1. 炸花椒油做法

原料：植物油適量，鮮花椒200克，6片生姜。 　　準備：把鮮花椒用清水洗凈，晾干水分備用。 　　做法與步驟： 　　

1、把油倒在鍋里，放入晾干水分的鮮花椒和姜片，開小火慢慢炸出香味。這一步的關鍵是冷油入鍋，因為冷油炸出的花椒油更香麻。 　　

2、看到花椒被炸干以后就可以?；鹆耍艣龊鬄V掉其中的花椒和姜片，裝入干凈的玻璃瓶就可以了。 　　要點：花椒必須是鮮花椒，因為鮮花椒更容易出味，做出的花椒油更香麻。除了姜片之外，不需要再放其它香料或佐料了。 　　提醒：花椒在臨近炸干的時候，花椒籽容易發(fā)生爆裂，要當心被熱油濺到。 　　家庭自制花椒油就是這么簡單，朋友們如果有時間就試試吧。自制花椒油不僅省錢，而且吃的放心、安全。

2. 炸花椒油方法

食材：青花椒100克、草果1個、小茴香2克、香葉2克、桂皮1克、食用油250ml。

花椒油的做法：

步驟一：先將青花椒洗凈，然后放入到80度的溫水中，浸泡3分鐘，然后沖洗干凈備用。草果、小茴香、香葉、桂皮洗凈瀝干，即可備用。

步驟二：將草果、小茴香、香葉、桂皮放入到鍋中小火炒1分鐘，然后撈出備用。

步驟三：鍋中放入適量的油，油溫6成熱，將青花椒放入到鍋中，小火炸4分鐘，然后將炒好的香料放入到鍋中炸1分鐘，接著關火，蓋上鍋蓋，耐心等待3-5小時，花椒油就做好了。炸好的花椒油不要立即起鍋，蓋上鍋蓋，燜3-5小時，可以使花椒中的香味和麻味完全融入到有油中。

3. 炸花椒油做法大全

花椒油他就是專門的交流種花椒給他放在油里面油炸，然后最后給他取出來的，而且這種油的話可以用來制作也炒菜，或者在制作一些火鍋的時候可以添加進去，會能夠增加一些口感在里面。那自制超麻花椒油熬多久呢？一般熬住的話需要大概十分鐘到15分鐘以上

4. 炸花椒油的做法

1.首先我們把準備好的，紅花椒和青花椒，放進一個大碗里，然后倒入清水，先給它清洗干凈，把花椒里面的灰塵，給它清洗干凈，

2.清洗干凈以后，然后找一個濾網，給它倒入濾網里，控干水分?；ń防锩娴呐K東西，還是很多的，一定要清洗干凈。

3.我們再準備一塊干凈的紗布，把洗干凈的花椒倒進來，用手給它鋪平，然后給它曬干，或者給它烤干都可以，桂皮，香葉，干紅辣椒，八角也是一樣，給它清洗干凈后備用。

4.接著我們準備一些大蔥，全部給它切點蔥段，再準備一塊生姜，給它切成片，切好以后放入盤中備用，

5.再把洗好的桂皮，香葉，干紅辣椒和八角，放在一起備用。

6.我們再把曬干的花椒，放入大碗里，再準備52度以上的高度白酒，先加入兩勺高度白酒，加白酒可以更好的，激發(fā)出花椒的香味，這樣在炸的時候，花椒香味會更濃郁。

然后我們再給它，攪拌均勻，讓每一顆花椒都能，沾上白酒，攪拌均勻就可以了。

7.接著我們起鍋加熱，然后我們再倒入，大約一斤多的菜籽油，最好用菜籽油，因為比較實惠，菜籽油和花椒的比例，大約是5:1，先開中火，把菜籽油燒熱先，因為菜籽油，有一種特殊的氣味，所以要給它燒熟，燒熟之后，然后我們先把火，給它關掉，等油溫降至四成的時候，然后再把準備好的大料，倒進鍋里，再開小火，給它慢慢地炸，全程用小火炸，把所有的香料，給它炸干炸透，這樣才能把香料的香味，給它炸出來，炸至里面的大料都變得焦黃，就可以了。然后再把它們撈出來，

再等五分鐘，等鍋里的油溫，降到三成熱的時候，再把熱油倒進花椒里面，

8.接著我們準備一個蒸鍋，再把花椒油放進蒸鍋里，上面蓋一個盤子，防止水蒸氣滴進去

然后再蓋上鍋蓋，開中火給它蒸25分鐘，這樣可以讓花椒的香味，更容易吸出來。時間到了以后，我們把它給取出來，再用漏勺把花椒，給過濾出來，然后再把過濾出來的花椒，倒進鍋里，

