1. 湘菜蔥油雞

蔥油雞做法

主料：三黃雞一只約1000克。

配料：精鹽80克、香蔥80克、黃酒或者料酒50克、生姜片30克、黃梔子8克。

蔥油：花生油約100克、香蔥約80克、蒸魚豉油40克。

一、鹵雞

1、將三黃雞去除內(nèi)臟，沖洗干凈，備用。

2、鍋中加入大約4000克清水燒開，放入黃梔子8克（敲碎），大火燒開后，將處理好的雞拿住雞頭，緩慢放入鍋中使其腹腔灌滿沸水，然后提出來控干水分，以此類推3-5次，然后將雞放入鍋中，再加入精鹽80、香蔥80克、生姜片30克、黃酒50克，燒開后，開蓋小火煮15分鐘后關(guān)火燜35-40分鐘即可。

二、蔥油做法：

1、將香蔥80克切成蔥花放入碗中加入花生油100克（和蔥花持平即可），放入微波爐打兩分鐘取出放涼后加入蒸魚豉油40克即可。

2、將香蔥切成蔥花放入碗中，炒鍋中加入花生油大約100可，油溫?zé)疗叱蔁釙r，將熱花生油倒入碗中將蔥花激發(fā)出香味后，放涼加入蒸魚豉油40克即可。

三、食用：

將煮熟的雞取出，控干腹腔中的水分，將雞斬切成塊或者手撕成塊，蘸食或者拌入蔥油汁即可。

2. 粵菜蔥油雞

你好，非常高興回答你這個問題。

根據(jù)我所知道的 我比較喜歡的 特色點的就有鹽鋦雞 黃道鴨 梅菜扣肉 牛肉丸 還有海參酥丸

這些味道都比較重 偏咸一些 不像廣東菜那樣甜

像燒雁鵝 護國萊 清湯蟹丸 油泡螺球 縐紗甜肉 太極芋泥等這些都比較甜 所以我不太喜歡吃

但說到粵菜就不得不提生猛海鮮了 比如說全國都流行的白切雞 明爐乳豬 蛇羹 清蒸海鮮這幾樣

類似的也就白灼海蝦 掛爐燒鴨 油泡蝦仁、紅燒大裙翅 蝦籽扒婆參這些 都是廣東人愛吃的

還有些很出名的特色菜也很吸引人的 比如說文昌雞 麒麟鱸魚 鹽焗雞 炸子雞什么的

我朋友也告訴我一些 但自己沒吃過 比如說什錦冬瓜帽 清風(fēng)送爽 雄鷹展翅 炊太極蝦 燉檸檬鴨 百花魚肚 廣式燒填鴨 海棠冬菇 冬瓜薏米煲鴨 咸蛋蒸肉餅 池塘蓮花 佛手排骨 一帆風(fēng)順 牡丹煎釀蛇脯什么什么的

這些都是傳統(tǒng)菜 聽說現(xiàn)在還出了新系列 我也不知道 也許吃過也沒不知道

\值得一提的是 酸辣豆腐羹 蜜桃炒蝦仁

總之粵菜的精華無非是三個地方的 潮州菜、客家菜 還有就是最基礎(chǔ)的順德菜

龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲都很經(jīng)典

3. 湘北曾姨蔥油雞視頻做法

步驟 1

雞洗凈入鍋，鍋中倒入開水；沒過雞身這個樣子，放入蔥段、姜片以及少量花雕酒；蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘，接著翻身繼續(xù)煮上5分鐘，然后轉(zhuǎn)中火，根據(jù)雞的大小，煨上15分鐘。用筷子插入雞肉最厚的部分查看雞肉是否熟了，記得別把雞肉煮老咯～要保持雞肉嫩滑～這個是比較重要的一步，雞肉口感好壞也是由這個步驟決定的～

步驟 2

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煮熟的雞取出后立即放入冰水中冷卻～充分冷卻后，瀝干水；取出；切塊；裝盤待用。

步驟 3

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姜和蒜切末，蔥切蔥花備用；取小碗，加入鹽以及少量雞湯，調(diào)勻備用。鹽的量要多一些，雞湯只要一點點就好，未溶的鹽待入油鍋的時候再加熱融化就好！鍋里倒入適量油，放入蒜蓉姜蓉，翻炒后立刻倒入加了鹽的雞湯，小火炒至鹽融化，再放入蔥花，然后熄火。炒蒜蓉和姜蓉的時候要轉(zhuǎn)小火。

步驟 4

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將炒好的蔥蒜油澆在切好的雞塊上，吃的時候攪拌一下就好啦。

步驟 5

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個人建議，蔥蒜油的量可以多一下，味道要下得狠一些才好吃^_^

