1. 貴州油辣椒品牌的大概情況

貴州的油辣椒有兩種作法：

1.糍粑油辣椒：整個的干紅辣椒用清水泡軟后，加姜粒、蒜粒一起用擂缽擂碎，然后在炒菜鍋里放菜籽油，油量是辣椒蓉的兩倍，油燒熱出煙沒有生油味后放進擂好的辣椒蓉，用小火慢熬，等水分干了辣椒皮變脆加芝麻或是花椒面就關(guān)火、裝容器里。

2.干油辣椒：干的紅辣椒加少許花椒和芝麻用擂缽或是食物料理機打碎，用不銹鋼容器裝好，然后在炒菜鍋里放菜籽油，油量也是兩倍，油燒熱油燒熱出煙沒有生油味后關(guān)火。等油溫降下來，舀少許油在放有辣椒粉的不銹鋼容器中把辣椒粉攪拌一下，這個步驟的目的是防止下一步澆溫度很高的油進來時辣椒變焦，所以油要少，辣椒粉都沾上油就可以了。把鍋里剩余的油再燒熱，有少些油煙出來的時候關(guān)火。把油全倒入辣椒粉里(注意：不銹鋼容器容量要是辣椒粉的兩倍)，用筷子攪拌一下。等油涼了就可以了。 這兩種作法是貴州特有的，花椒面可以看個人口味來加，加芝麻的味更香。兩種油辣椒各有各的香味，功能都一樣，看個人喜歡了。 干紅辣椒最好用貴州花溪或是遵義產(chǎn)的，或是四川產(chǎn)的都可以，其他省份的沒有辣度，做油辣椒不香。 油辣椒最誘人的就是香，所以做法是很考究的 1，首先，辣椒粉要選好辣椒，然后放在火爐旁邊把辣椒烘干，再用擂缽或者類似中醫(yī)碾藥的器皿，把辣椒搗成小塊狀，不是像北方那樣的小顆粒狀或者粉狀。 2，準備輔料：花椒，花生仁，芝麻等等，不要碾碎，量的多少依一個人喜好而定。最好再去中醫(yī)那里買點鴉片果，碾碎，當然是少量的，也是香料的一種。 3，將菜籽油倒入鍋中燒到冒煙的時候就倒入裝辣椒的器皿中，記得同時快速的翻動辣椒，否則很容易糊的；如果不是燙油的話，辣椒就不夠香了。 如果油還沒有涼，你去嘗一點點，會覺得很辣的，在貴州天氣熱的時候不想做菜就可以用開水把剩飯燙熱，然后放點醬油和油辣椒，你會覺得很舒服的。

2. 貴州油辣椒有哪些品牌

貴三紅糟辣椒很好，是一家從事剁辣椒、辣椒醬、泡椒、風(fēng)味豆豉等系列產(chǎn)品生產(chǎn)的國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，現(xiàn)已形成以糟辣椒系列產(chǎn)品品牌為主導(dǎo)的產(chǎn)品構(gòu)架和品牌體系。

3. 貴陽辣椒油

用料：粗辣椒粉，3大匙熟芝麻，1大匙油 4大匙（60ML），鹽 1小匙。做法： 1、首先準備粗辣椒粉，太細的潑的時候容易顏色黑。增加香味所以添了多多的熟芝麻；2、先將2大匙辣椒粉、1小匙鹽、1大匙芝麻放入無水干爽的碗中混合均勻；3、鍋中燒熱60ml的油，燒到油微微冒煙了即可關(guān)火，把鍋移開灶臺10秒鐘，澆入混合辣椒的碗中，快速用小勺攪拌均勻；4、等幾分鐘，用手摸碗壁，微微有些燙手的程度時，加入一小匙辣椒粉拌勻。再靜置一會，用手摸碗壁，摸起來不燙手但是溫溫的，此時再加1小匙辣椒粉進去拌勻。接著靜置到辣椒油冷卻至常溫，摸碗壁是涼的，再加入最后1小匙辣椒粉拌勻即可。

4. 貴州有名的辣椒牌子

1.遵義朝天椒

貴州省遵義市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。全國十大名椒。遵義朝天椒顏色棗紅，具有個小、肉厚、油潤透光、品味溫醇、香辣協(xié)調(diào)等特點。

2、柘城辣椒

河南省柘城縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。全國十大名椒。柘城辣椒，形態(tài)均勻、色澤暗紅、油亮光潔、辣度適中、香味濃郁。

3、大方皺椒

貴州省畢節(jié)市大方縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。全國十大名椒之一。大方皺椒呈長線型，一級辣椒平均長度21厘米，最長28.3厘米，外觀整齊、美觀，彎曲程度不大，皺折均勻，顏色鮮紅，外表光潔。

