1. 南昌油浸魚正宗做法

你好，我覺得要想吃到比較地道螺螄，你可以去老閔田螺館，他那邊的螺螄特別有味道，一定會讓你吃了還想再去，他在南昌是比較有名的，而且店里還有螺螄，秘制蚌殼，花蛤，香辣花蟹腳，辣炒蟶子，蜜汁雞翅，香鍋蝦，油浸魚，紅燒雞腕子等等，我上次和朋友一起去的，我們都挺愛吃的~如果你要去的話，店是位于南昌市第一醫(yī)院（工農(nóng)兵醫(yī)院）斜對面巷子里，具體地址是肖公廟104號（第八醫(yī)院斜對面）。

在百盛后面近淵明路的巷子里，比較難找。美食都隱藏在小街小巷里。

2. 油浸魚的做法

用料 大蒜籽 兩個整蒜紅辣椒 兩個羅卜干 若干紅燒醬油，蒸魚豉油，耗油 少許生姜 2塊油浸魚的做法 魚用鳊魚，先用料酒，鹽腌制20分鐘，洗干凈。干鍋炒羅卜干，別放油，炒干水份。紅辣椒，大蒜子，羅卜干都要剁碎，干炒了羅卜干以后再放油，把紅辣椒和大蒜子放進去翻炒，不用放鹽了，加一點紅燒醬油。炒好以后鋪在魚身上，上鍋蒸8——10分鐘就好?起鍋澆上蒸魚豉油……wonderful (?????)油浸魚的做法 步驟1小貼士魚用鳊魚，一定要先腌制20分鐘，洗干凈。干鍋炒羅卜干，別放油，炒干水份。紅辣椒，大蒜子，羅卜干都要剁碎。

3. 江西油泡魚

那魚不可以用油泡保持，這樣會影響那魚的口感和那魚的肉質(zhì)。產(chǎn)生對身體不良的影響。

4. 南昌油浸魚的做法大全

用料：柚子皮500g、生姜10g、大蒜10g、辣椒10g。

做法：

1.把柚子皮切成片，放到水里泡2-3天，反復換水2-3次。

2.擠干水后用開水泡一下，再擠干水。

3.將生姜、大蒜、辣椒洗干凈后剁碎，加入適量食用鹽后攪拌均勻。

4.將柚子皮倒入辣椒里，攪拌均勻。

5.攪拌均勻的柚子皮放入無水無油的玻璃瓶里，裝瓶時要邊裝邊壓緊。

6.用一個保鮮袋蓋在瓶口，再用蓋子蓋緊，放入冰箱保鮮儲存即可。

5. 油浸昌魚的做法

1、魚鱗形花刀

魚鱗形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在魚身兩側(cè)剞上魚鱗狀刀紋，從側(cè)面上看，呈橫著的“人”字狀。加工時，刀不要離開魚體，連續(xù)推拉至魚尾為止。

這種刀法刀口越深越好，但不能逾過脊骨，適用于體形厚長的魚類，如黃魚、鯉魚等，多用脆熘之法成菜。

2、菊花形花刀

菊花形花刀的刀紋，是運用直刀推剞的刀法制成的。

形狀名稱：

菊花刀。

成形方法：

加工時在原料上剞上橫豎交錯的刀紋，深度為原料厚度的五分之四，兩刀相交為90o，改刀切成約3cmX3cm的正方塊。經(jīng)加熱后即卷曲成菊花形態(tài)。

適用原料：

凈魚肉、雞鴨肫、通脊肉、豆腐等。

用途舉例：

用于制作“菊花魚”、“芫爆肫花”、“清炸肉花”、“菊花豆腐”等。

加工要求：

刀距、刀紋深淺都要均勻一致，要選擇肉質(zhì)稍厚的原料。

3、松鼠魚花刀

松鼠魚花刀的刀紋，是運用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

形狀名稱：

松鼠花刀。

成形方法：

先將魚頭去掉，沿脊骨用刀平片至尾根部，剁去脊骨，并片去胸刺。然后在兩扇魚片上剞上直刀紋，刀距為4～6 mm;再斜剞上刀紋，刀距為2～3 mm。直刀紋和斜刀紋均剞到魚皮即止(不能剞斷魚皮)，兩刀相交構(gòu)成菱形刀紋，經(jīng)加熱即成松鼠花刀狀。

