茶葉分為綠茶,紅茶,烏龍茶的依據(jù)是根據(jù)其加工工藝中的發(fā)酵程度.
例如綠茶是不發(fā)酵直接殺青炒青的.
紅茶是采用全發(fā)酵工藝的加工方法.
烏龍茶介于兩者之間,采用的是半發(fā)酵的加工工藝.

茶葉分幾類?

你好，

以顏色(或制作工藝)分類: 綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶

、茶葉類
☆茶葉有什么特性？
（一）吸濕性：茶葉中含有糖類、蛋白質(zhì)、茶多酚、果膠質(zhì)等有機(jī)成分，這些成分都具有親水性，因而能引起茶葉吸潮。成品茶葉系干燥制品，本身含水量低，因此具有較強(qiáng)的吸濕能力，當(dāng)空氣的相對濕度超過茶葉水分的平衡狀態(tài)時，茶葉就會從空氣中吸收水分。
（二）陳化性：陳化，主要是指茶葉中的單寧茶素被氧化，香氣起變化。茶葉一般都以新茶質(zhì)量高，隨著存放時間的延長，茶葉就會出現(xiàn)陳味，不僅新茶的香氣消失，而且使茶葉的收斂性降低，香味淡薄，茶湯色澤變暗、變深，透析度降低，茶湯中的茶多酚和固形物含量明顯降低。
（三）吸味性：吸味也就是串味。由于茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜類化合物，這些化合物具有吸收其它氣味的特性。利用該特性，茶葉可吸收鮮花的香氣窨制花茶。與其它物品放在一起，就會吸收異味，且不易使異味消失，嚴(yán)重時可使茶葉喪失飲用價(jià)值。
☆茶葉的主要化學(xué)成分有哪些？
茶多酚、咖啡堿、芳香油、糖類、蛋白質(zhì)、色素、維生素、礦物質(zhì)。
☆飲茶對人體有何益處？
茶葉中含有豐富的營養(yǎng)和藥效成分，因而被稱為健康飲料。茶葉中含有300多種化學(xué)成分，有不少是人體所必需的成分，堅(jiān)持飲茶，對人體健康大有裨益。主要作用：（一）生津止渴，清熱解暑；（二）提神益腦，醒酒強(qiáng)心；（三）幫助消化，滅菌防病。
☆泡茶有什么講究？
自古以來，善于飲茶的人，總是把名茶與好水?dāng)[在一起加以品嘗。泡茶一般以泉水為最好，其次是溪水、雪水和天落水，接下是江河、湖泊的活水，再是自來水。
泡茶除講究水質(zhì)外，還要注意水溫。泡茶的水燒到剛沸騰，就應(yīng)該停火。一般說，較老的茶葉宜用沸水直接沖泡，較嫩的茶葉宜用降溫的沸水沖泡。具體地說，像烏龍茶、普洱茶等特種茶、大宗紅、綠茶、花茶等應(yīng)用100℃的沸水沖泡，對高檔紅、綠茶及名茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛尖等，均不能用剛沸的開水沖泡，待沸水降溫到80℃左右再行泡茶。
☆茶葉主要可分幾大類？
紅茶、綠茶、烏龍茶、緊壓茶和花茶。
☆紅茶的特點(diǎn)是什么？其代表品種有哪些？
紅茶是用細(xì)嫩芽葉，經(jīng)過加工使茶多酚發(fā)酵制成有特色的色、香、味的一種商品茶。其主要品質(zhì)特征是干茶色澤烏潤，湯色紅亮。
其代表品種；祁紅（安徽祁門縣）；滇紅（云南西雙版納）；閩紅（福建福鼎、福安、政和縣等）；宜紅（湖北宜都、五峰、鶴峰等）；川紅（四川宜賓地區(qū)）；寧紅（江西武寧、修水等地）；湖紅（湖南平江、安化、桃源等地）；越紅（浙江紹興）。
☆綠茶的特點(diǎn)是什么？其代表品種有哪些？
綠茶是用茶樹的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過殺青、揉捻、于操等工藝制成的初制茶（稱毛尖）和經(jīng)整形、歸類等工藝制成的精制茶（或成品茶），保持鮮葉的綠色特征。
其代表品種：龍井（杭州西湖）；旗槍（杭州、肖山一帶）；碧螺春（江
蘇太湖洞庭山）；信陽毛尖（河南信陽）；黃山毛峰（安徽歙縣黃山）；六安瓜片（安徽金寨、六安）；君山銀針（湖南安陽君山）。
☆綠茶按加工工藝，可分哪幾類？