5. 貴州辣椒油哪個牌子好

糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來制作紅油和油辣椒。而制作紅油和油辣椒往往是同步進行的,而且達到綜合利用的效果。貴州地方菜中經(jīng)常用到糍粑辣椒，而最能體現(xiàn)出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。

這辣椒制品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒，去蒂,淘洗干凈,清水浸泡(如急用,可用熱水),加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶

6. 貴州最好吃的油辣椒

食材：貴州大紅袍辣椒粉、四川二金條辣椒粉、湖南朝天辣椒粉

輔料：菜籽油、小磨麻油、三奈、桂皮、香葉、芝麻、草果、八角、丁香 、茴香、花椒

制作步驟：

把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器里；

放入茴香20克，干花椒粒50克；

再加入200克四川的二金條辣椒粉；

中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個；

把準備好的菜籽油全部倒進鍋里，油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道后就可以關(guān)火了，等油溫自然冷卻到8成熱時；

把熱油慢慢倒入辣椒面里，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸，最后將小磨麻油200克加入辣椒面中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬制片刻，讓香料的味出來后，關(guān)火放入生芝麻，等辣椒油冷卻后就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取。

拓展資料：

注意事項：

1、做油辣子海椒時不是油溫越高越好，太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什么味都沒有了。把油溫控制的恰到好處最簡單的方法就是在熱油里放入一片生姜，如果姜片的表面在熱油里慢慢變黃，此時的油溫就剛剛正好。

2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因為玉米油沒有香味。油的用量以能淹沒海椒面就可以了，大約是超過海椒面約1/3左右。

7. 貴州特產(chǎn)油辣椒

需要提前準備好的材料包括：豬蹄 1500克、蒜 1頭、姜 1坨、白酒 1勺、白糖 1茶匙、花椒 5克、豆瓣 1勺、辣椒面 10g、油辣子 1勺、小茴香 2克、八角 2克、山奈 1克、香葉 1克、鹽 2茶匙、大蔥 1根。

1、蹄花加白酒和鹽碼一下。

2、大蒜、姜片、白酒、白糖、花椒、豆瓣、干海椒、油辣子、小茴香、八角、山奈、香葉等放進鍋里炒香。

3、鍋里的作料炒好后加入蹄花翻炒，多炒一會。

4、倒進壓力鍋，把蹄花壓耙就得行了，大約半小時。

5、把高壓鍋里的蹄花倒進盆里，然后放入大蔥、花椒、海椒，然后另起炒鍋放油，油可以燒辣點，然后倒進裝有蹄花的盆里。

6、放在電磁爐上煮，這樣就完成了。

8. 貴州風(fēng)味油辣椒

、紅油就是辣椒油,香而不是太辣 ，適合涼拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，紅油是顏色好看，但沒多辣的。

2、紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成，紅油就是四川的辣椒油。

3、紅油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，顏色也不同。

4、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把燒開的油澆入即可，而紅油則是加些輔料，二者在辣的程度上以及顏色上是不同的。

一、紅油的做法：

材料：

【主料】辣椒粉100克

【調(diào)料】姜1大塊、八角2粒、花椒3湯匙、桂皮2塊、山茶油500毫升、小蔥4根、草果2個、香葉3片

1.將生姜洗凈后拍破，蔥打成結(jié)，花椒、八角、桂皮、香葉備齊。

2.起凈鍋，將生菜油燒熟后關(guān)火，待冷卻到四五成時，又開小火，加生姜、蔥結(jié)充分炒香。

3.撈出姜蔥，放入花椒、八角、桂皮、香葉繼續(xù)小火熬香。

4.倒入辣椒粉，攪均勻。

5.小火炒出椒香。

6.倒入50毫升開水，繼續(xù)以小火熬。

7.待鍋內(nèi)水汁收干時，關(guān)火。

8.將辣椒油用一容器裝起來，加蓋再浸一夜，方可食用。

二、(秘方)特香辣椒油的做法：

【主料】朝天椒

【調(diào)料】茴香10克、八角10克、芝麻30克、花椒(青花椒+紅花椒)10克、干辣椒若干

1.將干辣椒和朝天椒分別剪成小節(jié)

2.準備好花椒、茴香

3、將芝麻炒至金黃

4、芝麻撈出，炒茴香和花椒

5、分別炒朝天椒、干辣椒

6、盅花椒、茴香，都是要分開盅，因為每一個要求的粉粗細不一樣

7.朝天椒要盅成細粉

8.干辣椒要盅成粗粉

11.將一勺二金條，一勺朝天椒，半勺芝麻放入一個干碗里(沒有一點水的碗);菜籽油燒至沒有泡沫，冒青煙關(guān)火冷卻一會，醬油倒入裝有辣椒的碗里，香噴噴的油辣椒就做好啦。