9.接著我們，再舀一勺花椒油出來，再給它倒進鍋里，

我們開小火，再把花椒給它炸一下，把花椒里面的香味，都給它激發(fā)出來。注意一下全程用小火來炸，油溫不能太高，高了會把花椒炸糊，炸糊花椒油就會發(fā)苦，也會影響到口感。

大概炸45秒左右就可以了，然后再把炸好的花椒，再倒入油中，這樣一道又麻又香的花椒油就做好了。

5. 炸花椒油的正確做法大全竅門

所需食材：青花椒100克、草果1個、小茴香2克、香葉2克、桂皮1克、食用油250ml。

步驟一：先將青花椒洗凈，然后放入到80度的溫水中，浸泡3分鐘，然后沖洗干凈備用。草果、小茴香、香葉、桂皮洗凈瀝干，即可備用?；ń废磧艉?，要放入到80度的溫水中浸泡3分鐘，多加這1步，是為了去除花椒油中的苦澀味和異味，這樣做出來的花椒油就會又香又麻，還不發(fā)苦。

步驟二：將草果、小茴香、香葉、桂皮放入到鍋中小火炒1分鐘，然后撈出備用。炒香料的時候，必須小火炸，火太大了，香料會糊，影響花椒油的風味。

步驟三：鍋中放入適量的油，油溫6成熱，將青花椒放入到鍋中，小火炸4分鐘，然后將炒好的香料放入到鍋中炸1分鐘，接著關火，蓋上鍋蓋，耐心等待3-5小時，花椒油就做好了。炸好的花椒油不要立即起鍋，蓋上鍋蓋，燜3-5小時，可以使花椒中的香味和麻味完全融入到有油中。

6. 花椒油怎樣炸好吃

食材：青花椒100克、草果1個、小茴香2克、香葉2克、桂皮1克、食用油250ml。

花椒油的做法：

步驟一：先將青花椒洗凈，然后放入到80度的溫水中，浸泡3分鐘，然后沖洗干凈備用。草果、小茴香、香葉、桂皮洗凈瀝干，即可備用。花椒洗凈后，要放入到80度的溫水中浸泡3分鐘，多加這1步，是為了去除花椒油中的苦澀味和異味，這樣做出來的花椒油就會又香又麻，還不發(fā)苦。

步驟二：將草果、小茴香、香葉、桂皮放入到鍋中小火炒1分鐘，然后撈出備用。炒香料的時候，必須小火炸，火太大了，香料會糊，影響花椒油的風味。

步驟三：鍋中放入適量的油，油溫6成熱，將青花椒放入到鍋中，小火炸4分鐘，然后將炒好的香料放入到鍋中炸1分鐘，接著關火，蓋上鍋蓋，耐心等待3-5小時，花椒油就做好了。炸好的花椒油不要立即起鍋，蓋上鍋蓋，燜3-5小時，可以使花椒中的香味和麻味完全融入到有油中。

7. 鮮花椒炸油怎么做

食材：植物油適量、鮮花椒100克、生姜少許

做法

1）鮮花椒洗凈晾干水分，生姜切片。鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，姜片。開小火，慢慢炸制。

2）等花椒炸干后即可關火，把鍋端離爐灶。

3）等油晾涼后，用器具過濾掉花椒。

4）如想得到純凈的花椒油，可重復過濾幾次。

5）最后把過濾好的花椒油裝瓶即可

8. 怎樣油炸花椒油

食材準備：紅花椒50克，青花椒50克，菜籽油200克

輔料準備：姜片，蔥段

——【烹飪步驟】——

第一步：首先花椒應該盡量挑選優(yōu)質品種，干花椒先用清水沖洗干凈，然后晾在太陽下曬干，注意一定要完全曬干透，青，紅兩種花椒的比例為1:1，也可以根據自己的喜好自行搭配，想口味麻一點的就增加青花椒的量，或者只用青花椒一種也可以。

第二步：鍋中注入菜籽油200克，涼油下入姜片和蔥段，然后開小火慢慢的炸出香味，待蔥段微微焦黃后即可以撈出，繼續(xù)加熱油溫，將油燒至微微冒煙時關火冷卻。這一步的目的是為了使生油變成熟油，同時通過炸蔥姜去除菜籽油中的生腥味，為油增香提味。

第三步：將熱油倒出冷卻4分鐘，這時候的油還是很熱的，將干花椒全部倒入熱油中，會發(fā)現花椒在油里有微微的翻動，同時有微微的香味飄出，我們就利用這種低油溫來提取花椒的麻味，但是大量的花椒加入后油溫會迅速地下降，溫度不能夠保持，所以我們要進行下一步。

