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所有橄欖油都適合炒菜嗎？哪種不適合呢？

結(jié)論：并非所有的橄欖油都適合炒菜，像初榨橄欖油就不大適合拿來炒菜。

橄欖油有多種類

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《橄欖油、油橄欖果渣油》（GB 23347-2009），橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類。其中，初榨橄欖油不經(jīng)過精煉，而精煉橄欖油經(jīng)過精煉。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

不同橄欖油適合的烹調(diào)方式有所不同

1）初榨橄欖油：

初榨橄欖油因?yàn)槲唇?jīng)過精煉，含有具抗氧化作用的多酚類化合物，以及葉綠素這種會(huì)促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)，如果拿來高溫烹調(diào)（超過120℃），將會(huì)使橄欖油里的某些營養(yǎng)物質(zhì)和功能成分受到破壞，因而只適合拿來涼拌或是較低溫度的烹調(diào)，如蒸菜、做湯、做餡等。

2） 精煉橄欖油：

精煉橄欖油因?yàn)榻?jīng)過提煉，大部分抗氧化物質(zhì)、特殊香氣成分等都已被破壞，烹調(diào)起來也更加不容易冒煙，因此比較適合熱炒、煎、炸等較高溫的烹調(diào)。

3）混合橄欖油：

混合橄欖油同樣適合熱炒、煎炸等中、高溫烹調(diào)。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

不同類別的橄欖油很好區(qū)別

區(qū)別不同類別的橄欖油，最簡(jiǎn)單的方法就是看產(chǎn)品名稱，不過，市場(chǎng)上更常見的還是初榨橄欖油，精煉橄欖油比較少見。另外，挑選的時(shí)候，還可以看看標(biāo)簽上有沒有注明“冷榨”字樣。一般來說，初榨橄欖油都會(huì)這么標(biāo)注，精煉橄欖油或其他橄欖油則不會(huì)。

由此可見，并非所有的橄欖油都適合炒菜，像初榨橄欖油就不大適合拿來炒菜。但不管怎樣，無論什么樣的食用油，都應(yīng)盡量避免烹調(diào)溫度過高。

作者：劉萍萍。營養(yǎng)師，營養(yǎng)科普作者，私人營養(yǎng)顧問。自媒體名稱：劉萍萍生活營養(yǎng)。分享生活中有趣靠譜的營養(yǎng)知識(shí)。