1. 茶油煮狗肉

食材:

臘狗肉 一斤

干辣椒 一把

茶油 少許

雞精 適量

步驟：

1、將臘狗肉用溫水洗凈，砍成適合一口的大小，浸去淡鹽水里將鹽分漂淡

2、將干辣椒切碎，漂好的臘狗肉用濾網(wǎng)濾干水備用

3、坐鍋燒茶油，7-8成油溫后下臘狗肉爆香，等臘狗肉一塊塊卷起就好了

4、將爆好的臘狗肉放入盆子里，撒干辣椒，加少許水，進高壓鍋上氣大火蒸半小時即可，吃前適當撒雞精拌勻。

注意事項

狗肉能夠開胃健胃，安五臟，暖腰膝，溫腎壯陽，治療脾胃虛寒的毛病。

制作臘狗肉一般用鹽較多，斬塊后用淡鹽水能夠漂淡鹽分，最好不要過開水煮了，狗肉的香味會散失很多。

蒸的時候一定要加一點水，才容易蒸透，用普通蒸鍋至少要蒸一小時以上。這個做法基本是原味，盡量不要添加過多的調(diào)料。

2. 茶油狗肉做法

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供了一種麻辣狗肉的鹵制方法。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，包括如下步驟：

a.預(yù)處理，選新鮮優(yōu)質(zhì)狗肉原材料，放入清水中煮熟；將處理后的熟肉濾干后用辣椒糖酒均勻的涂抹；

b.入壇，選取密封好、質(zhì)量好的干凈的瓷壇，在底部墊入竹片，然后將步驟a處理后的肉鋪放于瓷壇中再分層加入辣椒；蓋好壇蓋后，用加熱過的菜籽油或茶籽油密封；

c.發(fā)酵，將瓷壇放于陰涼處，在10-25℃下，發(fā)酵6-20天；

d.再調(diào)味，經(jīng)步驟c發(fā)酵完成后，打開壇蓋聞到獨特的鹵肉醇香味，為合格品，則進行調(diào)味，按照市場口味添加相應(yīng)的佐料；

e.分裝滅菌:經(jīng)步驟d完成后再調(diào)味，進行分裝并抽真空，然后將分裝好的產(chǎn)品滅菌處理。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟a中，煮熟時，先放入清水中煮沸1至2分鐘，然后將狗肉原材料撈出，放入另外一鍋清水中并加入適量的鹽煮熟、冷卻、濾干。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟a中糖酒為糯米酒與焦糖的混合液，其重量比例為30-50:1。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟b中，蓋壇前，在肉上覆蓋一層炒黃后的糯米。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟b中，狗肉放置的量不超過瓷壇的容量的2/3。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟b中，鹵狗肉在壇中距離壇底保持有10公分空間。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟c中，發(fā)酵溫度為10-15℃，發(fā)酵14-16天。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟c中，發(fā)酵溫度為16-25℃，發(fā)酵6-7天。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果是：

狗肉自然發(fā)酵過程，以更加原生態(tài)的加工工藝，激發(fā)狗肉本身的微生物的變化，實現(xiàn)鹵狗肉更醇正的香味和獨特的口感；滿足高端消費，達到精、特的實際效果；質(zhì)地適口，味感豐富；香氣獨特，潤而不膩。解決鹵狗肉中普遍是使用若干種，甚至十幾、幾十種配料或者人工合成香精鹵制而成的產(chǎn)品；讓消費者更體驗到一種原生態(tài)的鹵狗肉的自然風味。不走同質(zhì)化的產(chǎn)品渠道，減少與同質(zhì)化產(chǎn)品激烈競爭風險。減少食品添加劑的使用成本，降低調(diào)味料濫用的風險，提高產(chǎn)品原生態(tài)的附加值，幫助企業(yè)改善的盈利的能力。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步說明。

實施例1一種麻辣狗肉的鹵制方法，包括如下步驟：

a.預(yù)處理，選新鮮優(yōu)質(zhì)狗肉原材料，放入清水中煮熟；將處理后的熟肉濾干后用辣椒糖酒均勻的涂抹；

b.入壇，選取密封好、質(zhì)量好的干凈的瓷壇，在底部墊入竹片，然后將步驟a處理后的肉鋪放于瓷壇中再分層加入辣椒；蓋好壇蓋后，用加熱過的菜籽油或茶籽油密封；

c.發(fā)酵，將瓷壇放于陰涼處，在10℃下，發(fā)酵6天；

d.再調(diào)味，經(jīng)步驟c發(fā)酵完成后，打開壇蓋聞到獨特的鹵肉醇香味，為合格品，則進行調(diào)味，按照市場口味添加相應(yīng)的佐料；

