1. 茶葉皮蛋做法大全

黃色水晶皮蛋制作流程

采用新工藝制作的水晶皮蛋無泥無鉛，不但外觀如水晶般漂亮，而且口感爽滑清香，風(fēng)味獨(dú)特，保質(zhì)期長達(dá)1年。新工藝采用浸泡法加工，冬、春季10天，夏、秋季7天即可出皮蛋，每個(gè)皮蛋的加工成本只有1分錢左右。

1. 料液配制 

鴨蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，純堿30g，食鹽 20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。 將所配料液人鍋，用文火煮至65℃～72℃時(shí)撤火， 使料液溫度降至40℃。

2.入缸浸蛋 

浸缸用瓦缸，將選好的鴨蛋放 進(jìn)缸中，蛋面距缸口10 cm，將40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高過蛋面8cm，在液面放數(shù)根竹條，以壓住浮起的鴨蛋，缸口用厚塑料布封緊。

3.浸后管理 

皮蛋成熟期所需的溫度應(yīng)為27℃～32℃。鴨蛋泡進(jìn)缸后不能搬動(dòng)，也不要隨意翻蛋。當(dāng)鴨蛋浸泡到七八天時(shí)，可取出1個(gè)鴨蛋， 先對(duì)著太陽或燈泡照光，若蛋黑不透亮，可敲開蛋的小頭部分觀察。如果蛋白凝固完全，彈性好，蛋白膠質(zhì)體透明度較好，說明浸蛋已成熟、應(yīng)立即出缸；若蛋白爛頭，說明堿太強(qiáng)，應(yīng)立即出缸，泡進(jìn)另一個(gè)裝有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白膠質(zhì)體軟化不堅(jiān)實(shí)，則說明堿性弱，應(yīng)再泡2天左右。 

4.出缸晶化 

皮蛋出缸后，先擦干蛋殼上的料液，依次放進(jìn)盆中，加凈水淹過蛋面，再將明礬粉均勻撒入水中，每100個(gè)鴨蛋用明礬5g，皮蛋在明礬液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。

5.保鮮處理 

將適量的食品級(jí)石蠟放進(jìn)電飯是中加熱熔化，用小刷子蘸蠟水薄薄地涂在皮蛋上，即可達(dá)到保鮮目的。

原料：

1、專用塑料袋（乙烯原料，長14厘米，寬9厘米，厚一絲，可到塑料廠定做，每個(gè)約3厘錢。）

2，（1）、將無紡布做成寬7厘米，長12厘米的布袋。（一般不用該法，因?yàn)檩^麻煩） （2）、將燒紙（或草紙等吸水性較強(qiáng)的紙）裁成長18厘米，寬約9厘米的紙片。

3、增味劑（以100枚蛋為例）：紅茶末（用紅茶粉成的碎末）5-10克；氫氧化鈉（化工商店有售，含量96以上最佳）60-85克；硫酸鋅（化工商店有售）5克，五香粉4（八角、花椒、桂皮等粉面）10克，食鹽5-10克，做雞蛋時(shí)加水400毫升（每個(gè)蛋加水4毫升），而做鴨蛋時(shí)加水500毫升（每個(gè)蛋加水5毫升）。

工藝流程（以紙片為例）

紙片----雞蛋（包好）----塑料袋（裝上包好的蛋）----增味劑（加入）----靜置（8-15天）----成品

做法將新鮮的蛋用用紙包好后垂直裝入塑料袋中，然后加入增味劑（如雞蛋用4毫升鴨蛋用5毫升）后，用手?jǐn)Q緊袋口，并輕輕的揉搓袋子，使塑料袋內(nèi)的增味劑充分將紙片浸泡均勻，然后倒置（塑料袋底朝上）放在塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)（放置時(shí)要用蛋體壓住袋口，以防漏氣將液體揮發(fā)后干燥），7天后開始檢查蛋的成熟情況，如發(fā)現(xiàn)成熟，應(yīng)去掉外包層，用清水洗靜晾干即可食用。

2. 去皮茶蛋的家常做法

用茶葉蛋還可以做很多菜，分享如下：

做法一：

所需材料：雞蛋400克，紅茶10克，姜10克，大蔥10克，醬油50克，八角3克，桂皮20克，鹽3克，白砂糖40克，料酒30克。

做法：①、在鍋中放入適量的清水以后，再把雞蛋放置到清水當(dāng)中，用中火煮10分鐘，煮熟后撈出放入冷水中浸涼;

