切成塊，盡量切小些，容易入味容易爛，要不很廢牙齒勁哦，稍加腌制

5.點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過(guò)一遍油；待到鴨子肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油；繼續(xù)燒開(kāi)鍋內(nèi)的油，加入生姜片熗鍋，相繼加入蒜末，翻炒出香味；加入鴨子肉、料酒爆炒；待酒燒干后加入水沒(méi)過(guò)鴨子肉；然后再加入青椒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；大火煮開(kāi)后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤(pán)，大功告成。

材料:

光鴨半只(超市里速凍的即可)，調(diào)料：料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個(gè)，桂皮若干，大蒜5顆，干紅椒，生姜，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個(gè)

做法: 1）把鴨子剁成塊，鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右

2）加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許,繼續(xù)炒一會(huì)，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量為稍沒(méi)過(guò)鴨子，蓋上鍋蓋。

3）大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘，肉爛即可

材料:

鴨子半只，啤酒一罐，姜4小塊，冰糖適量，調(diào)味料：鹽，老抽

做法: 1 把鴨子剁塊，鍋中加水燒開(kāi)，放入鴨子煮幾分鐘，撈出瀝干水分

2 炒鍋加油燒熱，放入鴨塊和姜翻炒，蓋上鍋蓋悶一會(huì)，逼出水分

打開(kāi)蓋子把鴨子炒干

3 轉(zhuǎn)小火加老抽冰糖和鹽炒勻，開(kāi)大火加入啤酒，把汁燒的濃稠即可

材料:

白條鴨，啤酒，蔥姜，桂皮，花椒，大料，香葉

做法: 1.將鴨子洗凈，睜大眼睛表放過(guò)一根未拔凈鴨毛哈~~然后取快刀一把去除鴨尖里面的腺體，以及脖子根部的淋巴結(jié)團(tuán)。處理干凈后手起刀落將整只鴨分解成小塊，此環(huán)節(jié)要手疾眼快，否則小心您那雙。。。

2.將鴨塊焯水（水里放兩片姜加少許料酒），不要焯熟，去腥即可，水開(kāi)后撈出控水。

3.鍋洗凈，燒熱，同時(shí)加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時(shí)將控干水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、姜片繼續(xù)翻炒，然后放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開(kāi)，小火慢燉，大概40分鐘左右~~

4.最后大火收汁，顏色漂亮到你有食欲就OK了！臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活！

材料:

鴨子，姜，料酒，老抽，鹽，糖，八角1顆，陳皮1塊

做法: 1.鴨子洗干凈后去掉屁屁還有頭頸處的皮，一則很油，二則發(fā)現(xiàn)較多懶得一一剔，所以干脆剝?nèi)ミ@段皮。

2.一點(diǎn)油爆香姜后將剁好的鴨塊下去翻炒，要一直翻炒到水分都干了，皮里的油都開(kāi)始往外滋的時(shí)候，再翻炒一下將油逼出后，入料酒再炒，再次燒干后，加水沒(méi)過(guò)所有材料，并加一顆八角,一塊陳皮,大火煮開(kāi)。

3.開(kāi)后用鍋鏟將上面的浮沫撇去，轉(zhuǎn)中火煮至一半水時(shí)，將上面的浮油都撇出裝在小碗里就是鴨油，可以拿來(lái)煮面、滾湯用。加老抽、鹽繼續(xù)煮，煮至剩三分之一湯時(shí)，加糖，再大火略收收汁要留些湯汁拌啥都好，關(guān)火，超級(jí)下飯又香的就出鍋啦。

