1. 栟茶蟶子湯

主料：蟶子500克，蘿卜150克，

調(diào)料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥10克，姜5克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，豬油15克

做法

1.將蟶子洗凈，放入淡鹽水中泡約2小時，下入沸水鍋中略燙一下，撈出，取出蟶子肉。

2.把蘿卜削去外皮，切成細(xì)絲，下入沸水鍋中略燙去苦澀味，撈出，瀝凈水分。蔥洗凈切段。生姜洗凈切片。蒜瓣切碎花。

3.凈鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入蔥段、姜片煸鍋，倒入鮮湯，加入料酒、精鹽燒沸，放入蟶子肉、蘿卜絲、味精再燒沸，揀去蔥、姜，盛入湯碗內(nèi)，撒上蒜花、胡椒粉即成。

2. 蟶子枸杞湯

　　十大經(jīng)典閩菜之佛跳墻

　　首當(dāng)其沖，佛跳墻作為最出名的宮廷菜，當(dāng)然要排在第一位，其間幾乎囊括人間美食，如雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;如魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚;如鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)壇中，就好像一部野心勃勃的賀歲片，大腕薈萃自然不同凡響。

　　十大經(jīng)典閩菜之肉米魚唇

　　肉米魚唇是福州地區(qū)喜慶宴席常見的漢族名菜，屬于閩菜系湯菜類。該品為燴制菜肴，酸辣可口，在酒酣口膩之時，品嘗這道菜，有峰回路轉(zhuǎn)之感。

　　十大經(jīng)典閩菜之雞絲燕窩

　　雞絲燕窩制作工藝考究，菜品格調(diào)高雅，質(zhì)地鮮嫩，味道清淡而醇美，食之滋潤爽口，富有營養(yǎng)，隸屬于閩南菜中山珍海味菜，是一樣高質(zhì)量菜品。

　　十大經(jīng)典閩菜之醉排骨

　　醉排骨是福建省福州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。每逢過年過節(jié)，福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。福州無人不知無人不愛，在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜?，F(xiàn)在在各大酒樓也能嘗到正宗的哦。

　　十大經(jīng)典閩菜之翡翠珍珠鮑

　　以鮑魚、干貝為主料，精工制作而成，形如翡翠，顧名思義。鮑魚為八珍之冠，干貝是八珍之一。這道菜菜營養(yǎng)豐富、造形美觀、味道鮮美，為宴席上品，一般在家庭式很少吃到。

　　十大經(jīng)典閩菜之走油田雞

　　田雞本身肉質(zhì)輕彈，肉鮮味美，口感極好，加上蒜炒加爆，讓人口齒留香，這還是一道健康佳肴，因?yàn)樘镫u含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷。延緩衰老調(diào)理、骨質(zhì)疏松調(diào)理、消化不良、健脾開胃調(diào)理。

　　十大經(jīng)典閩菜之雞湯魚翅

　　這本是一道宮廷小吃，曾經(jīng)的達(dá)官貴人喜歡在飯前喝一碗，以達(dá)到健脾開胃的效果，現(xiàn)在的大酒樓推出宮廷系列，這是必不可少的一道。

　　十大經(jīng)典閩菜之淮山枸杞燉白鴿

　　閩南菜因?yàn)槠涞乩須夂颍讼抵锌偯獠涣私∩眇B(yǎng)生的效果，這道淮山枸杞燉白鴿滋陰補(bǔ)氣，是女生的必備良菜，當(dāng)?shù)鼐用褡⒅仞B(yǎng)生的同時也不會忘了將這道菜調(diào)至至上美味，大家可以通過網(wǎng)上搜索學(xué)做這道菜。

　　十大經(jīng)典閩菜之銀魚抱蛋

　　每當(dāng)冬春之交，氣候逐漸轉(zhuǎn)溫，魚群洄游于江海交界的閩江口。魚群中，有一種長約七至十厘米的小魚，體長略圓，形如玉簪，細(xì)嫩透明，在陽光照耀下，發(fā)出閃閃銀光，那就是銀魚。銀魚潔白如銀、滋味鮮美，因而，又有“魚類皇后”的美稱。

