1. 墨魚紅糖湯

原料:墨魚300g，韭菜150g，雞蛋一300克。

輔料:

姜絲適量，玉米油適量，料酒適量，白糖適量，食鹽適量，雞精適量。

墨魚炒韭菜的做法步驟:

1.小墨魚解凍后，改刀。

2.韭菜洗干凈后切段備用，姜切絲備用。

3.改刀后的墨魚仔沸水中焯一下，這樣就能成墨魚卷了，然后撈出備用。

4.鍋中放入少許玉米油，油熱后先將姜絲放入炒香。

5.然后放入墨魚翻炒。

6.加入少許料酒去腥，最后加入韭菜翻炒。

7.鍋中加入少量的白糖、雞精、食鹽調(diào)味，翻炒片刻即可出鍋。

2. 墨魚湯做法

材料:墨魚200g，雪里紅75g，生姜，蔥，鹽，糖，雞精，紹酒，淀粉，麻油適量

制作方法:

1、首先將墨魚除去內(nèi)臟，皮肉分離洗凈，把墨魚的身體開十字花刀，一刀斜批，另一刀交叉直切，開好花刀后切成直條塊待用即可；

2、然后把蔥去根去爛葉洗凈，把洗凈的蔥切段，將生姜切片，咸菜去根洗凈后切末待用即可；

3、接著調(diào)一個碗汁，水少許，鹽調(diào)味，糖提鮮，雞精增味，少許淀粉調(diào)成芡汁待用即可；

4、最后燒一開鍋，水中放姜與蔥，放些紹酒，目的去腥，水開入墨魚，稍燙倒入漏勺用水洗凈待用。

5、起鍋燒油，先入姜片稍煸，入一半蔥段熗鍋，入墨魚爆炒，入咸菜翻勻，入芡汁炒勻抱汁，入另一半蔥段翻勻，淋麻油增香即可。

3. 墨魚紅蘿卜湯

食材：干墨魚一小把，干香菇一把，雞胸適量

一磅，蒜兩瓣，姜一段，紅蘿卜一根，芹菜一根，土豆兩個，豌豆一把

調(diào)料：鹽適量，黑胡椒適量

做法

1. 墨魚泡水，香菇泡水，注意水少一點，水不用倒掉，留著待會燉雞，泡軟為止

2. 墨魚泡軟后切段，香菇切片，雞肉切丁，蒜和姜輕輕拍一下，紅蘿卜切滾刀，芹菜切段，土豆切快

3. 鍋里油燒辣，放雞肉，加鹽和黑胡椒，翻炒到外面酥黃。

4. 加蒜，姜，紅蘿卜，芹菜翻炒兩分鐘

4. 加香菇和跑香菇的水，墨魚和泡墨魚的水，煮沸后調(diào)小火燉30分鐘

5. 加土豆和豌豆，再燉15分鐘。加鹽，起鍋

4. 墨魚紅棗湯

爆炒墨魚仔

用料

墨魚仔200g；海鮮醬一勺；料酒一勺；蒜一瓣；姜片3片；青椒一個；鹽適量；糖少許

做法

墨魚仔洗凈，放開水鍋里燙一下即可撈出

蒜瓣拍碎，姜切絲。青椒切片

炒鍋放油燒熱加蒜，姜絲炒香，下墨魚仔，料酒，海鮮醬，青椒片，鹽糖大火煸炒2分鐘即可

簡版紅燒墨魚

用料

墨魚（又名烏賊/目魚）2只；老抽2勺；生抽4勺；五香粉1勺；白砂糖2勺；水3勺

做法

墨魚頭部去除眼睛和口器，軀干部分除去內(nèi)臟和墨囊，洗干凈備用，皮可剝可不剝，燒完之后口感上并無太大區(qū)別

老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調(diào)成紅燒汁備用

取不粘鍋一只，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油

倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面

待墨魚肉質(zhì)收緊、軀體膨脹后撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底

大火加熱鍋中剩余的紅燒汁直至濃稠，然后將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼，但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。

