1. 國(guó)宴揚(yáng)州菜

國(guó)宴菜通常以淮揚(yáng)菜為基礎(chǔ)，匯集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味為主要口味，川菜減少了刺激性調(diào)料如辣椒、花椒的使用，淮揚(yáng)菜減少了糖的食用，特點(diǎn)是清淡可口，軟爛嫩滑。菜譜一般也以清淡、葷素搭配為要，能夠滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)外大多來(lái)賓的要求。

中國(guó)國(guó)宴一般在人民大會(huì)堂或釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館舉辦，菜單不超過(guò)三菜一湯，不上白酒。其中獅子頭、佛跳墻及三寶鴨等為國(guó)宴菜的代表菜。

擴(kuò)展資料：

淮揚(yáng)菜成為國(guó)宴用菜，最主要的原因還是它“能調(diào)眾口”，能同時(shí)滿(mǎn)足“下里巴人”和“陽(yáng)春白雪”的口味要求，它的很多特色是我國(guó)其它菜系所不具備的。參加國(guó)宴的人，很多是政協(xié)和民主黨派的老人，“平和”的淮揚(yáng)菜能滿(mǎn)足多數(shù)人入口和吸收消化的要求。

淮揚(yáng)菜還是“文人菜”，“士大夫菜”，因?yàn)閾P(yáng)州歷史文化底蘊(yùn)深厚，文人輩出，餐飲也是揚(yáng)州文化的組成部分，很多菜肴跟揚(yáng)州的歷史名人、揚(yáng)州琴棋書(shū)畫(huà)、揚(yáng)州學(xué)派、揚(yáng)州鹽商都有著繞不開(kāi)的關(guān)系，這樣的菜肴自然也能符合和代表“國(guó)宴”的餐飲文化和水平。

2. 揚(yáng)州宴介紹

揚(yáng)州八怪宴中有9道冷菜：香 葉 冷 碟：亂石醉蝦 香椿熗螺 紅鹽煮豆 羅漢酥魚(yú) 芽姜萵筍 指畫(huà)葫蘆 馬齒堆盤(pán) 辣子狗肉 花香仔藕

3. 揚(yáng)州國(guó)宴中心

1、軟兜長(zhǎng)魚(yú)

軟兜長(zhǎng)魚(yú)，又稱(chēng)“軟兜鱔魚(yú)”，是淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。1949年開(kāi)國(guó)第一宴中的第一道熱菜就是這道號(hào)稱(chēng)開(kāi)國(guó)第一菜的軟兜長(zhǎng)魚(yú)。

關(guān)于其名字的來(lái)源，至今并無(wú)一個(gè)明確的說(shuō)法，有大廚認(rèn)為，“軟兜”并非是像一般人所認(rèn)為的，指這道菜上了桌從盤(pán)子里用筷子從中間搛起，兩端垂下，像小孩子的肚兜；而應(yīng)是一種烹飪方式，這道菜在制作時(shí)最后有一道勾芡的程序，一定要把調(diào)料的味道全部沾裹到鱔條上去，而且要保持鱔條的嫩度，就是柔軟，即使當(dāng)初煸炒硬的鱔魚(yú)肚皮，此時(shí)也要在芡汁中回軟以芡汁作為托底將鱔條軟軟地裹兜而起，是謂“軟兜”也。此菜選用端午前后的“筆桿青”長(zhǎng)魚(yú)，精心烹制。成菜后脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口，趁熱端上；筷子一搛，微顫似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，輕抿若化，齒頰生香。

2、松鼠鱖魚(yú)

1957年，前蘇聯(lián)最高蘇維埃主席團(tuán)主席伏羅希洛夫來(lái)訪(fǎng)，受到高規(guī)格的熱情接待，當(dāng)晚的國(guó)宴菜單中，就有一道松鼠鱖魚(yú)。另外在2016年的杭州峰會(huì)上也有這道菜，出現(xiàn)頻率相當(dāng)不低。

3、佛跳墻

佛跳墻又名福壽全，相傳起源于唐代，是中華傳統(tǒng)美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品于一盅，精心烹制，開(kāi)壇飄香，味道鮮醇，有詩(shī)贊曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。是中國(guó)國(guó)宴規(guī)格最高的中餐首選菜肴，多次做為國(guó)宴的主菜接待國(guó)內(nèi)外貴賓。美國(guó)總統(tǒng)里根、英國(guó)女王伊麗莎白等世界政要及國(guó)際友人訪(fǎng)華，在北京人民大會(huì)堂品嘗這道傳統(tǒng)美肴后均給予高度評(píng)價(jià)。

