1. 辣子油是什么油

自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。麻油：不是芝麻油．而是花椒油因?yàn)楹苈樗越新橛?，我是超級喜歡的 ．一般是涼拌菜中加入的．面條．粉絲．都可以． 紅油就是辣椒油,香而不是太辣 ，適合涼拌菜。是川菜里常用的. 選用陜西辣椒（秦椒），選用菜籽油+香油炸制辣椒，這種油炸制的辣椒油顏色好。然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮?；ń罚ɑń返臄?shù)量視個(gè)人口味而定，喜歡麻的就多放一點(diǎn)）少許。這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味。）蔥段。姜片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。 即可作出紅油了!

1》花椒油 基本特點(diǎn) 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。

2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。 熬油：將碾好的花椒細(xì)粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉）。同時(shí)繼續(xù)以微火加熱保溫1小時(shí)左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。 墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。 清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。 2》花椒油鍋內(nèi)油燒熱后,投入花椒(要買質(zhì)量好的),火不要太大,聞到香味立即關(guān)火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.

3》花椒油自己做的花淑油當(dāng)然好吃,先將菜油加溫80-95度這個(gè)溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時(shí)先少放點(diǎn)花淑進(jìn)去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正常可以將花淑全部放入就好了.涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點(diǎn)花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.

4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行?。?，在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個(gè)香??！澆油的時(shí)候小心別燙到！

5》一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是口感比較好。缺點(diǎn)就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開后放

2. 油潑辣子的油是什么油

油潑辣子用花生油最好，但也可根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣來確定。

3. 辣子油是什么東西

調(diào)料油指的是有各種味道的可以調(diào)味的油，比如辣椒油、芝麻香油等，這些都可以用來調(diào)味的，使菜更加的鮮美。

1、花椒油

花椒油是使用花椒萃取的調(diào)味油，除市場出售的成品外，也可以在家自制。中火加熱炒鍋中的食用油至四五成熱，投入干花椒小火煸至花椒變色且散發(fā)香氣，即可離火，迅速將渣滓過濾，取油備用。花椒油可以制作涼拌菜肴，也可以用來制作熗炒蔬菜，非?？煽凇?/p>

2、芝麻香油

油優(yōu)質(zhì)芝麻香油是使用芝麻壓榨而來，具有濃郁的芝麻香氣，色澤金棕，口味醇正。芝麻油具有抗氧化、預(yù)防衰老的功效，豐富的鈣含量還能使骨骼和牙齒更加強(qiáng)健。涼拌菜菜肴制作的最后一步淋上芝麻香油，能為菜肴增香；而四川火鍋的油碟調(diào)料中也少不了芝麻香油，由它來糅合各種食材的滋味，同時(shí)也讓餡料變得更加滑潤可口。

3、辣椒油

這是非常常見的調(diào)味油，可以在家自制。制作辣椒油的方法非常簡單，將干辣椒洗凈擦干，切成大段，放入碗中。用炒鍋加熱食用油至7成熱時(shí)，倒入裝有辣椒的碗中，利用油溫將辣椒炸出香味。這種辣椒油最適合制作口味清淡的涼拌菜時(shí)做最后提香的點(diǎn)綴。

4. 辣子油是什么油做成的

150-170攝氏度之間。

食材

主料

干辣椒30g

輔料

花椒適量 八角適量 鹽適量 姜粉適量 陳醋適量

步驟

1.干辣椒洗凈晾干。我這里有自家晾的紅辣椒，不夠辣，但是香氣足。還有買來的朝天椒，這個(gè)是增加辣味的。

2.花椒一把和八角少許?；ń防锟梢约舆m量麻椒，增加麻的感覺。

3.一部分干辣椒磨碎成粗顆粒，這個(gè)可以保證油潑辣子的口感。

4.將剩下的干辣椒和花椒、八角一起用攪拌機(jī)磨成粉。磨好的粉比較細(xì)，這個(gè)可以讓油潑辣子比較濃稠。

5.將粗細(xì)兩種辣椒粉混合。加入少許鹽。少許姜粉。（如果家里有很干燥的老姜，也可以放入攪拌機(jī)一起磨碎）將所有材料攪拌均勻，放入耐高溫的容器內(nèi)。

6.鍋里燒熱油。

7.油熱后澆到辣椒末上。趁熱油翻滾的時(shí)候，淋上陳醋，然后用筷子或勺子攪拌。

5. 辣子油是什么油做的

油的選擇很重要：一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。

用植物油就可以，比如說大豆油，將大豆油倒入鍋中加熱，你覺得油熱了，溫度很高了就可以，將油用勺子淘入裝辣椒的容器中，直接澆到辣椒上，再將辣椒攪拌。這樣將辣椒油就炸好了。注意油溫過低，辣椒炸不出香味，油溫過高容易炸糊辣椒油，也容易著火哦。一定要控制好油溫哦。

