1. 白鱔魚油的功效與作用

海鰻刺身做法

材料

主料：鰻魚1條；

輔料：鰻魚汁100ml

日式鰻魚

1

將活的鰻魚洗凈備用

2

沿著鰻魚的骨頭將鰻魚片開，注意中間不要斷開

3

殺好的鰻魚用刷子將淤血洗干凈

4

低過慢烤15至20分鐘，兩面都要烤

5

取出鰻魚，用竹簽或者鐵簽插入皮中使魚油流出（這個步驟很重要，烤出的鰻魚皮脆不脆就看這步）

6

繼續(xù)放入烤箱烘烤15分鐘后取出，將鰻魚汁均勻涂在鰻魚肉上，腌制后即刻將鰻魚放入烤箱烘烤至熟，一定要先烤魚皮哦，因?yàn)轸~肉部分有醬汁，容易烤糊

2. 白鱔魚油的功效與作用是什么

1、所有材料洗凈待用。鰻魚干如果特別咸要先泡水里一會兒，再晾干待用。

2、姜，香芹，大紅椒切絲。鰻魚用剪刀剪成條，忘記拍照了，一會兒下鍋能看到

3、鍋內(nèi)放油，把鰻魚條放進(jìn)去中火煎炸1分鐘

4、翻一面繼續(xù)，這里不用等1分鐘，直接進(jìn)行下一步

5、把所有輔料都放進(jìn)去，不要翻鍋，沿鍋邊灑入料酒，然后再翻炒。我這里為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買那種袋裝的料酒只要剪一丁點(diǎn)就可以哦，能擠出來一根細(xì)細(xì)的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進(jìn)去，讓高溫把料酒蒸發(fā)掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶

6、加入鹽，如果鰻魚夠咸鹽可放可不放

7、裝盤。 鰻魚別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。 鰻魚的營養(yǎng)成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的?？茖W(xué)研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營養(yǎng)素。 DHA能促進(jìn)青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預(yù)防朽邁和動脈硬化，從而具有護(hù)膚美容作用。

3. 白鱔魚營養(yǎng)功效與作用

鱔魚的成長速度很慢,一年的鱔魚最多所只能長到四兩或半斤,30厘米以下。

　　黃鱔生殖情況較特殊，幼時為雌，生殖一次后，轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌?，這種雌、雄性的轉(zhuǎn)變現(xiàn)象稱為性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。生殖季節(jié)約在5～8月，在其個體發(fā)育中，具有雌雄性逆轉(zhuǎn)的特性，即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性（即體長在35厘米以下的個體的生殖腺全為卵巢）；產(chǎn)卵后卵巢逐漸變?yōu)榫?；體長在36～48厘米時，部分性逆轉(zhuǎn)，雌雄個體幾乎相等，屬于雌雄同體動物；成長至53厘米以上者則多為精巢。當(dāng)年幼魚只能長到20厘米，2冬齡的雌魚才達(dá)成熟期，體長至少為34厘米。最大個體可達(dá)70厘米，重1.5公斤。2013年5月湖州有人捕到一條36斤、1.5米長的黃鱔。黃鱔產(chǎn)卵在其穴居的洞口附近，產(chǎn)卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上發(fā)育，雌雄魚都有護(hù)巢的習(xí)性。

