1. 茶油鵝做法

可以一起燉，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

食材與明細(xì)

鵝肉500克

香菇50克

紅棗2顆

醬油適量

料酒適量

生姜適量

鹽適量

蔥適量

做法步驟

1. 準(zhǔn)備食材，姜，蔥，紅棗，香菇

2. 鵝肉飛水

3. 用涼水沖掉血絲

4. 炒鍋放入茶油，加熱，姜，蔥頭爆炒20秒

5. 鵝肉倒下去爆炒2分鐘，加入少許醬油，料酒

6. 加入清水1/3滿

7. 滾開20分鐘加入紅棗

8. 加入泡好洗凈的香菇

9. 大火在燒10分鐘

10. 出鍋

2. 鵝油的食用方法

可以的，可以用鵝油炒大鵝，鵝肉焯完水后，洗凈瀝干，鍋里少倒一點植物油，燒熱后加入鵝油，待油燒熱后，加入姜片、辣椒、大蔥、八角、桂皮炒香，加入鵝肉翻炒，至水份干了，加料酒炒，再倒入開水或熱水，燉制2-3小時左右，鵝肉燉好，要注意的是，鵝肉較腥，佐料可以多放一些。

3. 豆油鵝做法

豉油鵝，具體做法如下： 做法步驟 1. 將鵝洗凈瀝干水，放到平常炒菜用的鍋里，倒入整瓶味事達(dá)生抽。

2. 加入一碗清水，放入陳皮和片糖蓋鍋，大火煮沸后，用筷子翻動一下鵝，后改中火大概45分鐘后就可以出鍋了。燜鵝的過程記住一定要多翻動鵝以免粘鍋。3. 最后放涼了，斬件裝盤，完成。

4. 茶油蒸鵝蛋

用料

面粉300克、梅干菜100克、豬五花肉120克、料酒1小匙、生抽2小匙、白胡椒粉1小匙、香油2小匙、白糖2小匙、蔥1節(jié)、姜1塊、油適量、鹽適量、芝麻適量

步驟

1. 梅干菜提前用溫水泡軟，反復(fù)淘凈，擠去水分切成碎末。

2. 五花肉切成肉末。

3. 面粉300克，分次加入190克六、七十度熱水，不燙手時揉成面團(tuán)。

4. 炒鍋放適量油，加入五花肉末炒至出油，淋點料酒生抽，加入白胡椒粉。加入蔥姜末翻炒均勻關(guān)火盛出。

5. 利用鍋中底油，要再加點油。梅干菜比較吃油。放入梅干菜，炒出香味，加點生抽炒勻關(guān)火。

6. 把炒好的肉末放回鍋中，翻拌成餡。

7. 面團(tuán)分成7份，搟皮包餡。

8. 像包包子一樣包好，收口向下。

9. 案板上放點芝麻，搟成薄餅。

10. 平底鍋不放油，小火烙到表面出現(xiàn)麻點，餅身微微鼓起就好了。

5. 鵝油怎么制作

秘方:將鵝洗凈,放入鍋內(nèi),加水,先白燉(不加鹽),爛后,撈出晾干. 湯料:鍋內(nèi)加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.辣椒(干辣椒)爆鍋至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時間長些),加入鹽.味精,關(guān)火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死)。 吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點:煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠. 固始鵝與固始雞一樣，是中國著名的地方優(yōu)良品種，具有生長快、覓食力強(qiáng)、肉質(zhì)好、羽毛含絨量高等特點。 固始鵝塊的做法：

1、活鵝宰殺洗凈,鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟,鵝撈出控干,湯備用?！　?/p>

2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒適量(根據(jù)自己的口味)熗鍋。

3、加鵝湯,碘鹽,雞精熬汁.(鵝肉與湯汁的比例為2:1)?！　?/p>

4、食用時將整鵝切成小塊,將湯汁(咸淡自己把握)澆上即可。

6. 鵝油如何制作

烤鵝醬：白糖4斤，鹽2包，味精1斤，十三香，蒜粉，五香粉，肉寶王，麥芽醇粉，山珍精，芝嘛醬，海鮮醬，柱侯醬，燒鵝香膏，南乳，花生醬，黑胡椒碎，八角粉通通適量。拌均勻備用。濃縮雞汁，姜汁酒，酸梅醬（烤的時候再放一瓶的量進(jìn)去鵝肚子里），脆皮水：醋精4瓶，水3斤，麥牙糖一瓶，大紅澤醋1瓶，酒3兩，檸檬一個，特麗素適量，搞均勻做法：1：把清遠(yuǎn)黑鬃鵝的下水掏干凈，砍掉它的翅膀彎關(guān)節(jié)那一段跟鵝掌，擠出鵝鼻子那的污血放入清水中泡盡血水2：把鵝肚子里放些姜汁酒，雞汁，黑胡椒碎后，再抓一把烤鵝醬大約2兩這樣均勻的涂抹在鵝的內(nèi)腔里，然后用鐵針把肚子縫好反轉(zhuǎn)背朝上，給它腌半個小時3：用打氣筒從脖子刀口那里插進(jìn)去給鵝打氣，打鼓來。4：燒鍋開水，注意不要有油，用手勺從鵝上面淋開水，淋好以后用冷水沖洗一下5：用勾子從鵝的翅膀下面勾好，把脖子穿好，固定好。6：用手勺均勻的淋脆皮水在鵝身上。7：掛到架子上，用電扇吹到皮干為好8：烤制了，掌握好火侯，大約烤40分鐘。顏色金黃就可以了，把鐵針取出接好肚子里面的汁水過濾就好了，沒燒缸的話也可以用局爐烤，但效果沒那么好。管不了那么多了，熟了，能吃就可以了酸甜沾醬：番茄醬，冰花酸梅醬，米醋，蒜蓉，少許糖。