此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚(yú)唇、魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、干貝、魚(yú)高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。烹調(diào)工藝精中求精：先將十八種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放于特制的盛器里，置于火上加熱。佛跳墻之煨器，多年來(lái)一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)和。

煨佛跳墻講究?jī)?chǔ)香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴(yán)格質(zhì)純無(wú)煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個(gè)小時(shí)而成。煨成開(kāi)壇，略略掀開(kāi)荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時(shí)酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無(wú)窮。

4、開(kāi)水白菜

開(kāi)水白菜是四川傳統(tǒng)名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后川菜大師羅國(guó)榮將其烹調(diào)技術(shù)帶出四川，成為國(guó)宴上的一味佳肴。這道菜工藝極其復(fù)雜，原料要求極其高。至少需要兩位大廚默契配合，并且在一個(gè)十分寬敞并專(zhuān)業(yè)的廚房中，再加上一打熟練的幫手才能做出一道開(kāi)水白菜。此菜不在乎主料的張揚(yáng)，在于其制湯的嚴(yán)謹(jǐn)與苛刻。看似樸實(shí)無(wú)華，卻極盡顯菜品味道的精煉與精致造詣的功底。

四川廚師代代相傳的規(guī)矩，‘味要濃厚，不要油膩，味要清鮮，不可淡薄’。這看似白開(kāi)水的清湯，是用老母雞、老母鴨、火腿、排骨、干貝等放入湯鍋內(nèi)，加入足量清水、姜、蔥，燒開(kāi)后吊制至少4小時(shí)，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質(zhì)。反復(fù)吸附兩三次之后，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開(kāi)水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。而白菜則要選取將熟未透的東北大白菜做原材，只選用當(dāng)中發(fā)黃的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去盡菜腥后再用“開(kāi)水”狀雞湯淋澆至燙熟。燙過(guò)白菜的清湯棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進(jìn)新鮮的雞湯，成菜乍看清湯寡水，油星全無(wú)，但聞起來(lái)卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過(guò)那萬(wàn)般佳肴。

5、宮保雞丁

宮保雞丁作為國(guó)人眼中的一道普通的川菜，在2017年11月8日下午，美國(guó)總統(tǒng)特朗普第一次訪(fǎng)問(wèn)中國(guó)時(shí)登上國(guó)宴，被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“宇宙名菜”！而宮保雞丁在外國(guó)人中也一向大受歡迎。

傳說(shuō)中源于清末名臣丁寶楨的宮保雞丁，即是將干辣椒和花生米炒入雞丁里，形成了這一甜、酸、辣味混合，風(fēng)格突出的川中名菜，并由此生衍生出許多以宮保為名的菜肴，如宮保豆腐、宮保蝦球等。這道菜用糖和醋調(diào)配出來(lái)，再輔以醬油之色，料酒之味，可謂“黃金比例”。入口先酸甜、再麻辣、后感咸香，見(jiàn)油不見(jiàn)汁，極富特色，深受人們喜愛(ài)。

6、文思豆腐

文思豆腐可稱(chēng)得上是國(guó)宴中制作最簡(jiǎn)單的一道菜,它之所以能上國(guó)宴,在于它要把嫩豆腐切成5000條“發(fā)絲”大小的細(xì)絲,對(duì)廚師來(lái)說(shuō)是頂級(jí)刀工的考驗(yàn)?；磽P(yáng)菜中最著名的刀工菜莫過(guò)于文思豆腐，幾近“鬼斧神工”。只見(jiàn)上千條長(zhǎng)如牙簽，細(xì)如粉絲的豆腐絲，漂浮游戈在清湯之中，輕盈、潔白、精致。吃起來(lái)，既爽滑柔潤(rùn)，又清鮮利口，通常食客們還未回過(guò)神來(lái)，它已舒坦地抵達(dá)你的胃里?；匚吨H，讓人不住叫好。