4. 魚腸油有什么功效和作用

杞子雞蛋蒸魚腸類別：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 特色菜 青少年食譜 工藝：清蒸 口味：咸鮮味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食主料：草魚腸200克配料：枸杞子40克 雞蛋100克調(diào)料：姜汁5克 胡椒粉1克 鹽1克 醋2克 植物油15克烹飪方法1.杞子用滾水浸透，用清水沖洗干凈，瀝干水分。2.鯇魚腸棄去黑色“屎腸”，將白色魚腸管破開，刮洗干凈，再用少許白醋將魚腸腌約10分鐘左右，用清水將魚腸漂洗干凈，瀝干水分，切長段。3.雞蛋去殼，攪成蛋漿，加入杞子、魚腸及調(diào)味料（姜汁、胡椒粉、鹽）拌勻，盛于碟上。4.用大火隔水將魚腸蒸熟，取出，將油燒滾淋在其上即可。魚腸香芋餅名 稱： 魚腸香芋餅主要配料： 魚腸3兩、芋頭半斤、姜米1兩、蔥花1兩、韭菜2兩、臘腸1兩、面粉2匙、糖2匙、味極鮮少許、鹽2匙、麻油小許制作方法：（1）魚腸洗干凈用熱水浸熟，切段（2）芋頭磨成泥，臘腸切幼粒（3）加入姜米，韭菜粒調(diào)料，面粉，麻油撈勻（4）制作成直徑4公分圓餅生煎至熟烹飪技巧（一邊烹飪，一邊講解）怎樣令芋餅外脆內(nèi)香、綿？（1）魚腸要事先用熱水浸熟，這樣可去其腥味、去其血水（2）芋頭磨成泥，口感綿且滑（3）加入臘腸粒，增添香味（4）用中慢火，用猛火則外面易焦而里面未熟重點(diǎn)：怎樣令芋餅外脆內(nèi)香、綿？（1）魚腸要事先用熱水浸熟，這樣可去其腥味、去其血水（2）芋頭磨成泥，口感綿且滑（3）加入臘腸粒，增添香味（4）用中慢火，用猛火則外面易焦而里面未熟珧柱柚皮燜魚腸 柚皮是中秋前后的季節(jié)性食材，今天推薦以珧柱、魚腸與其配搭。魚油屬于不飽和脂肪，適當(dāng)進(jìn)食，對明目醒腦均有益處。　　　材料：柚皮300克、魚腸200克、蒜蓉15克、姜片15克、蔥花10克、紅辣椒粒少許、陳皮10克、珧柱或碎柱（水發(fā)后）30克，鹽、糖、胡椒粉、蠔油、花生油各適量?！　　　∽龇ǎ合葘㈣制は魅ネ獗淼那嗌矊?，然后用開水滾10分鐘，撈起浸泡，拿出擠干水分，繼續(xù)以清水浸泡，再擠出水分，然后切塊備用；魚腸剪開外壁，清洗腸內(nèi)雜物，保留魚油魚肝，用食鹽沖洗一次，濾干，以鹽、花生油、姜汁、陳皮和胡椒粉蒸熟，瀝去水分備用。爆香蒜蓉和姜片，下柚皮翻炒，然后下適量水（以浸過柚皮為標(biāo)準(zhǔn)），加入珧柱和蠔油，以中火燜煮20分鐘，加入魚腸繼續(xù)燜煮片刻，最后調(diào)味收汁上碟，撒上蔥花、紅辣椒粒便成。清甜秋魚腸 - [潮汕菜]清甜秋魚腸的做法簡單，是愛久久天下美食潮汕菜菜譜里的常見菜，清甜秋魚腸做法屬類。怎么做清甜秋魚腸最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道清甜秋魚腸吧! 菜 名：清甜秋魚腸主 料：秋魚腸2兩。配 料：白糖0.5兩，杏仁露適量。做 法：將秋魚腸滾后洗凈去雜質(zhì)，白糖起清后合煮，起菜時加杏仁露。特 點(diǎn)：清甜滋陰，高級甜湯。魚腸煎蛋：

1. 把魚腸洗干凈，把肥油都從腸里擠出來扔掉。2. 用開水燙過一次魚腸切段。3. 魚腸加上雞蛋、蔥花、姜茸、少許陳皮茸、酒、鹽、糖、胡椒粉、雞精，攪勻。4. 把鍋燒熱，放油、把調(diào)好味的魚腸蛋倒下鍋慢火煎。5. 香噴噴的魚腸煎蛋完成了。 焗魚腸魚扣的做法:l、魚扣洗凈，切成長5厘米、寬1厘米的長條型；魚腸由內(nèi)向外翻過來，去內(nèi)部雜物，洗凈后切成1厘米厚的段。 2、炸油條切成3厘米的段、姜切絲、洋蔥頭切片。 3、將魚扣、魚腸分別放入沸水中大火氽30秒取出控水。 4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入姜絲、油條段爆香取出油條段。 5、雞蛋、魚扣、魚腸、油條片、洋蔥片、鹽、味精、生粉、胡椒粉、生雞蛋調(diào)和在一起，放入籠中大火蒸5分鐘制成魚水蛋取出。