9. 貴州的辣椒油是怎么做的

一、配料：

不辣的皺皮辣椒120克（我這里用的是新疆的皺皮椒），中辣特香貴州的小燈籠椒（也叫草莓辣椒）80克，

二、配料：

蔥段2顆蔥白部分、芝麻50--60克，大豆油2斤。香油35克

三、烹飪步驟：

（一）辣椒的處理：

1、兩種辣椒分別用濕布搽干凈，

2、分別把兩種辣椒剪成2--3厘米的小段，

3、把辣椒段上火焙干焙香。

4、關(guān)鍵點：三焙三炕焙出辣椒香，焙干辣椒時要用小火，隨時觀察鍋里溫度，我們用手摸鍋邊，鍋熱了，就關(guān)火。把辣椒炕起來，

5、等鍋涼了，我們用手摸鍋涼了，再次開火繼續(xù)焙辣椒，這樣重復(fù)三次，辣椒就焙干了。

6、焙干的辣椒涼透后，我們用鐵臼搗碎辣椒，這樣搗碎的辣椒顆粒比較粗一些，

7、用料理機把剩余的辣椒粉碎成細的辣椒粉，

8、兩種辣椒混合在一起

（二）焙干芝麻

1、把芝麻放入鍋中，開小火慢慢焙干香，

2、焙干芝麻也要至少2次開關(guān)火，我們摸鍋邊，鍋燙了就關(guān)火，把芝麻炕起來，鍋涼了，在開火焙干，直到芝麻香味出來，手捏可以捏碎就可以了。

3、往辣椒粉里加入芝麻攪勻，

10、第一大秘訣：最主要的一步來了，這里教大家一個成功的大秘訣，用香油把辣椒拌濕。香油要少量地加，用筷子慢慢拌,慢慢淋油，一直到辣椒粉都吸收了涼油變成一團團的。

11、拌得太干油溫高了辣椒容易焦，太濕油溫驟降則又炸不香,學(xué)員們自己多試做幾次之后感覺會更好。

12、在辣椒粉里加涼油,

一是辣椒吸收了油分,再倒入油時溫度不會太高,辣椒粉不會糊,

二是吸足了油分,可浸出辣椒的紅色素，做出的辣椒油又紅又香，紅油會出的特別多,也會更香,

三是炸出來的辣椒紅油香味濃不會發(fā)苦，而出奇的香，每天都能多吃兩碗飯。

（二）潑油

1、鍋中加油3成熱加入蔥段炸制

2、把蔥段炸至棕紅色，說明油溫正好可以潑油，

第二大秘訣：熬油時要加蔥節(jié)，保證辣椒紅油辣而不糊，油溫要到位，蔥節(jié)不光是調(diào)味劑，還是溫度計。蔥炸至棕紅色，油溫就可以了（這時的油溫大致是200--210度左右）。

3、潑油的正確做法：教你澆油的正確做法，要用

左手舀油，右手要不停的攪拌辣椒面，不然的話，熱油遇上辣椒面就糊了，所以要邊攪拌，邊淋油。

4、熱油下去，一股濃香噴薄而出。辣椒遇到滾燙的熱油挑起了泡泡舞，

5、等泡泡舞結(jié)束，油溫也降下來了，進行第二次潑油，繼續(xù)快速攪拌，

6、剛炸好的辣椒紅油不是最好的，要加蓋靜置1小時，辣椒里面的紅色素和辣味素都盡情的釋放了出來

10. 貴陽油辣椒哪個牌子出名

基本都差不多吧，斷橋的柴火糊辣椒味道還是可以的！

11. 貴州的辣椒醬品牌

老干媽是中國著名的辣椒醬品牌。因為它的味道很好，所以受到了各國人民的喜愛，目前老干媽是面向全世界銷售的一個企業(yè)。

老干媽（陶華碧）牌油制辣椒是貴州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味食品之一，老干媽品牌是貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責任公司。

自貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責任公司成立以來，在貴州省、市、區(qū)各級黨委、政府的支持和幫助下，在企業(yè)創(chuàng)始人陶華碧女士的帶領(lǐng)下，全體老干媽企業(yè)的所有員工秉承著一種“誠信為本，務(wù)實進取”的企業(yè)精神，通過九年的艱苦創(chuàng)業(yè)，企業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為全國知名企業(yè)、國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點龍頭企業(yè)。

老干媽公司已形成日產(chǎn)量120萬瓶辣椒制品的生產(chǎn)能力，主要生產(chǎn)風(fēng)味豆豉、油辣椒、鮮牛肉末、水豆豉、風(fēng)味腐乳等20多個系列產(chǎn)品，是目前國內(nèi)生產(chǎn)及銷售量最大的辣椒制品生產(chǎn)企業(yè)。