4. 湘菜雞的菜名

手撕包菜,酸辣肘子,水煮牛蛙,麻辣子雞,新版臘味合蒸,葡萄魚,菊花魚,小炒雞翅尖,湖南小炒肉,剁椒粉蒸鯰魚, 湖南涼菜： 　　

一。千層順風(fēng)耳 　　醉魚干 醉魚干 洞庭醬板鴨 　　芥末薄片肉 　　干椒鵝腸 　　脆蘿卜皮 　　尖椒皮蛋 　　手撕蒜苗 　　香辣夠勁

二、湖南肉葷： 　　 洞庭小炒肉 　　青椒剔骨肉 　　毛家紅燒肉 　　粉蒸肉 　　紅煨方肉 　　干野菌燒肉 　　竹香肉 　　紅椒釀肉 　　糯香排骨 　　吊鍋油豆腐燒排骨 　　孜然寸骨 孜然寸骨 干鍋醉香骨 　　藜蒿炒臘肉 　　冬筍臘肉 　　油豆腐燒臘肉 　　蘿卜干炒臘肉 　　蒜薹炒臘豬耳 　　臘味合蒸 　　霸王豬臉 　　干鍋肥腸 　　爆炒肚絲 　　寶慶豬血丸子 板栗燒豬尾 酸辣腰花 　　小炒蹄花 　　走油豬蹄 　　板栗燒豬尾 　　小炒黃牛肉 　　小炒黑山羊 　　玉米燒牛肚 　　魔芋煨牛腩 　　洞庭炭燒狗肉 　　狗肉火鍋 　　辛辣鮮美

三、湖南水產(chǎn)： 　　 香煎刁子魚 　　剁椒魚頭 剁椒魚頭 豆豉蒸火焙魚 　　油燜火焙魚 　　洞庭口味魚片 　　開胃鲴頭魚 　　芙蓉鯽魚 　　竹香爆腌魚 　　干鍋手撕魚 　　干鍋魚子魚鰾 　　子龍脫袍 　　洞庭串燒蝦 　　紫蘇田螺肉 　　干鍋田雞 　　剁椒蒸田雞 　　火辣鮮嫩

四、湖南禽蛋： 　　 常德土雞缽 　　腌辣椒炒雞 　　左宗棠燜雞 　　干鍋仔雞 　　油淋莊雞 　　干鍋土匪鴨 　　竹香鴨 　　花菇無黃蛋 　　鍋燒麻鴨 　　荷葉粉蒸鴨 　　米豆腐燒鴨 　　芷江鴨 　　香辣荷花雀 　　黃燜子銅鵝 　　小辣怡情

五、湖南素菜： 蒜蓉紅菜苔 　　洞庭名筍 　　青豆角炒茄子 　　蔥油金針菇 　　手撕包菜 　　剁椒芋頭仔 　　干鍋茶樹菇 　　三鮮豆腐缽 　　攸縣香干 　　油熗板栗 　　平鍋煎豆腐 　　長沙臭豆腐 　　組庵豆腐 　　辣椒炒成菜 　　鮮香營養(yǎng)

六、湖南湯品： 荷包蛋煮黃骨魚 　　洞庭鮑魚 　　青椒紫蘇煲（魚危）魚 　　上湯魚片 　　洞庭古法煨野生甲魚 　　五圓整雞 　土雞湯 　龜羊湯 龜羊湯 洞庭煨湖藕 　木耳魚片湯 　　冰糖湘蓮 　　

七、特色 湖南主食： 紅燒肉粉 　　排骨粉 　　涼面 　　香煎糍粑 　　米面發(fā)糕 　　南瓜餅 　　麻仁粑 　　綠豆粥 　　雙麻荸薺餅 　　雪花團子 　　菊花燒賣 　　簽子麻花 　　德園包子 　　椒鹽馓子

5. 湘菜 醬油

龍牌醬油應(yīng)排第一，老牌子，小時候就聽爺爺常說的選擇，必買湘潭產(chǎn)的龍牌醬油，那才正宗！小時候常吃醬油拌飯，是一種回憶！龍牌醬油是湖南湘潭市的著名特產(chǎn)，始于清乾隆末年的吳元泰醬園，至今已有近200年的歷史。龍牌醬油具有色美味鮮、香味濃郁、咸中帶甜、久貯無渾濁、無沉淀、等特點，是我國醬油中的佳品。據(jù)縣志記載，早在清代乾隆年間，龍牌醬油就有汁濃郁，色烏紅，香溫馨，色、香、味"三絕"的美稱。

6. 湘菜炒雞胗

主料：雞肉500克，

　　調(diào)料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜面醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克

　　做法

　　1.將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。

　　2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。

7. 湘菜雞的做法

1. 騸雞雞皮脆肉滑，口感非常好，雞洗凈，晾干水，切大塊一點，不能切小塊。

2. 冬菇，小只的冬菇早上用溫水泡好，晚飯能用，大只的要隔天才能泡好，不能用鮮冬菇。泡好的冬菇擠干水，切成片，一定要擠干水哦。紅棗去核切絲。姜拍成姜米。胡椒粒用刀壓成小粒。大蒜切成段，粗的部位拍扁。干蔥頭切厚片。