文思豆腐的制作頗為講究，先將豆腐表面的一層老皮削去，再一刀刀的豎著切。這是切片，這片要切得薄如紙張。切完，把豆腐片順勢(shì)用刀斜著一抹，讓其“躺”著，呈階梯狀，再切成細(xì)絲。一塊細(xì)軟的豆腐，通常要用大片刀橫切至少88刀，豎切188刀，幾分鐘的光景，一塊易碎的豆腐就成了幾千根豆腐絲，放在清澈的水中，根根清晰、粗細(xì)均勻、細(xì)如發(fā)絲。還必須不黏不連，不碎不斷，這考量的是刀工。這功夫看似簡(jiǎn)單，沒(méi)有三年五載的操練，實(shí)是難以勝任。操作之時(shí)，大廚們不僅要心細(xì)如發(fā)，還要膽大如虎。更要?dú)舛ㄉ耖e，從容不迫。觀賞之際，只見(jiàn)刀起刀落，運(yùn)刀成風(fēng)。整個(gè)過(guò)程真是行云流水，一氣呵成。

7、北京烤鴨

中國(guó)名菜眾多，但北京烤鴨卻始終屹立不倒，至今也仍然是招待外賓的經(jīng)典國(guó)菜。北京烤鴨起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說(shuō)，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。

北京烤鴨第一種吃法：據(jù)說(shuō)是由大宅門(mén)里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。此后，全聚德的跑堂一見(jiàn)到女客來(lái)了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無(wú)比。

第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。不少顧客特別偏愛(ài)這種佐料。

8、龍井蝦仁

龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭幫菜。龍井蝦仁在1956年就已名列杭州名菜；1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪(fǎng)華時(shí)，國(guó)宴菜單上就有此菜。

相傳龍井蝦仁是一位杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成?！褒埦r仁”中蝦仁玉白，色如翡翠如玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩；龍井芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮，在杭菜中堪稱(chēng)一絕，成為杭州最著名的傳統(tǒng)名菜。

9、揚(yáng)州獅子頭

國(guó)宴菜的名角之一就是“揚(yáng)州獅子頭”。之所以稱(chēng)為“獅子頭”，就因?yàn)檫@個(gè)菜形態(tài)豐滿(mǎn)，猶如雄獅之首。這道菜也是淮揚(yáng)菜的典型代表，無(wú)論是選料還是制作工藝，都將淮揚(yáng)菜的精致細(xì)膩體現(xiàn)的淋漓盡致。

不僅如此，獅子頭對(duì)上勁和下鍋也很有學(xué)問(wèn)，因?yàn)槿馊乔谐鰜?lái)的，所以沒(méi)有絞肉機(jī)絞出來(lái)的有粘性，以次達(dá)到入口后一抿就化的口感，這里不可以放雞蛋、生粉之類(lèi)，要想這堆不團(tuán)結(jié)的肉粒抱成團(tuán)，還需要下點(diǎn)真功夫，在加好調(diào)味品及高湯后，這團(tuán)肉粒如同皮球一樣從左手摔到右手，從右手摔到左手，如此反復(fù)直到不會(huì)散開(kāi)。下鍋后要用溫柔的小火加熱4小時(shí)以上，湯面要始終呈現(xiàn)似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，否則火一大，獅子頭就成米粒湯了。

獅子頭真正讓人佩服的功夫還在調(diào)味上，必須加高湯上勁。高湯，即豬腿骨、老母雞、老鵝、火腿等料經(jīng)8小時(shí)以上文火吊出來(lái)的湯，是獅子頭的鮮味來(lái)源。骨為湯底、雞為清鮮、鵝為濃香，三者皆為高湯靈魂，且味型有別，自然鮮得有層次。做成功的獅子頭，應(yīng)該是肉香醇厚與清鮮怡人，兩者兼?zhèn)洹Ｉ献酪院蠹?xì)觀其形，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因?yàn)榉嗜舛『褪萑舛≡跍餆蹙昧艘院笞冃纬潭炔煌木壒省Ｈ绻阉⒃谛⊥肜?，仔?xì)搖一搖再放在桌子上，這獅子頭應(yīng)該在碗里出現(xiàn)一陣輕微抖動(dòng)，那身形如獅頭甩水一般。