適用原料：

黃花魚、鯉魚、鱖魚、草魚等。

用途舉例：

用于制作“松鼠鱖魚”、“松鼠黃魚”等。

加工要求：

刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一致，原料應(yīng)選擇凈重約2000g的為宜。

4、斜一字形花刀

斜一字形花刀的刀紋，是運用斜刀或直刀推剞的刀法制成的。

形狀名稱：

半指刀、一指刀。

成形方法：

將原料兩面剞上斜向一字形排列的刀紋。半指刀紋間距約5 mm，一指刀紋間距約1.5 cm。

適用原料：

黃花魚、鯉魚、青魚、胖頭魚、鱖魚等。

用途舉例：

半指刀紋宜制作“干燒魚”;一指刀紋宜制作“紅燒魚”。

加工要求：

加工時要求刀距、刀紋深淺都要均勻一致;魚背部刀紋要相應(yīng)深些;腹部刀紋要相應(yīng)淺些。

5、正一字型花刀

正一字形花刀的刀法與斜一字形花刀的刀法相同，區(qū)別在于刀紋是正向刀紋。

形狀名稱：

麒麟花刀，多連夾刀。

成形方法：

在魚身兩側(cè)分別用斜刀剞上刀距一致的正向一字形刀紋，刀距為1.5-2厘米，刀深約為魚肉的1/2。

適用原料：

多用于鱸魚、鱖魚、鯇魚等。

用途舉例：

用于制作“麒麟桂魚”等，多將其它片狀原料插入刀紋里。

6、柳葉形花刀

柳葉形花刀的刀紋，是運用斜刀推(或拉)剞的刀法制成的。

形狀名稱：

柳葉刀、秋葉刀。

成形方法：

加工時，在原料兩面均勻剞上寬窄一致的柳葉形刀紋(類似葉脈的刀紋)。

適用原料：

鯽魚、武昌魚、胖頭魚等。

用途舉例：

用于制作“氽鯽魚”、“清蒸魚”等。

加工要求：

同斜一字形花刀。

7、交叉十字形花刀

交叉十字形花刀的刀紋，是運用直刀推剞的刀法制成的。

形狀名稱：

多十字形花刀、十字花刀。

成形方法：

加工時，在原料兩面均勻剞上交叉十字形刀紋，原料體大而長的剞多十字形花刀，刀紋間距可小些;魚體小的剞十字形花刀，刀紋間距可大些，

適用原料：

鯉魚、青魚、鱖魚等。

用途舉例：

多十字形花刀宜制作“干燒魚”，十字形花刀宜制作“紅燒魚”、“醬汁魚”等。

加工要求：

與斜一字形花刀相同。

8、月牙形花刀

月牙形花刀的刀紋，是運用斜刀拉剞的刀法制成的。

形狀名稱：

月牙刀。

成形方法：

加工時，在原料兩面均勻剞上彎曲似月牙形的刀紋，刀紋間距約6mm。

適用原料：

平魚、武昌魚等。

用途舉例：

用于制作“清蒸魚”、“油浸魚”等。

加工要求：

與斜一字形花刀相同。

9、翻刀形花刀

翻刀形花刀的刀紋，是運用斜刀(或直刀)推剞、平刀片等刀法制成的。

形狀名稱：

牡丹花刀。

成形方法：

加工時，在原料兩面均剞上深至魚骨的刀紋，然后用平刀片進深為2～2.5 cm，將肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀。原料海面翻起7～12刀，經(jīng)加熱即成牡丹花瓣的形態(tài)。

適用原料：

黃花魚、鯉魚、青魚等。

用途舉例：

用于制作“糖醋魚”等。

加工要求：

原料應(yīng)選擇凈重約1500g的為宜，每片大小都要一致，每面剞刀次數(shù)都要相等。

6. 江西油浸魚圖片

用料

多寶魚1條

姜片少許

蔥葉4根

油少許

鹽2小勺

料酒少許

耗油少許

蒸魚豉油少許

做法

1/9 準備好多寶魚，將它洗凈

2/9 在魚的正反面劃幾刀

3/9 然后放入盆中，加入鹽，料酒和姜片腌制20分鐘

4/9 在盆中，加入鹽，料酒和姜片

5/9 然后將魚放在盆中，加入鹽，料酒，耗油和姜片

6/9 上鍋蒸20分鐘

7/9 蒸好之后取出，倒掉多余的湯汁，淋點蒸魚豉油

8/9 熱油吱吱吱的淋在魚上

9/9 撒點蔥葉

小貼士

1.魚先腌制一下比較入味

2.蒸好之后，湯汁比較多，水汽加魚蒸出的汁水，稍微倒掉一些

7. 江西油浸魚正宗做法

這個問題必須要來回答一下。南昌美食其實很多，南昌口味一般重油重辣。下面是幾個去過的

1、羊子巷兩室一廳，名氣很大，味道也還不錯，環(huán)境一般。必點的是油浸魚，蟹腳也還不錯

2、紅谷灘沙井小區(qū)對面的菜熱飯香，最近去的比較多的一家店，最近也很火，推薦黃豆雞腳，武昌魚，鐵板豬蹄（更新：分店越來越多，味道越來越不行了）

3、羅記綠豆湯，說是綠豆湯，里面的菜味道還可以，最喜歡甜酥魚，花甲蟶子蟹腳味道也還可以，菜很干凈，吃完了可以點一份米粉加剩下的湯汁拌著吃，很好吃，適合重口味

4、君君燒烤，號稱紅谷灘最好吃的燒烤，味道是不錯，雞腳烤的很好，帶子，大蒜子，花甲都還可以

5、一品鮮，一個沒有招牌的小店，開了也有十幾年，不預(yù)定是肯定沒有位置的，預(yù)訂完了也是沒有位置的，如果臨時想去最好九點以后去，看還剩點啥吧，花甲蟶子魚羊鮮蟹腳是傳統(tǒng)的特色，記得一定要放光粉進去伴著吃！放光粉伴著吃！放光粉伴著吃?。ㄖ匾氖虑檎f三遍）光粉就是單純的米粉，直接開水煮熟然后瀝干，放進湯汁里面伴著吃。有一個玉米酸奶真的是很特別的好吃，必點