5. 油鱔魚的營養(yǎng)價值

油鱔，鱔魚的一種，肉質(zhì)細(xì)嫩，特別適合于炸制，而且酥香至骨，口感極佳。由于油鱔個體極細(xì)，所以一般可直接在初加工后烹調(diào)，無需出骨。

中文名：油鱔

界：動物界

油鱔是一種鱔魚。 此種鱔魚的體形有細(xì)長，一般與小拇指一般粗細(xì)，長度在30厘米左右，體表為黃褐色。油鱔的初加工方法和其他的鱔魚品種相似，一般是將油鱔頭部掛到特制的釘板上，然后用刀將其腹部剖開，用刀或竹片將內(nèi)臟刮去，洗凈血水即可。

6. 白鱔魚的營養(yǎng)價值及功效與作用

1、營養(yǎng)價值高，尤其的高蛋白質(zhì)，高徽量元素，高氨基酸，低脂肪（3高1低），符合現(xiàn)代人們的飲食要求，以及特有的藥用價值，白烏魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，一般人群均可食用，作為一種輔助食療方法。

2、高產(chǎn)，667平方米（1畝）的魚塘用精養(yǎng)的模式，5月投放10CM的魚苗8500尾，經(jīng)過6個月的養(yǎng)殖，產(chǎn)量在8000斤以上，7-9月日增重率為3%。高產(chǎn)的重要原因是白烏魚是肉食性魚類，有很好的喜集群性，耐高溫、低溫，具鰓上輔助呼吸器官，耐低氧?；静挥瞄_增氧機(jī)，成活率90%以上，抗病能力強(qiáng)，發(fā)病幾率少，尤其是到現(xiàn)在還沒有發(fā)現(xiàn)暴發(fā)性全塘死亡現(xiàn)象。

3、價格高，到現(xiàn)在白烏魚只有四川省有賣的，價格視大小每斤在60-85之間。

4、成本低，不管是投喂飼料還是投喂新鮮的野雜魚，每增重1斤的成本不超過5元?？紤]到魚苗、人工、水電、塘租、用藥等，綜合成本不超過每斤7元.

5、魚苗孵化與培育技術(shù)簡單，一般人都可以操作成功。體長為30～35cm的親魚懷卵量為1.5萬粒左右。育苗成活率在80%以上，而且不需要特別的設(shè)施。

6、對魚塘要求簡單，不需要特別的設(shè)施，做好一般的防逃設(shè)施和進(jìn)排水方便即可。

7、白烏魚因?yàn)樽匀毁Y源比較少，相當(dāng)珍貴，是近來才發(fā)展起來的一個新品種，發(fā)展?jié)摿Ψ浅４螅诪豸~只有在四川省才有，但是受制于魚塘、飼料、水源等硬件條件不足，發(fā)展規(guī)模有限，現(xiàn)在處于面對市場供不應(yīng)求，價格堅(jiān)挺的局面。

8、白烏魚因?yàn)樘赜械乃幱脙r值和食用價值，注定有比較好的發(fā)展前景。白烏魚的藥用價值已經(jīng)得到四川華西醫(yī)院專家組的權(quán)威認(rèn)可，并在廣大傷病患者中全面推廣為食療最佳補(bǔ)品，在四川有當(dāng)?shù)孛耖g有非常好的口碑。

9.白烏魚養(yǎng)殖周期短，可以當(dāng)年水花育苗，當(dāng)年就可以養(yǎng)成商品規(guī)格，當(dāng)年上市銷售，當(dāng)年收回投資。

10.白烏魚捕撈方便，采用拉網(wǎng)捕撈1-2次就可以徹底。長途運(yùn)輸也非常的方便，效果優(yōu)于普通的四大家魚和泥鰍黃鱔。

7. 白鱔魚油的功效與作用禁忌

該方法是將魚內(nèi)臟剪成小段，放入已預(yù)熱的溫控水溶槽內(nèi)，加熱溫度為80℃，時間為70min進(jìn)行隔水蒸煮。在加熱期間，隔5-10分鐘輕微攪拌一次，在加熱時間的一半時加入定量的(1.0％魚內(nèi)臟重量)的堿液，待蒸煮完畢后，將混合物料放入離心機(jī)中離心沉降15min，離心機(jī)轉(zhuǎn)速3000-4000rpm，分離油相于容器內(nèi)。

