茶葉分為綠茶,紅茶,烏龍茶的依據(jù)是什么
茶葉分為綠茶,紅茶,烏龍茶的依據(jù)是根據(jù)其加工工藝中的發(fā)酵程度.
例如綠茶是不發(fā)酵直接殺青炒青的.
紅茶是采用全發(fā)酵工藝的加工方法.
烏龍茶介于兩者之間,采用的是半發(fā)酵的加工工藝.
茶葉分幾類?
你好,
以顏色(或制作工藝)分類: 綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶
、茶葉類
☆茶葉有什么特性?
(一)吸濕性:茶葉中含有糖類、蛋白質(zhì)、茶多酚、果膠質(zhì)等有機(jī)成分,這些成分都具有親水性,因而能引起茶葉吸潮。成品茶葉系干燥制品,本身含水量低,因此具有較強(qiáng)的吸濕能力,當(dāng)空氣的相對(duì)濕度超過茶葉水分的平衡狀態(tài)時(shí),茶葉就會(huì)從空氣中吸收水分。
(二)陳化性:陳化,主要是指茶葉中的單寧茶素被氧化,香氣起變化。茶葉一般都以新茶質(zhì)量高,隨著存放時(shí)間的延長,茶葉就會(huì)出現(xiàn)陳味,不僅新茶的香氣消失,而且使茶葉的收斂性降低,香味淡薄,茶湯色澤變暗、變深,透析度降低,茶湯中的茶多酚和固形物含量明顯降低。
(三)吸味性:吸味也就是串味。由于茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜類化合物,這些化合物具有吸收其它氣味的特性。利用該特性,茶葉可吸收鮮花的香氣窨制花茶。與其它物品放在一起,就會(huì)吸收異味,且不易使異味消失,嚴(yán)重時(shí)可使茶葉喪失飲用價(jià)值。
☆茶葉的主要化學(xué)成分有哪些?
茶多酚、咖啡堿、芳香油、糖類、蛋白質(zhì)、色素、維生素、礦物質(zhì)。
☆飲茶對(duì)人體有何益處?
茶葉中含有豐富的營養(yǎng)和藥效成分,因而被稱為健康飲料。茶葉中含有300多種化學(xué)成分,有不少是人體所必需的成分,堅(jiān)持飲茶,對(duì)人體健康大有裨益。主要作用:(一)生津止渴,清熱解暑;(二)提神益腦,醒酒強(qiáng)心;(三)幫助消化,滅菌防病。
☆泡茶有什么講究?
自古以來,善于飲茶的人,總是把名茶與好水?dāng)[在一起加以品嘗。泡茶一般以泉水為最好,其次是溪水、雪水和天落水,接下是江河、湖泊的活水,再是自來水。
泡茶除講究水質(zhì)外,還要注意水溫。泡茶的水燒到剛沸騰,就應(yīng)該?;?。一般說,較老的茶葉宜用沸水直接沖泡,較嫩的茶葉宜用降溫的沸水沖泡。具體地說,像烏龍茶、普洱茶等特種茶、大宗紅、綠茶、花茶等應(yīng)用100℃的沸水沖泡,對(duì)高檔紅、綠茶及名茶,如西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛尖等,均不能用剛沸的開水沖泡,待沸水降溫到80℃左右再行泡茶。
☆茶葉主要可分幾大類?
紅茶、綠茶、烏龍茶、緊壓茶和花茶。
☆紅茶的特點(diǎn)是什么?其代表品種有哪些?
紅茶是用細(xì)嫩芽葉,經(jīng)過加工使茶多酚發(fā)酵制成有特色的色、香、味的一種商品茶。其主要品質(zhì)特征是干茶色澤烏潤,湯色紅亮。
其代表品種;祁紅(安徽祁門縣);滇紅(云南西雙版納);閩紅(福建福鼎、福安、政和縣等);宜紅(湖北宜都、五峰、鶴峰等);川紅(四川宜賓地區(qū));寧紅(江西武寧、修水等地);湖紅(湖南平江、安化、桃源等地);越紅(浙江紹興)。
☆綠茶的特點(diǎn)是什么?其代表品種有哪些?
綠茶是用茶樹的芽、葉、嫩莖,經(jīng)過殺青、揉捻、于操等工藝制成的初制茶(稱毛尖)和經(jīng)整形、歸類等工藝制成的精制茶(或成品茶),保持鮮葉的綠色特征。
其代表品種:龍井(杭州西湖);旗槍(杭州、肖山一帶);碧螺春(江
蘇太湖洞庭山);信陽毛尖(河南信陽);黃山毛峰(安徽歙縣黃山);六安瓜片(安徽金寨、六安);君山銀針(湖南安陽君山)。
☆綠茶按加工工藝,可分哪幾類?
(一)炒青;用炒滾方法干燥的茶稱為炒青。炒青火候較高、外形緊結(jié),湯色和葉底翠綠,香氣鮮銳,滋味醇厚,耐沖泡。
(二)烘青:用炒籠或烘干機(jī)烘干的茶葉叫烘青。烘青茶條索松弛,湯色、葉底黃綠,香氣不及炒青,滋味濃厚。
(三)曬青:是用日曬方式干燥,呈長條形的茶。曬青香氣低悶,有日腥味,水色和葉底烏暗,品質(zhì)較差。
☆“烏龍茶”的特點(diǎn)及其代表品種有哪些?
