1. 白礬油的功效與作用禁忌

效果不明顯，油和它接觸浮在上面，不能形成明顯的沉淀。雖然明礬是常用的凈水劑，但是不能使油變清。是因?yàn)槠渲械匿X離子水解形成氫氧化鋁膠體，其吸附能力很強(qiáng)，可以吸附水里懸浮的雜質(zhì)，并形成沉淀，使水澄清。

硫酸鋁也是一樣的原理。硫酸鐵中的鐵離子水解形成氫氧化鐵，也是膠體，也可吸附水里懸浮的雜質(zhì)，使水澄清。

2. 食用白礬和香油的功效與作用

東北大拉皮

拉皮的制作：

整個(gè)過(guò)程和做涼皮差不多。

材料：綠豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，鹽

可以都用綠豆淀粉。我還沒(méi)有試過(guò)全部用土豆淀粉。

按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。

炒鍋加水，在整個(gè)做粉皮的過(guò)程中最好讓鍋中的水保持微開(kāi)的狀態(tài)，水滾時(shí)可以適當(dāng)加入涼水。

旋子中盛入少量漿水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆颉?

等粉漿遇熱凝結(jié)成白色時(shí)，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時(shí)可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该鳎瑢⑺钩?，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。

做粉皮的關(guān)鍵是水注入旋子內(nèi)的時(shí)間，太早，粉皮還沒(méi)有成型，太晚粉皮就會(huì)開(kāi)裂。我的經(jīng)驗(yàn)是等旋子內(nèi)的粉漿逐漸變白，沒(méi)有水時(shí)，就注入熱水。

做好的粉皮可以做東北大拉皮或涼拌粉皮，粉皮魚(yú)頭。

東北大拉皮的制作：

材料：越南米紙3，5張

雞蛋2個(gè)(打散，攤成蛋皮后切絲)

黃瓜一條(去皮挖瓤切絲)

干豆腐絲(沒(méi)有也可不用)我用的是油皮

胡蘿卜切絲備用

瘦肉切絲(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，醬油拌好)

蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，鹽，香油和一點(diǎn)兒飲用水待用

作法：鍋里煮開(kāi)水，放一張米紙。

2秒鐘，用筷子撈起放入盛涼水的碗里。剩下

的一樣方法，千萬(wàn)別一下子放進(jìn)去。從涼水里撈起米紙放到案板上，一

張 張之間抹一點(diǎn)兒油，切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤(pán)子里，米紙放

最上面。

炒鍋放油，熱了，下肉絲炒熟，倒入盤(pán)里，澆上醋和蒜的混合調(diào)料，喜

歡 辣的可放辣油(老干媽也行)，拌勻了，，喜

歡 辣的可放辣油(老干媽也行)，拌勻了，開(kāi)吃，那叫一個(gè)香！

。

3. 白礬的作用與用法

白礬的化學(xué)成分是KAl(SO4)2?12H2O，加熱時(shí)失去水分變成白色粉末，你說(shuō)的兩種作用有點(diǎn)不太準(zhǔn)確吧。

4. 白礬的功效與作用點(diǎn)用

白礬泡腳能促進(jìn)腳底部的血液循環(huán)，增加血液流動(dòng)量，提高身體的免疫力，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能，增強(qiáng)體質(zhì)。緩解腳臭，腳氣，腳癢，腳癬爛腳丫，失眠，心悸，多夢(mèng)，健忘，神經(jīng)衰弱，記憶力減退，更年期綜合癥，盜汗，舌苔厚白，口舌生瘡等癥狀。能擴(kuò)張血管，增加血液流動(dòng)量，加強(qiáng)心肌收縮能力。

5. 白礬放在油里的作用

炸油條的制作材料：主料：普通粉5000克

調(diào)料：礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。炸油條的做法：制作方法

1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。2、案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于礬、堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。在膨松過(guò)程中，起主要作用的是明礬和純堿，其反應(yīng)式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O

從上述反應(yīng)式中可以看出，面團(tuán)調(diào)制時(shí)所加入的明礬、堿在水的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成物為氫氧化鋁（又稱(chēng)礬花），屬膠狀物質(zhì)，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對(duì)人體無(wú)害，在面團(tuán)中不起作用。而在調(diào)面時(shí)所加入的食鹽，則起著增加面團(tuán)韌性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氫氧化鋁和產(chǎn)生的二氧化碳共同作用，導(dǎo)致礬、堿、鹽膨松面團(tuán)制品的漲發(fā)。3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過(guò)程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來(lái)愈蓬松。我們拿到一根油條仔細(xì)觀察一下就可以發(fā)現(xiàn)，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。

許多人比較關(guān)心和面時(shí)堿和明礬的比例，其實(shí)其并不重要，明礬多了味道和口感會(huì)變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，堿的數(shù)量比明礬略少。 提示：許多人比較關(guān)心和面時(shí)堿和明礬的比例，其實(shí)其并不重要，明礬多了味道和口感會(huì)變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，堿的數(shù)量比明礬略少。

6. 白礬的功效與副作用

該藥物長(zhǎng)期使用容易導(dǎo)致出汗減少，皮膚容易出現(xiàn)皸裂等。該藥物具有一定的殺菌抑菌消毒作用，如果人體有汗腳的癥狀，剛開(kāi)始用該藥物泡腳，可能不太適應(yīng)，但是對(duì)于人體并不會(huì)帶來(lái)一定的壞處。

7. 白礬油的功效與作用禁忌是什么

不能。白礬在水中可以電離出金屬離子 Al 3+ ，而Al3+很容易水解，生成膠狀的氫氧化鋁Al(OH)3，氫氧化鋁膠體的吸附能力很強(qiáng)，可以吸附水里懸浮的雜質(zhì)，并形成沉淀，使水澄清。所以，明礬是一種較好的凈水劑。 而在油中不能電離出金屬離子 Al 3+，所以不可以用來(lái)去油污。

8. 白礬和豬油的藥用功效

□ 苦蕎粗糧 云腿蕎包

苦蕎麥?zhǔn)窃颇细吆貐^(qū)出產(chǎn)的一種粗糧，也是云南彝族的主食，在大理、麗江等地經(jīng)常被做成美味的粑粑。蕎麥清涼爽口，可以加速血液循環(huán)，其中含有強(qiáng)力抗氧化物維生素P，可以降血脂、增強(qiáng)血管彈性、防止血液凝結(jié)，是很好的護(hù)心食物。此外，蕎麥還是很好的大腸清道夫。經(jīng)常食蕎麥等粗糧，也有瘦身的功效。

推薦:云腿蕎包

特點(diǎn):淡淡的苦涼感覺(jué)與火腿的香味和甘蔗香甜形成絕妙的搭配，松軟清香，能潤(rùn)燥清腸

原料:苦蕎粉250克，云南火腿120克，蔗白糖150克

配料:泡打粉、明礬、豬油適量

制作方法:

1 將蕎麥粉、泡打粉、明礬混合后，放入豬油，充分?jǐn)嚢杈鶆虺蓾衩鎴F(tuán)。

2 將云南火腿烤熟，切粒，加入白糖，然后放入紙杯中。

3 將濕面團(tuán)擠入紙杯中，放入蒸屜蒸5分鐘即可