8. 鱔魚用什么油最好

羊油做誘餌好

主料：玉米面；羊油；先把玉米面上籠蒸熟，然后趁熱加入適量煉好的羊油反復(fù)搓揉即成。該餌在水中膻味濃，擴(kuò)散面廣，對鯽魚有特殊的引誘力。地籠的網(wǎng)眼太小，網(wǎng)不到什么大魚，只能吸引小魚蝦、螃蟹、泥鰍、黃鱔等小體型魚種進(jìn)籠，對自然水域中的漁業(yè)資源破壞非常大。

9. 白鱔魚的油有什么作用

用料：

黃鱔 500克，紅燒醬油 1勺，蠔油 1勺，生抽 1勺，大蒜 5瓣，姜末 3片，小蔥 5根，料酒 1勺，冰糖 10克，香油 1勺，花生油 20克，淀粉 1勺，白胡椒粉 1勺

老飯骨響油鱔糊的做法：

步驟 1，黃鱔宰殺去頭和內(nèi)臟，可以請菜場的師傅加工一下，去骨。

步驟 2，回家清洗血水，用100度的滾水燙20秒鐘，再冷水清洗，一定要把背上的粘液洗干凈。

步驟 3，一切兩段，再切絲。

步驟 4，全部切成絲。

步驟 5，準(zhǔn)備調(diào)料，一勺蠔油

步驟 6，10克冰糖

步驟 7，生抽和紅燒老抽各一勺，料酒一勺，全部放在小碗里，再倒入適量清水，攪拌均勻備用

步驟 8，3片生姜切末，5粒大蒜切末，細(xì)蔥切末。

步驟 9，熱鍋倒油，先把鱔絲翻炒一下出鍋。

步驟 10，鍋留底油，爆香姜末和蒜末，蒜末用一半，還有的最后使用。

步驟 11，倒入調(diào)料，化開冰糖。

步驟 12，把鱔絲倒入鍋中翻炒兩分鐘，勾個薄欠，出鍋裝盤

步驟 13，裝盤，中間挖個坑，灑上蔥花，剩余的蒜末，研磨白胡椒粉

步驟 14，熱鍋加熱花生油和芝麻油，冒煙，淋入盤中，滋啦作響。

10. 白鱔魚油是怎么提煉的

因?yàn)槭怯亡牎Ｓ亡牽境鰜淼娜馐谴嗟摹?/p>

油鰻和鰻魚的區(qū)別在于油鰻比普通鰻魚的刺少，而且油鰻吃起來本身的油份相對來說多一點(diǎn)，還比普通的鰻魚要有營養(yǎng)，而且數(shù)量上比普通鰻魚要少。油鰻鲞色澤金黃，含油量很高，刺少且細(xì)，肉質(zhì)細(xì)膩肥厚，膠質(zhì)豐富，入口香氣四溢。普通鰻魚肉質(zhì)潔白干硬，刺多，魚油少，吃起來和咸肉區(qū)別不大。

油鰻魚比普通鰻魚好吃很多，一般海邊居住的人都知道，當(dāng)然，油鰻魚的價格也要高出不少。

油鰻也是唯一的無刺海鰻魚，除主骨外沒有細(xì)刺，蒸完肉質(zhì)非常的嫩，油香四溢出，肉質(zhì)鮮美，非常好吃。但是油鰻產(chǎn)量小很多，而且相對于普通鰻魚來說比較難曬，因?yàn)橛亡犛托院茏悖苋菀讜癯鲇?，而且越曬越黃，影響品質(zhì)與口感，所以油鰻的千度都在五成左右，也就是剛曬到“收皮狀態(tài)”就要收進(jìn)冷庫保存了，所以冬令之外的油鰻自然就是珍物了。