（一）炒青；用炒滾方法干燥的茶稱為炒青。炒青火候較高、外形緊結(jié)，湯色和葉底翠綠，香氣鮮銳，滋味醇厚，耐沖泡。
（二）烘青：用炒籠或烘干機(jī)烘干的茶葉叫烘青。烘青茶條索松弛，湯色、葉底黃綠，香氣不及炒青，滋味濃厚。
（三）曬青：是用日曬方式干燥，呈長條形的茶。曬青香氣低悶，有日腥味，水色和葉底烏暗，品質(zhì)較差。
☆“烏龍茶”的特點(diǎn)及其代表品種有哪些？
烏龍茶屬半發(fā)酵茶，是介于紅茶與綠茶之間的茶類，既有綠茶的濃鮮之味，又有紅茶的甜醇特色。烏龍茶外形條索粗壯，色澤青灰有光，茶湯金黃清澈，香氣馥郁芬芳，花香明顯，就如花茶一般，滋味濃爽，葉底綠葉紅鑲邊。
其代表品種：武夷巖茶、鐵觀音、水仙、臺灣烏龍。
☆“龍井茶”的外觀特征及其品質(zhì)是什么？
龍井茶外形扁平挺直，大小均勻，色澤翠綠，茶湯清香明顯，湯色黃綠明亮；滋味鮮甜醇厚；有鮮橄欖的回味。素有色綠、香郁、味甘、形美四絕的盛譽(yù)。以杭州西湖獅峰、龍井、虎跑楊家塢所產(chǎn)最有名。
☆“碧螺春”的外觀特征及其品質(zhì)是什么？
碧螺春外形茸毛滿布，色澤碧綠，卷曲如螺，滋味鮮爽，回味苦而轉(zhuǎn)甜，葉底細(xì)嫩明亮，沖泡時花蕊飛舞，香氣襲人，湯色清碧。主要產(chǎn)于太湖洞庭山。
☆如何從茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)鑒別茶葉的品質(zhì)？
茶葉的外形鑒別主要看條索、整碎、色澤、凈度方面。
茶葉的內(nèi)質(zhì)鑒別主要審評沖泡后茶葉的香氣、滋味、湯色、葉底等。
☆如何識別假茶？
假茶的識別，一般來說從香味、色澤、形態(tài)和葉底幾方面識別。假茶條索特殊，無網(wǎng)狀葉脈，沖泡后無茶色，有青臭味等異味，色澤枯暗。
☆茶葉如何保管？
保管茶葉的目的，是為了保持茶葉固有的色、香，味、形。保管茶葉最好是低溫、干燥、避光、密封，并保持于無異味的環(huán)境中。保存的時間也不能過長，避免茶葉陳化、走味。
☆“功夫茶”茶具主要有哪些？作用是什么？
“功夫茶”茶具是用二十件紫砂茶具，用來喝“功夫茶”時使用。其中大的兩只有蓋的叫茶壺，用來泡功夫茶；另一只無蓋的叫茶海，是用來盛茶壺里倒出的茶湯，茶海在品茗中起重要作用；六只矮的小碗叫做品杯，六只高的叫作聞香杯，品杯用來品茗之用，聞香杯則是用來聞茶葉余香；六只橢圓形盤叫作杯墊，是用來放置品杯和聞香杯，整個一套茶具融為一體。
☆功夫茶如何泡制的？
功夫茶的一般操作步驟：
（一）準(zhǔn)備好茶葉、干凈的茶具、茶巾、茶盤、開水、茶道等必備用品；
（二）用開水沖入壺中3-5秒燙熱（稱它為燙壺）；
（三）將壺中的開水倒入茶海，再將茶海中的熱水倒入茶杯（品杯及聞香杯），溫?zé)釥C杯；
（四）將茶葉用茶匙適量放入茶壺；
（五）開水沖入茶壺，使泡沫溢出，加蓋稍晃再倒入茶海（茶海上也可放置過濾網(wǎng)，使茶湯更清），這叫溫潤泡，通常不喝，主要作用是除去茶葉中的雜質(zhì)和灰塵；
（六）再次沖入熱開水，然后倒入茶海內(nèi)；
（七）將茶海內(nèi)的茶湯倒入聞香杯；
（八）品茶將聞香杯內(nèi)茶湯倒入品杯，然后左手拿聞香杯，送至鼻前聞余茶香，右手端起品杯淺啜一口茶湯，含在口中品嘗茶味。
☆“茶道”所用的器具有哪些？
（一）茶漏：是用來放在茶壺上，目的是為了在取茶干放置在茶壺內(nèi)時有茶干漏出；
（二）茶夾：是用來夾取品杯、聞香杯和茶渣，這樣既衛(wèi)生又方便；
（三）茶匙：是用來取茶干用的；
（四）茶流：用來捅壺嘴，也可丈量茶葉或茶湯的多少；
（五）茶道器：是用來盛放以上四種器具，又有裝飾性作用。
☆“烏龍茶”的產(chǎn)地在哪里？有什么品質(zhì)特點(diǎn)？
烏龍茶原產(chǎn)福建沙縣呂華山區(qū)，常年籠罩在云層里，從遠(yuǎn)處看去宛如一條黑龍盤旋著，故村人稱之為“烏龍”。此山區(qū)所產(chǎn)的茶葉因味甘韻潤故取名‘烏龍茶”。該茶屬半發(fā)酵茶，是青茶類，烏龍茶在國際上有“東方美人”之稱。