雙椒炒墨魚

用料

墨魚；姜；蒜；紅辣椒；青辣椒；生抽；胡椒粉；醬油可選

做法

墨魚干先泡水，泡發(fā)，切碎成小條

姜蒜切末，青紅椒切小圈

鍋里放油燒熱，先放一點點蒜末爆香，姜全部下鍋，翻兩下聞到香味墨魚入鍋翻炒

炒幾下，墨魚就會炒出來水，這個時候放一點點胡椒粉，一點生抽，翻勻

水差不多收干，青紅椒全部入鍋翻炒，斷生即可，剩下的蒜末全部入鍋

加幾滴醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味

最后味精雞精自己選擇放不放了

完成

墨魚紅棗鴿子湯

用料

鴿子1只；干墨魚1只；紅棗3個；枸杞少量；老姜1塊；蔥1根；白酒1瓶蓋；鹽少量

做法

賣鴿子的大姐幫我清理的鴿子。鴿子有兩種殺法，一種是淹死或者悶死，過半小時再開膛破肚，把鴿子血凝固在血管里，很多人說這種吃法大補。還有一種是直接放血的殺法，殺雞鴨的那種法子，我選的是第二種，我對鴿子血沒感覺。

殺好的鴿子，老板說有九兩。

備料。

洗干凈的鴿子，老板還給我處理干凈了心和肝。

干墨魚，朋友送我差不多大半年了，還剩了一只。

煮鴿子去血水，蔥姜一起煮。

記得倒一瓶蓋的白酒，便于壓制腥味。

開始處理干墨魚，這一塊白色的骨頭一定去掉。小時候聽家里老人說干墨魚的這塊回頭，曬干磨成粉，治療厭食癥。我這輩子都跟厭食癥不可能有聯(lián)系，從來不會留這塊骨頭。

干墨魚我一般是直接剪成條，再進行沖洗和泡發(fā)，總體說來泡發(fā)的時間我不會用太長，溫水泡發(fā)10分鐘就可以。

泡發(fā)太久的干墨魚就會失去干墨魚本來的味道。

左邊這個是墨魚的眼睛，跟骨頭一樣，都不能吃，直接扔。

鴿子煮血水完畢。重新煮一鍋水，直接放鴿子老姜進去，中火煮沸，轉(zhuǎn)小火，放墨魚。此后用小火燉大概兩小時，快關(guān)火之前放紅棗枸杞，最后盛盆時，再放鹽。

一整只鴿子哈。

紅棗和枸杞不能煮太久，不然看起來不好看。

來喝一碗迅速長肉的鴿子湯啊。

爆炒墨魚仔

用料

墨魚仔10只；姜3片；青椒圈10個；蒜2瓣；生抽1勺；糖一點點，提鮮用；鹽適量；剁椒1勺；韭菜一小把；蔥適量

做法

墨魚仔洗凈，韭菜切寸段，青椒切圈，

墨魚仔焯水瀝干，此步驟能保持菜品不出太多水分，品相好

蔥、姜、蒜、剁椒煸炒出香味

墨魚仔大火爆炒十五秒，加入適量調(diào)味品

放入韭菜段、辣椒圈爆炒斷生，可勾點薄芡，出鍋

請您品嘗

速炒芹菜墨魚

用料

芹菜；魷魚；姜片；料酒；鹽

做法

先用開水把魷魚焯熟別焯太久了老了就不好吃了

魷魚控干水分油熱后下姜片一起翻炒倒料酒

倒入芹菜一起煸炒芹菜不用太早放芹菜超老了也不好吃然后放鹽巴

出鍋咯

墨魚紅燒肉

用料

五花肉500g；墨魚1000g；黃酒；生抽；老抽；冰糖；色拉油；醋

做法

五花肉洗凈，切麻將塊，加一瓷湯勺黃酒（一定要是黃酒，料酒燒出來不夠香），冷水浸泡一刻鐘

新鮮墨魚可讓市場的攤販先幫忙去掉內(nèi)臟和眼睛，撕去外面的膜，但回家后自己還是要再仔細處理下，很多腹內(nèi)的筋膜攤販是不會管的，還有兩翼處有像塑料帶一樣的東西，也要撕掉，洗凈后切塊