6. 什么是油辣子和辣椒油

紅油也可以說是辣椒油，只是跟普通所說的辣椒油所用的辣椒等有所不同。

1、紅油就是辣椒油,香而不是太辣 ，適合涼拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，紅油是顏色好看，但沒多辣的。

2、紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，紅油就是四川的辣椒油。

3、紅油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，顏色也不同。

4、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把燒開的油澆入即可，而紅油則是加些輔料，二者在辣的程度上以及顏色上是不同的。

7. 油辣子干什么用

糊辣油是用辣椒粉加熱油澆制而成，比喻用糊辣油拌冷面，熱面，拌米粉等，辣椒油是用紅干辣椒加熱油制作再過濾成辣椒油，一般用在炒菜上提高辣味，雖然可以伴面，拌米粉，但只能放少許辣椒油，糊辣油一般家庭都會制作，辣椒油就麻煩多了，一般都是在超市里買回家直接用。

8. 辣子油的功效

我老家是四川的，在我們那辣椒醬都是用的菜籽油，我們也叫清油。

為什么選清油，聽我媽說因?yàn)榍逵鸵灿薪祷鸬墓π?，本身辣椒很辣，容易上火，用清油可以綜合。

四川辣椒醬一般怎么做呢？

1、首先是辣度，我們選辣椒會有兩種，一種一般辣，肉很厚，個(gè)頭也相對大一點(diǎn)的紅辣椒。一種是個(gè)頭小，非常辣，肉比較薄的辣椒，我們也叫素素椒。

做辣椒醬一定要將這兩種辣椒綜合做，因?yàn)橹挥羞@樣做出來的辣椒醬味道才好，然后可以根據(jù)個(gè)人對于辣度的喜好選擇兩種辣椒的比例。

2、然后是剁醬和初次調(diào)味。剁醬以前都是用刀一點(diǎn)點(diǎn)剁的，這樣做出來的辣椒醬更香，味道更濃，但是很累，并且時(shí)間長。另一種剁醬方式也是現(xiàn)在常用的，用機(jī)器打，但是這樣出來的辣椒殼比較多，辣椒里的肉不容易保留，優(yōu)點(diǎn)是速度快。

在剁醬的時(shí)候建議一邊剁一邊加鹽，這樣可以使鹽味更均勻，鹽一定要多放，這個(gè)醬得咸，這樣辣椒醬才能放的久。

3、辣椒準(zhǔn)備好了以后曬幾天，要將辣椒里面的水分曬的差不多以后加清油。在辣椒中加清油需要一邊攪拌一邊加入，清油沒過辣椒，待曬幾天后沒有清油味了，辣椒醬就做好了。

因?yàn)榈胤讲煌?，有些地方喜歡加蒜、青辣椒等，這個(gè)看個(gè)人喜好，我老家是沒有加的，個(gè)人覺得味道很不錯。

以上個(gè)人觀點(diǎn)僅供參考，我是沒事愛叨叨的嬤嬤魚，如果喜歡我的回答，可以關(guān)注我哦~

9. 好吃的辣子油

紅油就是辣椒油，是辣椒和各種香料通過適當(dāng)?shù)挠蜏厝诤显谝黄鸬恼{(diào)味料。

主料：干辣椒50g、植物油400g、白芝麻40g

輔料：桂皮2段、八角1顆、草果1粒、砂仁3粒、香葉15片、大蔥5段、姜4片

制作方法：

草果和砂仁用刀拍碎，干辣椒切段；

少許油，放入辣椒，炒干，搗碎辣椒成辣椒面；

植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然后關(guān)火；

等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出；

繼續(xù)下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料；

炸紅油：將油倒入不銹鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒面；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；

當(dāng)油溫降至3成熱，約90℃，下入最后1/3的辣椒面，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。提示：分3次加入辣椒面，是為了讓不同的油溫激發(fā)出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的紅油香味就沒有層次了，切記切記。

放涼過夜：等油涼的差不多了，給容器加個(gè)蓋子，靜置一夜。剛炸出的紅油香味不是很濃，顏色也不是很紅，必須有足夠的時(shí)間讓油和辣椒充分融合，才能產(chǎn)生絕妙的香味。

裝瓶密封保存：將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會影響紅油的味道

10. 熟油辣子用什么油

做油辣子的辣椒并不是固定的，看個(gè)人喜好買就行。

農(nóng)家做的油潑辣子有兩種：一種就是一般辣面中有辣子籽的，屬于小米椒，另一種當(dāng)然就是沒辣子籽的。區(qū)別是有辣子籽的油潑辣子比沒有籽的更香，沒有辣子籽的油潑辣子比有籽的顏色更加紅亮。

11. 油辣子用什么油最好

核桃在油辣子里的作用與味道沒有關(guān)系，核桃的作用是增加油辣子的香味，吸附油辣子里的異味和雜味，如果油溫降到了120度左右，就是油沸騰后四分鐘以后再澆是會增加辣度的，但是放不放核桃都一樣。剛熬好就澆上去是不會增加辣度的。