5. 油爆鴨圖片

雪魔芋燒鴨子的做法　　材料：　　嫩肥鴨半只（約500克）、雪魔芋6塊（約100克）/姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙（30ml）、郫縣豆瓣（剁碎）2大匙（30ml）、醬油1大匙（15ml）、花椒3克、肉湯（或者骨湯，沒(méi)有的話(huà)用開(kāi)水也可以）鹽適量、糖1茶匙（5克）、油?！　∽龇ǎ骸　?、將雪魔芋用溫水泡發(fā)，擠干水分待用；　　2、鴨子洗凈，去掉頭、屁股，斬成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)條；　　3、炒鍋燒熱，放入2大匙的油，放入鴨肉條炒變色，炒至微發(fā)黃撈出待用；　　4、鍋洗凈，燒熱，放入3大匙的油，放入郫縣豆瓣炒香，加入花椒和肉湯燒沸；　　5、用漏勺撈去花椒和豆瓣殘?jiān)?；　?、放入姜片、蒜片、炒過(guò)的鴨肉條、發(fā)好的雪魔芋、料酒、醬油燒開(kāi)；　　7、加蓋轉(zhuǎn)小火燒30分鐘左右，燒到鴨肉酥爛、湯汁收干，用鹽和糖調(diào)味即可，也可以用些青蒜苗調(diào)味。　　多說(shuō)兩句：　　1、雪魔芋象海綿一樣很吸味，所以在調(diào)味的時(shí)候不要太咸，不然燒好的雪魔芋吃起來(lái)會(huì)很咸，因?yàn)檑h豆瓣和醬油都有咸味，所以鹽要少放?！　?、鴨子有騷味，事先用油爆過(guò)會(huì)減少騷味，并增加香味，在燒制的時(shí)候放入花椒也可以去除鴨子的騷味和魔芋的堿味?！　?、這道菜中的雪魔芋可以換成水魔芋，做法一樣，也很好吃。

6. 油炸鴨圖片

1.除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時(shí)后取出，晾干

2.起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再睛鍋炸至呈金鈉色即好。食用時(shí)，食用時(shí)可蘸花椒鹽吃

7. 高壓油炸鴨做法視頻

第一步:將鹵包、水及所有調(diào)味料放入鍋?zhàn)又校荻昼妭溆谩?/p>

第二步:將蔥洗凈后切長(zhǎng)段，蒜頭拍過(guò)備用。

第三步:燒熱鍋?zhàn)?，放入一大匙油，放入蔥段、姜片、蒜頭、辣椒爆香，再倒入準(zhǔn)備好的鍋?zhàn)又小?/p>

第四步:把鴨子洗凈，鴨毛拔除干凈，放入鹵汁中浸泡一小時(shí)，取出瀝干水份。

第五步:起油鍋，把鴨子放入炸至金黃色，再放入鹵汁中，用中小火鹵約二十分鐘，熄火后再浸泡十分鐘，撈出瀝干。食用之前再回鍋炸熱，切小段后排入盤(pán)中即可。

8. 油爆鴨制作過(guò)程

主料

鴨肉半只

輔料

姜1塊 食鹽適量 料酒15克 植物油適量

步驟1

嫩姜洗凈切片備用。北京沒(méi)有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說(shuō)用老姜也可以，不過(guò)姜就不能吃了，太辣

步驟2

鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好

步驟3

倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦

步驟4

鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開(kāi)始爆吧，有點(diǎn)像油炸，但又沒(méi)那么多油

步驟5

鴨肉開(kāi)始變干，微微發(fā)黃的時(shí)候，放入姜片繼續(xù)爆

步驟6

當(dāng)姜片也開(kāi)始變干了，倒出多余的油

步驟7

這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過(guò)程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水

步驟8

水收干后即可出鍋

9. 杭州油爆鴨的做法大全

香辣鴨雜的做法

　　步驟

　　1、腸子和腎臟洗凈，用開(kāi)水燙熟

　　2、瀝干水，盛出備用

　　3、鴨血放鍋里炒熟

　　4、撈出備用

　　5、油鍋爆香姜絲

　　6、放入青椒爆炒

　　7、放入鹽，翻炒均勻

　　8、倒入腸子和腎臟，炒干水分

　　9、放入剁椒

　　10、炒至入味

　　11、放入鴨血，翻炒片刻即可出鍋

　　小貼士

　　1、鴨血在殺鴨子的時(shí)候就放一點(diǎn)鹽，炒的時(shí)候就不用再放鹽了。

　　2、先把血和內(nèi)臟燙熟再炒制，這樣成品感覺(jué)更清爽。

　　我們食用這道菜肴是可以很好的補(bǔ)充我們?nèi)梭w的鐵元素和心等微量元素的，含有的維生素也是比較的豐富的，像維生素A、維生素B2、維生素D等，我們食用是可以很好的補(bǔ)充我們?nèi)梭w的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的