因?yàn)楹虚蠙煊屠彼亍ｕr榨橄欖油會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的喉嚨刺痛感，橄欖油辣素就是產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因。研究人員確定這種感官影響很像布洛芬。事實(shí)證明，橄欖油辣素是一種非甾體抗炎和抗氧化劑。簡單的說，這種成分可以抑制炎癥，并降低心臟病發(fā)病率。

食用橄欖油到底能不能高溫加熱？

食用橄欖油能高溫加熱。橄欖油分為初榨和精煉兩大類，營養(yǎng)成分上也有所區(qū)別。初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實(shí)中榨取的，不經(jīng)任何化學(xué)處理，質(zhì)量最佳。精煉橄欖油是經(jīng)過提煉的，雖然營養(yǎng)價(jià)值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品種的油。其一，橄欖油中的微量物質(zhì)屬多酚類，在高溫環(huán)境下容易被破壞，降低其營養(yǎng)特性。其二，單不飽和脂肪加熱到冒煙后，容易變成不健康的反式脂肪。而橄欖油的冒煙溫度比花生油之類的要低很多，基本上只要一烹調(diào)，就會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。不過，鑒于中國人的飲食習(xí)慣，將其用于短時(shí)間的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也是可以的，燉菜時(shí)溫度比炒菜低，所以做亂燉之類的菜也可以用橄欖油。像炸雞排、炸帶魚、干煸牛肉這類需要長時(shí)間高溫加熱的菜，用橄欖油費(fèi)用高又損失營養(yǎng)，不如選擇花生油或色拉油來得安全。