炒鍋倒一點油，豬油色拉油均可，油熱后關(guān)中小火，將瀝干的五花肉下鍋炒至變色，有肉的焦香味出來即可

加一勺黃酒（我喜歡酒香，所以一般就擰開瓶蓋倒一兩圈），一勺醋，然后加水，沒過所有肉，加蓋，轉(zhuǎn)大火

大火滾開后，轉(zhuǎn)中火，滾半小時

放入墨魚，再開后，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘到1小時，燜到肉用筷子輕戳可通時即可

放兩勺生抽，中火再煮10來分鐘，揭蓋，撒一把冰糖，放一兩勺老抽著色，開大火，收汁

墨魚干燉雞湯

用料

雞一只；墨魚干2條；姜幾片；鹽少許

做法

用的這種小墨魚干，自家吃很方便，一次放兩三條??！

先把墨魚干使勁搓搓搓洗洗洗干凈了，然后清水泡軟，兩三個小時差不多了??！

泡軟之后一分為四，墨魚身上的皮跟肉分離咯，皮是不要的！！其他的都要??！

要用的全部材料備好??！

熱鍋下油燒熱放姜片爆香（炒過的姜燉湯沒那么燥)

放墨魚干炒香??！這步是為了湯更鮮香而且沒那么腥?。?/p>

把所有材料全部倒進砂鍋里（墨魚骨頭也要哦，補鈣)，泡墨魚的水也一起倒進去，大火煮開之后轉(zhuǎn)現(xiàn)貨燉1小時左右即可??！

煲好之后加點鹽，開吃?。。?/p>

墨魚汁意面

用料

墨魚汁一袋；意面500g；鹽一小撮；配菜任意(我用了臘腸和蘆筍)若干

做法

墨魚汁一袋

水里丟一小勺鹽，放入意面煮軟(大約10min左右)撈起濾水后拌入墨魚汁

(muji的墨魚汁本身就是意面拌醬，里面有油和少許辣油~~如果是其他單純的墨魚汁，建議倒入適量橄欖油攪拌)

另起一個鍋，炒一些配菜~~

可以是蘆筍，香腸，蝦仁，五花肉blablabla

如果想拍美照，堆意面時要當心一些，小心地用筷子抵著調(diào)羹卷起后放入盤中，否則黑色的墨魚汁會染到白盤子上，放配菜時也要小心，一不當心從意面上滾下來就。。。

