茶飲料按產(chǎn)品形態(tài)可分為液體茶飲料和固體茶飲料兩大類；按原輔料種類和加工方法可分為三大類：純茶飲料、調(diào)味飲料、功能茶飲料。
純茶飲料，又名茶湯飲料，是以茶葉為原料，加水后浸提后的萃取液或其濃縮液、純茶粉作為主劑，不經(jīng)調(diào)配的純茶稀釋液加工而成，保持了原茶葉的香味品質(zhì)和風(fēng)味，如綠茶、紅茶、烏龍茶等。

調(diào)味茶飲料，是以茶葉為主要配料，加入糖、果汁、香料、CO2等配料配制而成的風(fēng)味各異的茶飲料，其茶味風(fēng)味并不顯著突出。主要包括果味茶飲料、果汁茶飲料、碳酸茶飲料、冰綠茶、奶茶、大青茶等。
功能茶飲料，是以茶葉提取液或茶葉中某種活性成分（如茶多酚）為主料，有目的添加中草藥及植物性原料（如人參、枸杞、銀杏葉等）或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑制成。如茶多酚飲料、減肥茶飲料、兒茶素飲料。

青茶和綠茶的區(qū)別

青茶與綠茶的主要區(qū)別體現(xiàn)在以下三方面：
一，制作工藝不同
青茶：制作特色是通過(guò)做青，也就是茶葉經(jīng)過(guò)手工篩選后不斷搖動(dòng)，因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用，所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點(diǎn)。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱。
當(dāng)做青適度時(shí)，立即用鍋炒殺青的方法，迅速抑制茶葉的霉性氧化，形成殺青獨(dú)特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法，使茶葉縮卷成條形。
綠茶：制作特色是必須經(jīng)過(guò)殺青的工序，通過(guò)殺青來(lái)破壞鮮葉的組織。茶葉通過(guò)高溫殺青之后，酶受到了破壞，因而抑制了酶促作用，茶葉里包含的物質(zhì)就會(huì)迅速地轉(zhuǎn)化，因而形成了綠茶色、香、味的特點(diǎn)。
二，挑選茶葉不同
青茶：要挑肥厚、外形結(jié)實(shí)沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤(rùn)有光、帶蘭花的香味。
綠茶：要挑茶葉形狀扁平、色澤嫩綠微黃、茶葉光滑均勻、茶色清澈明凈、味道醇美、略帶甘香。 
三，沖泡不同
青茶：沖泡的方法是用100度的水溫開(kāi)茶，然后用98度的水沖泡5次，但最后一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。
綠茶：沖泡要先用100度的水開(kāi)茶，然后用80度左右的水溫沖泡。第一泡1分鐘、第二泡2分鐘、第三泡3分鐘、第四泡5分鐘 。
四，功效不同
青茶的功效與作用：飲用烏龍青茶有瘦身的作用，能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收，消食去膩、生津利尿、減肥健美；青茶具有提神益思，解除疲倦的作用。
綠茶的功效與作用：綠茶中含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分，綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。