　　十大經(jīng)典閩菜之八寶紅蟳飯

　　八寶紅蟳飯是福州傳統(tǒng)佳肴，以紅蟳為主附于鴨肉肫等八種原料與糯米一起蒸熟而得名，其材料豐富，讓人食指大動。

3. 蟶子羹圖片

用料 ；蟶子 500克 ；黃花菜 50克 ；芹菜 一棵 ；嫩豆腐 一塊 ；大骨 一根 ；鹽 ；雞精 ；白胡椒粉 ；淀粉 ；

浙江玉環(huán)蟶子羹的做法步驟：

1、大骨洗凈，加一大碗清水，小火熬煮30分鐘。蟶子沖洗趕緊后，將殼撬開，取出蟶子肉。

2、黃花菜用溫水泡開洗凈，擠干水分后備用。

3、芹菜去葉，洗凈，切成細(xì)段。

4、鍋中放少許油，油燒熱后，將豆腐捏碎后，放進(jìn)鍋中，翻炒片刻后，倒入事先熬好的大骨湯，加適量的鹽。

5、大火將湯煮開后，放進(jìn)黃花菜、蟶子肉。去一空碗，抓一把淀粉，加少許水，拌勻后，等大火再次將湯煮開后，將淀粉汁倒入湯中勾芡，慢慢攪拌，煮至湯成稀糊狀時，倒入芹菜段。

6、出鍋前，撒進(jìn)少許白胡椒粉和雞精，攪拌勻后，即可出鍋，浙江玉環(huán)蟶子羹就做好了。

4. 福建蟶子湯

主料：蟶子500克，蘿卜150克，

調(diào)料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥10克，姜5克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，豬油15克

做法

1.將蟶子洗凈，放入淡鹽水中泡約2小時，下入沸水鍋中略燙一下，撈出，取出蟶子肉。

2.把蘿卜削去外皮，切成細(xì)絲，下入沸水鍋中略燙去苦澀味，撈出，瀝凈水分。蔥洗凈切段。生姜洗凈切片。蒜瓣切碎花。

3.凈鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入蔥段、姜片煸鍋，倒入鮮湯，加入料酒、精鹽燒沸，放入蟶子肉、蘿卜絲、味精再燒沸，揀去蔥、姜，盛入湯碗內(nèi)，撒上蒜花、胡椒粉即成。