灑入芝士粉味道也很不錯的。。就是芝士粉在黑黑的面條里就像頭皮屑一樣＝0＝

青椒墨魚花

用料

青椒；墨魚；黃酒；鹽；雞精；水淀粉

做法

把新鮮墨魚撕去外皮挖去內(nèi)臟，切去墨魚邊肉切十字細刀洗凈

倒入黃酒腌制15分鐘

把青椒剖開去籽切成片，胡蘿卜削去外皮也切成薄片

墨魚片放入開水鍋里，焯一下水去腥，等墨魚片卷起后即撈出漓干

熱油鍋，把胡蘿卜片、青椒片先入油鍋快炒，等胡蘿卜片、青椒片過油翻炒斷生

再將墨魚卷放入鍋內(nèi)快炒一會，最后加鹽、雞精、水淀粉勾薄芡顛翻入味即可

青椒墨魚

用料

中墨魚2個；青椒2個；生姜3片；大蒜子3瓣；黃酒適量

做法

預備：墨魚洗凈，去掉墨魚本身表面有層紫褐色的皮膜；

墨魚切條，青椒切絲，大蒜子切粒，生姜切絲；

油鍋，下姜絲褐蒜粒，爆香；

加墨魚翻炒兩三下，微微卷曲后加黃酒，墨魚表面變色后，入青椒一同翻炒；

8成熟后，加少量清水；

水沸騰后加鹽；

關(guān)火，加少許味精提味。

【雪菜墨魚】還胃口一個清白？這菜包您滿意！

用料

墨魚1條；青雪菜150克；蛋清半個；生粉適量；鹽適量；糖適量；姜1個；蒜粒2個；水淀粉少許；白胡椒粉適量；青蒜末少許；蔥花少許

做法

青雪菜去頭切細粒，菜葉子要特別切細一點，泡到水中去除咸味后撈出擠干水分；

墨魚去筋膜，在凹進去內(nèi)側(cè)切十字花刀，第一面保持45度，斜切至2/3處不切斷，交叉90度繼續(xù)斜切，這個方向每刀都要切段；

用最細的水流沖洗墨魚，去掉碎末和腥味，擦干水分后先加鹽把墨魚揉搓到有點起膠的狀態(tài)，再加少量蛋清、生粉腌制；

雪菜加鹽、糖，煸干水分，煸出香氣，墨魚拉油定型；

另起油鍋爆姜絲、蒜末，下入雪菜、墨魚，倒一點水，再勾個薄芡，最后加白胡椒粉、青蒜末和蔥花即可。

手打墨魚丸

用料

肥肉幾塊；墨魚（沒有就用魷魚代替）半斤；鹽；胡椒粉；香油；生粉或者馬蹄粉；蛋清一個

做法

把墨魚清理干凈，把表面的筋膜、墨囊都處理好

把墨魚，肥肉，鹽，胡椒粉，香油用攪拌機打磨成肉泥

放蛋清，用手摔打成膠質(zhì)，至少在40-50下

加生粉攪拌

用手擠成丸子，下冷水鍋，小火煮到浮起

青島特色：墨魚餃子

用料

墨魚1條（大）；五花肉餡250克；花椒水適量；韭菜250克；鹽適量；花生油適量；香油少許；面粉600克；水300克；墨

做法

墨魚開膛洗凈，撕掉墨魚皮，從墨囊里取出墨備用。

和面，面粉里加一點點鹽，再把把墨放進干面粉里攪幾下，再加入水攪拌，直到面團成均勻的黑色。（注意一定不要把墨用水調(diào)開再放面粉里，那樣面團是灰色的，就不夠黑啦）

小鍋加水放入花椒煮開，放涼備用。韭菜洗凈切小丁。

墨魚切小丁后放進料理機，加一點水打成糊狀。五花肉加點水調(diào)開和墨魚糊混合，放花椒水，鹽，花生油，香油，習慣用雞精的可以放一些，順時針方向不停的攪，最后加入韭菜攪拌均勻。