烏龍茶屬半發(fā)酵茶,是介于紅茶與綠茶之間的茶類,既有綠茶的濃鮮之味,又有紅茶的甜醇特色。烏龍茶外形條索粗壯,色澤青灰有光,茶湯金黃清澈,香氣馥郁芬芳,花香明顯,就如花茶一般,滋味濃爽,葉底綠葉紅鑲邊。
其代表品種:武夷巖茶、鐵觀音、水仙、臺(tái)灣烏龍。
☆“龍井茶”的外觀特征及其品質(zhì)是什么?
龍井茶外形扁平挺直,大小均勻,色澤翠綠,茶湯清香明顯,湯色黃綠明亮;滋味鮮甜醇厚;有鮮橄欖的回味。素有色綠、香郁、味甘、形美四絕的盛譽(yù)。以杭州西湖獅峰、龍井、虎跑楊家塢所產(chǎn)最有名。
☆“碧螺春”的外觀特征及其品質(zhì)是什么?
碧螺春外形茸毛滿布,色澤碧綠,卷曲如螺,滋味鮮爽,回味苦而轉(zhuǎn)甜,葉底細(xì)嫩明亮,沖泡時(shí)花蕊飛舞,香氣襲人,湯色清碧。主要產(chǎn)于太湖洞庭山。
☆如何從茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)鑒別茶葉的品質(zhì)?
茶葉的外形鑒別主要看條索、整碎、色澤、凈度方面。
茶葉的內(nèi)質(zhì)鑒別主要審評(píng)沖泡后茶葉的香氣、滋味、湯色、葉底等。
☆如何識(shí)別假茶?
假茶的識(shí)別,一般來說從香味、色澤、形態(tài)和葉底幾方面識(shí)別。假茶條索特殊,無網(wǎng)狀葉脈,沖泡后無茶色,有青臭味等異味,色澤枯暗。
☆茶葉如何保管?
保管茶葉的目的,是為了保持茶葉固有的色、香,味、形。保管茶葉最好是低溫、干燥、避光、密封,并保持于無異味的環(huán)境中。保存的時(shí)間也不能過長,避免茶葉陳化、走味。
☆“功夫茶”茶具主要有哪些?作用是什么?
“功夫茶”茶具是用二十件紫砂茶具,用來喝“功夫茶”時(shí)使用。其中大的兩只有蓋的叫茶壺,用來泡功夫茶;另一只無蓋的叫茶海,是用來盛茶壺里倒出的茶湯,茶海在品茗中起重要作用;六只矮的小碗叫做品杯,六只高的叫作聞香杯,品杯用來品茗之用,聞香杯則是用來聞茶葉余香;六只橢圓形盤叫作杯墊,是用來放置品杯和聞香杯,整個(gè)一套茶具融為一體。
☆功夫茶如何泡制的?
功夫茶的一般操作步驟:
(一)準(zhǔn)備好茶葉、干凈的茶具、茶巾、茶盤、開水、茶道等必備用品;
(二)用開水沖入壺中3-5秒燙熱(稱它為燙壺);
(三)將壺中的開水倒入茶海,再將茶海中的熱水倒入茶杯(品杯及聞香杯),溫?zé)釥C杯;
(四)將茶葉用茶匙適量放入茶壺;
(五)開水沖入茶壺,使泡沫溢出,加蓋稍晃再倒入茶海(茶海上也可放置過濾網(wǎng),使茶湯更清),這叫溫潤泡,通常不喝,主要作用是除去茶葉中的雜質(zhì)和灰塵;
(六)再次沖入熱開水,然后倒入茶海內(nèi);
(七)將茶海內(nèi)的茶湯倒入聞香杯;
(八)品茶將聞香杯內(nèi)茶湯倒入品杯,然后左手拿聞香杯,送至鼻前聞?dòng)嗖柘?,右手端起品杯淺啜一口茶湯,含在口中品嘗茶味。
☆“茶道”所用的器具有哪些?
(一)茶漏:是用來放在茶壺上,目的是為了在取茶干放置在茶壺內(nèi)時(shí)有茶干漏出;
(二)茶夾:是用來夾取品杯、聞香杯和茶渣,這樣既衛(wèi)生又方便;
(三)茶匙:是用來取茶干用的;
(四)茶流:用來捅壺嘴,也可丈量茶葉或茶湯的多少;
(五)茶道器:是用來盛放以上四種器具,又有裝飾性作用。
☆“烏龍茶”的產(chǎn)地在哪里?有什么品質(zhì)特點(diǎn)?
烏龍茶原產(chǎn)福建沙縣呂華山區(qū),常年籠罩在云層里,從遠(yuǎn)處看去宛如一條黑龍盤旋著,故村人稱之為“烏龍”。此山區(qū)所產(chǎn)的茶葉因味甘韻潤故取名‘烏龍茶”。該茶屬半發(fā)酵茶,是青茶類,烏龍茶在國際上有“東方美人”之稱。