7. 食油鵝做法

門地區(qū)的這些美食，你吃過幾樣？一起來看看吧！

江門鴨肝腸

具有爽、香、滑的特點。因肝臟是動物內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以鴨肝具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。以當(dāng)?shù)丶爸榻侵抟粠У孽r鴨肝腸為原料，另選豬肥脊肉臘制上棚，配上特制材料腌制，加上復(fù)雜繁瑣的程序，才能制出佳品。

馬岡鵝

馬岡鵝皮薄，肉紋纖細(xì)，肉質(zhì)好，脂肪適中，味道鮮美。粗食早熟，生長快，產(chǎn)蛋較多。在馬岡鎮(zhèn)家家戶戶都有養(yǎng)鵝的習(xí)慣，有水的地方就有馬岡鵝。馬岡鵝生長快，肉質(zhì)好，生活力強(qiáng)，育雛成活率達(dá)96%以上，馬岡鵝早就名聲遠(yuǎn)揚，成為一個響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?。用它做的菜色，深受食家的歡迎。

五味鵝

狗仔鵝

芋仔炊鵝

話梅鵝

還有鹵水鵝、鵝?p湯、豉油鵝、甜酸鵝、檸檬鵝、白斬鵝等

水口白菜

特點是：葉綠素、維生素含量豐富，清甜爽口矮腳，莖肥，菜葉呈匙羹狀，莖白葉色深綠，形似花瓶

本地人常用水口白菜曬制成菜干，干品黃中帶綠，不易碎，易煲?，是上好的湯料，有滋陰降火、止咳潤燥的作用。

杜阮大頂涼瓜

杜阮涼瓜有清熱、祛火的功效，已有上百年的歷史，其特點是瓜型肥大，形似木瓜，平頂粒粗，肉厚色綠，味微苦而甘，爽脆無渣，質(zhì)優(yōu)型美著稱，是其他產(chǎn)地的涼瓜是無可比擬的。

冰鎮(zhèn)涼瓜

涼瓜炒蛋

鯇魚燜涼瓜

新會陳皮

新會陳皮具有有理氣、健脾、燥濕、化痰功能，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大紅柑的干果皮具有很高的藥用價值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，所以向來享有盛譽(yù)。

陳皮配魚（蒸魚、魚旦、陳皮禾蟲等）

陳皮配畜（陳皮骨、陳皮牛肉、陳皮狗肉等）

古勞面豉

古勞面豉具有干透、水分少、油重的特點，即使吃完了最后一點也不會發(fā)霉。古勞面豉能夠飄香，全靠選料上乘以及傳統(tǒng)的天然曬制方法。

制作要經(jīng)過選料、發(fā)酵等9個程序。從最初的選料到最后的成品，歷時3個月共90天。

面豉醬燜豬肉（牛肉等）

水口腐乳

水口腐乳是開平市水口鎮(zhèn)特產(chǎn)，歷史悠久。它是用豆腐作原料，經(jīng)過發(fā)酵、加鹽、加料等工序制成。特點是酥化、咸度適中，香味誘人，是佐餐的極好小菜，也可以作為燒菜佐料，使燒出來的菜味更加可口。

已有113年生產(chǎn)歷史的水口廣合腐乳馳名中外，遠(yuǎn)銷港澳臺、歐美、中東、南非等80多個國家和地區(qū)，曾是老一輩華僑最愛帶到國外的食品之一，有“中國奶酪”之稱。

陂頭桂味荔枝

陂頭桂味荔枝產(chǎn)于馬岡鎮(zhèn)陂頭嘴村，為加拿大華僑吳文璽于1915年移植。特點為果肉厚脆，有桂花香味。不少華僑，港、澳同胞都喜好組團(tuán)到陂頭嘴啖荔枝，陂頭嘴桂味荔枝在省、港、澳一帶均享有盛名。

外海面

在江門，一講到面食，人們好自然就會想到外海面，以外海面做賣點的面食檔在江門真是隨處開花遍布大街小巷。

外海面之所以可以做到街知巷聞自然有它的過人之處，它吃起來食落“爽滑”兼“彈牙”，入口軟、韌、爽、滑，并伴有靚面加鮮雞蛋的清香，口感十足。

8. 鵝油的做法大全家常

主料：

土豆4只

輔料：

喜馬拉雅鹽粉1小勺

黑胡椒1小勺

雞蛋1只

面粉1大勺

牛奶1小勺

法香1小把

黃金鵝油2勺

做法：

步驟1.土豆削皮切成小塊備用

步驟2.將處理好的土豆放在較深的碗內(nèi)，蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸半小時左右，直至筷子可輕松插入的程度

步驟3.將蒸好的土豆搗成土豆泥，如果太干可加少許牛奶

步驟4.雞蛋一只打散，然后將蛋液加入土豆泥中混合均勻

步驟5.加入喜馬拉雅粉鹽和黑胡椒調(diào)味

步驟6.往煎鍋中加入兩勺黃金鵝油，大火加熱

步驟7.將土豆泥搓成大小均勻的團(tuán)子，在面粉里滾一下，拍去多余的面粉之后將兩面輕輕壓平，然后入油鍋中火煎制。耐心地等一面煎至焦黃后，用鍋鏟小心地翻面，不要頻繁翻動，土豆團(tuán)子容易碎。等兩面都煎出誘人的焦黃色后即可出鍋

步驟8.可撒少許歐芹碎或蔥花做點綴

9. 用茶油紅燒鵝肉的做法

當(dāng)然可以，添加油脂可以增加動物的脂肪。但不能放多，多了會消化不良，一般添加油脂5%以下。