3. 晾干水的雞，加入鹽，生抽，白糖，油，少量玉米粉，香油，白酒，胡椒粒，冬菇片，紅棗絲，姜米，用手抓勻，抓兩三分鐘。不能用筷子拌。然后腌一小時。整道菜的味道就是在這時候調(diào)好，后面不再加味料了，所以在放味料的時候要測準(zhǔn)一點。對于經(jīng)常做菜的人來說應(yīng)該不成問題。味道可以稍微重一點點，因為雞會出油，味道會流失一點點。

4. 把大蒜和干蔥片鋪在瓦鍋內(nèi)待用。

5. 腌好味的雞，放平底鍋里中火煎到兩面金黃，注意不要把雞煎到熟透哦，五成熟就可以了。最好把冬菇挑出來放在一邊煎，不然冬菇容易焦。

6. 煎好的雞倒進鋪好大蒜的瓦鍋內(nèi)。煎過雞的平底鍋放兩湯匙水，把鍋里的胡椒粒，和殘余的味料洗到瓦鍋里。注意水不能太多，兩湯匙就夠了。

7. 蓋上鍋蓋，鍋放爐子上大火加熱。留意鍋蓋上的小孔，小孔有白煙冒出來，或者聽到鍋內(nèi)有滋滋的聲的時候，開蓋撒上蔥花，然后蓋上蓋子，關(guān)火。這道菜就完成了。

8. 上菜開鍋的時候，鍋內(nèi)還在滋滋的響，這時用筷子拌勻，

8. 湘菜青椒炒雞

青椒炒雞的正宗做法食材：雞腿、姜、蒜、醬油、料酒、青椒、干辣椒、醋、生粉、雞蛋、糖步驟：

1、雞腿去后無骨切成塊，放入醬油、料酒，蛋清、生粉攪拌均勻，腌30分鐘。

2、準(zhǔn)備一個小碗，小碗中倒入1勺醋、1勺醬油、糖、淀粉，再倒入適量水后調(diào)成濃汁。

3、熱鍋放油，油溫五成熱的時候，把雞肉放到鍋里煎一下，將雞塊煎至金黃色，撈出瀝干油后備用。

4、青椒和蒜放到鍋中，煸炒出香味，倒入炒好的雞塊，倒入調(diào)味料，翻炒均勻后即可出鍋，美味的青椒炒雞就做好了。

9. 湘菜 炒雞

雞的做法很多種，比如小炒，燉湯，油炸，紅燒等，方法真的是太多太多，一個小小的雞爪，雞心，雞頭，雞屁股都可以做出美味來。今天我們不做別的，就做湘菜的小炒雞，湖南人都愛這么做，確實好吃，怪不得人家都是這樣做的，看看吧。

準(zhǔn)備一只雞，自己家養(yǎng)的雞就不要老的，太老的雞適量燉湯喝。

雞

把雞給砍成塊，塊頭均勻點最好，內(nèi)臟能吃的盡量不要扔。

雞

鍋中加入水，下入雞塊、料酒，大火煮開，煮出血沫。

雞

再把這些給撈出來清洗一下，控掉水分。

雞

鍋中加入一點的油燒熱。

油

再把雞肉塊下入鍋中翻炒。

雞

下入大蒜片、干辣椒、花椒、姜片炒。

香料

給翻炒上幾分鐘。

炒

再加入小半勺的生抽醬油。

醬油

一點點的耗油。

耗油

再來一點的老抽醬油可上色用。

老抽醬油

再給翻炒，炒到有點點焦的樣子。

炒

再往鍋中加入水，水與雞肉平行，加入鹽、雞精調(diào)味。

鹽

大火煮一會，煮入味，煮到湯汁變少。

煮

下入青紅辣椒、大蔥。

辣椒

再給大火炒熟就可以出鍋了。

小炒雞

這樣吃起來挺好的，我是從一個湖南人那里學(xué)來的做法，不管正宗與否，好吃才是關(guān)鍵。

10. 湘菜紅燒雞

1.母雞清洗干凈，用食品剪刀剪小塊，用剪刀比刀方便哦。剪好后，用冷水沖洗干凈，泡40分鐘，泡出血水。

2.準(zhǔn)備醬料。

3.將泡洗干凈的雞塊放入一個口大容器中。

4.首先加入海鮮醬。

5.再加入油辣子，我自己做的油辣子，做好后裝密封罐，冰箱保存，用時取點很方便。

6.加入山楂干。

7.再加入料酒。

8.戴上一次性手套，抓拌均勻。蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制45分鐘以上。

9.蔥姜蒜去皮切碎。腌制好的雞塊看起來很入味。

10.鍋中加入適量油，放入香料炒出香味。

11.加入雞塊大火煸炒。

12.雞塊炒至沒有多余的湯汁時，加入冰糖繼續(xù)小火煸炒，炒糖色。

13.將炒好的雞塊倒入砂鍋中。

14.加入開水，燒開后轉(zhuǎn)小火40分鐘。

15.40分鐘后將砂鍋中的雞塊倒入炒鍋中，加入配菜。大火收汁即可調(diào)味出鍋。