?、凇⒎艣龊蟮碾u蛋剝皮，再放入到清水當(dāng)中，同時(shí)再依次放入醬油、料酒、白糖、精鹽和紅茶、八角、桂皮、姜和蔥做成的香料包等調(diào)味料。等水燒開以后繼續(xù)用中火稍10分鐘左右即離火，將鹵汁和雞蛋一起倒入盆中，再一次等晾涼后，雞蛋切成六瓣，在盤中擺成菊花形，澆上鹵汁即成。

做法二：

所需材料：綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊(8克)、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升(大約20小勺)、孜然粉15克(一定要放，這是關(guān)鍵)、糖1勺。

做法：①.如何輕松剝皮：

把大約20個(gè)雞蛋煮熟以后，趁熱將雞蛋放入一個(gè)大的微波爐塑料盒中，在加入適量的冷水到盒中雞蛋的中部(冷水不可沒過雞蛋)，蓋上蓋子開始順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)，這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了，然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔。

②.把準(zhǔn)備好的香料和剝好殼的雞蛋都放入到鍋中，再加入清水要沒過雞蛋，大火煮開后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它，五小時(shí)后才可食用，這樣鹵汁中的味道才能慢慢的滲進(jìn)雞蛋中。

做法三：

所需材料：雞蛋10個(gè) 配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。

做法：將配料加水1斤煮開，待用;用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘)，撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時(shí)，然后給蛋翻身，靜置2小時(shí)以上入味，再次加熱便可食用。

3. 茶葉皮蛋做法大全視頻

皮蛋粉為什么用紅茶水調(diào)嗎？皮蛋粉用紅茶調(diào)是因?yàn)椴枞~中的單寧和芳香油,能給凝固的蛋白質(zhì)上色,并且能增加皮蛋的韌性.。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。

將適量的食品級(jí)石蠟放進(jìn)電飯是中加熱熔化，用小刷子蘸蠟水薄薄地涂在皮蛋上，即可達(dá)到保鮮目的。

4. 茶葉皮蛋做法大全圖解

不用茶葉也可以。

可以看看做法如下，不要茶葉就好。

主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設(shè)備用具缸、盆等。制作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個(gè)，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個(gè)包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴(yán)，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。

5. 帶皮茶葉蛋的做法

自制茶葉蛋的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：

家常菜譜

自制茶葉蛋的制作材料：

主料：

雞蛋1000克,茶葉25克,花椒2克,大料5克,桂皮5克,小茴香3克,精鹽10克,醬油50克,蔥10克,姜5克。

教您自制茶葉蛋怎么做，如何做自制茶葉蛋才好吃（1）煮蛋。將雞蛋放入鋁鍋中，加入清水，用中火逐漸煮熟。然后，把開水倒掉，用涼水急沖，再輕敲蛋殼，使有裂縫。

（2）茶放鋁鍋中放入半鍋清水，用旺火燒開后改用中火，放入雞蛋、精鹽、醬油、蔥段、姜片，把茶葉、花椒、大料、桂皮、小茴香用紗布口袋裝好，放入鍋中，煮約1小時(shí)，起鍋離火，自然晾涼。

（3）放涼后，取出紗布口袋，挑出蔥、姜，將雞蛋連同湯汁一起放入一只干凈的大瓶中，隨吃隨取。

特別提醒：如果不用水，用自家鹵牛肉后剩下的汁來做，則味更美，更醇。冬天來了，趕快做起來吧！

6. 茶葉皮蛋做法大全竅門

備用食材：鴨蛋35個(gè)，現(xiàn)成皮蛋粉1袋多，普洱茶1壺；

制作過程：第一步，一定要選擇新鮮的鴨蛋，表面有裂痕以及冰箱中存放久的都不要，將鴨蛋的外殼仔細(xì)刷洗干凈，去除雜質(zhì)，然后充分控干水，保證蛋殼上無水分；

第二步，準(zhǔn)備一包皮蛋粉，放入一個(gè)容器中，同時(shí)準(zhǔn)備一壺普洱濃茶，要夠濃才可，過濾掉茶葉渣，取150克濃茶水放涼，分次少許倒入在皮蛋粉中，一邊倒一邊攪拌；