南昌飲食還是很包容的，各地美食只要好吃在南昌都能生存下去。下面推薦幾個外地的美食，不算南昌特色，但都是親測很好吃的，沒吃過我不推薦的(～￣▽￣)～

1、光頭烤牛肉，是老板是東北人，就是牛肉在鍋子里面炒熟，跟炒菜差不多。但是炒好以后用生菜加芝麻醬還有特質(zhì)的辣醬包起來吃，帶朋友去過很多次，都說很好吃。主要是材料都還挺新鮮，辣醬的味道不錯，不是很辣。位置在蛤蟆街（街名就很霸氣對不對?。。。┑脑フ率掣懊娴南镒永?，有點難找，看到招牌不要怕，上二樓就是

2、東北人家，丁公路中段的一家東北菜，經(jīng)常沒有位置，醬大骨是特色，也做了十幾年，去吃過很多次，老板人也很豪爽。吃東北菜都去這家（更新：也有很多人說不行，個人口味吧，期待吃到好吃的鍋包肉）

3、暹之羅，泰國菜，黃咖喱燴牛肉真的很好吃，粽葉包雞肉也很贊，好像是叫這個吧。。。特別是最后用黃咖喱汁伴拆飯吃，好吃到起飛?。?！紅谷灘萬達廣場，廣場南路恒茂各有一家。

4、塔基瑪哈餐廳，印度菜，真的是很特別，去吃的那次四桌人只有我們一桌中國人，還有一個中國服務(wù)員，其他都是印度人，記得有團購，然后味道香料很重，喜歡嘗鮮的可以去看看。（更新：搬到紅谷灘去了，味道還是一樣）

5、紅家庭日料店，在明德路方糖邊上，好像是南昌第一家日料店。吃過四五家日料店這家算很不錯的吧。印象最深的是一個生菜牛肉包，其他還有炒飯壽司啥的還可以，環(huán)境還行吧，就是很小，喜歡日料的去嘗嘗吧。

8. 南昌油浸魚用的什么魚

南昌美食有粉蒸肉、啤酒燒鴨、豆泡燒肉、油浸魚、南昌燒土雞等。

1、粉蒸肉米粉蒸肉選用的五花肉肥瘦相當粉包裹著每片肉,肉的厚度把握的很好，下面用芋頭鋪墊.吸油。加上少量的料酒鹽、味精、蔥末、姜絲等放進鍋里蒸熟，開蓋那一瞬間，整個廚房都散發(fā)著濃濃的香味。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦米粉油潤,口感咸鮮。

2、啤酒燒鴨:選用肉質(zhì)鮮嫩的鴨塊，配上一瓶南昌啤酒,文火慢燉 鮮香四溢。鴨肉軟糯，緊致有嚼勁,湯汁濃郁、味道濃厚。

3、豆泡燒肉:豆泡,南昌土話叫豆腐泡子，豆腐泡子燒肉是一道地道的南昌本地菜。燒到恰到好處的豆泡軟糯適中飽含肉汁很有嚼頭。豬肉油而不膩,食之滿口留香。

9. 南昌油浸魚正宗做法大全

鹵水白魚：南昌人最愛的一道菜，取新鮮白魚用鹽鹵4天左右，然后涼干后，燒熱油將魚二面煎至金黃，裝起。另燒油將生姜、大祘爆香將魚加入加料酒、老抽、加開水煮開，然后加入小米椒煮至水快干時加蔥、辣椒絲起鍋，一盤美味的鹵水白魚就做好了。

小餐魚：贛江里各種小魚用鹽淹制后，起鍋燒油、油至八分熱時將魚倒入油炸 酥后撈起，另加油爆香生姜、大祘末放魚進去加料酒、生抽、鹽、糖、開水煮至入味，裝盤放上蔥絲。

10. 南昌油浸魚正宗做法圖片

南昌最出名的魚當然是酒糟魚了

     酒糟魚，是一道江西的傳統(tǒng)名吃，尤以婺源酒糟魚最優(yōu)，選半斤左右的淡水魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。

     既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質(zhì)的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。

食材準備：半斤左右的鯉魚一條，蔥姜蒜均切成末，米酒

做法：

1、準備好所有原料

2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制

3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷

4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料

5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。