10、東坡肉

作為浙菜中的“硬菜”,東坡肉多次被選入最高規(guī)格的國(guó)宴。在杭州，東坡肉可是一道傳承了900多年的名菜。相傳宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，當(dāng)時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半，他便發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。大家紛紛給他送了許多肉和酒，他便將其一起烹制，分送給參加疏浚西湖的民工，沒(méi)想到大家都盛贊此肉酥香味美，肥而不膩。于是人們便將此肉命名為“東坡肉”，并流傳至今。

東坡肉采用肥瘦相間的五花肉，配以紹酒和醬油等調(diào)料燒制而成。一小方色澤紅艷、晶亮豐腴的肉塊靜靜的躺在紫砂小盅蓋碗里，味醇汁濃，酥爛香糯，入口即化。唇齒間有酒香慢慢的流淌，又絲毫沒(méi)有搶了五花肉的風(fēng)頭，相得益彰。連蘇東坡本人也作詩(shī)《燉肉歌》中贊美這東坡肉：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美……"

4. 揚(yáng)州宴席有哪些菜

202Ⅰ年揚(yáng)州國(guó)慶節(jié)期間不可以辦酒席，因?yàn)橐咔楫?dāng)前，雖說(shuō)揚(yáng)州這時(shí)候比較安全，但是全國(guó)還沒(méi)有安全，我們要為了祖國(guó)的未來(lái)，繁榮昌盛，走在世界的前列，而做好祖國(guó)的后盾，讓祖國(guó)無(wú)憂(yōu)，因?yàn)槿绻總€(gè)老百姓做好自己，不給國(guó)家添麻煩，國(guó)家才能日益強(qiáng)大。如果每個(gè)公民都能在這段時(shí)間不辦酒席，把疫情控制好，等安全了，以后有的是時(shí)間，可以辦任何酒席。

5. 國(guó)宴 淮揚(yáng)菜

國(guó)宴一般都是以淮揚(yáng)菜為基準(zhǔn)，匯集了所有的菜系，都是需要經(jīng)過(guò)改良的，每一次的國(guó)宴都是需要廚師精心的準(zhǔn)備和制作，不能馬虎一點(diǎn)，甚至一個(gè)最基本的步驟，都需要有專(zhuān)人制作，負(fù)責(zé)人把關(guān)，現(xiàn)在國(guó)宴為了不造成成本的浪費(fèi)，一般菜單都不能超過(guò)3菜一湯，中國(guó)的國(guó)宴有幾種代表菜，福跳墻，三寶鴨，獅子頭，這些菜都是經(jīng)過(guò)一等一的選材，制作而成！

6. 揚(yáng)州宴江南

我進(jìn)來(lái)是想看看答案的 結(jié)果樓上答案太驚人 哪是頂級(jí)餐廳啊 給游客看了去體驗(yàn)不是要大失所望嘛。

不過(guò)說(shuō)到頂級(jí)我還真沒(méi)答案 也許不對(duì)外開(kāi)放的領(lǐng)導(dǎo)聚會(huì)的私人場(chǎng)所那才算得上頂級(jí)吧

在我的見(jiàn)識(shí)中 壺園算是不錯(cuò)的 小巧精致 值得本地的外地的朋友去看一看

揚(yáng)州宴看上去也不錯(cuò) 宋城山莊坐落于宋夾城內(nèi)少許又有點(diǎn)意思

香格里拉 迎賓館 如果省得花也是不錯(cuò)的

最后 頂級(jí)太難闡述了

揚(yáng)州是座小巧安逸的消費(fèi)型城市 好吃的太多太多

歡迎到揚(yáng)州來(lái)玩

7. 揚(yáng)州揚(yáng)州宴

軟兜長(zhǎng)魚(yú)是淮揚(yáng)菜的一道名菜，淮安的飯店做得最地道。當(dāng)然，作為淮揚(yáng)菜，揚(yáng)州的許多飯店做得也不錯(cuò)。揚(yáng)州做軟兜長(zhǎng)魚(yú)最地道的飯店主要有：虹橋坊的七吃八吧，迎賓館的揚(yáng)州趣園，瘦西湖東門(mén)對(duì)面的揚(yáng)州宴，這幾家都是美團(tuán)黑珍珠餐廳。另外，冶春茶社、富春茶社、揚(yáng)州怡園飯店、香格里拉大酒店也做得不錯(cuò)。