第三步，直到調(diào)成皮蛋泥，保證可以粘裹在鴨蛋上面便可，靜置20分鐘，攪拌一下，讓其均勻便可，事先處理好的鴨蛋放入在皮蛋泥中，均勻裹一層；

第四步，盡量要裹得厚一點(diǎn)，但一定要均勻，將裹好泥的鴨蛋用塑料袋裝好，放入在干燥且陰涼的地方開始腌皮蛋，差不多10天時(shí)間；

第五步，取一個(gè)皮蛋，將其裹的泥去除，清洗干凈后，晾一晾就可以吃了，但效果還不是很好，可以多放幾天，待完全變后，將其分別去除干凈泥土，放冰箱中保存，隨取隨吃。

7. 茶葉蛋的做法 最正宗的做法

　　1.準(zhǔn)備好調(diào)料。

　　2.雞蛋洗凈，放在涼水里浸泡1小時(shí)左右。然后小火煮開約10多分鐘即可，喜歡吃老蛋的可以多煮會(huì)兒。撈起投入裝好涼水的鍋中，并用涼水稍沖片刻，泡至水、蛋全涼。用筷子的圓頭部分輕輕敲擊蛋殼，敲勻、敲花表面就行

　　3.除了素易鮮，放入其它的所有調(diào)料。

　　4.放入適量的水。

　　5.再煮開，關(guān)火即可。

　　6.放入素易鮮(雞粉也可)

　　7.蓋上鍋蓋，自然放涼。

　　8.放上一宿，早上用來早餐特別的美味又營養(yǎng)。

8. 茶皮蛋怎么做

皮蛋的腌漬方式

提前準(zhǔn)備原材料：鴨蛋10Kg，水10Kg，氫氧化鈉500-600克，綠茶末200克，食用鹽400克

腌漬方式：

1、提前準(zhǔn)備一個(gè)大鐵鍋，倒進(jìn)綠茶末，添加3Kg的冷水，開火災(zāi)煮到荼葉汁變?yōu)榘导t色，隨后過慮掉荼葉預(yù)留。

2、提前準(zhǔn)備一個(gè)缸，放進(jìn)氫氧化鈉，添加7Kg的水，漸漸地拌和直至徹底融解，倒進(jìn)茶葉茶和食用鹽攪拌均勻。

3、放進(jìn)鴨蛋，用專用工具壓到液位下邊，蓋上外蓋密封性好，放進(jìn)溫度為2零攝氏度的地區(qū)，腌漬13天上下。

4、時(shí)間熬了，就開啟取下一個(gè)蛋剝掉外殼查驗(yàn)，假如發(fā)覺里邊的蛋白質(zhì)凝結(jié)而全透明得話，就開展下一步。

5、提前準(zhǔn)備50%的料液加50%涼白開水溶液侵泡10-15天，就可以制成皮蛋了。

9. 陳皮茶葉蛋的做法

配方：八角2個(gè)、桂皮4克、香葉4片、小茴香2克、沙姜5克、陳皮2克、花椒2克、紅茶10克、老抽15ml、生抽8ml、水7-8斤、雞蛋11個(gè)，食鹽、白糖適量（根據(jù)自己口味加）。

首先將香料放一起用清水浸泡5分鐘，涼水下雞蛋，水開后煮5分鐘，再將香料和料汁、清水加入鍋中，放入茶葉，大火燒開后煮5分鐘，雞蛋均勻敲碎，放入鍋中，小火煮5分鐘，出鍋，五香茶葉蛋就做好了。

10. 皮蛋茶葉蛋還有什么蛋

蛋的種類可分為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴕鳥蛋、鵪鶉蛋、恐龍蛋等。蛋指的是某些陸上動(dòng)物產(chǎn)下的卵，胚胎外包防水的殼。鳥類、爬行類以及哺乳類的鴨嘴獸和針鼴科都下蛋。在適當(dāng)?shù)臏囟认?，蛋?huì)在一定時(shí)候孵化，幼體用口部上方的角質(zhì)物鑿開蛋殼破殼而出。蛋的營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)。其價(jià)格低廉，而且又可做成燉蛋、茶葉蛋、蛋糕等各式各樣的美食。除此之外，蛋中的蛋清也可以作為自制護(hù)膚品的材料。所以自古即被視為營養(yǎng)補(bǔ)給的最佳來源。