e.分裝滅菌:經(jīng)步驟d完成后再調(diào)味，進行分裝并抽真空，然后將分裝好的產(chǎn)品滅菌處理。

所述步驟a中，煮熟時，先放入清水中煮沸1分鐘，然后將狗肉原材料撈出，放入另外一鍋清水中并加入適量的鹽煮熟、冷卻、濾干。

所述步驟a中糖酒為糯米酒與焦糖的混合液，其重量比例為30:1。

所述步驟b中，蓋壇前，在肉上覆蓋一層炒黃后的糯米。

所述步驟b中，狗肉放置的量不超過瓷壇的容量的2/3。

所述步驟b中，鹵狗肉在壇中距離壇底保持有10公分空間。

所述步驟c中，發(fā)酵溫度為10℃，發(fā)酵14天。

所述步驟c中，發(fā)酵溫度為16℃，發(fā)酵6天。

實施例2一種麻辣狗肉的鹵制方法，包括如下步驟：

a.預(yù)處理，選新鮮優(yōu)質(zhì)狗肉原材料，放入清水中煮熟；將處理后的熟肉濾干后用辣椒糖酒均勻的涂抹；

b.入壇，選取密封好、質(zhì)量好的干凈的瓷壇，在底部墊入竹片，然后將步驟a處理后的肉鋪放于瓷壇中再分層加入辣椒；蓋好壇蓋后，用加熱過的菜籽油或茶籽油密封；

c.發(fā)酵，將瓷壇放于陰涼處，在25℃下，發(fā)酵20天；

d.再調(diào)味，經(jīng)步驟c發(fā)酵完成后，打開壇蓋聞到獨特的鹵肉醇香味，為合格品，則進行調(diào)味，按照市場口味添加相應(yīng)的佐料；

e.分裝滅菌:經(jīng)步驟d完成后再調(diào)味，進行分裝并抽真空，然后將分裝好的產(chǎn)品滅菌處理。

所述步驟a中，煮熟時，先放入清水中煮沸2分鐘，然后將狗肉原材料撈出，放入另外一鍋清水中并加入適量的鹽煮熟、冷卻、濾干。

所述步驟a中糖酒為糯米酒與焦糖的混合液，其重量比例為50:1。

所述步驟b中，蓋壇前，在肉上覆蓋一層炒黃后的糯米。

所述步驟b中，狗肉放置的量不超過瓷壇的容量的2/3。

所述步驟b中，鹵狗肉在壇中距離壇底保持有10公分空間。

所述步驟c中，發(fā)酵溫度為15℃，發(fā)酵16天。

所述步驟c中，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵7天。

實施例3一種麻辣狗肉的鹵制方法，包括如下步驟：

a.預(yù)處理，選新鮮優(yōu)質(zhì)狗肉原材料，放入清水中煮熟；將處理后的熟肉濾干后用辣椒糖酒均勻的涂抹；

b.入壇，選取密封好、質(zhì)量好的干凈的瓷壇，在底部墊入竹片，然后將步驟a處理后的肉鋪放于瓷壇中再分層加入辣椒；蓋好壇蓋后，用加熱過的菜籽油或茶籽油密封；

c.發(fā)酵，將瓷壇放于陰涼處，在20℃下，發(fā)酵12天；

d.再調(diào)味，經(jīng)步驟c發(fā)酵完成后，打開壇蓋聞到獨特的鹵肉醇香味，為合格品，則進行調(diào)味，按照市場口味添加相應(yīng)的佐料；

e.分裝滅菌:經(jīng)步驟d完成后再調(diào)味，進行分裝并抽真空，然后將分裝好的產(chǎn)品滅菌處理。

所述步驟a中，煮熟時，先放入清水中煮沸2分鐘，然后將狗肉原材料撈出，放入另外一鍋清水中并加入適量的鹽煮熟、冷卻、濾干。

所述步驟a中糖酒為糯米酒與焦糖的混合液，其重量比例為40:1。

所述步驟b中，蓋壇前，在肉上覆蓋一層炒黃后的糯米。

所述步驟b中，狗肉放置的量不超過瓷壇的容量的2/3。

所述步驟b中，鹵狗肉在壇中距離壇底保持有10公分空間。

所述步驟c中，發(fā)酵溫度為12℃，發(fā)酵15天。

所述步驟c中，發(fā)酵溫度為20℃，發(fā)酵6天。

3. 茶油炒狗肉

用料:

新鮮狗肉 1500g

白蘿卜 500-800g

茶油 200g

草果 2個

桂皮 15g

八角 5-8個

生姜 100-120g

蒜末 50g

湖南干辣椒 50-80g

狗肉火鍋底料 一包

配菜（土豆，香菜，菠菜等） 自己搭配

味精 1小勺

雞精 2小勺

老抽 一小湯勺

十三香 10-15g

狗肉火鍋的做法步驟:

步驟 1 白蘿卜洗干凈切成蘿卜塊、生姜洗干凈去皮用刀拍扁。草果，八角，桂皮，香葉用水沖洗下，干辣椒切成兩節(jié)。然后狗肉用溫水洗干凈。

步驟2 狗肉放入壓力鍋加水2.5kg，把蘿卜塊，草果，八角，桂皮，香葉，湖南干辣椒，拍生姜，老抽，鹽放入壓力鍋。燉30-45分鐘左右，直到狗骨頭能取出即可，也不要把狗肉燉的爛了那樣會影響口感。在燉狗肉時間段把配菜洗干凈切好分類裝盤。然后把狗肉撈出用冷水冷卻，取出骨頭，然后把狗肉切好。不喜歡吃蘿卜的可以把蘿卜撈出來丟掉，原湯汁保存好。

步驟 3 用炒鍋加熱倒入茶油等油鍋溫度到80度左右，把蒜蓉和火鍋底料放入翻炒炒出香味，把狗肉倒入鍋里面放十三香翻炒5分鐘左右炒勻，把原湯汁加入鍋里，放去味精雞精等湯沸騰即可關(guān)火。

步驟 4 把煮好狗肉裝進湯鍋，把電磁爐加上，有利于湯配菜，美味佳肴的湘味狗肉火鍋就可以開吃了

4. 茶油燜狗肉

步驟：

1、熟狗肉切好片哦，裝在小碟子里備用。

2、姜、蔥、蒜洗凈哦，分別切段，切片以及拍扁。

3、蘿卜、芹菜以及洋蔥洗凈哦，都切片哈。

4、鍋中倒入適量的豬油，加入適量清水，放入豆瓣醬、姜片、蒜頭、紅椒、蔥花、八角以及桂皮，接著倒入狗肉翻炒。

5、炒到差不多的時候，加入老抽、料酒、洋蔥以及糖，均勻翻炒。

6、砂鍋一個，放入芹菜和蘿卜，將炒鍋里的材料全部倒入砂鍋里面，加入適量的 水，小火慢燉半個小時。

7、最后大火收汁，放入雞精調(diào)味，撒上香菜就可以開吃了。

5. 豬油燒狗肉

狗肉火鍋

原料

狗肉1500克。茴香15克。桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、干紅椒5只、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油(煉制)100克、青蒜20克、大蔥10克、姜10克、花椒4克。

做法

1、將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗2遍，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌;

2、青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈;

3、炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味，噴紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味;

4、再下蔥結(jié)、姜片、花椒，加紅干辣椒整只、桂皮、茴香、當歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即成美味的川味狗肉火鍋。

6. 紅茶狗肉怎么做

鶴山紅茶，龍口狗肉，馬頭農(nóng)家盆菜，古勞銀針，鶴山茶葉，上南燒肉，雙合沙姜雞，宅梧無籽西瓜，北湖燒鵝和清平乞兒雞。

7. 茶油狗肉火鍋

干烀狗肉要點是狗肉需要暴干水分。

干烀狗肉做法如下：

【材料】

凈狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精鹽1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包。

【做法】

1、將狗肉砍成帶皮塊狀；

2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開；

3、之后改小火燜至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜，將鐵鍋加入茶油，倒入狗肉，置于爐火上即可。

8. 茶油狗肉的功效

香葉,大料,花椒,蒜。 常見狗肉煲做法: 材料:凈狗肉1500克,姜30克,大蒜30克,豆腐乳30克,精鹽1茶匙,冰糖1茶匙,味精1/4茶匙,料酒2茶 匙,水淀粉1茶匙,狗肉香料1包。 1、將狗肉砍成帶皮塊狀。 2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分,加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開。

9. 茶油炒狗肉的圖片

材料

凈狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精鹽1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包

做法

1、將狗肉砍成帶皮塊狀；

2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開；

3、之后改小火燜至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜，將鐵鍋加入茶油，倒入狗肉，置于爐火上即可。

10. 煮狗肉用什么油

狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效，因此狗肉粉是凌云人早餐、宵夜中最受歡迎的美食之一。

　　把切好的狗肉撒在燙凈的粉條上，加上狗肉香（一種香菜），澆上狗肉湯，一碗正宗的凌云狗肉粉就算做好了。晶瑩的粉條浸在醬黃色的狗肉湯里，香味撲鼻而來，煎得金黃、切成丁塊的狗肉，令人垂涎三尺！

　　伶站自蒸粉，經(jīng)純手工制作，根據(jù)個人喜好切至大小樣式，食之爽口而有韌勁，滑而不膩。狗肉，是當?shù)剞r(nóng)家人養(yǎng)的土狗，去毛后用茅草或秸稈將之烤黃，剁成大塊的狗肉，以八角、山姜、草果等香料輔之，文火燜燉一至兩個小時。一碗自蒸粉、幾勺熬制的狗肉湯、配上少許薄荷葉，鮮美的豬筒骨湯澆淋上去即可食用。味道鮮美、噴香誘人、營養(yǎng)豐富。

　　主要食材：狗肉、自蒸粉、豬筒骨、薄荷、山茶油等