5. 蟶子湯的做法

1、冬瓜切片備用，將蟶子去沙洗凈放入燒開水的鍋中煮2-3分鐘，瀝干水后去除邊緣不適合食用的雜質(zhì)部分。

2、將鍋洗凈倒油加熱，先放入姜片溫?zé)岷笤賹⑾|子倒入鍋中翻炒1-2分鐘左右（中火），倒入1L左右的水。

3、水加熱至底部有氣泡出現(xiàn)（未燒開狀態(tài)），將切好的冬瓜倒入鍋中，蓋上鍋蓋煮沸，加入少量的鹽和雞精即可起鍋。

4、起鍋后撒入適量的胡椒粉和蔥花，美味可口的冬瓜蟶子湯就完成了。

6. 老蟶湯圖片

主料

蟶子，500克

冬瓜，250克

輔料

細(xì)香蔥，1根

姜，1片

食鹽，少許

制作步驟

1，蟶子用鹽水浸泡半天使其吐盡泥沙，然后用刷子將表面洗干凈（舞用的是牙刷）

2，冬瓜去皮切成薄片，香蔥切寸斷

3，鍋內(nèi)放水，加入海蟶和姜片

4，待水剛開即可放入冬瓜片

5，再次燒開后，轉(zhuǎn)小火用勺子撇去泡沫，關(guān)火，加點(diǎn)鹽，撒入蔥段即可

7. 蟶子湯圖片大全

主料

蟶子375克

輔料

姜片適量，香蔥適量，油4湯勺，料酒1湯勺，生抽2湯勺，鹽0.5勺

食材：蟶子（已吐完泥沙洗凈）、姜片、香蔥

步驟2

燒鍋加4湯勺油燒熱，下入姜片熗鍋。

步驟3

接著，下入已洗凈好的蟶子，加1湯勺料酒。

步驟4

翻炒翻炒至蟶子開口。

步驟5

然后，加2湯勺生抽。

步驟6

加0.5勺鹽。

步驟7

調(diào)味炒勻。

步驟8

最后，擱入香蔥，即可。

8. 栟茶竹蟶 湯

栟茶的拼音是：【bēn chá】

栟茶在哪里？？

栟茶鎮(zhèn)，隸屬于江蘇省南通市如東縣，乃千年歷史名鎮(zhèn)，栟茶鎮(zhèn)歷史悠久。栟茶，又名南沙，由于古代海水沖擊，兩晉至南北朝時期逐漸聚沙成陸，唐初為煎鹽場亭，始有移民居住。栟茶鎮(zhèn)沿海灘涂資源豐富。海岸線長12.2公里，灘涂面積10萬畝，淡海水養(yǎng)殖業(yè)十分發(fā)達(dá)，竹蟶、文蛤、泥螺、鰻魚、條斑紫菜等海產(chǎn)品名揚(yáng)全國。2019年12月，栟茶鎮(zhèn)入選“2016—2018年度江蘇省文明鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。

9. 閩南蟶子羹

三門一帶的人們習(xí)慣喝上一大碗海鮮糟羹，在濃濃的鮮味里品嘗年的味道。

浙江省三門縣的元宵節(jié)有兩大特色，一是元宵節(jié)“十四過”。全國大部分地區(qū)的元宵節(jié)是農(nóng)歷正月十五，三門人卻會提前一天過節(jié)。二是不吃湯圓吃糟羹。糟羹就是將各種食材炒熟，再加入少許米粉，煮成帶咸味的糊狀食品?？此齐s亂無章，口味卻鮮香軟糯。

正月十四下午，家家戶戶開始制作糟羹。糟羹制作不難，只是準(zhǔn)備工作煩瑣。除了常用的五花肉、芥菜，還需蝦仁、墨魚干、蟶子、牡蠣等海鮮配料。

先將切好的肉丁入鍋煸炒，再把剁碎的各種食材逐一入鍋，炒至干香后倒入沸水，煮至原料的鮮香溢出，這才不急不緩地倒入調(diào)好的米漿，細(xì)攪成糊。最后撒上芥菜碎，調(diào)入適量鹽和味精，一鍋香味撲鼻、色澤翠綠的糟羹便新鮮出爐了。糟羹制作看似簡單，但要味美，還是頗為講究。米漿中的米粉含量一定要把握好。米粉過多，羹會糊口；米粉太少，則羹清不好吃。此外，糟羹中的芥菜可以多放一些，清脆的綠既養(yǎng)眼又爽口。最為關(guān)鍵的在于攪糊。燒糟羹要訣就在一個“攪”字?；鸩荒芴?，米漿下鍋后需不停地用鍋鏟順著一個方向輕輕攪動，否則糟羹不易成糊。

一碗剛盛好的糟羹色澤晶瑩，四溢著沁人鮮香。糟羹一定得趁熱吃，即所謂的“一燙抵十味”。顧不上滾燙熱氣“咕咚”就是一口，細(xì)膩潤滑間，米粉特有的氣息交織著豬肉之香、海鮮之美、蔬菜之脆在羹汁里匯合，直往齒舌撲騰。待一碗味美而不膩口、色香而不熏人的糟羹爽滑落肚，窗外的鑼鼓聲喧天震地，期盼中的元宵夜終于降臨了。

或許是早年的娛樂較為單一，又或許是舊時的物資相對貧乏?？傊T的元宵夜在記憶中美好又深刻。一碗海鮮糟羹，蘊(yùn)含的是人們生活的美好期盼。