包好的餃子黑黑的

煮熟的更黑了，加了墨的餃子皮感覺更勁道。

咸菜墨魚

用料

墨魚大個的半只；咸菜適量；蔥姜蒜辣椒黃酒糖油適量

做法

墨魚洗凈后開水里（加了生姜黃酒）稍微煮一下?lián)瞥鱿磧袅狼衅?/p>

咸菜洗凈切好

輔料準備好

鍋熱油爆香輔料

入墨魚翻炒加適量黃酒再翻炒

翻炒幾下后出鍋

鍋熱油加入咸菜翻炒再加入糖后不停翻炒、炒熟咸菜試口味應是咸甜酸

看咸菜熟后加入剛出鍋的墨魚再翻炒

翻勻幾下基本沒湯汁了關(guān)火裝盆

墨魚丸黑椒汁炒飯

用料

珍膳米2杯；墨魚丸8個；胡蘿卜1根；萵筍1/3根；小蔥1把；雞蛋2只；自制黑椒汁適量；鹽適量克；玉米粒適量；蒜1瓣

做法

先煮好米飯，待降至室溫打入兩只雞蛋并拌勻。其他配料切粒，玉米粒紅蘿卜粒萵筍粒先焯水瀝干，小蔥切蔥花。

起鍋下蒜片爆香配菜。

加墨魚丸，炒至丸丸微焦盛起備用。

準備炒飯，油稍微加多些，然后不停用鍋鏟打散翻粒，

火力保持中火。

待翻粒散開了，加入醬汁，翻炒均勻。

加入之前的配菜翻炒均勻，加鹽調(diào)味，再淋一圈油翻炒均勻。

關(guān)火加入蔥花翻炒均勻，可以裝盤啦！

打散翻粒的方法，就是不停地：嘟，嘟，嘟要有耐心哦。

加入醬汁后如果可以顛鍋還是顛幾下，以便醬汁均勻。

墨魚排骨湯

用料

墨魚干；排骨；姜；蔥；鹽；胡椒粉

做法

墨魚干洗凈，用清水浸泡隔夜至泡軟

排骨用洗凈，用清水浸泡30分鐘左右后用流動的清水反復沖洗干凈

泡發(fā)好的干墨魚去內(nèi)臟，撕去薄膜，去骨后改切成條

把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙后撈出瀝水

把排骨，墨魚加姜片放入湯鍋里

加足量清水，放入墨魚骨

大火燒開后，撇凈浮沫，加入小蔥結(jié)

轉(zhuǎn)小火，慢燉1.5小時，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，再煮20分鐘即可

海鮮墨魚汁面

用料

墨魚汁意面300g（2人份）；蝦仁（自己喜愛的海鮮）適量；西葫蘆半根；櫻桃番茄8個；白酒1大勺；黑胡椒粉半小勺；鹽1小勺；蒜瓣3瓣；洋蔥半個；黃油1大勺

做法

蝦仁或海鮮切丁，西葫蘆切薄片，櫻桃番茄一剖兩半，蒜瓣壓制成蒜蓉，洋蔥切碎丁備用。

燒開水放入墨魚汁面，轉(zhuǎn)中小火煮至面條沒有硬芯。

燒熱炒鍋，放入黃油，黃油融化后倒入蒜蓉和洋蔥碎炒香炒軟，放入蝦仁或海鮮丁，倒入一大勺白酒炒勻。

再放入西葫蘆片和櫻桃番茄，加入鹽和黑胡椒粉調(diào)味。

加入4大勺煮墨魚汁面的面湯到炒鍋，加鍋蓋略燉1分鐘，再放入煮好且瀝干水的面，翻炒均勻，撒上喜歡的奶酪粉或香草碎即可出鍋。

香辣墨魚仔

用料

墨魚仔一斤；老干媽醬一大勺；蔥段、姜片、蒜片適量；花椒，干辣椒適量；白糖，白酒一小勺；青椒，紅甜椒各半個

做法

墨魚仔洗凈，去除各種雜質(zhì)，最好把內(nèi)里的白膜撕掉，開水中焯水。蔥切段，蒜姜切片，青紅椒切小丁備用。

熱鍋涼油，小火放入花椒，干辣椒煸香，然后放入蒜片蔥段炒出香味，加入一大勺老干媽醬略炒

倒入焯好水的墨魚仔和事先切好的青紅椒粒，加入少許蠔油、白糖和白酒大火快速翻炒

5. 墨魚湯紅色

墨魚中含有一種叫做蝦青素的東西,有強還原性 加熱后會受氧化變紅不管是新鮮的墨魚還是干貨墨魚，在使用時都要把表皮一定要處理干凈，不然就會發(fā)紅，還有些腥奧臭氣。煲湯用干貨好，提前一天用冷水浸透，撕去表皮，在改刀。放2片生姜去腥。