第四步：蒸鍋中水燒開，將花椒油上蒸鍋，用盤子蓋住防止水蒸氣低落，蓋上蓋子大火蒸40分鐘，這樣就可以維持油溫不降，以充分的使花椒中的麻味析出進入油脂中。

第五步：這樣蒸好的花椒油雖然有麻味，但是香味不夠突出，所以還有進行下一步，將花椒從油中過濾出來倒入鍋中，再稍微到一點蒸好的花椒油，然后開小火慢慢的炸出香味，大概需要2分鐘左右，注意保持住小火，防止炸糊掉。

第六步：將炸好的花椒油再次倒回蒸好的花椒油中，兩者充分的攪拌均勻，再用保鮮膜覆蓋燜制一夜，讓香味和麻味都能夠充分地溶解在油中，然后過濾掉花椒粒就可以使用了。

9. 炸花椒油做法視頻教程

1.油溶解法、油浸泡法和噴油法是花椒制油的傳統(tǒng)方法，我國大部分花椒油料植物都采用這種方法。該方法包括以下步驟：將辣椒直接放入熱食用植物油中，加蓋密封，或將辣椒放入孔徑小于辣椒的容器中，將熱食用植物油緩慢倒入容器中，油炸調味料，將有效成分溶解在油中，得到辣椒油。

2.溶劑萃取。以沸點為60-70的石油醚為溶劑，得到花椒精油，加熱后與食用植物油混合得到花椒精油。這種方法也有缺陷。第一，溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發(fā)無形中增加了產品成本，對大氣環(huán)境造成一定程度的污染。

3.超臨界co2萃取花椒中的有效成分用花椒的精油液體co2提取，然后加入食用植物油。這種方法比較先進，生產出來的花椒油質量較好，但有以下缺陷：一是在辣椒采摘季節(jié)，用這種方法處理的辣椒日用量有限。該方法溫度為35-40，提取時間長，日處理量不大，不適合收獲季節(jié)辣椒的大規(guī)模生產。其次，用這種方法提取鮮辣椒時，花椒的果皮和花椒籽需要粉碎或壓片。由于花椒籽中所含的油脂具有較高的酸價和苦味，容易導致產品酸價升高，風味發(fā)生變化。第三，它的生產條件和相應的勞動保護措施嚴格，需要昂貴的專用設備，因此這種方法的應用受到限制。

4.亞臨界萃取。亞臨界萃取是一種新的萃取方法。利用亞臨界低溫提取技術，可以高質量地提取花椒籽和花椒皮中的油脂和芝麻素，比較大限度地防止其中的活性物質被破壞。而且出油率高，環(huán)保，是一種值得推廣的加工方法。

5.壓榨法。分為熱壓法和改進的冷壓法。熱壓法容易導致花椒香氣和滋味物質大量流失。目前國內廠家已經采用類似物理冷榨法的專利發(fā)明技術生產花椒油，具有一定的實用性、新穎性和創(chuàng)造性。此外，還有蒸餾和煮沸的方法來制備花椒油，但已被淘汰。

10. 香油炸花椒的做法

需要材料

青花椒400克，香油500克，生姜一塊

制作步驟

1，鮮花椒洗凈晾干水分，生姜切片。

2，鍋里倒入香油，放入鮮花椒，姜片。

3，開小火，慢慢炸制。

4，等花椒炸干后即可關火，把鍋端離爐灶。

5，等油晾涼后，用器具過濾掉花椒。

6，如想得到純凈的花椒油，可重復過濾幾次。

7，最后把過濾好的花椒油裝瓶即可。

11. 花椒油的炸制方法

主料

花椒1把

輔料

菜籽油1碗

花椒油的做法步驟

1.花椒先清洗一下，去掉灰塵和碎枝葉。

2.然后太陽底下曬干。

3.菜籽油倒入鍋中，先中火燒至冒煙，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后轉小火，注意一定要轉最小火！晾兩分鐘。

4.將花椒快速倒入油中，注意安全！小心被油濺到。因為花椒剛入油鍋會呈沸騰狀，等平息下來，炸兩分鐘，關火，利用余溫再慢慢熬。

5.等油溫徹底涼了下來，就用一個干凈無水的容器裝起，蓋緊，陰涼處保存。用的時候，用干凈無水的勺子挖取。

小竅門&溫馨提示

1、菜籽油可以換成玉米油，不建議花生油，味道太重，會掩蓋花椒的香味。

2、油先加熱好，再轉最小火，再下花椒。因為油溫太高，花椒會炸糊，發(fā)苦。如果用玉米油，可以不要燒至冒煙，有點熱冒小泡就行