6. 墨魚湯大全

1，選用新鮮的墨魚除去表皮注意不要將墨膽弄破切成小塊

2，木瓜去皮最好選用半熟的木瓜這樣才能耐得住長時間的燉煮

3，銀耳用溫水泡發(fā)等待泡發(fā)的時間我們可以去處理其他食材

4，燒一鍋開水加入少許料酒放入龍骨等到水再次燒開，水面鋪滿浮末，肉的表面被煮熟時，用漏網(wǎng)撈出用冷水將龍骨沖洗干凈

5，銀耳撈出去掉中間的硬芯剪成小塊

6，砂鍋中加入適量清水將除木瓜外的所有食材放入砂鍋蓋上蓋子大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煲兩個半小時

7，最后加入木瓜再煲半個小時關(guān)火前加入適量鹽調(diào)味

8，這道木瓜墨魚龍骨湯，湯色濃白，湯汁濃稠，鮮甜爽滑，美味又滋補。

7. 墨魚燉魚湯

孕期的時候是可以吃魚的。在平時的時候可以多飲用一些鯽魚湯、黑魚湯、鲅魚湯，也可以多飲用一些草魚湯、墨魚湯等。經(jīng)常的食用魚類，能夠補充身體所需營養(yǎng)，并且還能夠促進胎兒更好的生長發(fā)育。魚類當中富含豐富的蛋白質(zhì)、膠原蛋白以及氨基酸、鈣元素等。

8. 墨魚湯圖片

備用食材：新鮮墨魚1只，排骨300克，生姜1塊，食鹽少許，料酒1勺；

制作過程：

第一步，墨魚肚子里的垃圾先去除，身體部分剁成兩半，然后在將其黑色的部分去掉，仔細清洗干凈便可，將其處理好待用；

第二步，排骨剁成塊，生姜切成片，在鍋中添上水，冷水放入排骨，加上料酒和生姜片，焯燙下，待將水再次煮開后，看到排骨發(fā)白了，撈出，沖洗干凈；

第三步，墨魚記得也需要焯燙下，看到其身體變得卷曲，立刻撈出，一塊新的生姜用刀拍碎，在砂鍋中放入處理好的排骨和墨魚，同時加上生姜；

第四步，加上足夠多的水，開始燉煮，大火煮開后，小火慢燉，待將排骨肉燉煮軟爛的時候，就說明湯可以了，這個時候加上點食鹽調(diào)味；

第五步，繼續(xù)煮幾分鐘，讓其入味，關(guān)火后，將做好的墨魚排骨湯盛出在碗中，上桌。

烹飪小技巧：

1、清洗墨魚的時候，記得要將其先放入水中浸泡一會，然后用手將其整個表面仔細搓洗下，一只手抓住觸須，另一只手抓住頭部，用力一拉，將整個內(nèi)臟便可從頭部處拔出來，注意不要將墨膽弄破了，如果使用干墨魚，需要事先浸泡一個晚上，泡發(fā)后，撕去白膜和表面的黑膜便可；

2、排骨焯水的時候加上點生姜片，去腥提鮮，待鍋開后便可撈出，墨魚焯水的時間不可長，看到其微微變得卷曲就要出鍋了；

3、燉湯可以用電飯鍋，設(shè)定好時間，無需照看，特別的方便，燉湯記得要一次性將水加足了，待出鍋后再加鹽調(diào)味便可，不介意的還可搭配點雞精，吃著更鮮。

9. 墨魚紅豆湯

1、食材：豬肚1個、墨魚幾個。

2、將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干干凈凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外。

3、裝入盆內(nèi)，加一大勺鹽均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘。

4、加入適量的面粉，將面粉抓均勻，并腌至五分鐘。

5、將豬肚用流水沖洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入少許清水、姜片煮五分鐘即可。

6、取出煮好的豬肚將其一端的白色的物質(zhì)清理干凈即可。

7、將干墨魚放入涼水中浸泡五分鐘左右取出墨魚的骨頭。

8、將處理好的豬肚和干墨魚切成條狀，紅豆洗凈備用。

9、將紅豆放入沙鍋底部，再放入干墨魚，最后鋪上豬肚、姜片，加入清水。

10、中小火燒至開后，改小火慢慢煨1個半小時即可。